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1，請問炒菜時抹布的正確握法
2，作為一名專業(yè)廚師應如何正確使用炒勺和炒鍋并有哪些要求
3，翻鍋時拿手勺的手怎么動才是標準的

1，請問炒菜時抹布的正確握法

裹在炒勺的柄（把兒）上，或炒鍋的鍋耳上，一般是左手握住（左撇子除外哦），右手掌勺。主要是防熱，同時，哪里有需要擦拭的，順手方便及時。

請問炒菜時抹布的正確握法

2，作為一名專業(yè)廚師應如何正確使用炒勺和炒鍋并有哪些要求

1、握鍋的姿勢必須正確，手布的折疊方法也很有學問，一般情況手布有2個作用，第一是防止鍋捌過熱燙手，第二是減少手和鍋之間的摩擦！ 2、翻鍋的技巧，粵菜廚師的翻鍋應該是最漂亮的，動作幅度小（省力），頻率快（使菜均勻受熱），一般來說是鍋不離灶，鍋在灶邊滑動，通過手腕來達到給菜翻面的效果。

把鍋放到爐子上，開火干燒，什么時候那黑色污漬變成白色粉末并脫落了，關火，倒點醋冷卻，然后用鋼絲球徹底再洗干凈就可以了新買的鍋得燒，不燒也不好使

作為一名專業(yè)廚師應如何正確使用炒勺和炒鍋并有哪些要求

3，翻鍋時拿手勺的手怎么動才是標準的

翻鍋時，手勺的使用主要是配合炒鍋翻動鍋里面的烹飪原料，使其受熱調(diào)味均勻。手勺的使用是和翻鍋配合的，左手握住炒鍋，右手握住手勺，并用右手食指按住勺柄，這樣可以利用腕力很好的控制手勺。在翻鍋的時候，手勺在烹飪原料的后面起到助推的作用，使烹飪原料能夠翻轉(zhuǎn)的完全，并不會散落，手勺在跟隨烹飪原料推出后要快速的收回到炒鍋的后沿位置。防止翻炒的烹飪原料因為手勺的位置沒有及時回位而灑落，一次基本的翻鍋過程就是這樣的，但是翻鍋的技巧和方式還有很多，和手勺的配合方式也不盡相同。擴展資料：握鍋的姿勢必須正確，手布的折疊方法也很有學問，一般情況手布有2個作用，第一是防止鍋捌過熱燙手，第二是減少手和鍋之間的摩擦。翻鍋的技巧，粵菜廚師的翻鍋應該是最漂亮的，動作幅度?。ㄊ×Γ?，頻率快（使菜均勻受熱），一般來說是鍋不離灶，鍋在灶邊滑動，通過手腕來達到給菜翻面的效果。這是個熟練工種，首先要有足夠的腕力，不是光用手上的力氣和胳膊的力氣，練練翻沙子。

一位廚師每天要炒那么多菜，要翻無數(shù)次鍋，沒有技巧，早累死了！1、握鍋的姿勢必須正確，手布的折疊方法也很有學問，一般情況手布有2個作用，第一是防止鍋捌過熱燙手，第二是減少手和鍋之間的摩擦！2、翻鍋的技巧，粵菜廚師的翻鍋應該是最漂亮的，動作幅度?。ㄊ×Γl率快（使菜均勻受熱），一般來說是鍋不離灶，鍋在灶邊滑動，通過手腕來達到給菜翻面的效果！這是個熟練工種，首先要有足夠的腕力，不是光用手上的力氣和胳膊的力氣，練練翻沙子吧，相信會對你有幫助！

翻鍋時，手勺的使用主要是配合炒鍋翻動鍋里面的烹飪原料，使其受熱調(diào)味均勻。手勺的使用是和翻鍋配合的，左手握住炒鍋，右手握住手勺，并用右手食指按住勺柄，這樣可以利用腕力很好的控制手勺，在翻鍋的時候，手勺在烹飪原料的后面起到助推的作用，使烹飪原料能夠翻轉(zhuǎn)的完全，并不會散落，手勺在跟隨烹飪原料推出后要快速的收回到炒鍋的后沿位置，防止翻炒的烹飪原料因為手勺的位置沒有及時回位而灑落，一次基本的翻鍋過程就是這樣的，但是翻鍋的技巧和方式還有很多，和手勺的配合方式也不盡相同。

掌心朝上，緊握勺把。當然這里也有個人習慣問題在里面，只要你感覺舒適能用上力就可以。

翻鍋時拿手勺的手怎么動才是標準的