注意:操作要穩(wěn)、準、快，切口要小，兩管(食管、氣管)要切斷，鴨血要控制。另外，宰前讓鴨子喝足水，這樣鴨毛容易干。2.燙頭發(fā)設(shè)備和工具:大火爐，大鍋，冷水盆，水勺，小圓棍。方法:(1)將鍋放在火上，加入清水(八成滿)，等到水加熱到55 ~ 60℃(沒有溫度計，可以用手測試水溫。方法是:先將手放入冷水盆中浸泡，然后放入鍋中快速攪拌。如果能連續(xù)攪拌3 ~ 4次，手就燙得不能再攪拌了，然后就可以燙鍋里的鴨子了。

1。打開前門，將附帶的油箱放在鍋下方的放油口處，關(guān)閉鍋的放油閥，用干凈精細的浸泡溫水沖洗鍋內(nèi)污垢，清洗干凈，瀝干水分，關(guān)鍋后放下放油閥，將油箱內(nèi)的水倒掉，放回原處。將鋼藍放入鍋中，加入植物油約30kg。2.按下電源開關(guān)燈打開，溫度選擇按鈕設(shè)置為120℃，按下加熱燈打開，鍋開始加熱。如果溫度達到設(shè)定溫度，加熱開關(guān)指示燈會自動熄滅。這時可以將食物放入鍋內(nèi)，壓下鍋蓋，將鍋側(cè)的兩個螺絲分別合入螺絲孔內(nèi)，壓下封口，防止漏氣。

如果你有烤箱，你可以做烤鴨。自己在家做烤鴨，用烤箱就行了。準備材料(烤鴨):一整只鴨子/麥芽糖(或蜂蜜)/白醋/料酒/開水/面包(或饅頭)/橙子/蘋果/酒瓶或掛鉤/牙簽準備醬料:市售甜面醬/白糖/清水烤鴨步驟:1。洗鴨子。如果鴨肉氣味較重，可以用料酒辣椒腌制過夜，放入冰箱冷藏；如果不重的話可以不用做這一步。(不是我干的)2。用開水澆鴨外側(cè)，棱角要沖；重復三到四次，直到皮質(zhì)完全受壓。

如果沒有酒瓶，就把鴨子的屁股勾起來倒掛。4.把鴨子放在通風處徹底晾干。5.準備酥脆糖水；將開水、麥芽糖(或蜂蜜)、白醋、料酒按4:2:1:1的比例攪拌均勻，刷在鴨干上；把棱角刷干凈，然后繼續(xù)放在通風處，直到完全干透；完全干透后，可以繼續(xù)刷一遍脆皮糖水；重復三次左右。

商用廚房設(shè)備大致可以分為五大類:灶具設(shè)備、排煙通風設(shè)備、空調(diào)設(shè)備、機械設(shè)備和制冷保溫設(shè)備。目前烹飪設(shè)備中廣泛使用天然氣或液化氣灶。其中最常見的產(chǎn)品有雙頭單尾灶、雙頭雙尾灶、單頭單尾煎灶、雙頭單頭低湯灶、單門、雙門、三門蒸柜。日韓廚房也需要鐵板燒設(shè)備。一般這些燃氣設(shè)備都是經(jīng)過相關(guān)測試后才能使用。隨著電磁技術(shù)的發(fā)展，少數(shù)廚房已經(jīng)開始使用電磁灶，綠色環(huán)保，節(jié)約成本，將是未來的發(fā)展趨勢。

常見的設(shè)備有豪華型油煙機、水煙機、油煙凈化器、風扇等設(shè)備。這類設(shè)備的安裝要根據(jù)燃氣設(shè)備的數(shù)量和面積來測算，必須在燃氣設(shè)備面積的20%以上，以保證空氣質(zhì)量。衛(wèi)生部也有專門的抽查。調(diào)理設(shè)備這種設(shè)備數(shù)量很多，名稱也很多。主要有幾種:工作臺架。用于切菜、放菜、米線等。常用的有手術(shù)臺、米線架、35層菜架、面桌工作臺、水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主。

和其他機械設(shè)備一樣，木材切片機如果長期不使用就會生銹，不僅會減產(chǎn)甚至停產(chǎn)，還會增加機器的維護成本，甚至縮短木材切片機的使用壽命，從而增加投資成本，威脅人身安全。所以要特別注意，那么木材切片機怎么保養(yǎng)呢？木材切片機廠家那么多，哪家好？木材削片機的特點。木材削片機采用低壓或高壓電機，大型圓盤式木材削片機有滑輪驅(qū)動和直接驅(qū)動兩種；進水有水平和傾斜兩種方式，出水有上出和下出兩種方式。

切片機主要用于病理切片。切片機分為旋轉(zhuǎn)式、平推式和振動式，和一個冷凍切片機。切片后還有染色和各種程序，看你能用它做什么，醫(yī)院用和實驗室用的要求是不一樣的。如果預算充足，建議選擇進口病理儀器，我們實驗室用的是徠卡的冰凍切片機，leicacm3600xp，做整體切片還是不錯的。