快速翻炒兩分鐘左右米飯能熟嗎，蛋炒飯的飯可以在鍋里炒熟嗎

來源：整理時(shí)間：2023-05-26 16:54:45 編輯：智能門戶手機(jī)版

1，蛋炒飯的飯可以在鍋里炒熟嗎

炒飯用的飯本來就是熟的啦，請看：煮飯功夫不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點(diǎn)，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的制作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！1.洗米洗米的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動(dòng)作，至水不再渾濁。洗的動(dòng)作要輕柔，以免破壞掉米中的營養(yǎng)素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質(zhì)或米蟲，所以洗的動(dòng)作要快，倒水的動(dòng)作也要快。2.加水每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時(shí)，包裝上的說明都會(huì)注記。如果是預(yù)計(jì)要用來做炒飯的米飯，水量應(yīng)比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。3.入鍋要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內(nèi)加完水后滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時(shí)間，浸泡的時(shí)間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。4.拌飯飯煮好，電鍋開關(guān)跳起后，先以飯杓將飯撥松后，再燜約20分鐘。這個(gè)動(dòng)作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥松的動(dòng)作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻后才做撥松的動(dòng)作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。5.攤涼將煮好撥松的米飯，直接攤開放于器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。6.裝袋冷藏將冷卻的米飯密封包裝，并擠去多余的空氣，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時(shí)會(huì)比較方便。7.灑水從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運(yùn)用。這個(gè)動(dòng)作是要讓冷飯軟化，且容易抓松，如果米飯尚未軟化，就強(qiáng)制抓松，容易破壞米飯的顆粒，會(huì)影響炒飯的美味。8.抓松冷藏后的米飯容易結(jié)塊，所以一定要先抓松結(jié)塊的米飯后，才可運(yùn)用于炒飯料理中。雞蛋炒飯做法：雞蛋2只，米飯400克，鹽、味精、蔥花適量。1、鍋內(nèi)放少許油少熱，將雞蛋打入鍋中炒散。2、將米飯放入鍋內(nèi)炒散，再放蔥花，加鹽、味精、調(diào)味炒勻出鍋即可。油不可多放，否則有油膩之感；如果用雞粉代替味精，味道更好。雞蛋在鍋中炒散一是方便，二則顏色黃白相間，增加美觀程度還有其他的一些炒飯做法：1、什錦炒飯做法主料：大米輔料：牛肉、紅蘿卜、胡蘿卜、卷心菜調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、雞精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）做法：1、牛肉洗暢埂扳忌殖渙幫惟爆隸凈切成丁，放入鍋中煮至七八成熟撈出待用。2、將紅蘿卜去皮洗凈切成丁，胡蘿卜洗凈切成丁，卷心菜洗凈切成塊，大米淘洗干凈，蔥、姜洗凈切成末。3、坐湯鍋點(diǎn)火放水，倒入牛肉丁加入料包、蔥、姜末，開鍋后倒入紅蘿卜丁、胡蘿卜丁燉25分鐘，放入卷心菜、醬油、鹽、雞精、香油、大米攪勻，再蒸25分鐘出鍋即可。特點(diǎn)：色香味俱全。2、蔬果炒飯?jiān)希喊罪?00克，菠蘿l/2個(gè)，葡萄干10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。做法：①蝦仁、草菇洗凈；火腿切?。徊ぬ}洗凈去皮，攔腰切成兩半，取1/2個(gè)菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內(nèi)備用。②炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄干、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內(nèi)即可。3、番茄咖喱炒飯?jiān)希喊罪?00克，番茄50克，生香菇、胡蘿卜、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個(gè)，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。做法：①番茄去蒂、洋蔥去皮，洗凈切??；生香菇去蒂、洗凈，對切成4塊；胡蘿卜洗凈去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗凈；蔥洗凈切末；雞蛋打入碗內(nèi)，攪成蛋汁備用。②鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。③鍋內(nèi)放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜炒熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后與炒雞蛋一起盛入盤中即可。4、臘腸炒飯?jiān)希喊罪?00克，臘腸2根，雞蛋1個(gè)，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。做法：①蔥、姜洗凈，切絲；臘腸洗凈，切片備用。②鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出；鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，放入姜絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。5、海鮮炒飯?jiān)希喊罪?00克，雞蛋2個(gè)，蔥2根，蝦仁、墨魚、干貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。做法：①蔥洗凈、切末；雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用；去骨魚肉洗凈，切片，再對半切開。②墨魚去外膜切丁，和干貝、蝦仁均洗凈，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、淀粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中氽燙，撈出；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。③鍋內(nèi)倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩余的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、干貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。6、咸蛋黃炒飯?jiān)希喊罪?00克，咸蛋黃3個(gè)，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。做法：①青蒜、蔥及香菜均洗凈，去根、切末；咸蛋黃切丁備用。②鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入咸蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉松即可。7、泡菜炒飯?jiān)希喊罪?00克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，腌黃蘿卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。做法：①韓國泡菜瀝干水分、切?。皇[、紅辣椒洗凈，切末備用。②鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。8、咸魚雞粒炒飯材料：雞肉100公克、咸魚50公克、西生菜50公克、雞蛋1個(gè)、白飯300公克、蔥花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄調(diào)味料：鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙作法：1.雞肉洗凈瀝干水分，切成丁塊狀，再用太白粉抓勻后，取鍋，加入沙拉油以中火燒熱，加入雞丁炒散后撈起備用。2.咸魚切成丁塊狀，放入作法1鍋中，過油至表面略呈焦?fàn)?，撈起備用?.西生菜洗凈瀝干水份后，切成指甲般的大小備用；雞蛋打散攪拌均勻成蛋汁備用。4.另取鍋，加入沙拉油以中火燒熱后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白飯和蔥花快速翻炒后，再加入調(diào)味料和作法1、2快速拌炒，持續(xù)以中火炒至米飯干松有香味溢出即可。9、翡翠炒飯材料洋火腿二兩、白飯七碗、青剛菜一斤蒜頭三粒、蛋二個(gè)、油三大匙調(diào)味料鹽一小匙半、另鹽（腌青剛用的）一大匙、味精一小匙做法先將青剛菜洗凈瀝干水份，切大塊，拌入大匙鹽，腌清廿分鐘后剁碎，擠干水份。蛋打散，煎成兩個(gè)蛋餅，然后切一公分小方塊。洋火腿切薄片，再切一公分之小方塊。油燒熱，爆香蒜頭或蔥段，取出不要，再將利碎的青剛菜倒下鍋炒透加鹽、味精、白飯，再繼續(xù)將飯炒透，最后加下蛋，火腿合炒均勻即可起鍋。10、蟹肉生菜炒飯材料（4人量）：米飯…………400克、蟹肉(罐頭)………80克生菜………40克攪好的雞蛋………1個(gè)的量蔥…………20克油………1大匙鹽…………1/2小匙醬油……少量做法：先把鍋里放入油加熱。放進(jìn)攪好的雞蛋，等到半熟的時(shí)候，再把已經(jīng)切好的蔥和蟹肉，以及倒入米飯進(jìn)行煸炒。當(dāng)米飯粒呈現(xiàn)出亮澤時(shí)，把已切好的生菜倒入鍋內(nèi)，迅速倒入調(diào)味料（鹽、醬油）進(jìn)行煸炒。不要時(shí)間過長，否則炒出來的米飯就不太好了。煸炒過的生菜炒飯給人以鮮明印象。用強(qiáng)火迅速煸炒，以保持生菜的脆嫩口感。配菜的不同顏色也使人增添食欲。11、綠豆薏仁炒飯材料：綠豆 3兩薏仁 3兩胡蘿卜丁 1/2兩蘆筍丁 1/2兩青豆 1/2兩蔥花適量腌料：鹽適量糖適量作法：1. 胡蘿卜丁、青豆仁、蘆筍丁以沸水氽燙后隨即撈起瀝干備用。2. 綠豆、薏仁以清水浸泡約1小時(shí)，再于鍋中注入高于綠豆、薏仁約1公分的水量，放入電鍋中蒸約50分鐘后取出待涼。3. 熱油鍋，將作法2的綠豆、薏仁下鍋炒至呈松散狀時(shí)，加入其余材料及所有調(diào)味料拌炒均勻入味即可盛起食用。4. 加入白飯拌炒炒飯要角炒飯要角～青豆青豆是經(jīng)典炒飯中常常出現(xiàn)的一道素材。因?yàn)樘幚砥饋矸奖?，而且營養(yǎng)豐富，所以也是家庭制作炒飯的常見配角。選購時(shí)，要注意顏色越綠，所含的葉綠素越多。如果時(shí)間許可的話，在此建議盡量購買新鮮的青豆制作，如果因?yàn)榧竟?jié)的關(guān)系，無法取得新鮮青豆的話，則建議使用冷凍青豆。冷凍青豆雖然在口感上會(huì)比新鮮青豆差了一點(diǎn)，但是尚能保存部分營養(yǎng)素的完整性。至于罐頭青豆則因在生產(chǎn)過程中流失了較多的營養(yǎng)素而較不建議選用。炒飯秘技～氽燙蝦仁由于炒飯的口感重在干、松，所以在拌炒過程中并不適合添加湯汁，而使用的生鮮食材也應(yīng)預(yù)先處理過。在廣州炒飯制作過程中的“氽燙”就是一項(xiàng)預(yù)先處理食材的過程。在氽燙蝦仁時(shí)，不需花太多時(shí)間，以免破壞新鮮度和口感，而將氽燙后的蝦仁立即泡入冷水中，將可讓蝦仁的肉質(zhì)嘗來緊實(shí)有口感。氽燙的步驟很簡單，只要在滾水中加入蝦仁，待食材明顯變色撈起即可。

操作方法不對，米飯不能太濕也不好太硬干燥熱鍋起油中小火雞蛋攪拌后下鍋不攪拌直接下鍋會(huì)粘連然后用勺子翻翻在攪拌下雞蛋就炒成形狀了下米飯敲打或者攪拌翻炒。這樣子就不會(huì)湖了米飯不能過濕過濕會(huì)粘

蛋炒飯的飯可以在鍋里炒熟嗎

2，怎樣炒飯

如何做炒飯?首先是煮飯功夫，不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點(diǎn)，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的制作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！1.洗米洗米的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動(dòng)作，至水不再渾濁。洗的動(dòng)作要輕柔，以免破壞掉米中的營養(yǎng)素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質(zhì)或米蟲，所以洗的動(dòng)作要快，倒水的動(dòng)作也要快。2.加水每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時(shí)，包裝上的說明都會(huì)注記。如果是預(yù)計(jì)要用來做炒飯的米飯，水量應(yīng)比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。3.入鍋要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內(nèi)加完水后滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時(shí)間，浸泡的時(shí)間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。4.拌飯飯煮好，電鍋開關(guān)跳起后，先以飯杓將飯撥松后，再燜約20分鐘。這個(gè)動(dòng)作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥松的動(dòng)作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻后才做撥松的動(dòng)作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。5.攤涼將煮好撥松的米飯，直接攤開放于器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。6.裝袋冷藏將冷卻的米飯密封包裝，并擠去多余的空氣，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時(shí)會(huì)比較方便。7.灑水從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運(yùn)用。這個(gè)動(dòng)作是要讓冷飯軟化，且容易抓松，如果米飯尚未軟化，就強(qiáng)制抓松，容易破壞米飯的顆粒，會(huì)影響炒飯的美味。8.抓松冷藏后的米飯容易結(jié)塊，所以一定要先抓松結(jié)塊的米飯后，才可運(yùn)用于炒飯料理中。雞蛋炒飯做法：雞蛋2只，米飯400克，鹽、味精、蔥花適量。1、鍋內(nèi)放少許油少熱，將雞蛋打入鍋中炒散。2、將米飯放入鍋內(nèi)炒散，再放蔥花，加鹽、味精、調(diào)味炒勻出鍋即可。油不可多放，否則有油膩之感；如果用雞粉代替味精，味道更好。雞蛋在鍋中炒散一是方便，二則顏色黃白相間，增加美觀程度還有其他的一些炒飯做法：1、什錦炒飯做法主料：大米輔料：牛肉、紅蘿卜、胡蘿卜、卷心菜調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、雞精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）做法：1、牛肉洗凈切成丁，放入鍋中煮至七八成熟撈出待用。2、將紅蘿卜去皮洗凈切成丁，胡蘿卜洗凈切成丁，卷心菜洗凈切成塊，大米淘洗干凈，蔥、姜洗凈切成末。3、坐湯鍋點(diǎn)火放水，倒入牛肉丁加入料包、蔥、姜末，開鍋后倒入紅蘿卜丁、胡蘿卜丁燉25分鐘，放入卷心菜、醬油、鹽、雞精、香油、大米攪勻，再蒸25分鐘出鍋即可。特點(diǎn)：色香味俱全。2、蔬果炒飯?jiān)希喊罪?00克，菠蘿l/2個(gè)，葡萄干10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。做法：①蝦仁、草菇洗凈；火腿切??；菠蘿洗凈去皮，攔腰切成兩半，取1/2個(gè)菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內(nèi)備用。②炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄干、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內(nèi)即可。3、番茄咖喱炒飯?jiān)希喊罪?00克，番茄50克，生香菇、胡蘿卜、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個(gè)，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。做法：①番茄去蒂、洋蔥去皮，洗凈切丁；生香菇去蒂、洗凈，對切成4塊；胡蘿卜洗凈去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗凈；蔥洗凈切末；雞蛋打入碗內(nèi)，攪成蛋汁備用。②鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。③鍋內(nèi)放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜炒熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后與炒雞蛋一起盛入盤中即可。4、臘腸炒飯?jiān)希喊罪?00克，臘腸2根，雞蛋1個(gè)，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。做法：①蔥、姜洗凈，切絲；臘腸洗凈，切片備用。②鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出；鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，放入姜絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。5、海鮮炒飯?jiān)希喊罪?00克，雞蛋2個(gè)，蔥2根，蝦仁、墨魚、干貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。做法：①蔥洗凈、切末；雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用；去骨魚肉洗凈，切片，再對半切開。②墨魚去外膜切丁，和干貝、蝦仁均洗凈，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、淀粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中氽燙，撈出；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。③鍋內(nèi)倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩余的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、干貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。6、咸蛋黃炒飯?jiān)希喊罪?00克，咸蛋黃3個(gè)，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。做法：①青蒜、蔥及香菜均洗凈，去根、切末；咸蛋黃切丁備用。②鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入咸蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉松即可。7、泡菜炒飯?jiān)希喊罪?00克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，腌黃蘿卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。做法：①韓國泡菜瀝干水分、切??；蔥、紅辣椒洗凈，切末備用。②鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。8、咸魚雞粒炒飯材料：雞肉100公克、咸魚50公克、西生菜50公克、雞蛋1個(gè)、白飯300公克、蔥花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄調(diào)味料：鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙作法：1.雞肉洗凈瀝干水分，切成丁塊狀，再用太白粉抓勻后，取鍋，加入沙拉油以中火燒熱，加入雞丁炒散后撈起備用。2.咸魚切成丁塊狀，放入作法1鍋中，過油至表面略呈焦?fàn)睿瑩破饌溆谩?.西生菜洗凈瀝干水份后，切成指甲般的大小備用；雞蛋打散攪拌均勻成蛋汁備用。4.另取鍋，加入沙拉油以中火燒熱后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白飯和蔥花快速翻炒后，再加入調(diào)味料和作法1、2快速拌炒，持續(xù)以中火炒至米飯干松有香味溢出即可。9、翡翠炒飯材料洋火腿二兩、白飯七碗、青剛菜一斤蒜頭三粒、蛋二個(gè)、油三大匙調(diào)味料鹽一小匙半、另鹽（腌青剛用的）一大匙、味精一小匙做法先將青剛菜洗凈瀝干水份，切大塊，拌入大匙鹽，腌清廿分鐘后剁碎，擠干水份。蛋打散，煎成兩個(gè)蛋餅，然后切一公分小方塊。洋火腿切薄片，再切一公分之小方塊。油燒熱，爆香蒜頭或蔥段，取出不要，再將利碎的青剛菜倒下鍋炒透加鹽、味精、白飯，再繼續(xù)將飯炒透，最后加下蛋，火腿合炒均勻即可起鍋。10、香辣炒飯?jiān)希翰ぬ}，蕃茄，洋蔥，荷蘭豆，蝦仁，雞蛋，白飯。調(diào)料：香辣醬，鹽。做法：1.菠蘿、蕃茄、荷蘭豆切丁，洋蔥切碎。2.蝦仁洗凈控干水分；雞蛋炒散，盛出備用。3.燒熱炒鍋下洋蔥炒熟蝦仁、荷蘭豆及番茄再加入白飯與雞蛋一起翻炒。4.最后加菠蘿丁和香辣醬、鹽，慢火炒香即可。點(diǎn)評：最酷的炒飯，顏色美艷，辣得恰到好處，回味無窮。11、鳳梨炒飯?jiān)希翰ぬ}，蝦仁，青豆，葡萄干，腰果仁，雞蛋，白飯。調(diào)料：鹽，糖，蔥花。做法：1.菠蘿切丁，蝦仁洗凈控干水分。2.雞蛋炒散，盛出備用。3.用油爆香蔥花將蝦仁青豆下鍋煸炒然后加白飯翻炒。4.倒入菠蘿丁、葡萄干、腰果仁和調(diào)味料炒香即可。點(diǎn)評：最風(fēng)情的炒飯，不俗的用料，不俗的口味。12、香洋桃炒飯?jiān)希喊罪垺㈦u蛋、洋桃、紅柿子椒、鹽、雞精、蔥、食用油做法：1.將雞蛋打入碗內(nèi)，打散，洋桃洗凈切成丁、紅柿子椒洗凈切成??；2.坐鍋點(diǎn)火倒油。待油熱后將雞蛋倒入鍋中，炒散裝入盤中；3.鍋內(nèi)留余油，放入蔥花、紅柿子椒、白飯、雞蛋、鹽、雞精、洋桃翻炒即可出鍋。特點(diǎn)：色澤金黃，味道鮮美13、烏橄欖炒飯（二人份）原料：煮好的泰國香米白飯兩碗、烏橄欖200克、蒜茸100克、豬肉碎200克、食油3湯匙、泰國魚露半湯匙、白糖些許、芫荽碎、小辣椒碎些許做法：1. 先把烏橄欖剁成碎粒，把蒜粒剁成碎茸。2. 些許食油起鑊，先置入肉碎，炒熟出油，撈起來。鑊里有些豬油，倒入蒜茸爆香，再把烏橄欖碎粒投入一齊炒香，最后把半熟豬肉碎也倒入同炒，混合均勻后，撈起來。3. 用剩余的食油起鑊，把白飯炒香，這時(shí)可以加點(diǎn)魚露調(diào)味，記住烏橄欖是咸的，酌量就好。當(dāng)白飯炒成粒粒油亮?xí)r，倒入先前一切，然后把它們炒至均勻，這時(shí)可以加一點(diǎn)白糖來增加味厚感。4. 上碟時(shí)飯面上可以撒點(diǎn)芫荽碎和小辣椒碎。14、蟹肉生菜炒飯材料（4人量）：米飯…………400克、蟹肉(罐頭)………80克生菜………40克攪好的雞蛋………1個(gè)的量蔥…………20克油………1大匙鹽…………1/2小匙醬油……少量做法：先把鍋里放入油加熱。放進(jìn)攪好的雞蛋，等到半熟的時(shí)候，再把已經(jīng)切好的蔥和蟹肉，以及倒入米飯進(jìn)行煸炒。當(dāng)米飯粒呈現(xiàn)出亮澤時(shí)，把已切好的生菜倒入鍋內(nèi)，迅速倒入調(diào)味料（鹽、醬油）進(jìn)行煸炒。不要時(shí)間過長，否則炒出來的米飯就不太好了。煸炒過的生菜炒飯給人以鮮明印象。用強(qiáng)火迅速煸炒，以保持生菜的脆嫩口感。配菜的不同顏色也使人增添食欲。15、綠豆薏仁炒飯材料：綠豆 3兩薏仁 3兩胡蘿卜丁 1/2兩蘆筍丁 1/2兩青豆 1/2兩蔥花適量腌料：鹽適量糖適量作法：1. 胡蘿卜丁、青豆仁、蘆筍丁以沸水氽燙后隨即撈起瀝干備用。2. 綠豆、薏仁以清水浸泡約1小時(shí)，再于鍋中注入高于綠豆、薏仁約1公分的水量，放入電鍋中蒸約50分鐘后取出待涼。3. 熱油鍋，將作法2的綠豆、薏仁下鍋炒至呈松散狀時(shí)，加入其余材料及所有調(diào)味料拌炒均勻入味即可盛起食用。4. 加入白飯拌炒炒飯要角炒飯要角～青豆青豆是經(jīng)典炒飯中常常出現(xiàn)的一道素材。因?yàn)樘幚砥饋矸奖悖覡I養(yǎng)豐富，所以也是家庭制作炒飯的常見配角。選購時(shí)，要注意顏色越綠，所含的葉綠素越多。如果時(shí)間許可的話，在此建議盡量購買新鮮的青豆制作，如果因?yàn)榧竟?jié)的關(guān)系，無法取得新鮮青豆的話，則建議使用冷凍青豆。冷凍青豆雖然在口感上會(huì)比新鮮青豆差了一點(diǎn)，但是尚能保存部分營養(yǎng)素的完整性。至于罐頭青豆則因在生產(chǎn)過程中流失了較多的營養(yǎng)素而較不建議選用。炒飯秘技～氽燙蝦仁由于炒飯的口感重在干、松，所以在拌炒過程中并不適合添加湯汁，而使用的生鮮食材也應(yīng)預(yù)先處理過。在廣州炒飯制作過程中的“氽燙”就是一項(xiàng)預(yù)先處理食材的過程。在氽燙蝦仁時(shí)，不需花太多時(shí)間，以免破壞新鮮度和口感，而將氽燙后的蝦仁立即泡入冷水中，將可讓蝦仁的肉質(zhì)嘗來緊實(shí)有口感。氽燙的步驟很簡單，只要在滾水中加入蝦仁，待食材明顯變色撈起即可。

支持一下感覺挺不錯(cuò)的

怎樣炒飯