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1，怎樣可以自然翻鍋

這個在于你自己勤快不，教你一個方法，你把鍋放在爐子上不要點(diǎn)火哦，然后往鍋里到點(diǎn)邊角料啊，什么的，反正就是沒有什么用處的材料，然后足左手拿包裹帕，【相信這個樓主是知道滴了】在拿著鍋的耳朵了，翻鍋時(shí)身體要站直了，在就是開始翻了，你的手一前一后的來回的翻，實(shí)在不行找個師傅給你指點(diǎn)一下，不要怕被說嗎，在廚房里本來不懂就要問，不要怕，我相信只要你肯問沒有那個師傅不會不跟你說的。希望對你有些幫助。

怎樣可以自然翻鍋

2，翻鍋有什么技巧

手感和練習(xí)！你可以把鍋里放些沙子練。大翻勺時(shí)除了要求動作敏捷、準(zhǔn)確、協(xié)調(diào)之外，還要注意以下的技術(shù)要領(lǐng)。 第一：炒勺要求光滑不澀，可在烹調(diào)前先將炒勺放在火上燒熱，再放入少許油，用手勺在炒勺內(nèi)攪動，使油均勻布滿勺底，然后將油倒出。這樣炒勺就變得光滑好用，為大翻勺創(chuàng)造了一個良好的條件，這種方法在行業(yè)上被稱為“炙鍋”、“陰鍋”、“煉勺”等。第二：大翻勺前一般要用到“晃勺”的技法，即把勺內(nèi)菜肴沿順時(shí)針方向轉(zhuǎn)動幾次，防止粘鍋?；紊讜r(shí)應(yīng)酌情沿勺邊淋入少許油，以增加潤滑度，這樣再進(jìn)行大翻勺，菜肴才能翻過來。 第三：多數(shù)大翻勺的菜肴均需要勾芡汁，勾芡時(shí)要注意： 芡汁要勾得十分均勻。若菜肴中的芡汁勾得一些地方稀薄，一些地方濃稠，或是一些地方有芡汁，一些地方?jīng)]有芡汁，則會影響大翻勺的翻鍋效果。 芡汁要稀稠適度。若芡汁太濃稠，既會影響菜肴質(zhì)量，又增加了翻勺難度；若芡汁太稀薄，原料與芡汁分離，碎散的原料不能形成一個整體，也會影響翻鍋效果，而整形原料（整雞、整鴨）翻勺時(shí)，還會出現(xiàn)芡汁四濺的現(xiàn)象。 芡汁的量要適度。若芡汁過多，則會影響翻鍋的安全性；而芡汁過少，則會使菜肴干澀，造成原料不易翻過來。 第四：勾芡后翻勺前，火力的大小也很關(guān)鍵。 烹制菜肴時(shí)，原料與鍋底是緊密貼著的，而勾芡后原料與鍋底之間存在著一層芡汁，芡汁在加熱時(shí)會產(chǎn)生氣泡，這些氣泡對順利進(jìn)行大翻勺有著積極的輔助作用。勾芡后氣泡的多少是由火力的大小來決定的，若火力大，氣泡就多，相應(yīng)芡汁的量就少，芡汁的濃度就稠些；而火力小，氣泡就少，相應(yīng)芡汁的量就多，芡汁的濃度就稀些。在實(shí)際操作中，應(yīng)根據(jù)具體情況掌握好火力的大小，使芡汁的量、芡汁的濃度和氣泡的多少，均達(dá)到最佳狀態(tài)，以便更有利于大翻勺。

翻鍋有什么技巧

3，翻鍋時(shí)拿手勺的手怎么動才是標(biāo)準(zhǔn)的

翻鍋時(shí)，手勺的使用主要是配合炒鍋翻動鍋里面的烹飪原料，使其受熱調(diào)味均勻。手勺的使用是和翻鍋配合的，左手握住炒鍋，右手握住手勺，并用右手食指按住勺柄，這樣可以利用腕力很好的控制手勺。在翻鍋的時(shí)候，手勺在烹飪原料的后面起到助推的作用，使烹飪原料能夠翻轉(zhuǎn)的完全，并不會散落，手勺在跟隨烹飪原料推出后要快速的收回到炒鍋的后沿位置。防止翻炒的烹飪原料因?yàn)槭稚椎奈恢脹]有及時(shí)回位而灑落，一次基本的翻鍋過程就是這樣的，但是翻鍋的技巧和方式還有很多，和手勺的配合方式也不盡相同。擴(kuò)展資料：握鍋的姿勢必須正確，手布的折疊方法也很有學(xué)問，一般情況手布有2個作用，第一是防止鍋捌過熱燙手，第二是減少手和鍋之間的摩擦。翻鍋的技巧，粵菜廚師的翻鍋應(yīng)該是最漂亮的，動作幅度小（省力），頻率快（使菜均勻受熱），一般來說是鍋不離灶，鍋在灶邊滑動，通過手腕來達(dá)到給菜翻面的效果。這是個熟練工種，首先要有足夠的腕力，不是光用手上的力氣和胳膊的力氣，練練翻沙子。

一位廚師每天要炒那么多菜，要翻無數(shù)次鍋，沒有技巧，早累死了！1、握鍋的姿勢必須正確，手布的折疊方法也很有學(xué)問，一般情況手布有2個作用，第一是防止鍋捌過熱燙手，第二是減少手和鍋之間的摩擦！2、翻鍋的技巧，粵菜廚師的翻鍋應(yīng)該是最漂亮的，動作幅度小（省力），頻率快（使菜均勻受熱），一般來說是鍋不離灶，鍋在灶邊滑動，通過手腕來達(dá)到給菜翻面的效果！這是個熟練工種，首先要有足夠的腕力，不是光用手上的力氣和胳膊的力氣，練練翻沙子吧，相信會對你有幫助！

掌心朝上，緊握勺把。當(dāng)然這里也有個人習(xí)慣問題在里面，只要你感覺舒適能用上力就可以。

翻鍋時(shí)，手勺的使用主要是配合炒鍋翻動鍋里面的烹飪原料，使其受熱調(diào)味均勻。手勺的使用是和翻鍋配合的，左手握住炒鍋，右手握住手勺，并用右手食指按住勺柄，這樣可以利用腕力很好的控制手勺，在翻鍋的時(shí)候，手勺在烹飪原料的后面起到助推的作用，使烹飪原料能夠翻轉(zhuǎn)的完全，并不會散落，手勺在跟隨烹飪原料推出后要快速的收回到炒鍋的后沿位置，防止翻炒的烹飪原料因?yàn)槭稚椎奈恢脹]有及時(shí)回位而灑落，一次基本的翻鍋過程就是這樣的，但是翻鍋的技巧和方式還有很多，和手勺的配合方式也不盡相同。

翻鍋時(shí)拿手勺的手怎么動才是標(biāo)準(zhǔn)的