快速翻炒均勻出鍋美食制作完成，求教幾個方便快捷美味的小炒

來源：整理時間：2023-05-20 02:40:45 編輯：智能門戶手機版

本文目錄一覽

1，求教幾個方便快捷美味的小炒
2，求幾道食材方便簡單的家庭小炒要做法
3，生活家居烹飪美食

1，求教幾個方便快捷美味的小炒

菜蛋炒飯很好吃，而且簡單快又

辣炒蜆子蜆子先用水煮熟后放一邊空水，姜，蔥切成絲爆鍋，放入多味辣醬和糖，愛吃辣的朋友可多添些尖辣椒或辣椒油。放入蜆子，炒幾下，放入香菜再炒幾下出鍋，成了，很好的下酒菜，其中的調(diào)味料可根據(jù)自己的口味添加，也可在放蜆子時同時放入炒熟的花生米，也很好吃的，試試吧！

麻辣土豆絲、麻辣豆腐、西紅柿吵雞蛋、蒜茸吵青菜、這些基本上都很簡單且吃著也好吃又有營養(yǎng)。

蛋炒飯或者飯炒蛋夠簡單的了吧

求教幾個方便快捷美味的小炒

2，求幾道食材方便簡單的家庭小炒要做法

不另加辣椒?！咀龇ā緼、茄子洗后切成滾刀塊，姜切成細(xì)末，辣椒切小段、與素碎肉備用。B、茄子放入熱油中略炸1分鐘。C、另起油鍋，放入姜、辣椒、素碎肉及所有調(diào)味料炒出香味。D、再加入茄子及1／2碗水燜煮至熟即可。紅燒肉的做法主料：取豬五花肉大概500---1000g ，切成1寸見方的塊備用；據(jù)說一頭豬身上只有兩條最好的五花肉－真正的五花三層，看你的采購能力哦～～豬毛要用小鑷子拔凈，否則吃起來口感會很差～～配料：建議大家預(yù)備現(xiàn)成的燉肉料一包蔥段、姜片、白糖、鹽、雞精、醬油各適量料酒大量（大概要1000g 左右）香蔥 500g （實在沒有用小蔥代替） 1、肉塊洗凈，開水氽一下，撇去浮沫，撈出控干備用。（時間不易過久）2、炒鍋放底油，加入白糖（根據(jù)肉的多少，3～5茶匙左右），小火。3、用鏟子慢慢攪動，直到白糖受熱冒泡4、加入控干的肉塊和蔥姜（要小心，濺出來的糖和油很燙?。?，大火迅速翻炒，直到肉塊呈均勻的紅色。5、提前將砂鍋底部均勻鋪上香蔥，將肉塊平鋪在蔥上6、加入燉肉料適量，少許白糖，醬油，鹽，雞精（鹽和醬油一定要少，否則肉質(zhì)發(fā)硬）7、加入料酒（千萬不可加水?。?，要沒過肉塊多一些，小火至開鍋（中間要適當(dāng)轉(zhuǎn)動香蔥和肉，防止粘鍋），改大火燉至湯面降到與肉塊平8、改小火再燉10～15分鐘9、關(guān)火后要在5～10分鐘后再出鍋，上桌時挑較好的香蔥鋪在盤底，肉塊碼在蔥上面配料：豆角、肉沫、姜、蒜、（喜歡吃辣的朋友，可以放幾個小辣椒）制作過程：1、將豆角切成小丁，姜、蒜切成沫 2、鍋內(nèi)放油，待油開后放入姜（喜歡辣的朋友此時放入小辣椒），然后放入肉沫，最后放入切好的豆角，加入鹽、五香粉，放也許醬油 3、翻炒一分鐘后放入蒜沫，再翻炒2分鐘左右，讓豆角熟透 4、出鍋前放入雞精或味精||| hlnaxyh回答：醋溜白菜白菜500克，醋2湯匙，醬油2茶匙，鹽、花椒、蔥、姜、水淀粉、雞粉各適量。 1、將大白菜摘洗干凈，用刀片成薄片或切成絲。 2、鍋中放油燒熱，放入花椒炸成深棕色撈出，放蔥、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、醬油、少量水、雞粉和適量鹽，待白菜片漸漸變軟后，用水淀粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋。: 假如用此法制作圓白菜，最好先將白菜焯一下（放入開水中，不等水開就撈出），這樣白菜成熟快，也不易炒糊。 2魚香茄子原料：茄子250克、郫縣豆瓣50克特點：香辣制作過程：茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。3紅燒肉1、子排一斤半2、蔥、姜、草果、肉蔻、香葉3、黃酒、醬油子排洗浄切好，整齊碼入砂鍋中，放入蔥、姜、草果、肉蔻、香葉、酒、糖和黃酒，攪拌均勻，大火燒開數(shù)分鐘，等肉上色后，改文火。燉一小時后，肉熟香爛即好。要點1、不要加任何水，肉本身會出水，酒可以略多加一些。肉最好帶點肥，這樣燒出來更香。 2、小火燉時要注重不要讓肉粘鍋，火一定不能大，俺一般是用最小火，快好時用筷子翻一下。 3、肉爛后開大火收湯時，一定要注重火侯，很輕易智慧糊。 4、香料不能加多，否則味道太沖。4清香炒豆角原料：嫩豆角做法：豆角洗凈去筋，放熱油內(nèi)煸炒一兩分鐘，加適量鹽炒勻，多加水至沉沒豆角的2/3，蓋蓋煮 6～7分鐘，中間不斷翻炒，至水基本干和豆角可用鏟刀切動，加味精或雞精出鍋。素炒生菜炒菜方法：鍋熱后，加花生油，油熱后，加蔥花和姜末，緊接著加入切好的生菜，不用太多時間，然后用鏟子把鍋底騰出地方來，加入攪拌好的勾芡，用鏟子和（HUO4）一下，使勾芡變熟，然后翻一下菜，讓生菜沾上勾芡，再加適量鹽（我覺得再加點糖可能好一點，能加點甜味，可能會好吃點），加完再翻一翻就可以出鍋了。注重：因為生菜很輕易智慧熟，所以不要炒太長的時間。6蔥爆羊肉制作原料：羊肉、雞蛋1個、大蔥、精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉。制作方法：將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1／3），切成1工厘米的長條，再切成方丁，放入碗內(nèi)加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻

炒肉絲　　材料：豬肉，時鮮菜蔬　　調(diào)料：植物油，鹽。雞精。蔥姜蒜，醬油　　制作方法：　　1。豬肉切絲。切的時候要注意豬肉的紋理，順著紋理才能切成絲，把肉絲放進(jìn)碗里，加鹽、料酒，打進(jìn)一個雞蛋，用手?jǐn)嚢杈鶆?，這個過程要用力，這個過程叫上漿，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。　　2。鍋里的油熱的時候，放蔥姜蒜爆香，就是能聞到蔥姜蒜的味道，放肉絲進(jìn)去，這個時候不要忘了放醬油，用炒勺推開，不要讓肉絲粘連，等到肉絲展開的時候，放蔬菜進(jìn)去，但是不要放得多，翻炒幾下，放入調(diào)料，嘗一下，熟了，就可以出鍋了。　　酸豆角炒肉沫（非常好吃，下飯，推薦給你?。?！1）　　1、從市場買來酸豇豆，用涼水泡5分鐘，洗凈控干水?！　?、把豇豆切成半厘米長的小段。肉餡一小碗。小紅干辣椒弄成碎沫（小半碗，愛吃辣可多放）。半碗蒜泥?！　?、肉餡用香油，鹽，雞精，少許黑胡椒粉，一點醬油淹上?！　?、開大火把豇豆段放到炒鍋里不放油煸干水分盛出來?！　?、鍋內(nèi)放油，稍多點沒關(guān)系，別等油太熱把肉餡放進(jìn)出劃散，放醬油顏色可重點沒關(guān)系，放鹽，可多放咸點沒事因為是炒飯或拌面的小料。依次放入干辣椒沫翻炒，再放入蒜泥翻炒。最后放入炒干水份的豇豆合炒。放入開水稍沒過豇豆即可?！　?蓋上鍋蓋燜著，（中小火）湯汁收的差不多了放幾滴香油和味精翻炒一下就可出鍋了。　　用炒好的酸豆角炒米飯，就粥，拌面，夾燒餅吃都特香！　　榨菜冬筍炒肉絲　　做法如下：　　第一步：用胡椒粉、生抽、料酒、姜粉、淀粉將肉絲腌制20分鐘　　第2步：起油鍋，放一湯匙油，油溫?zé)岬臅r候，放入肉絲炒到外表變色，盛出備用　　第3步：起熱油鍋，將榨菜和筍絲放入鍋中翻炒，主要是將一咸一淡的兩個菜中和一下味道?！　〉?步：看到筍絲變得軟熟后，加入肉絲炒勻，點綴一點綠色的小蔬菜（蔥花、香菜、其他的調(diào)味蔬菜都可以）盛盤上桌即可?！　⌒牡茫河捎诿考沂褂玫恼ゲ似放撇灰粯樱}度也會有很大的差異。所以具體操作的時候，請根據(jù)自己的口味和榨菜的鹽度來決定是否使用配菜或者酌情調(diào)節(jié)配菜的分量。我這里用的分量基本是一份榨菜，1.5份的筍絲。筍絲也可以用其他的蔬菜來代替，但是不要使用容易出水的蔬菜比如黃瓜什么的。如果不喜歡加配菜，可以將榨菜事先用水浸泡片刻，瀝干水分后，也會讓榨菜的咸味減弱不少。　　魚香肉絲的家庭做法　　魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào) 制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色?！　〈瞬酥髁鲜秦i肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味?！　≡希?胡蘿卜木耳蒜豬肉（瘦）色拉油鹽　　做法：1.將胡蘿卜盡可能切成細(xì)絲，豬肉也要切成細(xì)絲，備用。　　2.將豬肉絲用醬油，鹽和酒拌好?！　?.起鍋加油，待油6分熱時，加入剛才拌好的豬肉細(xì)絲（2），炒熟后盛出再備用?！　?.另做鍋加入色拉油，依次加入切好的木耳，胡蘿卜和大蒜，待炒出香味后加入炒好的肉絲（3）?！　?.翻炒均勻后加入味精，和郫縣豆瓣醬，再依據(jù)個人的口味加鹽。出鍋?！　∽ⅲ哼@道菜的味道和真正的魚香肉絲有些相像，但外觀和口感相差甚遠(yuǎn)，原因是肉絲切的象肉片，胡蘿卜切的象胡蘿卜塊，而且菜的比例比較的失調(diào)。故取名：自制魚香肉絲。　　魚香肉絲新做法　　備料:瘦肉切絲,放入碗內(nèi)加少許鹽,料酒,淀粉,和雞蛋清拌勻待用; 干木耳用水發(fā)好切絲(也可直接買到切好的木耳絲);青椒和胡蘿卜切絲. 蔥花和姜末少許;泡椒少許切碎備用; 適量鹽,味精,白糖,水淀粉,醬油和醋調(diào)成汁備用.　　做法:鍋里放油燒至7-8成熱,倒入肉絲,攪拌; 放入蔥花,姜末和泡椒,在加入兩勺四川郫縣豆瓣醬,攪拌; 待肉絲微熟時依次加入木耳絲,胡蘿卜絲和青椒絲略炒片刻; 放入調(diào)好的汁.待汁收濃時,起鍋裝盤即可　　雪菜肉絲的做法　　色香味：成菜后，肉絲細(xì)嫩，金針菇滑潤爽爽口，軟嫩適口，咸鮮微辣。　　主料：主料理瘦豬肉眼200克，雪菜200克(罐頭1聽)　　輔料：四川郫縣豆瓣醬油5克，柿子椒50克，醬油20克，料酒廠0克，精鹽、味精、水淀粉及植物油各適量。　　制作：　　1)、把豬肉適當(dāng)切絲，用少許精鹽、料酒和水淀粉漿上；雪菜3厘米長切段；柿子椒擇洗干凈，適當(dāng)切絲；用精鹽、味精、料酒、醬油和水淀粉對汁；　　2)、鍋燒熱，放油適量，把肉絲下鍋炒散，再把豆瓣醬放入煸炒，待出香味，隨即把市子椒、雪菜一同下鍋稍炒，烹入對好的汁，炒熟即可　　花菜炒肉絲（花菜健脾養(yǎng)胃，亦有減肥功效）　　用料：花菜、里脊絲、青紅椒絲、生姜片?！　≌{(diào)料：醬油、糖、雞精、淀粉、色拉油、鹽　　做法：　　1、花菜洗凈，摘成小朵，過水焯至斷生?！　?、里脊絲加入醬油、糖、雞精、淀粉腌至入味?！　?、鍋內(nèi)放油，放入做法二的里脊絲煸炒變色后隨即加入做法一的菜花和青紅椒絲煸炒。　　4、加入鹽調(diào)味，起鍋即成?！　《刽u?。S瓜性涼，利于夏季排毒）　　用料：雞脯肉、黃瓜、紅椒、生姜片?！　≌{(diào)料：李錦記豆豉醬、鹽、胡椒粉、料酒、淀粉、糖、雞精?！　∽龇ǎ骸　?、雞脯肉去筋改刀成丁，黃瓜、紅椒分別切丁　　2、雞丁內(nèi)放入鹽、胡椒粉、淀粉、料酒腌至入味?！　?、鍋內(nèi)放油，七成熱時入雞丁煸炒變色后盛起待用。　　4、鍋內(nèi)留少許油、放入李錦記豆豉醬煸炒，再依次放入黃瓜、紅椒?！　?、加入少許糖、雞精調(diào)味?！　?、將做法三的雞丁放入翻炒均勻即成。　　絲瓜炒雞蛋（絲瓜當(dāng)季，利補水、清邪熱、解勞乏）　　用料：絲瓜、雞蛋?！　≌{(diào)料：鹽、雞精?！　?、鍋內(nèi)放油，下打勻的雞蛋炒熟起鍋待用。　　2、鍋內(nèi)放油，下切成滾刀塊的絲瓜煸至斷生。　　3、加入炒好的雞蛋翻炒均勻即成。　　甜椒肉絲的做法　　材料：　　豬肉，甜椒，郫縣豆瓣，醬油，味精，豆粉?！　∪饨z用干淀粉拌勻?！　√鸾非谐山z（我喜歡肉少一點，多點甜椒，可依自己喜好配量）　　油燒熱后倒入肉絲翻炒（可以把油晾冷后倒入肉絲，這樣不會粘鍋）　　放郫縣豆瓣炒勻?！　〉谷胩鸾贰！　〖尤肷倭酷u油，白糖。　　起鍋的時候放味精，我個人喜歡加點孜然粉，很香?。　　　舅岵伺殴恰俊　∈紫劝雅殴庆趟?，然后加入少量的水，加入蔥姜塊，小火住20分鐘；酸菜收拾好切碎，鍋里加有，下蒜末炒香后加入酸菜一起翻炒，炒香，然后把煮好的排骨連湯一起倒入酸菜鍋內(nèi)，燜至湯汁收干，撒上蔥花出鍋就好?！　　径S肉片】　　新鮮的冬筍已經(jīng)下來了，就是有點貴，偶爾嘗嘗吧。買回來的冬筍去殼去老根收拾趕緊后切成片，放入開水中煮3分鐘撈出備用；肉片加淀粉、料酒腌制幾分鐘，下油鍋劃散滑熟后盛出備用；鍋內(nèi)重新加入少量的油，扔蒜片進(jìn)去爆香，再加入青紅椒、焯水的冬筍片一起翻炒，烹入鹽炒勻，最后加入肉片、醬油炒勻即可。

求幾道食材方便簡單的家庭小炒要做法

3，生活家居烹飪美食

教你學(xué)做川菜——家常菜 #紅燒魚塊(帶骨) 做法: 1, 魚一條, 去內(nèi)臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘. 2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段. 3, 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進(jìn)去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來拌去, 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋.. #糖醋魚塊(不帶骨) 做法: 1, 超市買去皮去骨的魚肉回家切成塊. 放適量鹽抓勻, 腌20分鐘后放入蛋清一個, 注意不要蛋黃, 抓勻. 2, 鍋內(nèi)放4大勺油燒熱, 魚塊逐塊滾上干生粉放到鍋里炸. 炸到兩面焦黃, 撈出.. 3, 姜蒜切末, 青椒去籽切塊. 鍋里放一小勺油爆香蒜末, 放青椒和鹽稍炒后盛出.. 4, 鍋內(nèi)放一小勺油, 爆香姜末, 放入炸好的魚塊, 輕輕攪拌幾下.. 碗里放三勺糖, 兩勺醋, 兩勺生粉加小半杯水用筷子拌勻倒入鍋內(nèi). 迅速用鍋鏟推動魚塊, 讓每塊都裹上汁, 加入炒好的青椒, 拌勻出鍋.. 這種做法很好吃, 不過很麻煩, 不帶骨頭的魚塊更容易碎. 如果不愛吃青椒可以省去炒青椒的步驟. #宮爆雞丁料: 雞肉, 炸熟去皮的花生米, 紅辣椒, 干辣椒, 花椒, 醬油, 醋, 鹽, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 蔥. 做法: 1. 雞肉去皮去脂肪, 用刀背拍兩下, 切成丁. 放入鹽, 醬油, 生粉拌勻, 如有料酒可加一勺. 拌勻后再加一小勺油拌勻. 2. 紅辣椒去籽切塊, 西蘭花桿切片, 蒜切蒜末, 蔥切段. 把一小勺醋, 一勺醬油, 一小勺糖(不喜歡吃甜的可不放), 一大勺生粉, 適量味精加水調(diào)勻. 3. 把鍋燒紅, 放比較多油, 倒入雞丁滑散, 看到雞丁變白,迅速撈起, 把油留的鍋里. 4. 鍋內(nèi)油燒紅, 放入花椒爆香后把花椒撈出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 動作要快,不要燒糊. 放入蔬菜, 加一點鹽, 迅速翻炒, 大概炒半分鐘, 倒入爆好的雞丁, 翻炒兩下, 把調(diào)好的芡汁倒入, 加入花生米,拌兩下, 投入蔥段, 起鍋. #醋溜土豆絲做法: 1, 土豆切絲, 放入涼水中泡半個小時, 瀝干水. 蔥切段. 2, 鍋里放兩大勺油燒熱. 放一把花椒炸至表面開始變黑, 把花椒撈出.. 3, 放入3,4個干紅辣椒, 再把瀝干水的土豆絲倒進(jìn)去, 動作要快, 要不干辣椒會變黑. 4, 翻幾下土豆絲, 放點醋, 放點鹽, 繼續(xù)翻炒, 等土豆絲差不多熟了加入蔥段, 雞精, 拌勻了出鍋. 要點: 1, 土豆絲要切的細(xì)而均勻. 切不好的可以利用假期到中餐館去訓(xùn)練半個月 2, 土豆絲要用涼水泡一段時間, 炒出來才比較脆 3, 炒土豆絲油一定要熱, 醋要早放 #粉蒸牛肉主料:瘦牛肉370克，大米75克。調(diào)料:植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克（可用紅酒），豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。作法: (1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細(xì)。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。 (2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。 #五香雞翅原料：雞翅（雞腿、肉、排骨都可以）500g 佐料：五香料(亞洲店有的）200g、醬油50g、油50g、鹽10g、冰糖30g（白糖也湊合）做法： 1.鍋加油燒熱，加入五香料，炒一下。 2.五香料放入紗布包起來，（當(dāng)然你怕麻煩也可以不包，但你吃東西時就麻煩點，到處都是小茴香和花椒的顆粒），加水煮開，去掉泡沫。 3.放入醬油、鹽、冰糖和雞翅，把雞翅煮熟入味即可。剩下的湯放入冰箱，可反復(fù)使用約十次，中間可加點鹽、冰糖和醬油。非常的實惠！??！ #清燉牛肉主料:牛肉500克，白蘿卜適量。調(diào)料:料酒15克（用紅酒好啦），花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量。作法 (1)牛肉切塊后，用涼水泡半小時，移入開水鍋內(nèi)邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無沫為止。 (2)在這時，把蔥(長段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火燉至9成爛時，再放入蘿卜(去皮切滾刀塊) 。 (3)蘿卜燉爛時加鹽、味精即成。特點:湯清鮮適口，肉軟爛味香 #紅燒肉主料豬五花肉2.5公斤調(diào)料熟油50克，白糖120克，鹽15克，料酒100克(可以用紅酒)，姜塊25克，蔥段50克。作法 (1) 將豬肉皮刮凈毛污，用火烤上色后放進(jìn)溫水中刷洗干凈，切成3厘米見方的肉塊。蔥、姜拍松。 (2) 將鍋燒熱用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至淺紅色起小泡時把蔥、姜和肉塊一起放入鍋中，炒至六成熟，然后烹入料酒，再炒5分鐘后加水浸過肉塊，再加入白糖和鹽，用小火直把肉燉爛，撇去浮油即可。特點色紅潤，味甜咸，食而不膩 #家常雞塊主料雞一只，胡蘿卜250克。調(diào)料植物油800克，(實耗約50克)，醬油40克，豆瓣醬100克（大一點的亞洲店有的），油5克，鹽10克，姜5克，味精5克，湯1，500克（老規(guī)矩，用水）。作法 (1) 雞開膛去內(nèi)臟、骨頭后，剁成塊，用8成熱油炸后撈出。胡羅卜削成三角形，也用油炸一下?lián)瞥觯ㄈ绻幌?用油炸，可以只煎一下）。蔥、姜均切成片。 (2) 先凈豆瓣醬用少許油炒酥，注湯煮一會，去豆瓣醬渣，再下雞塊及蔥、姜、鹽和料酒，煮透撇去浮沫，用文火煨至8成爛時下胡蘿卜，雞和胡蘿卜均爛時，收濃汁，調(diào)一下味即成。特點鮮香味濃，為便菜之一。 #蘑菇肉片原料去皮精肉200g，蘑菇200g 佐料油75g、鹽3g、料酒（當(dāng)然也可以用紅酒了）、蔥13克，濕淀粉15克，味精3克，姜8克，湯適量（用水得了）花椒面、胡椒面各少許。做法 1. 肉和蘑菇分別切片，肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉。 2. 用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕淀粉對成汁。 3. 炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開，待散出味后加蘑菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成家常美味三款蒜香蒸豆角原料：嫩豆角500克青椒、紅椒各50克雞蛋1個大蔥50克蒜米30克熟芝麻、油酥花生末、油酥腰果末、美極鮮醬油、精鹽、味精各適量色拉油50克制法： 1.嫩豆角治凈，切成1厘米長的小節(jié)，下入沸水鍋中焯一水撈出；青紅椒、大蔥洗凈，分別切成絲。 2.雞蛋磕入碗中攪散，放入豆角，調(diào)入精鹽、美極鮮醬油、味精，拌勻后裝盤，再上籠蒸制約3分鐘出籠。 3.最后把熟芝麻、油酥花生末、腰果末、蔥絲、青紅椒絲、蒜米依次撒在蒸熟的豆角上，再澆淋上燒熱的色拉油即成。特點：蒜香醇厚，口味鮮香。咸蛋黃火局冬瓜原料：冬瓜1000克熟咸蛋黃4個青椒、紅椒各50克淀粉100克精鹽、味精、鮮湯各適量色拉油1500克(約耗75克) 制法： 1.冬瓜去皮切成菱形片，加入適量精鹽碼味，然后拍勻淀粉；熟咸蛋黃壓成茸；青紅椒分別切成粒。 2.凈鍋上火，注入色拉油燒至六成熱，放入冬瓜片炸至外脆內(nèi)嫩時，倒出瀝油。 3.鍋留少許底油，放入咸蛋黃炒至翻沙，摻入少許鮮湯，調(diào)入精鹽、味精，最后倒入冬瓜片，撒入青紅椒粒，翻炒均勻，出鍋裝盤即成。特點：冬瓜脆嫩，咸鮮微辣。枸杞金條原料：土豆800克枸杞10克蜂蜜、白糖各適量色拉油1500克(約耗75克) 制法： 1.土豆去皮治凈，切成5厘米長、1厘米見方的條，放入清水中沖洗干凈；枸杞用溫水泡漲。 2.凈鍋注入色拉油燒至七成熱，放入土豆條，炸至金黃色時倒出瀝油。 3.另鍋上火，放入白糖、蜂蜜及適量清水，熬至糖汁發(fā)粘時，倒入炸好的土豆條，沾勻糖液后，起鍋裝盤，撒上枸杞即成。特點：色澤金黃，口味香甜。新味家庭涼菜四款夏日天氣炎熱，食欲不振，這可是許多人心煩的一件事。但是，進(jìn)餐時若有一碗小米粥和兩碟美味可口的涼菜，必會讓你的胃口大開。下面，筆者就給讀者介紹四款原料易得、制法簡單的家庭涼菜。葡萄藕片原料：嫩藕500克鮮葡萄500克葡萄干100克蜂蜜200克紅櫻桃5粒黃瓜1小段制法： 1鮮葡萄撕去皮，用牙簽剔去籽，用榨汁機榨成汁。葡萄干切碎，納盆，加入葡萄汁、蜂蜜混合均勻，即成葡萄蜂蜜汁。 2嫩藕刮皮洗凈，切成厚約0．2厘米的圓片，再用清水洗兩遍后，放入沸水鍋中焯至斷生，撈出放入涼水中投涼，控干水分，然后放入葡萄蜂蜜汁內(nèi)拌勻，放進(jìn)冰箱內(nèi)冰鎮(zhèn)約30分鐘，取出裝盤，點綴上紅櫻桃和切成佛手花的黃瓜，即成。特點：香甜脆爽，清涼可口。翡翠雞片原料：雞脯肉150克嫩黃瓜75克蛋白漿50克榨菜25克松花蛋1個鮮尖椒1個香菜5克姜汁2克精鹽、味精、料酒、香醋、香油、紅油各適量制法： 1雞脯肉洗凈，用坡刀片成薄片，再用精鹽、料酒、味精和蛋白漿拌勻上漿；嫩黃瓜縱剖成兩半，斜刀切片，用少許精鹽腌漬一下，瀝盡汁水；松花蛋治凈，切成小丁；榨菜剁成細(xì)粒；紅尖椒、香菜分別剁成細(xì)末。 2將松花蛋丁、榨菜粒、紅尖椒末和香菜末共納碗中，加入精鹽、香醋、香油、紅油、姜汁、味精等，調(diào)勻成松花榨菜味汁。 3鍋內(nèi)摻清水上火燒沸，抖散下入上漿的雞片，氽熟后撈入涼開水中沖涼，與黃瓜片裝入圓盤中，澆淋上調(diào)好的松花榨菜味汁，即成。特點：雞片滑嫩，黃瓜脆爽，咸鮮酸辣。芥醬酸拉皮原料：鮮拉皮1張熟雞脯肉、熟火腿肉各50克酸白蘿卜、酸花菜各10克酸梅、香菜、蒜仁各5克芥末醬10克芝麻醬15克香醋50克精鹽、味精、香油、紅油、鮮湯各適量制法： 1鮮拉皮切成0．3厘米寬的長條；熟雞脯肉用手撕成絲；熟火腿肉切成細(xì)絲；酸白蘿卜、酸花菜分別切成小丁；酸梅、香菜分別剁成末；蒜仁制成泥。 2芝麻醬納碗，先用鮮湯攪成稀糊狀，再加入芥末醬、酸白蘿卜丁、酸花菜丁、酸梅末、香菜末、蒜泥、香醋、精鹽、味精和香油、紅油，調(diào)勻成味汁，最后放入拉皮條、雞絲、火腿絲拌勻，裝盤即成。特點：滑軟筋道，酸香微辣，麻醬味濃。瓜環(huán)蝦仁原料：嫩小黃瓜3根個大鮮蝦仁36粒海鮮醬75克南乳2塊蛋白漿50克蔥白末5克熟白芝麻15克精鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、香油各適量制法： 1鮮蝦仁洗凈后擠干水分，用精鹽、料酒、味精和蛋白漿拌勻，放入冰箱內(nèi)冰鎮(zhèn)約10分鐘；嫩黃瓜切去兩頭，再切成0．5厘米厚的圓片，然后用小刀旋去中間的籽成瓜環(huán)；南乳壓成泥。 2海鮮醬納入小碗，先用鮮湯開，再加入南乳泥、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蔥末、香油等，調(diào)勻成海鮮乳汁。 3將冰鎮(zhèn)好的蝦仁一只穿入一個瓜環(huán)中，逐一制完后，投入沸水鍋中焯至斷生，撈出投涼，然后瀝干水分，整齊地擺入盤中，澆淋上對好的味汁，即成。特點：蝦仁鮮美，瓜綠脆爽。家常川菜---糖醋排骨作法很簡單，一看就會！希望你能喜歡！?。?主料：剁塊的排骨配料：糖，醋，醬油，鹽第一步：炒鍋內(nèi)放入水，燒開，倒入排骨，加蔥姜，少量滴醬油，煮到水干，排骨熟透！夾出排骨?。?！第二步：重新在炒鍋內(nèi)放入油，油熱倒入排骨，加入糖，醋，少量滴鹽，用中火燒開，呈沸騰狀態(tài)，之間需翻炒多次，直把油燒干，裝盤即可！水煮肉片原料：青菜，肉片。什么菜都好，品種無所謂。肉片也是隨意，豬、牛全沒問題。青菜洗干凈，從中間切一刀，成兩段。豬肉切片，不用很薄。調(diào)料：蔥切絲，蒜切片，姜切片（我今天沒買到，就用姜粉代替），陴縣豆瓣一大勺，干辣椒，花椒粒準(zhǔn)備工作： 1、切好的肉片用淀粉、鹽、料酒腌一會兒。個人喜歡多放點淀粉，這樣一會湯不會太稀，肉片也更嫩滑。 2、燒熱鍋，不放油，把辣椒和花椒放在鍋里，等冒煙并聞到香辣味以后出鍋?；鹎f別大，要不就都糊了，特別是辣椒。把花椒搟成末、辣椒切段。做法： 1、鍋里放油，炒香蔥、姜、蒜，下豆瓣醬，稍翻幾下 2、加入適量清水，鹽，雞粉。我又切了幾條大一點的蔥段放進(jìn)去一起煮。 3、等水開，挑出大的蔥段。下青菜，稍微燙一下就可以出鍋，不要煮，留著這個脆勁最好。焯好的青菜放在盆里，能看出來菜還是很綠很挺的。 4、再等水開，關(guān)小火，把肉片抖開，一片片下到鍋里，然后轉(zhuǎn)大火，用筷子翻幾下，確定肉片沒粘在一起，蓋上鍋蓋煮一會兒，直到肉片熟透。 5、煮好的肉片盛到剛才放了青菜的盆里，撒上事先準(zhǔn)備好的花椒末和辣椒。還沒完哦！最后一步：干凈的鍋里燒幾大勺油，等到油冒煙澆到盆里這才完成。能夠聽見“嚓——”的一聲。肝腰合炒材料：豬肝，豬腰。做法：豬腰洗凈，剔掉中間白色的東東，洗多幾遍，切成花，豬肝切片，厚薄均勻配料：黑木耳，醬油，泡辣椒，泡姜，蔥段，生姜，蒜，雞精（味精），生粉，料酒開水發(fā)黑木耳清筍葉把肝和腰用，淀粉、料酒腌起炒鍋放油油很熱后，倒入肝腰，翻炒幾下放入黑木耳，泡姜，泡辣椒，生姜，蒜瓣，醬油，蔥段，雞精調(diào)味快速翻幾下起鍋裝盤即成回鍋肉材料：豬帶皮五花肉、青椒（或蒜苗）、豆瓣醬、深色醬油、姜片、味精、精煉油。做發(fā)： 1.豬肉塊入水中煮熟后切成薄片，蔥、青椒切成段。 2.油燒熱，肉片放入翻炒。 3.肉出油卷起時，放入青椒、豆瓣醬和其他調(diào)料，翻炒幾下即可。（要加點醬油調(diào)色哦，出鍋是還可以少放點白糖。）喜歡川菜的朋友一定要試一下哦！近年來，川菜有不少風(fēng)行全國的大菜，水煮魚、香辣蟹數(shù)年來長盛不衰，且有更多改良創(chuàng)新品種問世。除此之外，川菜的幾道當(dāng)家招牌菜雖歷史悠久，但老而彌辣，稱雄其主場之一的重慶。辣子田螺田螺肉味甘咸、性寒，具有清熱利水、解毒消痛的功效，同時含鈣量相當(dāng)豐富。重慶名店陶然居就是以辣子田螺起家的。原料：田螺1000克，干辣椒、郫縣豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、醬油、料酒、香醋、精鹽、白糖、雞精、熟芝麻、蔥花各適量。制作方法：①田螺淘洗干凈入鍋，加清水和料酒、香醋煮沸撈起，去頭部包殼。②炒鍋加油燒熱，下干辣椒節(jié)，炒至呈棕紅色，下花椒、姜米、蒜、郫縣豆瓣炒至香。下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精鹽、白糖、醬油、味精，以大火不停翻炒，待田螺熟透、入味，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。山城辣子雞用料講究，主料一定選用家養(yǎng)土仔公雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產(chǎn)二金條辣椒和川產(chǎn)茂汶大紅袍花椒不用，且非?？简瀼N師對火候的掌握。原料：土公雞500克，花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、醬油、姜、蔥花、雞精各適量。制作方法：①公雞去內(nèi)臟洗凈，斬切成小塊。姜、蔥、干辣椒切好備用。②將雞肉放到碗中，加醬油、料酒、味精、鹽、姜片、花椒等拌勻，腌制 10至15分鐘。③炒鍋置火上，油燒熱后下干辣椒節(jié)炸至棕紅色；放入腌過的雞塊、花椒翻炒，雞熟酥時加料酒、醬油、味精、姜絲，轉(zhuǎn)中火翻炒2分鐘，用漏瓢濾去余油，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。連山回鍋肉川味家常菜的經(jīng)典?；劐伻庠谒拇耖g又俗稱“熬鍋肉”，由于四川各地物產(chǎn)不同，風(fēng)俗口味也有所差異，這道菜也有許多種做法，主要表現(xiàn)為配料和調(diào)味的不同。原料：五花肉500克，蒜苗、青椒、干紅辣椒、永川豆豉、炸鍋盔、郫縣豆瓣、醬油、泡子姜、醪糟汁、雞精、精鹽、白糖、蔥各適量。制作方法：①豬肉入沸水氽去血水，撈出后趁熱抹上醪糟汁和鹽，放到籠中蒸至肉皮粑軟，取出晾涼。②干辣椒、蔥、蒜苗切成節(jié)，子姜和青椒切片，炸酥的鍋盔切成三角形。③炒鍋置旺火，油燒至六成熱，下干辣椒炸香撈出；倒入肉片爆炒呈“燈盞窩”，加入醬油、豆瓣、豆豉、白糖，煸炒片刻，下蒜苗、泡姜、青椒、蔥節(jié)、鍋盔，翻炒出香味，加入炸香的干辣椒、雞精略炒，裝盤。魚香肉絲魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。原料：豬腿肉300克，水發(fā)玉蘭片、水發(fā)木耳、泡椒、泡子姜、大蔥、蒜泥、淀粉、醬油、香醋、紹酒、精鹽、白糖、高湯各適量。制作方法：①豬肉切粗絲，玉蘭片、木耳切絲，與肉絲入碗，加精鹽、紹酒、濕淀粉拌勻。②泡椒剁細(xì)與糖、醋、味精、淀粉、肉湯調(diào)成糖醋汁備用。③炒鍋置旺火上，油燒至六成熱，下拌好的肉絲炒散，加泡椒末、姜、蒜和蔥，爆出香味，烹入芡汁，顛翻幾下即可。酸菜魚重慶家常菜的開路先鋒，炒富了一方水土，一方人。原料：草魚一條，泡酸菜250克，雞蛋2個，豬油、姜片、蒜米、蔥花、大蔥節(jié)、泡紅辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干細(xì)豆粉、花椒各適量。制作方法：①將魚頭切開，取下兩扇魚肉，魚骨切塊，魚肉斜刀改薄片。酸菜切成片，雞蛋取蛋清和干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。②魚片加料酒、食鹽、味精、香醋、姜片、蔥節(jié)碼味后，用蛋清豆粉拌勻。③炒鍋下油燒至五成熱，放入魚頭、魚骨熘至斷生撈起；鍋內(nèi)留少許油，加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香，下湯，倒入料酒、香醋、食鹽、胡椒粉熬出香味，先下魚頭、魚骨煮幾分鐘后，再下魚片煮2至3分鐘，連魚帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜末、蒜米、蔥花。④鍋內(nèi)下少許油燒至五成熟，均勻淋于姜末、蒜米、蔥花上。毛肚火鍋原料：黃牛毛肚，青蒜苗，蔥白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，醪糟汁各100克，鮮菜500克，干辣椒，姜片，豆鼓各40克,雞蛋清6個，牛肉湯2500克，牛油200克制法：毛肚切三厘米寬，牛腰牛肝牛肉切成薄片，蔥蒜切成8厘米長。牛油75克燒至六成熱，放豆瓣炒酥，加姜末辣椒花椒,炒香，加牛肉湯燒沸，放料酒，豆鼓，醪糟汁燒沸成火鍋,鹵汁。脊髓，毛肚，牛肝，牛腰，牛肉及青蒜苗，蔥段，鮮菜，精鹽，牛油分別裝入盤中即可。更多川菜請見： http://tag.chinabbs.com/more/t3408/index.html 33道家常川菜做法（圖片+文字說明） http://bbs.9y9.cc/read.php?tid=204347 參考資料：http://zhidao.baidu.com/question/2709602.html?fr=qrl3

最簡單的麻婆豆腐、回鍋肉?。?/section>

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