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1，炒大鍋菜翻鍋技術

技巧，與小鍋不太一樣，左手稍微來回抽動猛地使勁右手配合，左拉右推，就可以連環(huán)翻炒。

炒大鍋菜翻鍋技術

2，翻鍋的技巧方式

你好！首先說一下，不是“翻鍋”，而是“顛鍋”。 “顛鍋”主要是在“勾火”的時候用。當我們炒菜的時候，翻炒時讓炒勺里著火是烹飪的一種技巧，俗稱“勾火”。出現(xiàn)“勾火”的時候，必然要用到“顛鍋”。 “顛鍋”，也就是翻勺時將翻起的菜品及湯汁里的“油霧”與火苗接觸，將火引到勺里。用“勾火”的菜品多為“爆”，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。。。，這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。但是，如果用文字來形容“顛鍋”的動作要領，你會覺得怎么看，怎么會，但是自己一做，怎么都不是那么回事，這是烹飪的特點，一是看，二是做，而且，自己做要占到90%！因此，關鍵是自己做，怎么看都不行的。顛鍋的動作要領是這樣的：顛的時候，以腕力為關鍵，先用拇指發(fā)力將鍋略往懷里拉動，然后用其余四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚，鍋內(nèi)的菜肴便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動作。這就是“顛鍋”的動作要領。謝謝！！

翻鍋的技巧方式

3，翻鍋有沒有什么技巧

手感和練習！你可以把鍋里放些沙子練。大翻勺時除了要求動作敏捷、準確、協(xié)調(diào)之外，還要注意以下的技術要領。 第一：炒勺要求光滑不澀，可在烹調(diào)前先將炒勺放在火上燒熱，再放入少許油，用手勺在炒勺內(nèi)攪動，使油均勻布滿勺底，然后將油倒出。這樣炒勺就變得光滑好用，為大翻勺創(chuàng)造了一個良好的條件，這種方法在行業(yè)上被稱為“炙鍋”、“陰鍋”、“煉勺”等。第二：大翻勺前一般要用到“晃勺”的技法，即把勺內(nèi)菜肴沿順時針方向轉(zhuǎn)動幾次，防止粘鍋?；紊讜r應酌情沿勺邊淋入少許油，以增加潤滑度，這樣再進行大翻勺，菜肴才能翻過來。 第三：多數(shù)大翻勺的菜肴均需要勾芡汁，勾芡時要注意： 芡汁要勾得十分均勻。若菜肴中的芡汁勾得一些地方稀薄，一些地方濃稠，或是一些地方有芡汁，一些地方?jīng)]有芡汁，則會影響大翻勺的翻鍋效果。 芡汁要稀稠適度。若芡汁太濃稠，既會影響菜肴質(zhì)量，又增加了翻勺難度；若芡汁太稀薄，原料與芡汁分離，碎散的原料不能形成一個整體，也會影響翻鍋效果，而整形原料（整雞、整鴨）翻勺時，還會出現(xiàn)芡汁四濺的現(xiàn)象。 芡汁的量要適度。若芡汁過多，則會影響翻鍋的安全性；而芡汁過少，則會使菜肴干澀，造成原料不易翻過來。 第四：勾芡后翻勺前，火力的大小也很關鍵。 烹制菜肴時，原料與鍋底是緊密貼著的，而勾芡后原料與鍋底之間存在著一層芡汁，芡汁在加熱時會產(chǎn)生氣泡，這些氣泡對順利進行大翻勺有著積極的輔助作用。勾芡后氣泡的多少是由火力的大小來決定的，若火力大，氣泡就多，相應芡汁的量就少，芡汁的濃度就稠些；而火力小，氣泡就少，相應芡汁的量就多，芡汁的濃度就稀些。在實際操作中，應根據(jù)具體情況掌握好火力的大小，使芡汁的量、芡汁的濃度和氣泡的多少，均達到最佳狀態(tài)，以便更有利于大翻勺。

有技巧。常言道：顛大勺，關鍵就是顛字?！　〗枋滞髲澢秳拥膭幼?，讓炒鍋里面的菜借助慣性離開鍋體，在此同時鍋體已經(jīng)換位。落下來的菜改變了原來位置。反復操作，菜不斷變化位置，完成翻鍋技藝。

翻鍋有沒有什么技巧