不會顛鍋能炒出好吃的菜嗎，如何炒菜不會糊鍋不用多加水

來源：整理時間：2023-06-24 15:59:42 編輯：智能門戶手機版

1，如何炒菜不會糊鍋不用多加水

多放油...

炒菜之前用姜把鍋擦一遍，油倒入鍋中以后讓燒熱的油均勻的把鍋浸一遍，關掉火等一下再開火炒

鍋的質量不好，換一個不粘鍋就行。

鍋燒熱，注油，蔥姜蒜爆鍋，快速翻炒。淀粉質的食物最好冷水浸泡后再炒。煎食物不要入鍋即翻。

加些醋

第一把切好的洋芋絲放在水里多洗幾遍。如果炒的時候火太大你可以隨意調小就不會糊鍋了。

如何炒菜不會糊鍋不用多加水

2，怎樣炒菜不沾鍋

用普通的鐵鍋炒菜也想達到不沾鍋的效果，在炒菜之前最好當鍋剛有一點熱的時候就把鍋端離火，然后用新鮮的生姜片把鍋里擦一遍，然后再把鍋燒熱放油炒菜，這樣炒菜的時候就不容易沾鍋了。如果是肉類，還可以先把切好的肉絲或肉片先用水淀粉抓拌一下，也就是我們平常所說的上漿，這樣漿過的肉絲或肉片在炒的時候不僅口感滑嫩，而且也不沾鍋。另外，如果是煎魚之類的，還可以先把鍋燒熱再放油，正所謂熱鍋涼油來煎魚也可以達到不粘鍋.

在每次用鍋前，先將鍋洗凈，置于旺火上，燒至鍋內極燙時，加入適當冷油，俗稱“熱鍋冷油”，行業(yè)上也稱為“炙鍋”。此法對防止粘鍋十分有效，但要注意，在家中炙鍋時不要將鍋燒紅，同時加入的油最好多點，這樣炒出的菜就不會粘鍋了。參考資料： http://www.bearbbs.com/dispbbs.asp?boardID=8&ID=98106

炒菜、煎東西前，鍋子一定要先燒熱才能倒油，這和以前使用不沾鍋，管他三七二十一，什麼時候倒油、鍋子不熱，煮出來的食物，也差不到哪裡去，不鏽鋼鍋就不一樣了，冷鍋就倒油，放下去的什麼食物都會和鍋子親親，煮出來的食物真的是很羞於上桌，因為長年來習慣少油的飲食，用不鏽鋼鍋煎東西，油不夠就是煮不出東西來，另外，空鍋加熱要加多久才是剛剛好，不夠熱，食物會黏鍋，太熱了，油一倒下去，油煙就冒起來了，或許很多人都不瞭解這有什麼關係，其實當油被加溫到會冒煙，代表這個油已經產生了快速氧化的化學變化，也就是這個油本身就是一種致癌物質了！使用橄欖油或花生油，會比使用葵花籽油或大豆、玉米油穩(wěn)定些，油質的發(fā)煙點比較高，代表穩(wěn)定性高，比較適合高溫烹煮。接下來的幾天，我們家的食物必須比以前含有更多的油脂，煎炒食物時的高油溫開始讓我感到不安，不鏽鋼鍋真的比不沾鍋安全健康嗎？或許很多和我一樣有食品營養(yǎng)學背景的人會覺得，為什麼不能以水煮、蒸食來代替煎炒食物呢？其實，怎樣吃比較健康的理論，大家都懂，不過中華美食，如果少了煎、炒這兩種烹調方式，怎麼能算是美食？就連義大利麵、煎肉排、早餐煎餅等，也避免不了油煎食物的手續(xù)，基本上，對於居家飲食，我會主張少用高溫烹煮食物，包括煎、炒、炸等程序，多使用涼拌、水煮、蒸食，不過這些都是比例問題，不可能完全捨棄哪些烹煮食物的方法，還能同時兼具美味可口。經過這些天使用不鏽鋼鍋的心得，讓我把原本想要丟掉的不沾鍋，再撿回來，總結也是折衷的使用鍋子的方式：（１）炒青菜、煎碎肉排（如漢堡肉）等這些黏鍋不嚴重的菜色，我會選擇以不鏽鋼鍋代替不沾鍋，但是，所使用的食用油一定要是油性比較穩(wěn)定，又兼具不會造成心血管負擔的橄欖油或花生油。（２）為了不攝取過多的油脂，同時避免吃進過渡加溫變性的油脂，煎魚、炒飯、煎蔥油餅或煎餅等，屬於傳統(tǒng)烹煮食物時需要較多炒菜油的食物，最好仍然使用不沾鍋來烹煮，然而使用不沾鍋的幾個重點，首先，避免燒空鍋，鍋子放在爐上，大火一開，5-10秒鐘左右，就可放油，接著放食物，油也不要加溫太久，5-10秒鐘就夠了，因為不沾鍋沒有沾黏問題，不需等鍋子熱或油很熱，食物再放入；煎煮食物時，剛開始開大火，等鍋子燒熱後，就應該改為中小火來煎食物，如此可避免食物過渡焦黑，又可充分熟透食物，將煎好的食物取出後，不沾鍋應盡快離開爐火，再則就是要避免使用會刮傷鍋子表面的鐵剷或刷子。（３）無論使用哪一種鍋子煮菜，一定要留意使用吸風力足夠的抽油煙機，同時每次煮菜時一定要打開，不要讓家庭主婦因為作三餐吸入過多油煙、有毒揮發(fā)性成分而影響了健康。（４）煮湯、爆香香辛料或炒肉，如麻油雞、蜜汁排骨、煎牛排等，最好還是使用不鏽鋼鍋，不鏽鋼鍋能讓食材中的醣份，稍微焦糖化，再加入水分時，將只是焦糖化但沒有焦黑黏在鍋子的部分溶解出，往往讓食物的風味更佳，不過如果是焦黑碳化的，就要去除，畢竟那也是充滿致癌源的。總之，不沾鍋應避免高溫烹煮食物時使用，不鏽鋼鍋雖然安全性高，但應調整烹調方式，避免因為高溫烹調時，造成油質的氧化或食物的過渡焦化，調整運用這兩種鍋子來烹煮食物，讓你美味、健康都兼得。

熱鍋涼油。電視上生活一點通也經常在放的。有空你看看。對做菜的你很有幫助的

加水不沾鍋

熱鍋涼油

怎樣炒菜不沾鍋

3，怎么樣吵菜好吃

要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領：* 鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；* 入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；* 把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋；* 炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。如何煮出菜的美味？煮菜的技巧與訣竅有：* 要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；* 有些材料應先用調味料來淹過后再煮；* 有些材料要略炒過后，再加水煮熟；* 煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續(xù)煮。如何把魚、肉煎得均勻？要煎得色香味俱全，必須掌握下列要領：* 材料在煎之前，先用調味料制，可使材料入味；* 材料入鍋之前，應按秩序把鍋、油先后燒熱，才可放入材料、如此可避免材料粘鍋；* 應把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能隨意翻來翻去煎；* 煎魚或肉時，先用大火煎，再用小火把內部煎熟。如何炸出金黃色的美味菜？炸的功夫要有下列技巧：* 材料必須大小一致，才能使同時間炸出來的東西，色澤均勻、熟度適宜；* 材料要在炸之前，先用調味料浸泡入味；* 炸油要有七分滿，在油熟之后，放入材料，并隨時反面轉動，使材料表面炸得均勻；* 炸的油溫要保持160度——190度之間，才易炸得酥脆。如何蒸出菜的原味？蒸出一道鮮美可口的菜，應有下列要領：* 先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣后，再放入材料；* 在蒸的過程中，應避免打開鍋蓋，以免整齊外濺；* 蒸的材料，若需費時較久，而要中途加水，則應將水先煮開后再加入蒸器中；* 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火。如何燉出一道可口的湯

怎么吵都不好吃

要想煮菜好吃1.燉”的方法和竅門燉有兩種方法：一、不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在開水內燙去血污和腥膻氣味，再放人陶制的器皿內，加蔥、姜、酒等調味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加蓋，直接放在火上烹制。烹制時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據(jù)原料的性質而定，一般約二、三小時左右。二、隔水燉法：隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥污后，放入瓷制、陶制的缽內，加蔥、姜、酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放人水鍋內（鍋內的水需低于缽口，以滾沸水不浸人為度），蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內的永不斷滾沸，大約三小時左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，制成的菜肴香鮮味足，湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足，會使原料不熟和少香鮮味道；蒸的時間過長，也會使原料過于熟爛和散失香鮮滋味。 2.炒菜保持鮮綠的心得蔬菜在烹制時往往變成黃色，怎樣讓它保持鮮綠色呢？ 1) 蓋鍋要適時，如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的，就會褪色發(fā)黃，據(jù)說這是因為蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物質在做菜時會被蔬菜的另一種物質——有機酸（內含氫離子）替代出來，生成一種黃綠色的物質。如果先炒或煮一下，讓這種物質受熱先發(fā)揮出來，再蓋好鍋蓋，就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了。 2)若為了美觀，可在烹調時稍加些小蘇打或堿面，能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明，切不影響菜的營養(yǎng)價值。 3."炒"的學問：生炒、熟炒、軟炒、干炒的方法及要點 “炒”是最廣泛使用的一種烹調方法。適用于炒的原料，多系經刀工處理的小型丁、絲、條、球等。炒用小油鍋，油量多少視原料而定。操作時，切記一定要先將鍋燒熱，再下油。一般用旺火熱油，但火力的大小和油溫的高低要根據(jù)原料而定。操作時，依次下料，用手勺和鏟翻拌，動作要敏捷，關鍵的原則是斷生即好。它的特點是脆、嫩、滑。具體方法可分生炒、熟炒、軟炒、干炒等四種。（一）生炒。也叫做火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然后加入調味，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，原料鮮嫩。如果原料的塊形較大，可在烹制時兌人少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。要點：放湯汁時，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。（二）熟炒。熟炒一般先將大塊的原料加工成半熟或全熟（煮、燒、蒸或炸熟等），然后改刀戌片、塊等，放入沸油鍋內略炒，再依次加入輔料、調味品和少許湯汁，翻炒幾下即成。熟炒菜的特點是略帶鹵汁、酥脆人味。要點：熟炒的原料大都不掛糊，起鍋時一般用濕團粉勾成薄熒，也有用豆瓣醬、甜面醬等調料烹制而不再勾熒的。（三）軟炒（又稱滑炒）。先將主料出骨，經調味品拌脆，再用蛋清團粉上漿，放入五、六戍熱的溫油鍋中，邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，再炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒幾下，加些鹵汁，勾薄熒起鍋。軟炒菜肴非常嫩滑，但應注意在主料下鍋后，必須使主料散開，以防止主料掛糊粘連成塊。要點：主料要邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，單獨再另炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒…… （四）干炒（又稱干煽）。干炒是將不掛糊的小形原料，經調味品拌腌后，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品（大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收后，即可出鍋。于炒菜肴的一般特點是干香、酥脆、略帶麻辣。要點：炒菜時菜的全部鹵汁被主料吸收后，才可出鍋。

怎么樣吵菜好吃