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1，炒菜怎么炒

看你燒什么食物，比如菜類(lèi)，應(yīng)該是剛洗過(guò)最好不要涼干的，那樣菜葉本身帶有水分。還有不同的菜火的火候度也不一樣，太小了燒的慢水蒸發(fā)的快，有的太大的燒太久了水分就沒(méi)了。所以這種事情并沒(méi)有一個(gè)總體的小竅門(mén)，熟能生巧，多練習(xí)多注意你母親燒菜，就能學(xué)會(huì)了。你是男的吧？現(xiàn)在會(huì)主動(dòng)燒菜的男的很少了. 鹽絕對(duì)不可能在熱油的時(shí)候放，你的步驟基本沒(méi)錯(cuò)，油一定要熱開(kāi)了，那樣炒的菜才有味道，鹽最好在菜快熟的時(shí)候放，但鹽不要放多，吃多了對(duì)人身體有害。我覺(jué)得樓主最大的問(wèn)題應(yīng)該出菜水分的環(huán)節(jié)上，燒菜的時(shí)候洗菜，記得不要把洗菜的時(shí)候菜葉附著的水過(guò)分的甩干凈。但如果菜的水分因?yàn)橄锤蓛舴啪昧瞬巳~表面的水分都已經(jīng)蒸發(fā)沒(méi)了，肯定要考慮加水的，但是水最好早點(diǎn)加。并不是說(shuō)水加了就不好吃了。其實(shí)燒菜并不是講講就能燒好的，要多練習(xí)。

如何炒好一道菜，首先要掌握下面幾個(gè)炒菜技巧：1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時(shí)間內(nèi)均勻炒熱；3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋；4.炒菜時(shí)要旺火快炒。炒菜時(shí)先熬油已經(jīng)成為很多人得習(xí)慣了，要么不燒油鍋，一燒油鍋必然弄得油煙彌漫。其實(shí)，這樣做是有害的。炒菜時(shí)最好將油溫控制在200攝氏度以下，這樣的油溫當(dāng)蔬菜放入油鍋時(shí)無(wú)爆炸聲，避免了脂肪變性而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。5.最后食鹽和味精要出鍋時(shí)再放。炒蔬菜時(shí)，應(yīng)等到出鍋時(shí)再放入食鹽和味精。因?yàn)槭卟藘?nèi)含有水量多在90％以上，放入食鹽后，菜體的水分便向外滲透，導(dǎo)致、蔬菜的鮮嫩口感變差。此外“勾芡”、“掛糊”也有科學(xué)。在炒菜時(shí)常常采用淀粉勾芡，使湯汁濃厚，淀粉糊包圍著蔬菜，有保護(hù)維生素C的作用。同理，掛糊、油炸也是保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素改善口味的好方法。怎樣炒菜，如何炒菜的注意事項(xiàng)：1。炒肉的時(shí)候講求熱鍋溫油，這樣才會(huì)不沾鍋而且也不會(huì)把肉炒老。2。其實(shí)有些蔬菜，例如：茄子。燒的時(shí)候盡量避免用刀切塊。因?yàn)榍炎酉碌逗缶蜁?huì)變的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。 3。例如蕓豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水抄一下再下鍋。4。家里的煤氣、液化氣灶的火通常沒(méi)有電視上看到專(zhuān)業(yè)廚師用的那么旺，所以不適合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在鍋里多加一些油，利用油燒熱后的高溫，迅速達(dá)到爆炒效果。　　炒菜方法和技巧之如何炒菜油不濺：鍋里有水份時(shí)最容易濺油了，要等水干了以后再放油，放菜之前在油里放一點(diǎn)鹽，可以很好的防止濺油.炒菜時(shí)，鍋內(nèi)的油常常容易濺出來(lái)，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。先放鹽是防止濺出油來(lái)，但是會(huì)損失鹽里的營(yíng)養(yǎng)成分。看你想要營(yíng)養(yǎng)啊還是手啊不過(guò)有個(gè)折中的辦法就是先少量的放鹽，然后搖勻。在炒雞蛋的時(shí)候可以加一點(diǎn)面粉會(huì)好一點(diǎn)。注：熱鍋涼油。就是說(shuō)，在鍋燒得很熱的時(shí)候，把油倒進(jìn)去，然后不等油熱了，就把菜放進(jìn)去，這樣就不會(huì)被濺到。

放鍋里炒，你問(wèn)什么菜怎么做啊？把菜名附上

炒菜怎么炒

2，青菜怎么炒才好吃

原料：青菜、干椒、姜、蒜、蔥、鹽、油做法： 1.將小青菜洗凈，備用 2.準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、干椒 3.鍋內(nèi)倒入油，放入蔥段、姜絲、切好的蒜瓣和干椒 4.至鍋內(nèi)油有八成熟時(shí)，放入青菜翻炒直至菜熟，起過(guò)前放入鹽，裝入盤(pán)內(nèi) 祝您快樂(lè)每一天！(*^__^*) 嘻嘻……！以上回答對(duì)樓主如有幫助，望五星采納！這將鼓勵(lì)我們更好的為其他網(wǎng)友解答，謝謝?。?！

一般蔬菜可分軟性蔬菜和硬性蔬菜，軟性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等，只要掌握火要大、油要熱、動(dòng)作快幾項(xiàng)原則，就會(huì)炒得可口美味，如果要將菜炒得更鮮綠，可在臨下油鍋前先加鹽在鍋中，菜的顏色就會(huì)更好看。硬性蔬菜如西蘭花和四季豆等，通常先經(jīng)過(guò)川燙過(guò)程再下鍋快炒，青菜就會(huì)炒的透又綠，而且不發(fā)黃。青菜，當(dāng)然也是要挑新鮮的買(mǎi)，葉片碧綠無(wú)折皺、葉身有彈性的為佳。吃青菜，於時(shí)節(jié)很有講究，冬風(fēng)一起，夜間寒冷，水汽凝降結(jié)霜，經(jīng)過(guò)霜打的青菜，更加香甜，而且特別容易燒酥，所以有「霜打青菜是個(gè)寶」的說(shuō)法。霜打是指薄霜，若是冰凍，青菜脫水，就不能吃了。即使在其它的季節(jié)，沒(méi)有霜凍，也要在太陽(yáng)升起之前，露水未褪的時(shí)候采摘的青菜才好吃，特別是夏日，被烈日曝曬，再好的青菜也蔫了。青菜的品種也大有學(xué)問(wèn)，長(zhǎng)長(zhǎng)細(xì)細(xì)的，往往老而難酥；短短胖胖的，葉子厚而甜度高，較為軟糯。上海人最推崇的是小棠菜，一指長(zhǎng)短，二指般寬，葉綠多而葉白少，當(dāng)然，價(jià)格也較一般的青菜要高上一點(diǎn)。摘?jiǎng)兦嗖?，要把外面的大菜葉摘下幾層，然后切去菜心的根。大菜葉內(nèi)側(cè)往往有泥，要一瓣瓣地洗凈。現(xiàn)在的青菜施用農(nóng)藥，因此洗完后要浸。我的經(jīng)驗(yàn)是浸兩到三個(gè)小時(shí)就沖洗烹炒，若是浸得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，青菜會(huì)發(fā)出一股怪味，俗稱(chēng)「爛菜皮味」。如果青菜買(mǎi)回來(lái)不是馬上就吃，也要從袋裏拿出攤開(kāi)，以防水份焐著出味。炒青菜并不是一古腦兒倒到鍋?zhàn)友Y炒，而是要先炒外面的大葉子，再炒菜心，若大葉子太老太長(zhǎng)，可以一切為二，先炒葉白，再炒葉綠，最后炒菜心。起油鍋，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，則營(yíng)養(yǎng)全失。等油六七分熱，放入菜葉，翻炒兩三分鐘，再放入菜心，炒上一分鐘左右，倒入半碗冷水，蓋鍋燜煮一兩分鐘，即可加鹽上桌。如果口味甜的朋友，還可加點(diǎn)糖，更妙。有許多人，都說(shuō)炒青菜容易炒黃炒枯，顏色不夠漂亮，關(guān)鍵在於用水用火。青菜要事先算好時(shí)間，浸好了，瀝干水份就炒，若是浸好之后，晾乾再炒就容易縮癟；而火大油溫高，則容易變黃。還有，那半碗冷水若是不放，菜也綠得不透，而且青菜硬而不酥，功虧一簣。最后，要說(shuō)的是，千萬(wàn)不要在燜煮的時(shí)候，把鍋蓋時(shí)掀時(shí)蓋，那樣的燒法，一準(zhǔn)發(fā)黃炒不綠了。有人不用清水而用高湯，也可以，但只可用雞湯而不能用肉湯，冰的更好。這似易實(shí)難的炒青菜還可以用菜心配上香菇，成為香菇菜心；若是配以面筋，可以做成家常面筋煲，都是萬(wàn)變都離不開(kāi)這炒青菜的「宗」。燒菜，固然有藝術(shù)、有戰(zhàn)術(shù)，但熟能生巧總是根本啊。炒法：洗干凈的青菜不要瀝得太干，留有一定量的水分。在冒著少量油煙的熱油鍋里快速翻炒，菜里原有的水分在高溫下變成水蒸汽，能快速并均勻地把青菜變熟。如水分不夠，在炒的中途視情況灑一點(diǎn)水，保持一定的濕度，這樣炒出來(lái)的青菜好看，一般保持翠綠色。遇到葉托較大火份量較多的情況，在青菜倒進(jìn)熱油鍋時(shí)先翻炒2次，用鍋蓋蓋約1分鐘，再翻炒2次，再蓋約1分鐘，之后按正常方法炒。個(gè)人認(rèn)為，每次炒青菜的用量在300～350g之間，太大份量，一般家庭用的鍋不夠大，炒出來(lái)的菜沒(méi)那么好吃，顏色也不會(huì)好看。半炒半焯：有的青菜不宜用炒法，改用半炒半焯效果會(huì)好一些，比如葉子又大又薄的，或本身經(jīng)過(guò)焯一下水又想入味的，可用此法。熱油鍋，蒜蓉炒香，加少量生抽及約半碗水，燒開(kāi)，加青菜，翻炒至熟，加鹽調(diào)夠味。焯法：將青菜放進(jìn)燒開(kāi)的水中焯熟，另做勾芡調(diào)味淋在熟菜上。在所有青菜炒熟調(diào)好味并上碟之后，滴少量麻油，用筷子攪勻即可。麻油里含有豐富的維生素E，跟青菜里富含的維生素C一起，可祛皮膚上太陽(yáng)曬出來(lái)的斑斑，以達(dá)到美白的效果。如果每天直接吃維生素E藥丸，有可能造成過(guò)量，對(duì)身體健康產(chǎn)生壞影響，而每餐在青菜或其他菜或湯里滴少量麻油，可以避免攝入過(guò)量維生素E造成的惡果。 1．煮一鍋水，放入1大匙生油和1小匙鹽；沸后將蔬菜放入焯，水再沸時(shí)將菜撈出瀝于水分。 2．余下的生油入鍋燒熱，將鮮湯、蠔油、鹽、糖、料酒、生抽、麻油、胡椒粉等入鍋拌勻稍煮，以生粉勾成熒汁，澆入菜中扒勻即可。

蒜蓉炒，味道就格外要好很多。

青菜怎么炒才好吃

3，炒菜怎么炒好吃

不要以為炒一盤(pán)青菜是很簡(jiǎn)單的事，其實(shí)有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項(xiàng)是：　　1、要等油滾冒煙后才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素?！　?、如果蔬菜含有較多的水分，炒時(shí)可以不加水?！　?、最好是菜炒熟后上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水?！　?、當(dāng)菜炒至半熟時(shí)，可蓋上1-2分鐘，但不可過(guò)久，否則會(huì)令菜變黃?！　〖页３床诵〖记伞　〕床?，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、姜末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應(yīng)用最廣泛的烹調(diào)方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口并不容易?！　〕慈忸?lèi)菜肴，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說(shuō)明：豬肉洗凈切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱后，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見(jiàn)肉表面發(fā)白接近半熟時(shí)，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發(fā)，再加入姜汁攪拌入味。然后加醬油、少許水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少許明油出勺。炒蔬菜類(lèi)菜肴，則可用熱鍋溫油，先下鮮姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過(guò)，質(zhì)地變軟時(shí)，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻后，勾芡并淋香油即可出勺?！　∩搭?lèi)菜肴，多要求味道突出，因此烹調(diào)中用醋頗為關(guān)鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質(zhì)變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過(guò)多，以嘗不到醋酸味為宜。另外加姜汁優(yōu)于姜末，因?yàn)樵陟猿催^(guò)程中，主料水分急劇蒸發(fā)，這時(shí)加入姜什，會(huì)被原料迅速吸收，成菜味道甚佳?！　∪绻词卟藭r(shí)，熗鍋后即放入蔬菜，稍炒幾下即放調(diào)料，成菜后往往出水過(guò)多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時(shí)，改變烹調(diào)中放調(diào)料的程序，即可解決這一問(wèn)題?！　〔穗仍谏催^(guò)程中有的會(huì)產(chǎn)生酸味，這是生醬油在作怪。因?yàn)獒u油在制作過(guò)程中，經(jīng)發(fā)酸會(huì)產(chǎn)生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱?！　〕磁Ｈ馄撼磁Ｈ馄?，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度?！　〕簇i肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開(kāi)水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3～4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口?！　〕簇i肝：炒豬肝前，可用白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟后豬肝口感特好?！　∽顚?shí)用的燒菜技巧-炒菜補(bǔ)救　　炒糖醋魚(yú)、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡.　　做肉餅和肉丸子時(shí)，一公斤肉餡放2小匙鹽.　　做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩.　　做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美.　　做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香.蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香　　蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白.　　將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開(kāi)的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹　　牛奶煮糊了，放點(diǎn)鹽，冷卻后味道更好.　　放有辣椒的菜太辣時(shí)或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋，辣味大減.　　烹調(diào)時(shí)，放醬油若錯(cuò)倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除　　菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入.　　菜太辣，放一只雞蛋同炒.　　菜太辣，放些醋可減低辣味.　　菜太苦，滴入少許白醋.　　湯太咸又不宜兌水時(shí)，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來(lái)放入湯中.　　湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中.　　菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香.　　用菜油炸一次花生米就沒(méi)有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜.　　炸完食物后的油留下一些殘?jiān)⒆兊没鞚?，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞，放入剩油中炸，殘?jiān)鼤?huì)附著在蘿卜片上，取出清除殘?jiān)?，再反?fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈.　　炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜.　　當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味.　　熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點(diǎn)水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動(dòng)將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純.　　泡菜壇中放十幾?；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花　　高湯可是大有講究，「高湯，就是凍起來(lái)會(huì)成膏的湯?！垢邷桥胝{(diào)必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來(lái)，就會(huì)鮮美許多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會(huì)滲透到烤麩裏去；而那魚(yú)翅、鮑魚(yú)之類(lèi)，本身并不怎麼鮮，就更要用高湯來(lái)把鮮味引出來(lái)，叫做「吊鮮」。高湯的制作，民間各不相同，最好的可能要數(shù)老雞、甲魚(yú)兩樣混燉的；差一點(diǎn)的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟(jì)的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據(jù)說(shuō)味道相當(dāng)鮮，但我總想那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補(bǔ)之藥，為法所不取。　　燉高湯的時(shí)候，要用冷水，蓋過(guò)裏面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。焐高湯，一定要用水火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過(guò)雜質(zhì)，冷卻后，刮去上層的凍油。然后把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時(shí)候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會(huì)裹住湯裏的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當(dāng)做水用。這湯清的學(xué)問(wèn)，一般人不知道，只是拿個(gè)雞煮煮，燒菜的時(shí)候，從裏面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什麼菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這裏面的講究，多著呢。燒好的高湯，可以裝入塑料袋冷凍起來(lái)，隨用隨取，如果下班沒(méi)有時(shí)間做湯，只要拿出一包來(lái)，加熱后放些蔬菜，就是一道好湯。高湯，是烹調(diào)的基本，因此，哪怕是凈素的菜，也用素高湯一說(shuō)。素高湯，多用胡蘿卜、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經(jīng)做過(guò)只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品味　　做菜何時(shí)放調(diào)料　　油炒菜時(shí)當(dāng)油溫過(guò)高，會(huì)產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。還會(huì)使油產(chǎn)生大量極易致癌的過(guò)氧化物。因此，炒菜用八成熱的油較好?！　♂u油醬油在鍋里高溫久煮會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分并失去鮮味。因此燒菜應(yīng)在即將出鍋之前放醬油?！　←}用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過(guò)菜后再放鹽；用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加入另一半鹽；在做肉類(lèi)菜肴時(shí)，為使肉類(lèi)炒得嫩，在炒至八成熟時(shí)放鹽最好?！　〈谉藭r(shí)如果在蔬菜下鍋后就加一點(diǎn)醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進(jìn)鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人體的吸收利用率。　　酒燒制魚(yú)、羊等葷菜時(shí)，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚(yú)應(yīng)在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類(lèi)一般在開(kāi)鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒?！　∥毒?dāng)受熱到120℃以上時(shí)，味精會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒(méi)有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時(shí)加入?！　√窃谥谱魈谴柞庺~(yú)等菜肴時(shí)，應(yīng)先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。

一般炒家常菜油溫高點(diǎn)，多煸炒就可以了

這塊建議你去專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)進(jìn)修學(xué)習(xí)

每個(gè)人的口感不一樣，不過(guò)我覺(jué)得少鹽多醋比較好，最好再加點(diǎn)糖

炒菜基本：熱鍋冷油，火候關(guān)鍵。鍋可燒熱，油可別什么等油滾冒煙。冒煙是鍋熱才會(huì)這樣。爆炒的菜你可先將調(diào)味品都備在一塊，將菜下鍋爆炒放入調(diào)料起鍋就可這樣容易上火哦，夏天還是來(lái)煲點(diǎn)湯、清蒸的較好哦

炒菜怎么炒好吃