顛鍋分解動(dòng)作圖解，炒飯如何翻鍋帶圖說(shuō)明

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-19 13:36:45 編輯：智能門(mén)戶手機(jī)版

1，炒飯如何翻鍋帶圖說(shuō)明

巔鍋講究手腕力度恰當(dāng),, 再用鍋鏟配合..

我暈,我要告訴你,我還要照照啊!悠點(diǎn)勁,不有用力,先慢慢的朝感覺(jué)舒服又好用力的方向轉(zhuǎn)幾下,然后趁菜轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候輕輕的向上用力,就翻過(guò)來(lái)了,既不會(huì)跑出來(lái),也不會(huì)濺身上油!

怎說(shuō)了看你的手腕力度其實(shí)不用翻鍋也可以的跟著感覺(jué)去炒把

推,送,揚(yáng),接

拿鏟子翻就好了啊

翻鍋有4個(gè)步驟,即推,送,揚(yáng),接!!!

炒飯如何翻鍋帶圖說(shuō)明

2，顛鍋的動(dòng)作

類似于勺子形狀，往前下方，然后再弧形向上。這個(gè)很不好練，我抄了好多年菜了也沒(méi)學(xué)過(guò)這個(gè)。最近這兩年喜歡用盛飯的勺子炒菜，你可以試試，勺子可以來(lái)回推，比鏟子舒服多啦

顛鍋用的是巧勁，一種是在爆炒菜肴時(shí)用的，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推，另一種是要求菜肴形不散時(shí)使用的，先旋轉(zhuǎn)菜肴然后順著菜肴旋轉(zhuǎn)的方向向空中推送，菜肴推送出去后鍋再拖著菜肴緩慢拉回，整個(gè)動(dòng)作要循序漸進(jìn)。這是個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的功夫沒(méi)有很快的方法，主要靠悟性和長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí)。

顛鍋要用腕力，你可用啞鈴練。顛鍋技術(shù)是用小顆粒（花生、干豌豆、黃豆均可）放于鍋內(nèi)，由下至上，由后至前做圓弧線運(yùn)動(dòng)。豆子做到一粒不落出鍋，你就基本成功了.用泥沙練，一天半小時(shí)，兩三天就會(huì)了，其后就是掌握火候問(wèn)題。實(shí)在不行就先一拉一扯，慢慢的會(huì)了就按標(biāo)準(zhǔn)化去更近。先別開(kāi)火，練習(xí)就別浪費(fèi)氣了，多練把左手腕力練起來(lái)，右勺在推的同時(shí)再翻下，總之多練練吧。

顛鍋的動(dòng)作

3，翻鍋技巧

4級(jí)2011-01-13首先說(shuō)一下，不是“翻鍋”，而是“顛鍋”?！邦嶅仭敝饕窃凇肮椿稹钡臅r(shí)候用。當(dāng)我們炒菜的時(shí)候，翻炒時(shí)讓炒勺里著火是烹飪的一種技巧，俗稱“勾火”。出現(xiàn)“勾火”的時(shí)候，必然要用到“顛鍋”。 “顛鍋”，也就是翻勺時(shí)將翻起的菜品及湯汁里的“油霧”與火苗接觸，將火引到勺里。用“勾火”的菜品多為“爆”，如:爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。，這類菜需要短時(shí)間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。

首先說(shuō)一下，不是“翻鍋”，而是“顛鍋”?！邦嶅仭敝饕窃凇肮椿稹钡臅r(shí)候用。當(dāng)我們炒菜的時(shí)候，翻炒時(shí)讓炒勺里著火是烹飪的一種技巧，俗稱“勾火”。出現(xiàn)“勾火”的時(shí)候，必然要用到“顛鍋”。 “顛鍋”，也就是翻勺時(shí)將翻起的菜品及湯汁里的“油霧”與火苗接觸，將火引到勺里。用“勾火”的菜品多為“爆”，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。。。，這類菜需要短時(shí)間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。但是，如果用文字來(lái)形容“顛鍋”的動(dòng)作要領(lǐng)，你會(huì)覺(jué)得怎么看，怎么會(huì)，但是自己一做，怎么都不是那么回事，這是烹飪的特點(diǎn)

翻鍋技巧