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1，炒飯如何翻鍋帶圖說明

巔鍋講究手腕力度恰當,, 再用鍋鏟配合..

我暈,我要告訴你,我還要照照啊!悠點勁,不有用力,先慢慢的朝感覺舒服又好用力的方向轉幾下,然后趁菜轉動的時候輕輕的向上用力,就翻過來了,既不會跑出來,也不會濺身上油!

怎說了看你的手腕力度其實不用翻鍋也可以的跟著感覺去炒把

推,送,揚,接

拿鏟子翻就好了啊

翻鍋有4個步驟,即推,送,揚,接!!!

炒飯如何翻鍋帶圖說明

2，顛鍋的動作

類似于勺子形狀，往前下方，然后再弧形向上。這個很不好練，我抄了好多年菜了也沒學過這個。最近這兩年喜歡用盛飯的勺子炒菜，你可以試試，勺子可以來回推，比鏟子舒服多啦

顛鍋用的是巧勁，一種是在爆炒菜肴時用的，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推，另一種是要求菜肴形不散時使用的，先旋轉菜肴然后順著菜肴旋轉的方向向空中推送，菜肴推送出去后鍋再拖著菜肴緩慢拉回，整個動作要循序漸進。這是個技術性很強的功夫沒有很快的方法，主要靠悟性和長時間的練習。

顛鍋要用腕力，你可用啞鈴練。顛鍋技術是用小顆粒（花生、干豌豆、黃豆均可）放于鍋內，由下至上，由后至前做圓弧線運動。豆子做到一粒不落出鍋，你就基本成功了.用泥沙練，一天半小時，兩三天就會了，其后就是掌握火候問題。實在不行就先一拉一扯，慢慢的會了就按標準化去更近。先別開火，練習就別浪費氣了，多練把左手腕力練起來，右勺在推的同時再翻下，總之多練練吧。

顛鍋的動作

3，翻鍋技巧

4級2011-01-13首先說一下，不是“翻鍋”，而是“顛鍋”?！邦嶅仭敝饕窃凇肮椿稹钡臅r候用。當我們炒菜的時候，翻炒時讓炒勺里著火是烹飪的一種技巧，俗稱“勾火”。出現“勾火”的時候，必然要用到“顛鍋”。 “顛鍋”，也就是翻勺時將翻起的菜品及湯汁里的“油霧”與火苗接觸，將火引到勺里。用“勾火”的菜品多為“爆”，如:爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。，這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。

首先說一下，不是“翻鍋”，而是“顛鍋”。“顛鍋”主要是在“勾火”的時候用。當我們炒菜的時候，翻炒時讓炒勺里著火是烹飪的一種技巧，俗稱“勾火”。出現“勾火”的時候，必然要用到“顛鍋”。 “顛鍋”，也就是翻勺時將翻起的菜品及湯汁里的“油霧”與火苗接觸，將火引到勺里。用“勾火”的菜品多為“爆”，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。。。，這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。但是，如果用文字來形容“顛鍋”的動作要領，你會覺得怎么看，怎么會，但是自己一做，怎么都不是那么回事，這是烹飪的特點

翻鍋技巧