家庭用炒鍋用什么材質(zhì)的好，家用炒鍋什么材質(zhì)好

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-06-27 10:24:13 編輯：智能門戶手機(jī)版

1，家用炒鍋什么材質(zhì)好

現(xiàn)在最好的材質(zhì)是鎂鋅的

國(guó)外的鍋具絕大部分是不銹鋼鍋。鍋體是18/10 醫(yī)用不銹鋼（含18%鉻，10%鎳）。這種不銹鋼光亮，安全，穩(wěn)定，抗銹蝕能力很強(qiáng)。只要不做為容器存放電解質(zhì)（鹽，醋什么的），可以用很長(zhǎng)時(shí)間。廚具大牌大都是這種材料。什么雙立人，菲仕樂(lè)等。蘇泊爾有一些高端鍋具是進(jìn)口18/10不銹鋼的。也可以考慮厚鑄鐵鍋，鑄鐵材質(zhì)非常健康，導(dǎo)熱均勻迅速，加之比熱和密度都比較大，降溫緩慢，保溫效果好，所以非常適合燒或者燉。鑄鐵鍋國(guó)外有兩個(gè)很大的法國(guó)牌子，le creuset 和staub，都很貴。國(guó)產(chǎn)有一些比較便宜的。如果預(yù)算很豐富，可以考慮德國(guó) silit 鍋（wmf旗下高端品牌）。特種陶瓷內(nèi)表面，比起不銹鋼鍋具，不怕強(qiáng)電解質(zhì)腐蝕（強(qiáng)酸性，高鹽食物），可以隔夜存放任何湯水，可以熬煮中藥。不過(guò)價(jià)格很貴，至少要兩千以上。

家用炒鍋什么材質(zhì)好

2，家用炒鍋什么材質(zhì)好

什么材質(zhì)的炒鍋好些可以用陶瓷炒鍋，不沾又無(wú)害。建議使用鐵鍋。對(duì)健康有益的鐵鍋。鐵鍋雖然看上去笨重些，但它堅(jiān)實(shí)、耐用、受熱均勻，并且對(duì)人們的身體健康有益。由于鐵鍋導(dǎo)熱度適中，在烹飪中易與酸性物質(zhì)結(jié)合，使食物中的鐵元素含量增加10倍，從而促進(jìn)血液新生，達(dá)到補(bǔ)血的目的，因而成為千百年來(lái)國(guó)人“首選的炊具之一”。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)蘇宜香教授指出，使用中國(guó)傳統(tǒng)的鐵鍋是目前最安全的廚具。鐵鍋多采用生鐵制成，一般不會(huì)含有其他化學(xué)物質(zhì)。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不會(huì)存在脫落問(wèn)題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的。為何專家都建議使用鐵鍋？究其原因主要是鐵鍋對(duì)防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對(duì)高溫狀態(tài)下的鐵的作用，加上鍋與鏟、勺的相互摩擦，使鍋內(nèi)層表面的無(wú)機(jī)鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無(wú)機(jī)鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發(fā)揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補(bǔ)鐵最直接。鑄精鐵鍋各有所長(zhǎng) 什么材質(zhì)炒鍋好? 不要迷信價(jià)格高的,國(guó)內(nèi)的大品牌就可以,選生鐵鍋就可以,記住不要涂有特富龍涂料的(所謂不粘鍋),熟鐵的也不行(白鐵)因?yàn)樗鼙?只適合在大飯店用,因?yàn)楸鳠岷菘旒矣貌缓线m.因?yàn)槟悴皇菍I(yè)廚師手法沒(méi)有那么快.蘇泊爾,愛(ài)仕達(dá),南方等品牌都可以一項(xiàng)研究表明，用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失。研究者以黃瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7種新鮮蔬菜做實(shí)驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：使用鐵鍋烹熟的菜肴，保存維生素C含量明顯高于使用不銹鋼鍋和不粘鍋。研究者認(rèn)為，從增加人體維生素C攝入和健康考慮，應(yīng)首選鐵鍋烹飪蔬菜。鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素C，但易溶出的鋁元素對(duì)健康不利。此外，菜炒熟時(shí)放鹽比未熟時(shí)放鹽可以保存更多的維生素C，還能減少蔬菜中水分的滲出，保證其口味鮮嫩。經(jīng)常用鐵鍋炒菜，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有益處。無(wú)煙鍋詳細(xì)介紹一、就是要求鍋鍋的導(dǎo)熱能力要強(qiáng) 要快金屬中由快到慢排名銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點(diǎn)浪費(fèi)了，而且，銅還有有毒的銅銹鋁剛好導(dǎo)熱速度剛好價(jià)格也合適,鐵會(huì)銹而且導(dǎo)熱不是很理想不銹鋼導(dǎo)熱能力不強(qiáng) 雖說(shuō)很亮麗中和來(lái)說(shuō)就是鋁作為導(dǎo)熱的媒介最為合適，所以現(xiàn)在的無(wú)煙鍋基本都是采用鋁作為基礎(chǔ)材料，但要防止鋁對(duì)人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來(lái) ，所以都會(huì)經(jīng)過(guò)硬質(zhì)氧化就是一種工藝，將鋁封閉起來(lái)，同時(shí)加強(qiáng)了表面的硬度和強(qiáng)度，經(jīng)過(guò)了這處理原來(lái)的白色鋁就邊成了黑色的了，所以你看到的無(wú)煙鍋都基本是黑色的，還有就是這種三層鋼的鍋 (也叫復(fù)合金剛,記住這并不是指復(fù)底的不銹鋼鍋鍋而且是只限在中式烹飪)將鋁用上下堅(jiān)硬的不銹鋼復(fù)合起來(lái) ！剛才說(shuō)了第一就是要求鍋鍋的導(dǎo)熱能力要強(qiáng) 要快二、就是要求鍋5的厚度在3毫米以上最好有4毫米的最好這是因?yàn)闊o(wú)煙鍋的溫度要求有一個(gè) 穩(wěn)定的媒介傳導(dǎo) 而這厚度一方面有利于鍋鍋儲(chǔ)熱不易急冷急熱一方面也有利于保持整體溫度的穩(wěn)定三、就是合理合適的溫度操作了就是你的火源控制了無(wú)煙鍋之所以無(wú)煙就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發(fā)點(diǎn)240度（視不同的油而定純凈度越高的揮發(fā)點(diǎn)越高，菜油，豆油，基本不推薦用可以選用好一點(diǎn)的調(diào)和油，花生油，葵花油等）你要是開(kāi)大火燒的話什么鍋鍋都會(huì)被你燒出煙的要掌握方法，所以一般只要符合上面兩點(diǎn)在加上第三點(diǎn)自己的合理控制就可以達(dá)到無(wú)煙的效果了，通常的操作是先用大火將整鍋預(yù)熱2~3分鐘差不多的時(shí)候就轉(zhuǎn)為中火三層鋼的火還得適當(dāng)?shù)恼{(diào)小在倒油就可以了，總之就是先大火再中小火就對(duì)了！附注: 要是你用的是不銹鋼的鍋鍋,將鍋放在熱源用大火（以不超過(guò)鍋底為宜）上加熱2~3分鐘后，將少量水珠撒入鍋內(nèi)，如果水珠被吸干或者四處跳躍，則說(shuō)明溫度尚未達(dá)到。繼續(xù)加熱，再撒入水珠，如果水珠凝聚在鍋中央定住不動(dòng)，則說(shuō)明溫度已經(jīng)達(dá)到。再轉(zhuǎn)為中火. 此時(shí)倒入油即可直接煎魚(yú)或者其他烹飪時(shí)易粘的食物。最好將油在鍋內(nèi)晃開(kāi)均勻記得溫度最重要掌握好溫度就決定了你的肉肉是否沾底了呵呵 ,而且這樣的話無(wú)煙效果也是很好的哦家庭用什么材質(zhì)的鍋炒菜最好？我家用鐵鍋，鑄鐵那種優(yōu)質(zhì)炒菜鍋選擇與我們息息相關(guān)，主婦基本上每天都會(huì)使用炒鍋，而一個(gè)好的炒鍋可以使用多年，一般人對(duì)炒鍋的選購(gòu)沒(méi)什么想法，都覺(jué)得這東西隨便買一個(gè)回家就可以了額，顯然這種想法并不對(duì)。不同的炒鍋有不同的特色，甚至用途也不盡相同。一方面，我們?cè)谶x購(gòu)時(shí)應(yīng)該了解市面上琳瑯滿布的炒鍋各自所具有的特性，并從中挑選出那個(gè)適合于自身需求的，另一方面還要練就火眼金睛去識(shí)別那些不應(yīng)當(dāng)選購(gòu)的炒鍋。接下來(lái)，我們就去看看選購(gòu)炒鍋需要知道的那些事兒。工具/原料炒鍋方法/步驟/炒鍋的材質(zhì) 1. 鐵鍋材質(zhì)特性：傳統(tǒng)的鐵鍋在材質(zhì)上不含有其他特殊的化學(xué)物質(zhì)，抗氧化能力比較強(qiáng)，因此在烹飪的過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生不宜于食用的溶出物，即使有鐵離子溶入到食物中，人在食用后也可以吸收鐵元素，鐵元素可用于合成血紅蛋白，因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。同時(shí)鐵鍋十分的堅(jiān)固耐用、受熱均勻，在加熱方面效果出眾。一般市面上的鐵鍋產(chǎn)品還會(huì)細(xì)分為生鐵鍋和精鐵鍋，兩者在特性上存在一些區(qū)別：生鐵鍋適合慢炒，鐵質(zhì)非常純凈，可以健康的補(bǔ)鐵，通產(chǎn)情況下的設(shè)計(jì)是底厚壁薄，重量較沉，在加熱的時(shí)候當(dāng)火的溫度超過(guò)200℃時(shí)，生鐵鍋通過(guò)散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右，比較易于掌控火候，喜歡慢炒的朋友可以選購(gòu)。精鐵鍋適合猛火爆炒，是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，其表面通常經(jīng)過(guò)了多重處理，鍋體更加輕薄，且可將火焰的溫度直接通過(guò)鍋傳遞給食物。缺點(diǎn)：普通的鐵鍋極易生銹，而鐵銹若不小心被人體攝入會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生損害。重量較沉，對(duì)于腕力不足而又喜歡端起鍋翻炒的用戶，應(yīng)當(dāng)好好考慮下是否駕馭的了這個(gè)沉重的家伙。表面粗糙，生鐵材質(zhì)自身的特點(diǎn)決定了其表面粗糙，如果不加涂層，其表面是無(wú)法達(dá)到光滑的，容易引起“外貌協(xié)會(huì)”用戶的不快。 2. 不銹鋼鍋材質(zhì)特性：相比鐵質(zhì)炒鍋，不銹鋼鍋的重量會(huì)輕盈一些，而且堅(jiān)固程度卻不會(huì)打絲毫折扣，可以說(shuō)很好的達(dá)到了熱量、重量與質(zhì)量三者的平衡。除此之外，不銹鋼鍋不宜生銹，而且不會(huì)藏污納垢，在清洗的時(shí)候能夠大大降低工作量，時(shí)常清潔并且方法得當(dāng)?shù)脑?，鍋體能夠長(zhǎng)時(shí)間的保持精美外觀。缺點(diǎn)：保溫效果較差，冬季使用不銹鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話，會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)變成殘羹冷炙。價(jià)格較高，相比傳統(tǒng)的鐵鍋，不銹鋼炒鍋的價(jià)格往往會(huì)高出30%以上。無(wú)補(bǔ)鐵之功效，鐵鍋的補(bǔ)鐵效果前面已有提及，不銹鋼作為穩(wěn)定材質(zhì)的代表，在烹飪過(guò)程中不會(huì)溶出殘留物，因此也就不會(huì)有補(bǔ)鐵之功效了。 3. 合金鍋材質(zhì)特性：合金材質(zhì)的炒鍋多數(shù)為鋁合金制品，還有少數(shù)的鈦合金產(chǎn)品。由于合金技術(shù)的發(fā)展，時(shí)下市面上的合金鍋產(chǎn)品在材質(zhì)上均對(duì)鍋體表面進(jìn)行了充分的氧化，因此在安全指標(biāo)上是完全經(jīng)得起考驗(yàn)的。相反，合金鍋由于帶有許多附加技術(shù)，能夠很好的避免不銹鋼制品和鐵制品鍋的一些缺點(diǎn)，使其在性能上處于兩者均衡的地位，既不會(huì)有明顯的優(yōu)勢(shì)但同時(shí)也不存在一些惱人的缺陷，當(dāng)然，我們不建議選用那些品牌不靠譜、價(jià)格低廉的合金炒鍋產(chǎn)品。 4. 其他材質(zhì)的炒鍋除了常見(jiàn)的上述三種鍋之外，其他比較有代表性的是麥飯石炒鍋和銅質(zhì)炒鍋。麥飯石炒鍋：使用純天然的麥飯石材質(zhì)制成，由于這種材質(zhì)富含多種元素，因此在進(jìn)行燉熟的時(shí)候，能夠溶出鉀、鐵、鎂、錳、鉛、硅、碘等微量元素和礦物質(zhì)，長(zhǎng)期使用可以促進(jìn)人體生理代謝功能，有益于人的身體健康。同時(shí)這種材質(zhì)可以吸走菜肴中不純正的異味，可以長(zhǎng)時(shí)間的保鮮，并且還具有輕盈，油煙少，不粘性能突出的特點(diǎn)。不過(guò)這種鍋不適宜用金屬炒勺操作，更加偏重?zé)踔蠹庸ぃ僮髌饋?lái)存在限制，尚未形成市場(chǎng)主流。銅質(zhì)炒......>> 炒菜鍋用什么材料做最好首先買炒菜鍋，口徑應(yīng)該以32公分為最佳值，這個(gè)值，較合適二至五口之家。這比較適應(yīng)中國(guó)的家庭。蓋子選玻璃的比金屬的好！玻璃透明，可以看到鍋內(nèi)的食物狀態(tài)。鍋底宜采用平底的為好！因?yàn)槠降?，除煤氣爐可用外，電磁爐也能用，多了一種媒介。鍋宜采用鐵質(zhì)的較好，理由同第三(揣質(zhì)的電磁爐不能用)。獨(dú)手柄比兩個(gè)柄的更好，有的在手柄的對(duì)面，再做一個(gè)小手柄，這純屬“畫蛇添足”。占了墻面距離，操作不方便。鍋內(nèi)采用網(wǎng)格沖壓，比平面型的更合理。手柄與鍋體的連接部分，以三到四顆鉚釘為好。買回后，最好自己檢查一下手柄與鍋體有無(wú)晃動(dòng)，再配個(gè)彈簧墊圈。注意事項(xiàng) 不建議買不粘鍋，因?yàn)楹卸喾N有毒層，不粘鍋的作用就是煎魚(yú)，肉不沾，其實(shí)沒(méi)必要用不粘鍋，普通的鍋你只要燒熱點(diǎn)在放冷油一樣可以不粘，再說(shuō)鐵鍋對(duì)身體好，用鐵鍋炒菜安全無(wú)污染，特別是家里有老人，小朋友的。我想買炒鍋，不知道哪種材質(zhì)的好，應(yīng)該買哪種材質(zhì)？每個(gè)材質(zhì)都有利弊，分析一下你自己選擇鋁鍋： 1.由于鋁鍋的熔點(diǎn)較低，使用時(shí)要注意加入足夠的水，否則可能將鍋底燒漏。 2.使用鋁鍋?zhàn)鲲垥r(shí)，熟后要及時(shí)的把飯盛到碗里，因?yàn)殇X和酸堿性的物質(zhì)接觸以后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成對(duì)人體有害的物質(zhì)，人們吃了后有害健康。 3.鋁鍋的材質(zhì)比較軟，要讓鋁鍋?zhàn)匀焕鋮s，如果快速冷卻會(huì)使鍋發(fā)生變形。 4.鋁鍋在清洗時(shí)一定要用一些弱堿性的清洗劑，清洗后要用水沖干凈。現(xiàn)在使用鋁鍋的人越來(lái)越少，鐵鍋也正在每個(gè)家庭的廚房中扮演者重要的角色，但鐵鍋日常需要怎樣維護(hù)您知道嗎？現(xiàn)在就給您詳細(xì)的介紹一下。鐵鍋： 1.在購(gòu)買鐵鍋時(shí)，要先看看鍋面是否平整光滑，再看看是否有小孔和滲漏現(xiàn)象。 2.新鐵鍋在使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然后在鍋內(nèi)加水和油再煮開(kāi)。要除掉腥味，可在鍋內(nèi)放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。 3.鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。 4.刷鍋時(shí)應(yīng)盡量少用清潔劑，以防這層食油“保護(hù)層”被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。 5.不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因?yàn)檫@些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒。 6.煮綠豆忌用鐵鍋，因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇鐵后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?，影響味道及人體的消化吸收。伴隨著人們生活水平的提高，不銹鋼鍋正在占領(lǐng)著更多的家庭廚房，它們比鐵鍋更有足夠的強(qiáng)度和塑性，比鐵鍋更加精致美觀，有很多人也非常喜歡使用不銹鋼廚具。讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下不銹鋼鍋使用中需要注意的問(wèn)題。不銹鋼鍋： 1.不銹鋼鍋具因?yàn)椴缓们逑?，加之其材質(zhì)與鐵鍋不同，所以使用時(shí)，千萬(wàn)不要沿用使用鐵鍋的思維，一定要注意火焰不要超過(guò)鍋底底盤，以免導(dǎo)致鍋具發(fā)黃或發(fā)黑。 2.不要長(zhǎng)時(shí)間干燒鍋體，這也容易導(dǎo)致鍋具發(fā)黃。 3.使用時(shí)盡量用中小火，不要擔(dān)心，合格的不銹鋼鍋具導(dǎo)熱性還是比較好的，而且耐久性強(qiáng)，關(guān)火后，很長(zhǎng)時(shí)間鍋體還是溫?zé)岬摹? 4.每次使用后不要馬上用冷水洗鍋，以免產(chǎn)生大量水霧，使鍋具不易清洗，建議用溫水清洗，再用抹布+小蘇打＋少許熱水擦拭，還是能在某種程度上減緩污漬，同時(shí)對(duì)鍋具的傷害也最小。 5.絕不能用鋼刷去刷，也不建議用去污粉和鹽等顆粒大的晶體去摩擦。尤其是高拋光亮面的不銹鋼鍋具，擦過(guò)一次你就發(fā)現(xiàn)，鍋是干凈了，但是那拋光面也徹底毀了。 6.盡量用木質(zhì)鍋鏟，即使高溫下與鍋體來(lái)回碰撞，也不會(huì)讓鍋具刮花。 7.首次使用鍋具前，先用白醋加溫后將鍋具清洗一次，然后再用熱水沖洗，內(nèi) 外擦干后才可以使用。 8.不要長(zhǎng)期盛放酸性或堿性的食品，會(huì)釋放出有毒物質(zhì)，對(duì)身體健康不易。鋁鍋、鐵鍋和不銹鋼鍋使我們?nèi)粘３Ｓ缅伨?，鑒于上述鍋有還有種種不足，又可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響，現(xiàn)在最新的鈦合金技術(shù)有應(yīng)用在了日常廚具中，此種技術(shù)現(xiàn)已經(jīng)申請(qǐng)了國(guó)家專利，又一種新品種鍋出現(xiàn)在我們面前：金廚房鈦合金鍋。起名“金廚房”是因?yàn)樗龝?huì)使我們的廚房金光閃閃！在傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì) 304不銹鋼鍋體外表面復(fù)合了一種新的高科技鈦合金表層，能完全隔絕任何有害物質(zhì)的產(chǎn)生，任何食物，就算強(qiáng)酸強(qiáng)堿在鍋里放置多長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)與鍋體反應(yīng)......>> 用什么材料的鍋對(duì)人身體好？鐵鍋！炒菜，用鐵鍋?zhàn)詈谩? 新買的鐵鍋用鹽水泡泡。再撒寫色拉油擦擦才好用。如果還有異味，就用姜切成塊，把鍋燒熱后，擦拭。還是鐵鍋好。無(wú)污染，加熱均勻。大廚都是用鐵鍋的。鐵鍋：目前最安全的亥近日，世界衛(wèi)生組織的專家開(kāi)始建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國(guó)的傳統(tǒng)廚具，一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)氧化。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不存在脫落問(wèn)題，即使有鐵物質(zhì)溶出，對(duì)人體吸收也是有好處的。世衛(wèi)專家甚至認(rèn)為，用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法。提醒：鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。不粘鍋：不宜高溫煎炸這次特富龍風(fēng)波的禍?zhǔn)资遣徽冲伒闹饕稀了徜@。全氟辛酸銨是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的穩(wěn)定性，不易和食物產(chǎn)生粘連而作為不粘鍋涂層必用的生產(chǎn)材料，這種不粘涂層其實(shí)就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達(dá)到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時(shí)，溫度不會(huì)達(dá)到260℃，但如果烹制煎炸食品，溫度就可能超過(guò)260℃。提醒：烹飪時(shí)許多菜肴都需要煎炸，油的沸點(diǎn)是320℃，在煎炸食品時(shí)，油一直是滾燙的，這很容易導(dǎo)致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品時(shí)應(yīng)盡量避免使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘涂層。陶瓷鍋、砂鍋：不宜盛裝酸性食物瓷器鍋過(guò)去被公認(rèn)為無(wú)毒餐具，但近年來(lái)也有使用中毒的報(bào)告。據(jù)專家說(shuō)，有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有鉛，如果燒瓷器時(shí)溫度不夠或者涂釉配料不符合標(biāo)準(zhǔn)，就可能會(huì)使鍋含有較多的鉛。國(guó)家質(zhì)檢部門在抽檢中發(fā)現(xiàn)部分陶瓷鍋產(chǎn)品鉛、鎘溶出量超標(biāo)。長(zhǎng)期使用鉛、鎘溶出量超標(biāo)的產(chǎn)品，會(huì)造成重金屬中毒，嚴(yán)重影響身體健康。提醒：砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購(gòu)搪瓷餐具時(shí)要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。不銹鋼鍋：不宜長(zhǎng)時(shí)間盛鹽不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會(huì)存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標(biāo)。六價(jià)鉻被列為對(duì)人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國(guó)際公認(rèn)的致癌金屬物之一。提醒：不銹鋼并非完全不會(huì)生銹，若長(zhǎng)期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼食具容器不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應(yīng)用以煎熬中藥。此外，別用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑洗滌不銹鋼食具容器，以免對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。鋁鍋：不宜用金屬鏟炒菜鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，且鍋體較輕。但使用不當(dāng)鋁會(huì)大量溶出，長(zhǎng)期食鋁過(guò)多，會(huì)加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時(shí)與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來(lái)。此外，鋁鍋也不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴，如腌制食品。提醒：盡量不要使用鋁制餐具。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發(fā)生化學(xué)作用會(huì)導(dǎo)致更多的鋁離子進(jìn)入食物。自家炒菜用什么鍋好？各有什么優(yōu)缺點(diǎn) 首先你要熟悉給鍋加熱的兩大原則：1.越厚重的鍋能保存的熱量越多，加熱也越均勻；2.灶和鍋的大小要相稱。你需要一個(gè)中式炒鍋，這個(gè)是你所有鍋中最基本的一個(gè)。鑄鐵材質(zhì)，國(guó)內(nèi)國(guó)外到處能買到，很便宜。選這種鍋不需要太在意牌子，只要關(guān)注大小——如果你的灶大你就買個(gè)大的，如果灶小就買個(gè)小的。大鍋小灶和小鍋大灶都沒(méi)意思。學(xué)好顛勺，這個(gè)鍋你可以用來(lái)做很多東西。這種鍋和其它鑄鐵材料的鍋一樣，買回來(lái)后用豬油或者其它動(dòng)物脂肪season，之后就會(huì)越用越好用。然后你需要一個(gè)不沾平底鍋，大小材質(zhì)牌子什么都不太重要，這個(gè)鍋是用來(lái)備用的。比如你只是要煎一個(gè)雞蛋，那動(dòng)到其它的大鍋浪費(fèi)燃料浪費(fèi)清洗時(shí)間。我建議你買個(gè)便宜的就好了，反正是備用的。選鍋有三個(gè)要點(diǎn)：導(dǎo)熱性好、沒(méi)有熱點(diǎn)以及能夠儲(chǔ)熱。由于不銹鋼導(dǎo)熱性差，所以好鍋都是中間夾鋁夾銅。沒(méi)有熱點(diǎn)，就不容易糊及沾鍋。國(guó)產(chǎn)鍋很少有熱點(diǎn)達(dá)標(biāo)的，所以廠家從來(lái)不宣傳。能夠儲(chǔ)熱，才能保證中餐的料下去的鍋溫，想象一下，鍋熱了油熱了，材料下去鍋溫立刻降了，怎么能做好菜？所以傳統(tǒng)的炒鍋也是要求厚重。我用的煎鍋，飯吃完了，鍋還是很熱。所以：1、用三層以上的不銹鋼鍋，均勻預(yù)熱，不容易沾鍋，相對(duì)節(jié)約能源。2、鑄鐵鍋比較好用，燉東西很好。3、德國(guó)鍋如雙立人一般僅底層是多層的，相比中餐制作的習(xí)慣，美國(guó)炒鍋（連鍋壁到鍋底全夾層）其實(shí)更合適。4、特富龍涂層的不粘鍋已被淘汰，不要買。不沾的問(wèn)題，涂層其實(shí)不是關(guān)鍵，熱點(diǎn)才是。5、傳統(tǒng)中式鐵炒鍋的問(wèn)題。要想好用必須很厚，而且對(duì)火的要求比較高。但是由于導(dǎo)熱性能不太好，所以家庭用比較浪費(fèi)能源，餐館里都是有鼓風(fēng)機(jī)提供大火，且那鍋多大啊，一般家里沒(méi)那個(gè)條件。另外補(bǔ)鐵是個(gè)神話。個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，正確使用的話，在家里用西式炒鍋?zhàn)鲋惺匠床瞬粫?huì)影響到味道。而且很多品牌也有中式炒鍋式樣的夾層鍋，還有銅炒鍋，也是非常適合中國(guó)炒菜的，就是保養(yǎng)太麻煩了。6、好鍋可以省油，健康飲食要求吃好油，少吃油，所以，投資是值得的。鐵鍋：目前最安全的鍋使用中國(guó)傳統(tǒng)的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋采用生鐵制成，一般不會(huì)含有其它化學(xué)物質(zhì)，也不會(huì)產(chǎn)生氧化問(wèn)題。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不會(huì)存在脫落問(wèn)題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的。據(jù)悉，世衛(wèi)專家也建議使用鐵鍋。究其原因主要是鐵鍋對(duì)防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對(duì)高溫狀態(tài)下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內(nèi)層表面的無(wú)機(jī)鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無(wú)機(jī)鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發(fā)揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補(bǔ)鐵最直接。使用提醒：普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過(guò)多的氧化鐵，即鐵銹，就會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害。專家介紹說(shuō)，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護(hù)層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。家用炒鍋有常用的有哪些材質(zhì)，它們的優(yōu)缺點(diǎn)分別是什么？ 100分銹鋼鍋優(yōu)點(diǎn):美觀耐用缺點(diǎn):不合格產(chǎn)品鉻超標(biāo) 不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會(huì)存在安全隱患,其表現(xiàn)通常為鉻超標(biāo)。六價(jià)鉻被列為對(duì)人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一,是國(guó)際公認(rèn)的致癌金屬物之一。此外還需注意,不銹鋼并非完全不會(huì)生銹,若長(zhǎng)期接觸酸、堿類物質(zhì),也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。因此,不銹鋼食具容器不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等;不應(yīng)用以煎熬中藥。提醒:別用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑洗滌不銹鋼食具容器,以免對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。鐵鍋優(yōu)點(diǎn):能夠健康補(bǔ)鐵缺點(diǎn):容易生銹鐵鍋是我國(guó)的傳統(tǒng)廚具,一般不含其他化學(xué)物質(zhì),不會(huì)氧化。在炒菜、煮食過(guò)程中,鐵鍋不會(huì)有溶出物,不存在脫落問(wèn)題,即使有鐵物質(zhì)溶出,對(duì)人體吸收也是有好處的。但鐵鍋容易生銹,不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí),盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。提醒:刷鍋時(shí)應(yīng)盡量少用洗滌劑,之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈。如有輕微的銹跡,可用醋來(lái)清洗。現(xiàn)在的廚房都是各種美觀產(chǎn)品，所以我覺(jué)得還是買不銹鋼鍋比較好，但是一定要買合格產(chǎn)品，所以我就買了一只金嫂子不銹鋼鍋，用起來(lái)很舒服。而且金嫂子都是嚴(yán)格達(dá)標(biāo)的，絕對(duì)正品合格，讓人很放心！炒鍋買什么材質(zhì)的好首先買炒菜鍋，口徑應(yīng)該以32公分為最佳值，這個(gè)值，較合適二至五口之家。這比較適應(yīng)中國(guó)的家庭。蓋子選玻璃的比金屬的好！玻璃透明，可以看到鍋內(nèi)的食物狀態(tài)。鍋底宜采用平底的為好！因?yàn)槠降?，除煤氣爐可用外，電磁爐也能用，多了一種媒介。鍋宜采用鐵質(zhì)的較好，理由同第三(鋁質(zhì)的電磁爐不能用)。獨(dú)手柄比兩個(gè)柄的更好，有的在手柄的對(duì)面，再做一個(gè)小手柄，這純屬“畫蛇添足”。占了墻面距離，操作不方便。鍋內(nèi)采用網(wǎng)格沖壓，比平面型的更合理。手柄與鍋體的連接部分，以三到四顆鉚釘為好。買回后，最好自己檢查一下手柄與鍋體有無(wú)晃動(dòng)，再配個(gè)彈簧墊圈。注意事項(xiàng) 不建議買不粘鍋，因?yàn)楹卸喾N有毒層，不粘鍋的作用就是煎魚(yú)，肉不沾，其實(shí)沒(méi)必要用不粘鍋，普通的鍋你只要燒熱點(diǎn)在放冷油一樣可以不粘，再說(shuō)鐵鍋對(duì)身體好，用鐵鍋炒菜安全無(wú)污染，特別是家里有老人，小朋友的。炒鍋什么材質(zhì)好鍋現(xiàn)在市場(chǎng)上的炒鍋材質(zhì)主要有鐵的、鋁合金的、不銹鋼的，還有最新出來(lái)的鎂鋅合金的，這些都是比較常見(jiàn)的，另外什么不粘鍋、搪瓷鍋一般都是在鐵鍋或者是鋁合金鍋表面做了一些處理的。每種材料都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，鐵鍋容易生銹，不能長(zhǎng)時(shí)儲(chǔ)存食物，如果使用得當(dāng)?shù)脑?，鐵鍋是比較健康和安全的；鋁鍋比較輕便，但處理不好的話，鋁被人體吸收對(duì)人體有害；不粘鍋的用途有局限性，太高溫下是不能用的，涂層是有毒的，壽命也不長(zhǎng)，有點(diǎn)破損就要更換；搪瓷鍋比較安全，但搪瓷層容易裂開(kāi)，壽命也不長(zhǎng)，搪瓷上加了一些色彩對(duì)食物有污染；不銹鋼之前一直被認(rèn)為是比較安全的，但是最近也報(bào)出因不銹鋼是由鐵加鉻鎳等重金屬而成的，而加入的鉻會(huì)生成六價(jià)格，是有毒的，所以長(zhǎng)常使用也是不安全的，要防止重金屬中毒。目前市場(chǎng)上來(lái)到剛剛內(nèi)地的鎂鋅合金的鍋也是有利有弊，輕便、節(jié)能、補(bǔ)充鎂更加健康，缺點(diǎn)就是鍋的顏色會(huì)在使用后被氧化后變色，不過(guò)好在不會(huì)有實(shí)質(zhì)影響健康的變法，價(jià)格也不便宜。所以綜合來(lái)說(shuō)，如果從健康的角度來(lái)說(shuō)，同時(shí)你的經(jīng)濟(jì)條件允許的話，可以同時(shí)買一個(gè)鎂鋅鍋和一個(gè)鐵鍋。

家用炒鍋什么材質(zhì)好

3，炒鍋什么材質(zhì)好

當(dāng)然是不銹鋼的炒鍋了，現(xiàn)在的流行嘛，我們家買了一個(gè)拉歌蒂尼的不銹鋼炒鍋，炒菜做飯基本無(wú)油煙，廚房空氣好了不少，炒菜也不糊底，即使是新手做飯也能很好的炒出好吃的菜，不銹鋼炒鍋還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，特別容易清洗，反正自從我們家開(kāi)始用不銹鋼炒鍋，我就徹底喜歡上不銹鋼鍋具啦，真的很好用哦~~

現(xiàn)在市場(chǎng)上的炒鍋材質(zhì)主要有鐵的、鋁合金的、不銹鋼的，還有最新出來(lái)的鎂鋅合金的，這些都是比較常見(jiàn)的，另外什么不粘鍋、搪瓷鍋一般都是在鐵鍋或者是鋁合金鍋表面做了一些處理的。每種材料都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，鐵鍋容易生銹，不能長(zhǎng)時(shí)儲(chǔ)存食物，如果使用得當(dāng)?shù)脑挘F鍋是比較健康和安全的；鋁鍋比較輕便，但處理不好的話，鋁被人體吸收對(duì)人體有害；不粘鍋的用途有局限性，太高溫下是不能用的，涂層是有毒的，壽命也不長(zhǎng)，有點(diǎn)破損就要更換；搪瓷鍋比較安全，但搪瓷層容易裂開(kāi)，壽命也不長(zhǎng)，搪瓷上加了一些色彩對(duì)食物有污染；不銹鋼之前一直被認(rèn)為是比較安全的，但是最近也報(bào)出因不銹鋼是由鐵加鉻鎳等重金屬而成的，而加入的鉻會(huì)生成六價(jià)格，是有毒的，所以長(zhǎng)常使用也是不安全的，要防止重金屬中毒。目前市場(chǎng)上來(lái)到剛剛內(nèi)地的鎂鋅合金的鍋也是有利有弊，輕便、節(jié)能、補(bǔ)充鎂更加健康，缺點(diǎn)就是鍋的顏色會(huì)在使用后被氧化后變色，不過(guò)好在不會(huì)有實(shí)質(zhì)影響健康的變法，價(jià)格也不便宜。所以綜合來(lái)說(shuō)，如果從健康的角度來(lái)說(shuō)，同時(shí)你的經(jīng)濟(jì)條件允許的話，可以同時(shí)買一個(gè)鎂鋅鍋和一個(gè)鐵鍋。

鐵鍋：最傳統(tǒng)的最安全在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不含其他化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)氧化,很少有溶出物。而即使鐵物質(zhì)溶出對(duì)人體也是有好處的。用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法。

炒鍋什么材質(zhì)好

4，什么材質(zhì)的炒鍋好些

鐵鍋，可以補(bǔ)充鐵元素。鐵鍋是國(guó)人烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，一般不含有毒物質(zhì)，不會(huì)氧化。在炒菜、烹煮食物的過(guò)程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質(zhì)溶出，對(duì)人體也有好處。世衛(wèi)專家甚至認(rèn)為，用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法。注意事項(xiàng)：1、炒完一道菜后，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完后，必須洗凈鍋內(nèi)壁并將鍋擦干，以免鍋生銹，產(chǎn)生不利人體健康的氧化鐵。2、盡量不要用鐵鍋煮湯。3、不要用鐵鍋盛菜過(guò)夜，因?yàn)殍F鍋在酸性條件下會(huì)溶出鐵，破壞菜中的維生素C。4、刷鍋時(shí)盡量少用洗滌劑。如果鍋內(nèi)有輕微的銹跡，可用醋進(jìn)行清洗。5、對(duì)于嚴(yán)重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

鐵鍋毫無(wú)疑問(wèn)

熟鐵。生鐵太脆

一、炒鍋用什么材質(zhì)的好　　用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失。研究者以黃瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7種新鮮蔬菜做實(shí)驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：使用鐵鍋烹熟的菜肴，保存維生素C含量明顯高于使用不銹鋼鍋和不粘鍋。研究者認(rèn)為，從增加人體維生素C攝入和健康考慮，應(yīng)首選鐵鍋烹飪蔬菜。鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素C，但易溶出的鋁元素對(duì)健康不利?！　〈送?，菜炒熟時(shí)放鹽比未熟時(shí)放鹽可以保存更多的維生素C，還能減少蔬菜中水分的滲出，保證其口味鮮嫩。經(jīng)常用鐵鍋炒菜，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有益處?！　?、就是要求鍋5的厚度在3毫米以上，最好有4毫米的最好這是因?yàn)闊o(wú)煙鍋的溫度要求有一個(gè)穩(wěn)定的媒介傳導(dǎo) 而這厚度一方面有利于鍋鍋儲(chǔ)熱不易急冷急熱一方面也有利于保持整體溫度的穩(wěn)定?！　?、就是要求炒鍋的導(dǎo)熱能力要強(qiáng)要快，金屬中由快到慢排名銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點(diǎn)浪費(fèi)了，而且，銅還有有毒的銅銹，鋁剛好導(dǎo)熱速度剛好價(jià)格也合適,鐵會(huì)銹而且導(dǎo)熱不是很理想不銹鋼導(dǎo)熱能力不強(qiáng) 雖說(shuō)很亮麗中和來(lái)說(shuō)就是鋁作為導(dǎo)熱的媒介最為合適，所以現(xiàn)在的無(wú)煙鍋基本都是采用鋁作為基礎(chǔ)材料，但要防止鋁對(duì)人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來(lái) ，所以都會(huì)經(jīng)過(guò)硬質(zhì)氧化就是一種工藝，將鋁封閉起來(lái)，同時(shí)加強(qiáng)了表面的硬度和強(qiáng)度，經(jīng)過(guò)了這處理原來(lái)的白色鋁就邊成了黑色的了，所以你看到的無(wú)煙鍋都基本是黑色的，還有就是這種三層鋼的鍋 (也叫復(fù)合金剛,記住這并不是指復(fù)底的不銹鋼鍋鍋而且是只限在中式烹飪)將鋁用上下堅(jiān)硬的不銹鋼復(fù)合起來(lái) !剛才說(shuō)了第一就是要求鍋鍋的導(dǎo)熱能力要強(qiáng)要快?！　?、就是合理合適的溫度操作了就是你的火源控制了，無(wú)煙炒鍋之所以無(wú)煙，就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發(fā)點(diǎn)240度(視不同的油而定純凈度越高的揮發(fā)點(diǎn)越高，菜油，豆油，基本不推薦用可以選用好一點(diǎn)的調(diào)和油，花生油，葵花油等) 你要是開(kāi)大火燒的話什么炒鍋都會(huì)被你燒出煙的要掌握方法，所以一般只要符合上面兩點(diǎn)在加上第三點(diǎn)自己的合理控制就可以達(dá)到無(wú)煙的效果了，通常的操作是先用大火將整鍋預(yù)熱2~3分鐘差不多的時(shí)候就轉(zhuǎn)為中火三層鋼的火還得適當(dāng)?shù)恼{(diào)小在倒油就可以了，總之就是先大火再中小火就對(duì)了 !　　4、此外，大家一定要記住不要購(gòu)買涂有特富龍涂料的產(chǎn)品(所謂不粘鍋),熟鐵的產(chǎn)品也盡量不要用，一般熟鐵炒鍋只適合在大飯店用,因?yàn)楸鳠岷芸旒矣貌缓线m.　　二、使用鐵炒鍋要注意什么　　鐵炒鍋是家里最為常用的炊具，在購(gòu)買和使用上也有一些需要注意的問(wèn)題?！　?、普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過(guò)多的氧化鐵，即鐵銹，就會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害。專家介紹說(shuō)，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護(hù)層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。　　2、在購(gòu)買鐵鍋時(shí)，要先看看鍋面是否平整光滑，再看看是否有小孔和滲漏現(xiàn)象。一般情況下，鐵鍋剛用時(shí)都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會(huì)變得光滑。鐵鍋的鍋耳最好用木頭或其他隔熱材料包裹，這樣能避免在操作過(guò)程中因?yàn)殍F鍋耳溫度過(guò)高而燙傷?！　?、新鐵鍋在使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然后在鍋內(nèi)加水和油再煮開(kāi)。要除掉腥味，可在鍋內(nèi)放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下?！　?、另外，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因?yàn)檫@些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇鐵后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?，影響味道及人體的消化吸收。　　5、鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用清潔劑，以防這層食油“保護(hù)層”被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。

可以用陶瓷炒鍋，不沾又無(wú)害。建議使用鐵鍋。對(duì)健康有益的鐵鍋。鐵鍋雖然看上去笨重些，但它堅(jiān)實(shí)、耐用、受熱均勻，并且對(duì)人們的身體健康有益。由于鐵鍋導(dǎo)熱度適中，在烹飪中易與酸性物質(zhì)結(jié)合，使食物中的鐵元素含量增加10倍，從而促進(jìn)血液新生，達(dá)到補(bǔ)血的目的，因而成為千百年來(lái)國(guó)人“首選的炊具之一”。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)蘇宜香教授指出，使用中國(guó)傳統(tǒng)的鐵鍋是目前最安全的廚具。鐵鍋多采用生鐵制成，一般不會(huì)含有其他化學(xué)物質(zhì)。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不會(huì)存在脫落問(wèn)題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的。為何專家都建議使用鐵鍋？究其原因主要是鐵鍋對(duì)防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對(duì)高溫狀態(tài)下的鐵的作用，加上鍋與鏟、勺的相互摩擦，使鍋內(nèi)層表面的無(wú)機(jī)鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無(wú)機(jī)鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發(fā)揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補(bǔ)鐵最直接。鑄精鐵鍋各有所長(zhǎng)

熟鐵。生鐵太脆。也可以用不銹鋼鍋。鍋具一定要過(guò)關(guān)，不要帶涂層的。稍微劃破就廢了。