把面團(tuán)分成小塊放入蒸籠，注意不要放的太近，因?yàn)轲z頭會(huì)變大，但是自己吃的話，放的近一點(diǎn)也沒多大關(guān)系,(3)做饅頭和面包，面粉和水的比例是2.5:1,只要揉成饅頭的形狀，放在蒸籠里蒸就可以了,取出發(fā)酵好的面團(tuán)再揉一遍，做成自己想要的樣子饅頭,拿出來饅頭就可以吃了,放好后，在每個(gè)饅頭上倒一點(diǎn)水，燒的量大概是一個(gè)饅頭勺,取出面團(tuán)揉圓饅頭。

1。和面機(jī)和面時(shí)的面粉與水的比例(體積比):(1)和面時(shí)，面粉與水的比例為3.5: 1。(2)做餃子，面粉和水的比例是3: 1。(3)做饅頭和面包，面粉和水的比例是2.5: 1。(4)做煎餅和油條，面粉和水的比例是2: 1。2.和面器制作饅頭的方法:(1)配料:中筋面粉300g，雞蛋2個(gè)，奶粉30g，鹽2g，水160g，酵母2.5g，中筋面粉100g(用于二次和面)；(2)水、鹽、酵母、雞蛋、奶粉一起加入。加入面粉攪拌均勻，第一檔攪拌2分鐘，面團(tuán)形成后轉(zhuǎn)第二檔攪拌10分鐘左右。面團(tuán)攪拌好后，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵。發(fā)酵至兩倍大小，將食指的粘粉壓入小孔，不回縮發(fā)酵。(3)再加入100g干粉，分2-3次加入并慢慢攪拌至面團(tuán)光滑。取出面團(tuán)揉圓饅頭。鍋內(nèi)放冷水，水開后蒸15分鐘，關(guān)火，燜2分鐘防止回縮，然后開蓋食用。

在碗底正上方的陶瓷碗中放入水，放入微波爐最多3分鐘。該開微波爐了，趕緊把剛?cè)嗪玫拿婧团璺旁谔沾赏肷?，關(guān)掉微波爐，以免熱量耗盡。發(fā)酵時(shí)間不定，一般半小時(shí)到一小時(shí)，視面團(tuán)量而定，翻一倍就夠了。因?yàn)檫@個(gè)發(fā)酵時(shí)間和溫度有很大關(guān)系。所以不能太精確。取出發(fā)酵好的面團(tuán)再揉一遍，做成自己想要的樣子饅頭。因?yàn)槭怯梦⒉t蒸的，下面是蒸的關(guān)鍵。把面團(tuán)分成小塊放入蒸籠，注意不要放的太近，因?yàn)轲z頭會(huì)變大，但是自己吃的話，放的近一點(diǎn)也沒多大關(guān)系。放好后，在每個(gè)饅頭上倒一點(diǎn)水，燒的量大概是一個(gè)饅頭勺。最好不要超過兩勺，這是為了防止饅頭蒸的過程中水蒸氣不足，表面干燥。最后一步，將蒸好的帶蓋的盒子放入微波爐中，開大火8分鐘，4分鐘后打開微波爐，改變蒸盒的方向?？禳c(diǎn)，關(guān)上微波爐門，繼續(xù)啟動(dòng)。時(shí)間到了。拿出來饅頭就可以吃了。

想排氣，拿出來揉揉就行了。揉面是排氣的效果，發(fā)酵好的面團(tuán)不需要排氣，也不能排氣。只要揉成饅頭的形狀，放在蒸籠里蒸就可以了，一次發(fā)酵后，要多揉才能排出氣體。重新定型，放上30分鐘以上再蒸，這是二次發(fā)酵。如果經(jīng)過一次發(fā)酵，蒸過的饅頭不排氣不二次發(fā)酵就崩了。