今年餐飲業(yè)的市場分析，怎樣寫一份餐飲業(yè)的市場分析報告

來源：整理時間：2023-06-27 21:25:56 編輯：智能門戶手機版

1，怎樣寫一份餐飲業(yè)的市場分析報告

不知這些資料能幫你嗎?1.工商執(zhí)照一千元內(nèi)）如果有可能就辦個韋生許可證 2.二手設備要是煮食工具貴，冰箱可以叫那些代理送的給他押金幾百元， 1.不知道步驟怎么來 (工商執(zhí)照一千元內(nèi)）如果有可能就辦個韋生許可證 2.更不知道總共需要投資多少錢（其中店面基本確定下來了：5000/月）租金太貴50元一方啊！二手設備可能要10000-15000主要是煮食工具貴，冰箱可以叫那些代理送的給他押金幾百元，桌椅，配料油鹽米，碗碟，酒水約3000 3.開張需要多長時間：早餐最小要三個小時，夜宵一般20:00-3:00am 4.日常費用開支要多少：每日的菜錢，酒水，其他消耗品，剛開張一般你有多少營業(yè)額就差不多有多少支出 5.需要注意其他哪些問題自己購貨，把握好食品的味道進軍餐飲業(yè)是個很復雜的過程，從采購，生產(chǎn)加工，出菜，客人心理都很講究， 1.最重要的是看你要用多少錢，（5-1000萬） 2.開個怎么樣的餐飲店（裝修如何是很關(guān)鍵），甚么特色 3.廣告費多少（廣告吸引力度）， 4.消費的客戶：不能想大小通殺的（沒錢的人當然想在吃飯時看見名人）， 5.服務員的培育也重要請個貴的經(jīng)理帶些小姑娘不過最小要培訓一個月 6.申請執(zhí)照可不是簡單的事情！政府辦事嘛！ 7.廚房人員的管理非常復雜（經(jīng)常產(chǎn)生生產(chǎn)上的問題和人事問題，他們都是大人物得罪起來全部一起走人的） 8.采購非常復雜，如果自己跟手就好點，否則你的營業(yè)額全都到采購的口袋了 9.客戶生事（包括投訴），家常便飯！實在太多東西了，因我不會打字用手寫板的！我建議你去買那些結(jié)業(yè)的餐飲工具又新又漂亮！我在餐飲業(yè)都交了還少於50W學費了火鍋店！確實太多細節(jié)了，一下寫不完手痛了！謝謝！

怎樣寫一份餐飲業(yè)的市場分析報告

2，如何做好餐飲市場分析

1、競爭對手分析　　“競爭對手”并非所有的餐飲企業(yè)都是本企業(yè)的競爭對手，競爭對手是指那些地域位置接近、銷售的食品及服務層次、檔次相似或雷同，消費群體相近的餐飲企業(yè)，本企業(yè)要了解對手的各方面及各自優(yōu)劣態(tài)勢進行分析?！　〔惋嫯a(chǎn)品的分析，餐飲產(chǎn)品包括企業(yè)設備、設施和服務特長等本身的長處，并且找出切入點，沿著目標方向，繼而制定產(chǎn)品的經(jīng)營策略?！　】驮茨繕藢ο蠓治觯嚎驮词遣惋嬙谑袌隽⒆愕母驹慈?，要生存并發(fā)展，必須了解企業(yè)目標客人的群體。基礎(chǔ)客源是客源市場的底子，而潛在客源是發(fā)展的又一目標?！　≌缃嫉霓r(nóng)莊，生意非常紅火，是因為本身定位客源來自市區(qū)有車一族，而銷售的品種比較有本身的農(nóng)莊特色，迎合了現(xiàn)代人的返璞歸真的需求，因而大受歡迎是意料中的事，亦都印證了開發(fā)餐飲企業(yè)必須有一個詳細分析，方能立足市場。　　2、市場定位　　市場定位通俗表達為企業(yè)服務的定向，以目標市場客源為中心占據(jù)點，亦是企業(yè)向客人展示形象的一個特定風向標，正如有些走高檔路線的，當然裝潢考究；以普通大眾為目標的，通常會在菜式品種上下功夫，尋求自身客源，而裝潢相對而言略有側(cè)重?！　〔惋嬈髽I(yè)在建立各方細分基礎(chǔ)上，才可實施決定的市場定位，從而使企業(yè)有“避重就輕”的周旋余地?！　∑┤纾捍_定本企業(yè)的銷售產(chǎn)品的賣點，滿足客人需求的渠道。確定企業(yè)給客人的印象，并且確立自身的服務標準，同時運用相應的市場營銷進行推廣，從而凸顯企業(yè)經(jīng)營特性?！　⌒律惋嬈髽I(yè)在市場上尋找市場空當?shù)亩ㄎ?，選取市場上尚未被其他同業(yè)所滿足的細分板塊作為自己的目標市場，相信取得成功機會系數(shù)高很多。

1:現(xiàn)在市場接近飽和2：只有靠新店來抓住客戶3：最有利潤的是日銷售5萬以上的大公司，售后最麻煩的也是這樣的公司4：小快餐店是個可以細分的大蛋糕，但是需要慢慢啃5：你本身產(chǎn)品的穩(wěn)定性是客戶買不買的關(guān)鍵，餐飲軟件有時候都是高層之間互相推薦著買的6：大中城市不好做，競爭大，二三級城市是否可考慮

如何做好餐飲市場分析

3，餐飲市場調(diào)研報告范文急求

今年1-7月份全國餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額2017億元，比去年同期增長18.3%。其中，上半年營業(yè)額1728.5億元，同比增長18.5%。上半年我國餐飲市場繼續(xù)呈現(xiàn)高速發(fā)展的勢頭，增幅居全國消費品市場的首位，名列國民經(jīng)濟各行業(yè)的前列。上半年餐飲市場的主要特點是：1、餐飲業(yè)發(fā)展的社會經(jīng)濟環(huán)境越來越好。我國經(jīng)濟的發(fā)展與人民生活水平的不斷提高是餐飲業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)條件。今年上半年我國國民生產(chǎn)總值完成39491億元，按可比價格計算同比增長8.2%；城鎮(zhèn)居民人均可支配收入3208元，增長8.7%；農(nóng)村居民人均現(xiàn)金收入1013元，增長1.5%。隨著經(jīng)濟發(fā)展的逐步回升，經(jīng)濟活動增多，城鄉(xiāng)人均收入持續(xù)增加，市場更加活躍，需求日趨旺盛，對餐飲業(yè)發(fā)展起到了有力的推動作用，促進餐飲業(yè)營業(yè)額增幅顯著攀升。2、假日消費成為市場的新亮點。元旦、春節(jié)、五一等節(jié)假日市場較往年更加火爆，各地旅游團隊用餐、家庭宴席、婚慶壽宴和散座業(yè)務明顯增多。據(jù)對全國十個城市飲食服務企業(yè)調(diào)查，今年春節(jié)期間營業(yè)額比去年同期增長25.1%，五一節(jié)期間比上年同期增長60.3%。北京全聚德集團“五一”節(jié)期間，共接待93735人次，銷售烤鴨47536只，營業(yè)總額達1062.31萬元，比2000年春節(jié)7天收入提高了110%。從今年“五一”節(jié)市場看，出現(xiàn)了銷售高峰來勢猛、節(jié)奏快、持續(xù)時間長的市場特點，呈現(xiàn)了“四多兩少”的特征，即“散客多，家庭消費多，婚宴多，內(nèi)地旅游團隊多；預定包桌減少，人均消費減少”。假日消費的突發(fā)性、時效性、品牌性和民間性的表現(xiàn)明顯。過去是以單位宴請為主，包桌消費高，服務節(jié)奏較慢，而假日經(jīng)濟以家庭消費為主，要求節(jié)奏快，品嘗到風味特色。居民消費不僅瀏覽名勝，而且品嘗美食，寧可多費些周折也要吃到名牌。西安飲食集團上半年共實現(xiàn)營業(yè)收入1.54億元、利潤613.26萬元，其中：公司雙休日和節(jié)假日共實現(xiàn)營業(yè)收入7199萬元，占上半年收入的46%。3、企業(yè)經(jīng)營特色更加突出，經(jīng)營水平普遍提高。在競爭不斷激烈的情況下，企業(yè)更加注重創(chuàng)新經(jīng)營和特色經(jīng)營，菜品、質(zhì)量就餐環(huán)境和服務水平等逐步提升，行業(yè)總體經(jīng)營水平有所提高，為行業(yè)持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造了基礎(chǔ)。由過去偏于重品種、重價格向重品牌、重質(zhì)量方向轉(zhuǎn)化，抓管理、上檔次、創(chuàng)名牌。山東凈雅大酒店有限公司以經(jīng)營膠東海鮮餐飲為主，其營業(yè)面積達25000多平方米，員工1000多人，是近年新發(fā)展起來的民營餐飲企業(yè)。前不久，他們通過了國際ISO9002質(zhì)量體系認證，從而使企業(yè)質(zhì)量管理又上了一個新檔次。他們認為：企業(yè)要想長遠發(fā)展，始終在同行業(yè)中處于領(lǐng)先地位，必須有一套科學、先進、行之有效的管理體系，因此，決定導入ISO9002國際質(zhì)量管理體系，加快企業(yè)與國際標準接軌的步伐，更好地為顧客服務。在凈雅的一次顧客意見調(diào)查中，顧客對菜品評價的合格率在99.8%以上，對服務評價的合格率在99%以上。4、大眾化經(jīng)營持續(xù)紅火。小吃、快餐和成品、半成品市場不斷擴大，家庭私人消費占市場的比重繼續(xù)增大，成為支撐行業(yè)發(fā)展的主要力量。上海新亞集團的新亞大包快餐，二年來已發(fā)展了87家快餐連鎖店，今年開始發(fā)展家庭小廚房，將連鎖店深入社區(qū)，開展成品、半成品和菜點現(xiàn)做現(xiàn)賣的服務。同時對新亞大包以開“母子店”形式大力發(fā)展，爭取達到200家。即在居民集中區(qū)開設較大規(guī)模的“母店”再向周邊地區(qū)輻射出一些“迷你型”的“子店”，其發(fā)展規(guī)模與服務功能將不斷增大。這樣既可減少資金投入和人員培訓負擔，又可使更多的居民在家門口即可享到統(tǒng)一水準的“新亞大包”。江蘇常州市大娘水餃餐飲有限公司。以月均開一店的速度快速推進，小小水餃開出了大市場，成為快餐業(yè)的一顆新星。據(jù)了解，該公司現(xiàn)已擁有連鎖店30家，今年頭5個月營業(yè)額超4200萬元，呈現(xiàn)良好的勢頭。他們嚴格規(guī)范連鎖，抓住統(tǒng)一配送、標準化運作和制度化管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，積極推進快餐連鎖經(jīng)營。不久前，“大娘水餃”公司按照國際質(zhì)量體系標準嚴格管理，也通過了ISO9002認證，進一步樹立了良好形象，取得了邁向國際市場的通行證。傳統(tǒng)端午節(jié)的來臨，給餐飲企業(yè)提供了商機。上海杏花樓集團提早開始組織貨源，選擇最優(yōu)質(zhì)的赤豆、糯米和肉、禽蛋原料，加強員工培訓，專門針對端午節(jié)的青團、粽子等品種組織人力物力增加生產(chǎn)，擴大銷售。短短五天時間，所屬萬鑫齋公司就生產(chǎn)銷售各式粽子達12萬只。西飲集團所屬西安飯莊、老孫家飯莊、五一飯店等單位不失時機拓寬經(jīng)營視野，占領(lǐng)市場空間，提早搶抓商機，推出了節(jié)日傳統(tǒng)民俗食品粽子、綠豆糕、油糕、柿子餅等品種。節(jié)日期間，三家分公司增收41.4萬元。5、營銷觀念加強，品牌促銷力度加大。各地名品推展、精品展銷、形象宣傳、文化促銷等活動廣泛開展，從價格競爭逐步向質(zhì)量與品牌文化競爭轉(zhuǎn)化，營銷促銷的作用越來越大，得到企業(yè)的重視。今年各地普遍開展了美食節(jié)、展銷月等活動，以節(jié)促銷、媒體促銷，文化活動與美食相結(jié)合的特點更加明顯。企業(yè)普遍注重營造經(jīng)營氛圍，擴大市場影響力。一大批新老字號企業(yè)積極弘揚傳統(tǒng)飲食文化、創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品、樹立品牌，取得良好的經(jīng)營成果。同時，很多企業(yè)通過增加科技含量，進一步提高經(jīng)營水平。電子點菜、計算機管理廣泛應用。天津集賢酒家采用廚房現(xiàn)場錄像、前廳轉(zhuǎn)放，使顧客邊吃邊看。北京華天集團注重前廳也重后堂改造，實行廚房敞開參觀。上海興起網(wǎng)絡餐廳，顧客只動動手指，點擊觸摸屏，便可瀏覽餐廳的菜肴介紹、照片、價目，隨意選擇；等待上菜的時刻，可上網(wǎng)瀏覽，并進行視瀕點播。上海長樂苑餐廳，將網(wǎng)絡與餐飲娛樂相結(jié)合，每個桌上都有手提電腦，網(wǎng)民點擊電腦顯示觸摸屏，便可在網(wǎng)上點菜、訂座，并能及時看到點菜總價。但是，從上半年餐飲市場看，也存在著一些問題：一是經(jīng)營價位繼續(xù)走低，企業(yè)經(jīng)營難度不斷加大，關(guān)開店數(shù)量同時增多；二是企業(yè)技術(shù)與管理發(fā)展水平不平衡，行業(yè)整體素質(zhì)仍有待提高；三是餐飲衛(wèi)生問題突出，一批中小企業(yè)和街頭攤點衛(wèi)生差、無證經(jīng)營的現(xiàn)象嚴重，市場經(jīng)營秩序也亟待規(guī)范等。展望今年下半年餐飲市場，總體看將繼續(xù)保持高速增長的態(tài)勢，全年行業(yè)營業(yè)額增幅可達20%左右，有望達到3700億元。行業(yè)發(fā)展的主要趨勢是：1、激烈競爭局面仍將保持。通過競爭將進一步對現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點進行優(yōu)勝劣汰，以市場的作用促進企業(yè)的整合，從而促進企業(yè)的進步和推動行業(yè)發(fā)展。2、創(chuàng)新經(jīng)營、品牌營銷的趨勢更為明顯。企業(yè)要在市場占據(jù)一定地位必須加強創(chuàng)新經(jīng)營力度和豐富文化品牌內(nèi)涵。逐步改變傳統(tǒng)的以手工隨意性加工、單店作坊式經(jīng)營、經(jīng)驗型管理為主的狀況，向標準化加工、工廠化生產(chǎn)、連鎖規(guī)?；?jīng)營和科學現(xiàn)代化管理的方向發(fā)展，促進行業(yè)發(fā)展的整體水平不斷提高。3、大眾化市場的經(jīng)營空間更加拓寬。假日消費與家庭私人消費繼續(xù)看好，大眾經(jīng)營品種和餐飲食品開發(fā)不斷加快，在為流動人口、工薪階層服務為主的基礎(chǔ)上，向為家庭廚房服務延伸，開拓更加廣闊的市場空間，更好地滿足人民群眾基本生活的需求。4、人才、技術(shù)與管理的作用更加突出。人員素質(zhì)與科學管理水平將成為餐飲

一、調(diào)查目標、方案設計及組織策劃　?。ㄒ唬┱{(diào)查目標　　總目標：通過深入細致的調(diào)查黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢?！　》帜繕耍骸　?．全面搜索黑大餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀　　2．開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查　　3．適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題　　4．分析黑大餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題　?。ǘ┱{(diào)查對象及形式　　根據(jù)對黑大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)查以在校大學生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。　　調(diào)查對象抽樣：　　1) 在校大學生消費者抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。　　2) 校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。　　3) 黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例?！　≌{(diào)查方式：1）問卷調(diào)查 2)訪問調(diào)查3）市場觀察4）電話網(wǎng)絡調(diào)查5）幽靈實驗調(diào)查等　　調(diào)研的主要內(nèi)容：　　1) 在校大學生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等?！　?) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題?！　?) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。　　4) 訪談調(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握?！　?) 幽靈實驗調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精?！　。ㄈ┱{(diào)查組織實施過程　　調(diào)查組共有3人，進行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場調(diào)查?！　《?、調(diào)查的主要統(tǒng)計結(jié)果及分析　　本次調(diào)查共收回有效的在校大學生消費者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報告，獲得黑大餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下：　　1. 黑大餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大?！　∈紫?，從實地調(diào)查的結(jié)果來看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學的學生消費者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，黑大在校師生約3萬，消費群體龐大，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學生每天都出北門吃飯；最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看，位于南崗區(qū)，消費水平還是較高的。通過問卷調(diào)查，黑龍江大學在校學生月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。圖表1　　　　　　　　　　　　北門餐飲類型及分布情況類型中式快餐店中式傳統(tǒng)餐館特色小吃店西式餐館火鍋店糕點面點店奶茶咖啡吧數(shù)量 16 26 35 3 3 6 10 表2　　　　　　　　　　黑大在校學生的月平均消費分布情況消費層次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~2000 2000以上所占比例　7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍　　大多數(shù)學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內(nèi)重復選擇一家消費，基于習慣因素　　3. 消費的時間分散，餐飲服務趨于全天　　4. 消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高　　5. 黑大餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化　　6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新　?。ǘ┖诖蟾浇惋嬒M者滿意度及需求現(xiàn)狀分析　　1. 食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素?！　?. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣　　3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素?！　?. 消費者對產(chǎn)品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩(wěn)定　　5. 消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低　　6. 消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等　　7. 大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣　　8. 宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道　　9. 大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣　?。ㄈ┖诖蟾浇惋嫷杲?jīng)營現(xiàn)狀及分析　　1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關(guān)系?！　?. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務差異不大，趨于同質(zhì)化　　3. 在目前國內(nèi)物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加　　4. 黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導，在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障　　5. 無品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況三．本次調(diào)查活動總結(jié)總的來說,本調(diào)查是成功的,達到了預期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場競爭激烈，難免由于利益問題出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費主力人群是學生，合理消費是必要的?？傊?，食品質(zhì)量安全問題不容忽視，學生們的身體健康至關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會成為社會進步的推動力。

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