今年餐飲業(yè)的市場(chǎng)分析，怎樣寫(xiě)一份餐飲業(yè)的市場(chǎng)分析報(bào)告

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-06-27 21:25:56 編輯：智能門(mén)戶手機(jī)版

1，怎樣寫(xiě)一份餐飲業(yè)的市場(chǎng)分析報(bào)告

不知這些資料能幫你嗎?1.工商執(zhí)照一千元內(nèi)）如果有可能就辦個(gè)韋生許可證 2.二手設(shè)備要是煮食工具貴，冰箱可以叫那些代理送的給他押金幾百元， 1.不知道步驟怎么來(lái) (工商執(zhí)照一千元內(nèi)）如果有可能就辦個(gè)韋生許可證 2.更不知道總共需要投資多少錢(qián)（其中店面基本確定下來(lái)了：5000/月）租金太貴50元一方??！二手設(shè)備可能要10000-15000主要是煮食工具貴，冰箱可以叫那些代理送的給他押金幾百元，桌椅，配料油鹽米，碗碟，酒水約3000 3.開(kāi)張需要多長(zhǎng)時(shí)間：早餐最小要三個(gè)小時(shí)，夜宵一般20:00-3:00am 4.日常費(fèi)用開(kāi)支要多少：每日的菜錢(qián)，酒水，其他消耗品，剛開(kāi)張一般你有多少營(yíng)業(yè)額就差不多有多少支出 5.需要注意其他哪些問(wèn)題自己購(gòu)貨，把握好食品的味道進(jìn)軍餐飲業(yè)是個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程，從采購(gòu)，生產(chǎn)加工，出菜，客人心理都很講究， 1.最重要的是看你要用多少錢(qián)，（5-1000萬(wàn)） 2.開(kāi)個(gè)怎么樣的餐飲店（裝修如何是很關(guān)鍵），甚么特色 3.廣告費(fèi)多少（廣告吸引力度）， 4.消費(fèi)的客戶：不能想大小通殺的（沒(méi)錢(qián)的人當(dāng)然想在吃飯時(shí)看見(jiàn)名人）， 5.服務(wù)員的培育也重要請(qǐng)個(gè)貴的經(jīng)理帶些小姑娘不過(guò)最小要培訓(xùn)一個(gè)月 6.申請(qǐng)執(zhí)照可不是簡(jiǎn)單的事情！政府辦事嘛！ 7.廚房人員的管理非常復(fù)雜（經(jīng)常產(chǎn)生生產(chǎn)上的問(wèn)題和人事問(wèn)題，他們都是大人物得罪起來(lái)全部一起走人的） 8.采購(gòu)非常復(fù)雜，如果自己跟手就好點(diǎn)，否則你的營(yíng)業(yè)額全都到采購(gòu)的口袋了 9.客戶生事（包括投訴），家常便飯！實(shí)在太多東西了，因我不會(huì)打字用手寫(xiě)板的！我建議你去買(mǎi)那些結(jié)業(yè)的餐飲工具又新又漂亮！我在餐飲業(yè)都交了還少於50W學(xué)費(fèi)了火鍋店！確實(shí)太多細(xì)節(jié)了，一下寫(xiě)不完手痛了！謝謝！

怎樣寫(xiě)一份餐飲業(yè)的市場(chǎng)分析報(bào)告

2，如何做好餐飲市場(chǎng)分析

1、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析　　“競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手”并非所有的餐飲企業(yè)都是本企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是指那些地域位置接近、銷(xiāo)售的食品及服務(wù)層次、檔次相似或雷同，消費(fèi)群體相近的餐飲企業(yè)，本企業(yè)要了解對(duì)手的各方面及各自優(yōu)劣態(tài)勢(shì)進(jìn)行分析?！　〔惋嫯a(chǎn)品的分析，餐飲產(chǎn)品包括企業(yè)設(shè)備、設(shè)施和服務(wù)特長(zhǎng)等本身的長(zhǎng)處，并且找出切入點(diǎn)，沿著目標(biāo)方向，繼而制定產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)策略?！　】驮茨繕?biāo)對(duì)象分析：客源是餐飲在市場(chǎng)立足的根本源泉，要生存并發(fā)展，必須了解企業(yè)目標(biāo)客人的群體?；A(chǔ)客源是客源市場(chǎng)的底子，而潛在客源是發(fā)展的又一目標(biāo)?！　≌缃嫉霓r(nóng)莊，生意非常紅火，是因?yàn)楸旧矶ㄎ豢驮磥?lái)自市區(qū)有車(chē)一族，而銷(xiāo)售的品種比較有本身的農(nóng)莊特色，迎合了現(xiàn)代人的返璞歸真的需求，因而大受歡迎是意料中的事，亦都印證了開(kāi)發(fā)餐飲企業(yè)必須有一個(gè)詳細(xì)分析，方能立足市場(chǎng)?！　?、市場(chǎng)定位　　市場(chǎng)定位通俗表達(dá)為企業(yè)服務(wù)的定向，以目標(biāo)市場(chǎng)客源為中心占據(jù)點(diǎn)，亦是企業(yè)向客人展示形象的一個(gè)特定風(fēng)向標(biāo)，正如有些走高檔路線的，當(dāng)然裝潢考究；以普通大眾為目標(biāo)的，通常會(huì)在菜式品種上下功夫，尋求自身客源，而裝潢相對(duì)而言略有側(cè)重?！　〔惋嬈髽I(yè)在建立各方細(xì)分基礎(chǔ)上，才可實(shí)施決定的市場(chǎng)定位，從而使企業(yè)有“避重就輕”的周旋余地?！　∑┤纾捍_定本企業(yè)的銷(xiāo)售產(chǎn)品的賣(mài)點(diǎn)，滿足客人需求的渠道。確定企業(yè)給客人的印象，并且確立自身的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)運(yùn)用相應(yīng)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)行推廣，從而凸顯企業(yè)經(jīng)營(yíng)特性。　　新生餐飲企業(yè)在市場(chǎng)上尋找市場(chǎng)空當(dāng)?shù)亩ㄎ?，選取市場(chǎng)上尚未被其他同業(yè)所滿足的細(xì)分板塊作為自己的目標(biāo)市場(chǎng)，相信取得成功機(jī)會(huì)系數(shù)高很多。

1:現(xiàn)在市場(chǎng)接近飽和2：只有靠新店來(lái)抓住客戶3：最有利潤(rùn)的是日銷(xiāo)售5萬(wàn)以上的大公司，售后最麻煩的也是這樣的公司4：小快餐店是個(gè)可以細(xì)分的大蛋糕，但是需要慢慢啃5：你本身產(chǎn)品的穩(wěn)定性是客戶買(mǎi)不買(mǎi)的關(guān)鍵，餐飲軟件有時(shí)候都是高層之間互相推薦著買(mǎi)的6：大中城市不好做，競(jìng)爭(zhēng)大，二三級(jí)城市是否可考慮

如何做好餐飲市場(chǎng)分析

3，餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告范文急求

今年1-7月份全國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額2017億元，比去年同期增長(zhǎng)18.3%。其中，上半年?duì)I業(yè)額1728.5億元，同比增長(zhǎng)18.5%。上半年我國(guó)餐飲市場(chǎng)繼續(xù)呈現(xiàn)高速發(fā)展的勢(shì)頭，增幅居全國(guó)消費(fèi)品市場(chǎng)的首位，名列國(guó)民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)的前列。上半年餐飲市場(chǎng)的主要特點(diǎn)是：1、餐飲業(yè)發(fā)展的社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境越來(lái)越好。我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與人民生活水平的不斷提高是餐飲業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)條件。今年上半年我國(guó)國(guó)民生產(chǎn)總值完成39491億元，按可比價(jià)格計(jì)算同比增長(zhǎng)8.2%；城鎮(zhèn)居民人均可支配收入3208元，增長(zhǎng)8.7%；農(nóng)村居民人均現(xiàn)金收入1013元，增長(zhǎng)1.5%。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展的逐步回升，經(jīng)濟(jì)活動(dòng)增多，城鄉(xiāng)人均收入持續(xù)增加，市場(chǎng)更加活躍，需求日趨旺盛，對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展起到了有力的推動(dòng)作用，促進(jìn)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額增幅顯著攀升。2、假日消費(fèi)成為市場(chǎng)的新亮點(diǎn)。元旦、春節(jié)、五一等節(jié)假日市場(chǎng)較往年更加火爆，各地旅游團(tuán)隊(duì)用餐、家庭宴席、婚慶壽宴和散座業(yè)務(wù)明顯增多。據(jù)對(duì)全國(guó)十個(gè)城市飲食服務(wù)企業(yè)調(diào)查，今年春節(jié)期間營(yíng)業(yè)額比去年同期增長(zhǎng)25.1%，五一節(jié)期間比上年同期增長(zhǎng)60.3%。北京全聚德集團(tuán)“五一”節(jié)期間，共接待93735人次，銷(xiāo)售烤鴨47536只，營(yíng)業(yè)總額達(dá)1062.31萬(wàn)元，比2000年春節(jié)7天收入提高了110%。從今年“五一”節(jié)市場(chǎng)看，出現(xiàn)了銷(xiāo)售高峰來(lái)勢(shì)猛、節(jié)奏快、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)的市場(chǎng)特點(diǎn)，呈現(xiàn)了“四多兩少”的特征，即“散客多，家庭消費(fèi)多，婚宴多，內(nèi)地旅游團(tuán)隊(duì)多；預(yù)定包桌減少，人均消費(fèi)減少”。假日消費(fèi)的突發(fā)性、時(shí)效性、品牌性和民間性的表現(xiàn)明顯。過(guò)去是以單位宴請(qǐng)為主，包桌消費(fèi)高，服務(wù)節(jié)奏較慢，而假日經(jīng)濟(jì)以家庭消費(fèi)為主，要求節(jié)奏快，品嘗到風(fēng)味特色。居民消費(fèi)不僅瀏覽名勝，而且品嘗美食，寧可多費(fèi)些周折也要吃到名牌。西安飲食集團(tuán)上半年共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入1.54億元、利潤(rùn)613.26萬(wàn)元，其中：公司雙休日和節(jié)假日共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入7199萬(wàn)元，占上半年收入的46%。3、企業(yè)經(jīng)營(yíng)特色更加突出，經(jīng)營(yíng)水平普遍提高。在競(jìng)爭(zhēng)不斷激烈的情況下，企業(yè)更加注重創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)和特色經(jīng)營(yíng)，菜品、質(zhì)量就餐環(huán)境和服務(wù)水平等逐步提升，行業(yè)總體經(jīng)營(yíng)水平有所提高，為行業(yè)持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造了基礎(chǔ)。由過(guò)去偏于重品種、重價(jià)格向重品牌、重質(zhì)量方向轉(zhuǎn)化，抓管理、上檔次、創(chuàng)名牌。山東凈雅大酒店有限公司以經(jīng)營(yíng)膠東海鮮餐飲為主，其營(yíng)業(yè)面積達(dá)25000多平方米，員工1000多人，是近年新發(fā)展起來(lái)的民營(yíng)餐飲企業(yè)。前不久，他們通過(guò)了國(guó)際ISO9002質(zhì)量體系認(rèn)證，從而使企業(yè)質(zhì)量管理又上了一個(gè)新檔次。他們認(rèn)為：企業(yè)要想長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，始終在同行業(yè)中處于領(lǐng)先地位，必須有一套科學(xué)、先進(jìn)、行之有效的管理體系，因此，決定導(dǎo)入ISO9002國(guó)際質(zhì)量管理體系，加快企業(yè)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的步伐，更好地為顧客服務(wù)。在凈雅的一次顧客意見(jiàn)調(diào)查中，顧客對(duì)菜品評(píng)價(jià)的合格率在99.8%以上，對(duì)服務(wù)評(píng)價(jià)的合格率在99%以上。4、大眾化經(jīng)營(yíng)持續(xù)紅火。小吃、快餐和成品、半成品市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，家庭私人消費(fèi)占市場(chǎng)的比重繼續(xù)增大，成為支撐行業(yè)發(fā)展的主要力量。上海新亞集團(tuán)的新亞大包快餐，二年來(lái)已發(fā)展了87家快餐連鎖店，今年開(kāi)始發(fā)展家庭小廚房，將連鎖店深入社區(qū)，開(kāi)展成品、半成品和菜點(diǎn)現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的服務(wù)。同時(shí)對(duì)新亞大包以開(kāi)“母子店”形式大力發(fā)展，爭(zhēng)取達(dá)到200家。即在居民集中區(qū)開(kāi)設(shè)較大規(guī)模的“母店”再向周邊地區(qū)輻射出一些“迷你型”的“子店”，其發(fā)展規(guī)模與服務(wù)功能將不斷增大。這樣既可減少資金投入和人員培訓(xùn)負(fù)擔(dān)，又可使更多的居民在家門(mén)口即可享到統(tǒng)一水準(zhǔn)的“新亞大包”。江蘇常州市大娘水餃餐飲有限公司。以月均開(kāi)一店的速度快速推進(jìn)，小小水餃開(kāi)出了大市場(chǎng)，成為快餐業(yè)的一顆新星。據(jù)了解，該公司現(xiàn)已擁有連鎖店30家，今年頭5個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額超4200萬(wàn)元，呈現(xiàn)良好的勢(shì)頭。他們嚴(yán)格規(guī)范連鎖，抓住統(tǒng)一配送、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作和制度化管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，積極推進(jìn)快餐連鎖經(jīng)營(yíng)。不久前，“大娘水餃”公司按照國(guó)際質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格管理，也通過(guò)了ISO9002認(rèn)證，進(jìn)一步樹(shù)立了良好形象，取得了邁向國(guó)際市場(chǎng)的通行證。傳統(tǒng)端午節(jié)的來(lái)臨，給餐飲企業(yè)提供了商機(jī)。上海杏花樓集團(tuán)提早開(kāi)始組織貨源，選擇最優(yōu)質(zhì)的赤豆、糯米和肉、禽蛋原料，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，專(zhuān)門(mén)針對(duì)端午節(jié)的青團(tuán)、粽子等品種組織人力物力增加生產(chǎn)，擴(kuò)大銷(xiāo)售。短短五天時(shí)間，所屬萬(wàn)鑫齋公司就生產(chǎn)銷(xiāo)售各式粽子達(dá)12萬(wàn)只。西飲集團(tuán)所屬西安飯莊、老孫家飯莊、五一飯店等單位不失時(shí)機(jī)拓寬經(jīng)營(yíng)視野，占領(lǐng)市場(chǎng)空間，提早搶抓商機(jī)，推出了節(jié)日傳統(tǒng)民俗食品粽子、綠豆糕、油糕、柿子餅等品種。節(jié)日期間，三家分公司增收41.4萬(wàn)元。5、營(yíng)銷(xiāo)觀念加強(qiáng)，品牌促銷(xiāo)力度加大。各地名品推展、精品展銷(xiāo)、形象宣傳、文化促銷(xiāo)等活動(dòng)廣泛開(kāi)展，從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)逐步向質(zhì)量與品牌文化競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)化，營(yíng)銷(xiāo)促銷(xiāo)的作用越來(lái)越大，得到企業(yè)的重視。今年各地普遍開(kāi)展了美食節(jié)、展銷(xiāo)月等活動(dòng)，以節(jié)促銷(xiāo)、媒體促銷(xiāo)，文化活動(dòng)與美食相結(jié)合的特點(diǎn)更加明顯。企業(yè)普遍注重營(yíng)造經(jīng)營(yíng)氛圍，擴(kuò)大市場(chǎng)影響力。一大批新老字號(hào)企業(yè)積極弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化、創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品、樹(shù)立品牌，取得良好的經(jīng)營(yíng)成果。同時(shí)，很多企業(yè)通過(guò)增加科技含量，進(jìn)一步提高經(jīng)營(yíng)水平。電子點(diǎn)菜、計(jì)算機(jī)管理廣泛應(yīng)用。天津集賢酒家采用廚房現(xiàn)場(chǎng)錄像、前廳轉(zhuǎn)放，使顧客邊吃邊看。北京華天集團(tuán)注重前廳也重后堂改造，實(shí)行廚房敞開(kāi)參觀。上海興起網(wǎng)絡(luò)餐廳，顧客只動(dòng)動(dòng)手指，點(diǎn)擊觸摸屏，便可瀏覽餐廳的菜肴介紹、照片、價(jià)目，隨意選擇；等待上菜的時(shí)刻，可上網(wǎng)瀏覽，并進(jìn)行視瀕點(diǎn)播。上海長(zhǎng)樂(lè)苑餐廳，將網(wǎng)絡(luò)與餐飲娛樂(lè)相結(jié)合，每個(gè)桌上都有手提電腦，網(wǎng)民點(diǎn)擊電腦顯示觸摸屏，便可在網(wǎng)上點(diǎn)菜、訂座，并能及時(shí)看到點(diǎn)菜總價(jià)。但是，從上半年餐飲市場(chǎng)看，也存在著一些問(wèn)題：一是經(jīng)營(yíng)價(jià)位繼續(xù)走低，企業(yè)經(jīng)營(yíng)難度不斷加大，關(guān)開(kāi)店數(shù)量同時(shí)增多；二是企業(yè)技術(shù)與管理發(fā)展水平不平衡，行業(yè)整體素質(zhì)仍有待提高；三是餐飲衛(wèi)生問(wèn)題突出，一批中小企業(yè)和街頭攤點(diǎn)衛(wèi)生差、無(wú)證經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象嚴(yán)重，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序也亟待規(guī)范等。展望今年下半年餐飲市場(chǎng)，總體看將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，全年行業(yè)營(yíng)業(yè)額增幅可達(dá)20%左右，有望達(dá)到3700億元。行業(yè)發(fā)展的主要趨勢(shì)是：1、激烈競(jìng)爭(zhēng)局面仍將保持。通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)將進(jìn)一步對(duì)現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行優(yōu)勝劣汰，以市場(chǎng)的作用促進(jìn)企業(yè)的整合，從而促進(jìn)企業(yè)的進(jìn)步和推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。2、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、品牌營(yíng)銷(xiāo)的趨勢(shì)更為明顯。企業(yè)要在市場(chǎng)占據(jù)一定地位必須加強(qiáng)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)力度和豐富文化品牌內(nèi)涵。逐步改變傳統(tǒng)的以手工隨意性加工、單店作坊式經(jīng)營(yíng)、經(jīng)驗(yàn)型管理為主的狀況，向標(biāo)準(zhǔn)化加工、工廠化生產(chǎn)、連鎖規(guī)?；?jīng)營(yíng)和科學(xué)現(xiàn)代化管理的方向發(fā)展，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展的整體水平不斷提高。3、大眾化市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)空間更加拓寬。假日消費(fèi)與家庭私人消費(fèi)繼續(xù)看好，大眾經(jīng)營(yíng)品種和餐飲食品開(kāi)發(fā)不斷加快，在為流動(dòng)人口、工薪階層服務(wù)為主的基礎(chǔ)上，向?yàn)榧彝N房服務(wù)延伸，開(kāi)拓更加廣闊的市場(chǎng)空間，更好地滿足人民群眾基本生活的需求。4、人才、技術(shù)與管理的作用更加突出。人員素質(zhì)與科學(xué)管理水平將成為餐飲

一、調(diào)查目標(biāo)、方案設(shè)計(jì)及組織策劃　?。ㄒ唬┱{(diào)查目標(biāo)　　總目標(biāo)：通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)查黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)?！　》帜繕?biāo)：　　1．全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀　　2．開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查　　3．適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題　　4．分析黑大餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題　?。ǘ┱{(diào)查對(duì)象及形式　　根據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主，訪問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析?！　≌{(diào)查對(duì)象抽樣：　　1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專(zhuān)業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本?！　?) 校食堂工作人員抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。　　3) 黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例?！　≌{(diào)查方式：1）問(wèn)卷調(diào)查 2)訪問(wèn)調(diào)查3）市場(chǎng)觀察4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等　　調(diào)研的主要內(nèi)容：　　1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等?！　?) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題。　　3) 現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等?！　?) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握?！　?) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精?！　。ㄈ┱{(diào)查組織實(shí)施過(guò)程　　調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查?！　《?、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析　　本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問(wèn)筆錄20份，通過(guò)對(duì)上述問(wèn)卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告，獲得黑大餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下：　　1. 黑大餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大?！　∈紫龋瑥膶?shí)地調(diào)查的結(jié)果來(lái)看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，黑大在校師生約3萬(wàn)，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯；最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，位于南崗區(qū)，消費(fèi)水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在1500左右，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段，如下表2所示。圖表1　　　　　　　　　　　　北門(mén)餐飲類(lèi)型及分布情況類(lèi)型中式快餐店中式傳統(tǒng)餐館特色小吃店西式餐館火鍋店糕點(diǎn)面點(diǎn)店奶茶咖啡吧數(shù)量 16 26 35 3 3 6 10 表2　　　　　　　　　　黑大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況消費(fèi)層次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~2000 2000以上所占比例　7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%2. 主要消費(fèi)類(lèi)型、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍　　大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi)，基于習(xí)慣因素　　3. 消費(fèi)的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天　　4. 消費(fèi)主體一般趨于2—4人，消費(fèi)能力較高　　5. 黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化　　6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新　　（二）黑大附近餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析　　1. 食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。　　2. 消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣　　3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。　　4. 消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高，也比較穩(wěn)定　　5. 消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低　　6. 消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等　　7. 大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感興趣　　8. 宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道　　9. 大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣　?。ㄈ┖诖蟾浇惋嫷杲?jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析　　1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系?！　?. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類(lèi)、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化　　3. 在目前國(guó)內(nèi)物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式一般以肉類(lèi)為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加　　4. 黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速發(fā)展中存在盲目、無(wú)序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障　　5. 無(wú)品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況三．本次調(diào)查活動(dòng)總結(jié)總的來(lái)說(shuō),本調(diào)查是成功的,達(dá)到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，難免由于利益問(wèn)題出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題，請(qǐng)消費(fèi)者在有消費(fèi)需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是學(xué)生，合理消費(fèi)是必要的?？傊称焚|(zhì)量安全問(wèn)題不容忽視，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會(huì)成為社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)力。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告范文急求