家里炒菜用哪種鐵鍋好，家里炒菜一般用什么鍋好

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-06-17 05:12:57 編輯：智能門戶手機(jī)版

1，家里炒菜一般用什么鍋好

炒菜最好用鐵鍋，因?yàn)殍F鍋里含鐵等元素，對(duì)人身體有益。也可以用不粘鍋，能最大程度保持食物美味而不覺(jué)糊，并且便與清潔。但是烹制煎、炸食品時(shí)應(yīng)盡量避免使用不粘鍋。　　鐵鍋是國(guó)人烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，一般不含有毒物質(zhì)，不會(huì)氧化。在炒菜、烹煮食物的過(guò)程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質(zhì)溶出，對(duì)人體也有好處。世衛(wèi)專家甚至認(rèn)為，用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法?！　¤F鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分：生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的；熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打制成，具有鍋坯薄，傳熱快的性能?！　∈褂描F鍋烹調(diào)可以增加人體鐵的攝入量，因?yàn)橛描F鍋烹調(diào)的食品中鐵的數(shù)量增多，這也許是微小鐵屑的脫落。世界衛(wèi)生組織的專家曾建議使用鐵鍋。鐵鍋是我國(guó)的傳統(tǒng)廚具，一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)氧化。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋一般不會(huì)有溶出物，即使有鐵物質(zhì)溶出，對(duì)人體吸收也是有好處的。世衛(wèi)專家甚至認(rèn)為，用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法?！　I(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，用鐵鍋烹調(diào)，對(duì)特別需要補(bǔ)充鐵的孩子、少男少女和月經(jīng)期女子有好處，但對(duì)沒(méi)有缺鐵危險(xiǎn)的老年人，以及患有血色素沉著癥的人，最好不要使用鐵鍋進(jìn)行烹飪。

鐵鍋

家里炒菜一般用什么鍋好

2，炒菜的鐵鍋買什么樣的好

鐵有好幾種的，生鐵就比較差了，成分不純，容易生銹，導(dǎo)熱不均勻還很容易裂，鑄鐵鐵成分純得多了，容易裂，導(dǎo)熱不均勻這些大大的改善了，但還是愛(ài)生銹，精鐵就比較理想了，導(dǎo)熱均勻，不容易裂，鐵成分最純，最大的優(yōu)點(diǎn)是不會(huì)生銹。

買不會(huì)炒壞的那種

鐵鍋多采用生鐵制成，一般不會(huì)含有其它化學(xué)物質(zhì)鐵鍋是目前最安全的廚具。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不會(huì)存在脫落問(wèn)題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有益處的。從材料上說(shuō)，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋。鑄鐵鍋就是我們常說(shuō)的生鐵鍋。生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環(huán)厚，紋路粗糙，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，具有鍋環(huán)薄，傳熱快，外觀精美的特點(diǎn)。對(duì)于一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點(diǎn)。生鐵鍋具有一個(gè)特性，當(dāng)火的溫度超過(guò)200℃時(shí)，生鐵鍋會(huì)通過(guò)散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。但精鐵鍋也有優(yōu)點(diǎn)，第一，由于是精鐵鑄成，雜質(zhì)少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。第二，由于用料好，鍋可以做得很薄，鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到更高。第三，檔次高，表面光滑，清潔工做好做。選購(gòu)使用有秘訣不管是生鐵鍋還是精鐵鍋，消費(fèi)者又該如何選擇和使用鐵鍋呢？一“看”，看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。有疵點(diǎn)、小凸起部分的一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大，但小凹坑對(duì)鍋的質(zhì)量危害較大，買時(shí)需注意察看。二“聽”，厚薄不均的鍋不好，買時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。另外，鍋上有銹斑的不一定就是質(zhì)量不好，有銹斑的鍋說(shuō)明存放時(shí)間長(zhǎng)，而鍋的存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，這樣鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時(shí)不易裂。普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過(guò)多的氧化鐵，即鐵銹，就會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害，所以不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護(hù)層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。用鐵鍋炒菜時(shí)，要急火快炒少加水，以減少維他命的損失。最后，，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因?yàn)檫@些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇鐵后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變成黑色，影響味道及人體的消化吸收。

炒菜的鐵鍋買什么樣的好

3，什么鐵鍋炒菜好

燒菜用鐵鍋?zhàn)詈?，是選用重身的生鐵鍋。因?yàn)樯F鍋除能煮出"鐵質(zhì)"之外，還帶出其他的微量元素。不是輕身的熟鐵鍋。輕身的熟鐵鍋只能帶給你....己氧化的鐵銹。兩者的功能是差天共地的。使用鐵鍋?zhàn)畎踩?鐵鍋雖然看上去笨重些，但它堅(jiān)實(shí)、耐用、受熱均勻，并且對(duì)人們的身體健康有益。由于鐵鍋導(dǎo)熱度適中，在烹飪中易與酸性物質(zhì)結(jié)合，使食物中的鐵元素含量增加10倍，從而促進(jìn)血液新生，達(dá)到補(bǔ)血的目的，因而成為千百年來(lái)國(guó)人首選的炊具之一。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)蘇宜香教授指出，使用中國(guó)傳統(tǒng)的鐵鍋是目前最安全的廚具。鐵鍋多采用生鐵制成，一般不會(huì)含有其他化學(xué)物質(zhì)。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不會(huì)存在脫落問(wèn)題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的。為何專家都建議使用鐵鍋？究其原因主要是鐵鍋對(duì)防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對(duì)高溫狀態(tài)下的鐵的作用，加上鍋與鏟、勺的相互摩擦，使鍋內(nèi)層表面的無(wú)機(jī)鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無(wú)機(jī)鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發(fā)揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補(bǔ)鐵最直接。從材料上說(shuō)，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。鑄鐵鍋就是我們常說(shuō)的生鐵鍋。那么，如何區(qū)別生鐵鍋和精鐵鍋？是不是生鐵鍋對(duì)人體更好呢？銷售人員告訴記者，生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環(huán)厚，紋路粗糙，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，具有鍋環(huán)薄，傳熱快，外觀精美的特點(diǎn)。據(jù)了解，生鐵鍋還具有一個(gè)特性，當(dāng)火的溫度超過(guò)200℃時(shí)，生鐵鍋會(huì)通過(guò)散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。對(duì)于一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點(diǎn)。但精鐵鍋也有優(yōu)點(diǎn)，第一，由于是精鐵鑄成，雜質(zhì)少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。第二，由于用料好，鍋可以做得很薄，鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到更高。第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。選購(gòu)使用有訣竅不管是生鐵鍋還是精鐵鍋，消費(fèi)者又該如何選擇和使用鐵鍋呢？業(yè)內(nèi)人士指出，一“看”，看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會(huì)變得光滑。有疵點(diǎn)、小凸起部分的一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大，但小凹坑對(duì)鍋的質(zhì)量危害較大，購(gòu)買時(shí)需注意察看。二“聽”，厚薄不均的鍋不好，購(gòu)買時(shí)憨盯封故莩嘎鳳霜脯睛可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。另外，鍋上有銹斑的不一定就是質(zhì)量不好，有銹斑的鍋說(shuō)明存放時(shí)間長(zhǎng)，而鍋的存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，這樣鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時(shí)不易裂。值得提醒的是，鐵鍋的鍋耳最好是用木頭或其他隔熱材料包裹的，如果是鐵鍋耳容易燙手。而在使用鐵鍋上，也是有些講究的。新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味，可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然后在鍋內(nèi)加水和油并煮開。要除掉腥味，可在鍋內(nèi)放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過(guò)多的氧化鐵，即鐵銹，就會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害，所以不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護(hù)層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。用鐵鍋炒菜時(shí)，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。最后，專家還提醒說(shuō)，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因?yàn)檫@些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因?yàn)槎?/section>

炒鍋行業(yè)魚龍混雜，從幾十元到幾千元都有。他們的差別究竟有多大，我們從三個(gè)方面分析一下：一、首先我們從功能區(qū)分一下：1、不粘鍋，通過(guò)化學(xué)涂層的方式實(shí)現(xiàn)。優(yōu)勢(shì)：可以烹飪不粘，清洗方便；劣勢(shì)：在烹飪過(guò)程中會(huì)有化學(xué)元素氟溶出，長(zhǎng)時(shí)間低濃度食用會(huì)引起五官科炎癥以及神經(jīng)系統(tǒng)紊亂；2、補(bǔ)充人體相容元素元素鍋，分為鐵鍋和堿性鍋。鐵鍋可以補(bǔ)鐵，鐵是人體必需微量元素，每天膳食標(biāo)準(zhǔn)為10~15微克；堿性鍋為人體必需常量元素鎂制成，可以給肉類食物排酸，變酸性食物為弱堿性食物，幫助人體酸堿平衡，每天膳食標(biāo)準(zhǔn)為300~360毫克，哺乳期婦女為420毫克。二、其次我們可以按照材料區(qū)分：1、鐵鍋，歷史上使用鐵鍋是用傳統(tǒng)的澆注工藝制成，缺點(diǎn)是容易有雜質(zhì)和氣孔，現(xiàn)代工藝已經(jīng)改為用鐵板沖壓制成；2、鋁鍋，近年來(lái)鋁工業(yè)的加速發(fā)展，逐步因?yàn)橹亓枯p，易成型，好清洗逐步替代了一部分鐵鍋的市場(chǎng)，后來(lái)又做為不沾鍋的材料風(fēng)靡鍋具市場(chǎng)，近期人們逐漸意識(shí)到鋁是老年癡呆癥的致病原因，又有推出市場(chǎng)的趨勢(shì)；3、不銹鋼鍋，好處是不生銹，無(wú)腥味，易清洗，但不銹鋼是在鐵冶煉過(guò)程中加入鎳、錳、鎘等元素?zé)捴贫桑@幾種元素都是食品接觸材料嚴(yán)格限制的，所以選擇此款產(chǎn)品要注重選擇有良商家，否則將對(duì)健康產(chǎn)生不良影響；

什么鐵鍋炒菜好