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1，翻鍋正確姿勢

翻的時候，以腕力為關鍵，先用拇指發(fā)力將鍋略往懷里拉動，然后用其余四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚，鍋內的菜肴便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動作。這就是“翻鍋”的動作要領。

翻鍋正確姿勢

2，翻鍋正確姿勢訣竅

翻鍋即顛鍋“顛鍋”主要是在“勾火”的時候用。當我們炒菜的時候，翻炒時讓炒勺里著火是烹飪的一種技巧，俗稱“勾火”。出現“勾火”的時候，必然要用到“顛鍋”。 “顛鍋”，也就是翻勺時將翻起的菜品及湯汁里的“油霧”與火苗接觸，將火引到勺里。用“勾火”的菜品多為“爆”，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。。。，這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。但是，如果用文字來形容“顛鍋”的動作要領，你會覺得怎么看，怎么會，但是自己一做，怎么都不是那么回事，這是烹飪的特點，一是看，二是做，而且，自己做要占到90%！因此，關鍵是自己做，怎么看都不行的。顛鍋的動作要領是這樣的：顛的時候，以腕力為關鍵，先用拇指發(fā)力將鍋略往懷里拉動，然后用其余四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚，鍋內的菜肴便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動作。這就是“顛鍋”的動作要領。

翻鍋怎么學才會啊

翻鍋正確姿勢訣竅

3，翻鍋時拿手勺的手怎么動才是標準的

一位廚師每天要炒那么多菜，要翻無數次鍋，沒有技巧，早累死了！1、握鍋的姿勢必須正確，手布的折疊方法也很有學問，一般情況手布有2個作用，第一是防止鍋捌過熱燙手，第二是減少手和鍋之間的摩擦！2、翻鍋的技巧，粵菜廚師的翻鍋應該是最漂亮的，動作幅度?。ㄊ×Γ?，頻率快（使菜均勻受熱），一般來說是鍋不離灶，鍋在灶邊滑動，通過手腕來達到給菜翻面的效果！這是個熟練工種，首先要有足夠的腕力，不是光用手上的力氣和胳膊的力氣，練練翻沙子吧，相信會對你有幫助！

翻鍋時，手勺的使用主要是配合炒鍋翻動鍋里面的烹飪原料，使其受熱調味均勻。手勺的使用是和翻鍋配合的，左手握住炒鍋，右手握住手勺，并用右手食指按住勺柄，這樣可以利用腕力很好的控制手勺。在翻鍋的時候，手勺在烹飪原料的后面起到助推的作用，使烹飪原料能夠翻轉的完全，并不會散落，手勺在跟隨烹飪原料推出后要快速的收回到炒鍋的后沿位置。防止翻炒的烹飪原料因為手勺的位置沒有及時回位而灑落，一次基本的翻鍋過程就是這樣的，但是翻鍋的技巧和方式還有很多，和手勺的配合方式也不盡相同。擴展資料：握鍋的姿勢必須正確，手布的折疊方法也很有學問，一般情況手布有2個作用，第一是防止鍋捌過熱燙手，第二是減少手和鍋之間的摩擦。翻鍋的技巧，粵菜廚師的翻鍋應該是最漂亮的，動作幅度小（省力），頻率快（使菜均勻受熱），一般來說是鍋不離灶，鍋在灶邊滑動，通過手腕來達到給菜翻面的效果。這是個熟練工種，首先要有足夠的腕力，不是光用手上的力氣和胳膊的力氣，練練翻沙子。

掌心朝上，緊握勺把。當然這里也有個人習慣問題在里面，只要你感覺舒適能用上力就可以。

翻鍋時，手勺的使用主要是配合炒鍋翻動鍋里面的烹飪原料，使其受熱調味均勻。手勺的使用是和翻鍋配合的，左手握住炒鍋，右手握住手勺，并用右手食指按住勺柄，這樣可以利用腕力很好的控制手勺，在翻鍋的時候，手勺在烹飪原料的后面起到助推的作用，使烹飪原料能夠翻轉的完全，并不會散落，手勺在跟隨烹飪原料推出后要快速的收回到炒鍋的后沿位置，防止翻炒的烹飪原料因為手勺的位置沒有及時回位而灑落，一次基本的翻鍋過程就是這樣的，但是翻鍋的技巧和方式還有很多，和手勺的配合方式也不盡相同。

翻鍋時拿手勺的手怎么動才是標準的