正確翻鍋?zhàn)藙?shì)，翻鍋正確姿勢(shì)

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-06-19 13:21:04 編輯：智能門(mén)戶手機(jī)版

1，翻鍋正確姿勢(shì)

翻的時(shí)候，以腕力為關(guān)鍵，先用拇指發(fā)力將鍋略往懷里拉動(dòng)，然后用其余四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚(yáng)，鍋內(nèi)的菜肴便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動(dòng)作。這就是“翻鍋”的動(dòng)作要領(lǐng)。

翻鍋正確姿勢(shì)

2，翻鍋正確姿勢(shì)訣竅

翻鍋即顛鍋“顛鍋”主要是在“勾火”的時(shí)候用。當(dāng)我們炒菜的時(shí)候，翻炒時(shí)讓炒勺里著火是烹飪的一種技巧，俗稱“勾火”。出現(xiàn)“勾火”的時(shí)候，必然要用到“顛鍋”。 “顛鍋”，也就是翻勺時(shí)將翻起的菜品及湯汁里的“油霧”與火苗接觸，將火引到勺里。用“勾火”的菜品多為“爆”，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。。。，這類(lèi)菜需要短時(shí)間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。但是，如果用文字來(lái)形容“顛鍋”的動(dòng)作要領(lǐng)，你會(huì)覺(jué)得怎么看，怎么會(huì)，但是自己一做，怎么都不是那么回事，這是烹飪的特點(diǎn)，一是看，二是做，而且，自己做要占到90%！因此，關(guān)鍵是自己做，怎么看都不行的。顛鍋的動(dòng)作要領(lǐng)是這樣的：顛的時(shí)候，以腕力為關(guān)鍵，先用拇指發(fā)力將鍋略往懷里拉動(dòng)，然后用其余四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚(yáng)，鍋內(nèi)的菜肴便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動(dòng)作。這就是“顛鍋”的動(dòng)作要領(lǐng)。

翻鍋怎么學(xué)才會(huì)啊

翻鍋正確姿勢(shì)訣竅

3，翻鍋時(shí)拿手勺的手怎么動(dòng)才是標(biāo)準(zhǔn)的

一位廚師每天要炒那么多菜，要翻無(wú)數(shù)次鍋，沒(méi)有技巧，早累死了！1、握鍋的姿勢(shì)必須正確，手布的折疊方法也很有學(xué)問(wèn)，一般情況手布有2個(gè)作用，第一是防止鍋捌過(guò)熱燙手，第二是減少手和鍋之間的摩擦！2、翻鍋的技巧，粵菜廚師的翻鍋應(yīng)該是最漂亮的，動(dòng)作幅度?。ㄊ×Γl率快（使菜均勻受熱），一般來(lái)說(shuō)是鍋不離灶，鍋在灶邊滑動(dòng)，通過(guò)手腕來(lái)達(dá)到給菜翻面的效果！這是個(gè)熟練工種，首先要有足夠的腕力，不是光用手上的力氣和胳膊的力氣，練練翻沙子吧，相信會(huì)對(duì)你有幫助！

翻鍋時(shí)，手勺的使用主要是配合炒鍋翻動(dòng)鍋里面的烹飪?cè)?，使其受熱調(diào)味均勻。手勺的使用是和翻鍋配合的，左手握住炒鍋，右手握住手勺，并用右手食指按住勺柄，這樣可以利用腕力很好的控制手勺。在翻鍋的時(shí)候，手勺在烹飪?cè)系暮竺嫫鸬街频淖饔茫古腼冊(cè)夏軌蚍D(zhuǎn)的完全，并不會(huì)散落，手勺在跟隨烹飪?cè)贤瞥龊笠焖俚氖栈氐匠村伒暮笱匚恢?。防止翻炒的烹飪?cè)弦驗(yàn)槭稚椎奈恢脹](méi)有及時(shí)回位而灑落，一次基本的翻鍋過(guò)程就是這樣的，但是翻鍋的技巧和方式還有很多，和手勺的配合方式也不盡相同。擴(kuò)展資料：握鍋的姿勢(shì)必須正確，手布的折疊方法也很有學(xué)問(wèn)，一般情況手布有2個(gè)作用，第一是防止鍋捌過(guò)熱燙手，第二是減少手和鍋之間的摩擦。翻鍋的技巧，粵菜廚師的翻鍋應(yīng)該是最漂亮的，動(dòng)作幅度小（省力），頻率快（使菜均勻受熱），一般來(lái)說(shuō)是鍋不離灶，鍋在灶邊滑動(dòng)，通過(guò)手腕來(lái)達(dá)到給菜翻面的效果。這是個(gè)熟練工種，首先要有足夠的腕力，不是光用手上的力氣和胳膊的力氣，練練翻沙子。

掌心朝上，緊握勺把。當(dāng)然這里也有個(gè)人習(xí)慣問(wèn)題在里面，只要你感覺(jué)舒適能用上力就可以。

翻鍋時(shí)，手勺的使用主要是配合炒鍋翻動(dòng)鍋里面的烹飪?cè)?，使其受熱調(diào)味均勻。手勺的使用是和翻鍋配合的，左手握住炒鍋，右手握住手勺，并用右手食指按住勺柄，這樣可以利用腕力很好的控制手勺，在翻鍋的時(shí)候，手勺在烹飪?cè)系暮竺嫫鸬街频淖饔?，使烹飪?cè)夏軌蚍D(zhuǎn)的完全，并不會(huì)散落，手勺在跟隨烹飪?cè)贤瞥龊笠焖俚氖栈氐匠村伒暮笱匚恢?，防止翻炒的烹飪?cè)弦驗(yàn)槭稚椎奈恢脹](méi)有及時(shí)回位而灑落，一次基本的翻鍋過(guò)程就是這樣的，但是翻鍋的技巧和方式還有很多，和手勺的配合方式也不盡相同。

翻鍋時(shí)拿手勺的手怎么動(dòng)才是標(biāo)準(zhǔn)的