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1，大鍋菜怎么炒

燒熱鍋、放油、油熱后、炒肉、肉八分熟、放不好熟的菜，（比如蘑菇、蘿卜、白菜等）、再放易熟的菜（比如蒜苗、豆芽等）最后放豆腐、大鍋菜就是有什么放什么，好吃的很。

大鍋菜怎么炒

2，誰(shuí)知道做大鍋菜的秘方謝謝大家了

炒大鍋菜也有一些好的方法和技巧，用這些方法和技巧可以最大限度地避免大鍋菜所固有的缺點(diǎn)，從而使炒出的大鍋菜相對(duì)好吃一些。例如，大鍋菜的原料一般要切得比小鍋菜粗一些、大一些、厚一些，以避免下鍋后碎爛；特別是大鍋菜中的姜、蔥、蒜等小配料，都不能切得過(guò)小過(guò)細(xì)，以免下鍋后炒煳；而對(duì)一些難以制熟的原料（如四季豆），則須先經(jīng)過(guò)預(yù)熟處理（如焯水）后再下鍋；炒大鍋菜時(shí)，鍋要熱、火要旺，且先要進(jìn)行炙鍋；原料下鍋后還要將鍋鏟不停地翻動(dòng)，以使其受熱均勻且不生不煳，等等?！　〈箦伈丝梢杂枚喾N烹制方法成菜，但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種。

不明白啊 = =！

誰(shuí)知道做大鍋菜的秘方謝謝大家了

3，怎樣炒好大鍋菜

炒大鍋菜不是太難，主要是掌握好火候，根據(jù)菜的數(shù)量放入適量的油。要使菜吃起來(lái)更香，可以在油溫達(dá)到一定溫度后先放入一點(diǎn)鹽，接著再加入菜炒，但這只是炒數(shù)量多的時(shí)候用，經(jīng)常吃這樣的菜對(duì)身體不好。另外炒大鍋菜要有耐心，它不像用炒鍋那樣速度快，我二十桌菜一齊炒的話(huà)，有時(shí)一個(gè)菜就要用半小時(shí)，真的很無(wú)耐。再就是要多加練習(xí)，慢慢摸索，我相信您一定能炒好大鍋菜，祝您成功。

大鍋菜的鍋大笨重且鍋位固定，炒菜時(shí)下鍋的原料又多，當(dāng)大量原料一下子倒入鍋里后，會(huì)使鍋內(nèi)的溫度驟然降低，而此時(shí)灶下的火力又無(wú)法加大，同時(shí)原料中的水分也聚集至鍋底而難以蒸發(fā)，因此人們常說(shuō)大鍋菜都是“漚”熟而非炒熟的，這“漚”熟的大鍋菜自然沒(méi)有小鍋菜好吃啦！但是，炒大鍋菜也有一些好的方法和技巧，用這些方法和技巧可以最大限度地避免大鍋菜所固有的缺點(diǎn)，從而使炒出的大鍋菜相對(duì)好吃一些。例如，大鍋菜的原料一般要切得比小鍋菜粗一些、大一些、厚一些，以避免下鍋后碎爛；特別是大鍋菜中的姜、蔥、蒜等小配料，都不能切得過(guò)小過(guò)細(xì)，以免下鍋后炒煳；而對(duì)一些難以制熟的原料（如四季豆），則須先經(jīng)過(guò)預(yù)熟處理（如焯水）后再下鍋；炒大鍋菜時(shí)，鍋要熱、火要旺，且先要進(jìn)行炙鍋；原料下鍋后還要將鍋鏟不停地翻動(dòng)，以使其受熱均勻且不生不煳，等等。大鍋菜可以用多種烹制方法成菜，但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種。下面，就分別對(duì)這三種大鍋菜的烹制方法及其注意事項(xiàng)作一簡(jiǎn)要介紹。一、炒這是大鍋菜用得最多的烹制方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。１炒大鍋葷菜炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類(lèi)菜時(shí)，應(yīng)將主料（肉類(lèi)或禽類(lèi)）事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋后相互粘連；輔料（蔬菜）應(yīng)選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐干等；炒菜時(shí)的用油量也應(yīng)稍大一些。

怎樣炒好大鍋菜