子宸什夾婆烏雞米線，秋冬養(yǎng)生美食

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-06-14 16:21:50 編輯：智能門(mén)戶手機(jī)版

1，秋冬養(yǎng)生美食

銀耳紅棗湯、阿亮沙鍋粥、清飩雪蛤、烏雞米線湯…

秋冬養(yǎng)生美食

2，我家盟的什家婆烏雞米線生意不好怎么扶持起來(lái)

首先你你調(diào)研一下當(dāng)?shù)厝说目谖?，因?yàn)橛行┦澄?，?dāng)?shù)厝瞬幌矚g。然后做一次活動(dòng)，吸引人流量。

你好！我們口子窖的烏雞米線生意好得不得了如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

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3，湯怎樣煲才鮮

簡(jiǎn)單說(shuō)先用大火再用小火煲出來(lái)的湯成乳白色這種湯叫奶湯如魚(yú)頭豆腐湯一只用微火煲出來(lái)的湯成清色（就好像沒(méi)有煲一樣）這種湯叫清湯如紫砂鍋煲出來(lái)的湯就是這種湯煲湯秘訣：煲出一流美味鮮湯先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續(xù)20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰3～4小時(shí)，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了。可怎樣才能使湯鮮味美呢？這里也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營(yíng)養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活，但并不是因?yàn)樗谂胫粕虾芊爆?，而是因?yàn)樾枰呐胝{(diào)時(shí)間長(zhǎng)，有些耗工夫。事實(shí)上，煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，三煲四燉(廚師俗語(yǔ)：煲一般需要兩至三小時(shí)，燉需要四小時(shí))，慢慢在火上煲著即可?；鸩灰^(guò)大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，開(kāi)鍋后，小火慢燉，火候掌握在湯可以開(kāi)著即可。燉的時(shí)間長(zhǎng)是一個(gè)方面，還應(yīng)該注意以下五忌：一是忌中途添加冷水，因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。二是忌早放鹽，因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。三是忌過(guò)多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味。四忌過(guò)早過(guò)多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑。五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈使湯渾濁。掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一顯身手了。

首先湯一定得用砂鍋煲才好喝,不要用不銹鋼的那些鐵鍋之類的.先把砂鍋里的清水煲開(kāi),一定要煲開(kāi).煲開(kāi)后,放入準(zhǔn)備好的食材,用大火煲到大滾,然后改中火繼續(xù)煲,一直到里面的食材都熟了,水開(kāi)始減少了(不想喝那么濃的湯就可以加一點(diǎn)水)改小火再煲多半小時(shí)左右.整個(gè)程序二小時(shí)左右.最后湯煲好了再放鹽,喜歡的話還可以在先前加點(diǎn)油,清淡點(diǎn)可以不加油.注意不能在一開(kāi)始的時(shí)候放鹽,不然湯少了會(huì)很鹽的.

過(guò)橋米線的關(guān)鍵是在于一碗湯，這碗湯的做法很講究，原料除了豬骨頭外，必須要用兩只壯母雞，一只老鴨子。有人說(shuō)了，我用三只壯母雞、兩只老鴨子不行嗎？是不行！這是多年來(lái)廚師積累下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，這樣燒出來(lái)的湯才鮮，而且一定是老鴨子！雞鴨都要現(xiàn)時(shí)宰殺，而且要把雞血留著，等到用猛火把豬骨和雞鴨煮上四五個(gè)小時(shí)后，把湯里的所有東西撈出來(lái)，把雞血擠成碎塊放進(jìn)湯里，不停攪動(dòng)，這時(shí)雞血會(huì)把湯里的雜質(zhì)凝在一起，湯從乳白色變得清澈透亮。撈出沉淀物后再把豬骨放進(jìn)去，用小火再慢慢燉一兩個(gè)小時(shí)。這一道工序現(xiàn)在的過(guò)橋米線餐廳一般都不用了，為了保證讓顧客看到自己的湯的確是豬骨和雞燉出來(lái)的，（好些湯里也不用老鴨子了，都用清一色的養(yǎng)雞場(chǎng)出產(chǎn)的飼料雞）湯的顏色故意要保持乳白色。要是乳白色色度不夠，把一筒“餌塊”（也是云南一種用大米制成的食品）丟到湯里，要多白就有多白。咦，說(shuō)漏嘴了，這是時(shí)下烹飪的秘訣之一呀！現(xiàn)在有一些做過(guò)橋米線的以為湯里面煮的東西越多，味道就也好，什么魚(yú)肉、火腿都放進(jìn)去煮，這是不懂烹飪的人干的，五味調(diào)和，就是要“調(diào)”，不是一鍋燴，這樣煮出來(lái)的湯失去了過(guò)橋米線鮮香、爽口的特點(diǎn)。

喝湯講究原汁原味,只要煲的時(shí)間夠,湯的鮮美味道自然會(huì)飄溢出來(lái)。 “三煲四燉” 三煲:煲湯一般需要... 2、荷葉冬瓜煲老鴨湯用鮮荷葉一塊，鮮老冬瓜一斤至斤半，老鴨公肉半斤。將上三樣食品洗凈，同放進(jìn)瓦煲內(nèi)，...

湯怎樣煲才鮮