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1，炒菜如何翻炒
2，廚師炒菜翻鍋有什么技巧嗎我翻的時候才總掉出來
3，翻鍋技巧

1，炒菜如何翻炒

炒菜翻炒的方法炒菜時鍋鏟貼著鍋走，用力盡量輕，尤其是豆腐和蔬菜之類的，盡量不要傷到它們，以免破壞它們的完整性。鍋鏟走動的幅度不要太豪邁，否則菜就被甩出去了。每片菜葉子遇到油和熱的程度通過肉眼大概都能判斷出來。遇熱較少的就把它翻到鍋底。盡量每片菜葉都均勻被翻到。炒菜時鍋鏟走得盡量快且輕。希望我的回答對你有幫助。

主要是練習(xí)，多下功夫，菜鍋在手里要劃圓圈的，由底下向上花圈，向上的同時顛那么一下，絕對沒問題的

炒菜不斷翻炒，商業(yè)（酒樓）操作有兩個做法：1.拋鍋：適用于鍋小、菜少、快熟的菜肴。在開火過程中拿鍋的手不斷拋（翻轉(zhuǎn)）鍋里食材。這方法家庭也適用。2.雙飛：適用于鍋大、菜多。在烹炒過程中雙手各拿一把鍋鏟，左右開弓翻炒。

炒菜如何翻炒

2，廚師炒菜翻鍋有什么技巧嗎我翻的時候才總掉出來

每個樣?xùn)|西都是熟能生巧：如果你想學(xué)的話我可以教你，因為我是廚房師傅！那就是買兩包鹽倒在鍋里面翻炒，力道要慢慢體會去學(xué)會控制，如果鹽你能翻過去那你就學(xué)會了！順便告訴你如果你在會翻的情況下學(xué)一下側(cè)翻，那樣油水比較不會傷到你！

那個要腕力夠，在菜往上翻的時候就要把握好角度，讓它從鍋里出去時是垂直于地面的，不至于往人的方向傾斜，這個要在腕力夠的基礎(chǔ)上多多練習(xí)才能成功~ ^_^

主要是你練的少，再一個你腕部的力量不行，沒事你可以用沙子先練，差不多了再用綠豆和黃豆練，熟練后炒菜就沒問題了。

手腕的力道要掌握好，并不是直上直下似的翻炒，而是在拋上去之后在快到達巔峰的位置時手腕要用里勾一下?？梢远嗑毩?xí)試試，就會找到感覺的。

廚師炒菜翻鍋有什么技巧嗎我翻的時候才總掉出來

3，翻鍋技巧

4級2011-01-13首先說一下，不是“翻鍋”，而是“顛鍋”?！邦嶅仭敝饕窃凇肮椿稹钡臅r候用。當(dāng)我們炒菜的時候，翻炒時讓炒勺里著火是烹飪的一種技巧，俗稱“勾火”。出現(xiàn)“勾火”的時候，必然要用到“顛鍋”。 “顛鍋”，也就是翻勺時將翻起的菜品及湯汁里的“油霧”與火苗接觸，將火引到勺里。用“勾火”的菜品多為“爆”，如:爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。，這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。

首先說一下，不是“翻鍋”，而是“顛鍋”。“顛鍋”主要是在“勾火”的時候用。當(dāng)我們炒菜的時候，翻炒時讓炒勺里著火是烹飪的一種技巧，俗稱“勾火”。出現(xiàn)“勾火”的時候，必然要用到“顛鍋”。 “顛鍋”，也就是翻勺時將翻起的菜品及湯汁里的“油霧”與火苗接觸，將火引到勺里。用“勾火”的菜品多為“爆”，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。。。，這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。但是，如果用文字來形容“顛鍋”的動作要領(lǐng)，你會覺得怎么看，怎么會，但是自己一做，怎么都不是那么回事，這是烹飪的特點

翻鍋技巧