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1，新手怎么學(xué)切菜
2，學(xué)西餐要練哪些基本功
3，學(xué)廚師基本功是什么

1，新手怎么學(xué)切菜

1面團(tuán)~~~2白蘿卜~~~~~3土豆~~~~~ 先切慢點(diǎn) 手勢要對切的時候刀別太高別過中指的第一指節(jié) 別慌，不然會刮去的

注意握菜的手遠(yuǎn)離一點(diǎn)那菜刀,慢著點(diǎn)學(xué).相信很容易就能把握好刀法的也不會傷到手的..你想快切都行呢

新手怎么學(xué)切菜: 很簡單只要把捏菜的手指捏成30°手指第二跟關(guān)節(jié)處碰到切菜的刀面就不會傷到手了。不妨試試

初級切土豆（塊—片—絲）晉級切胡蘿卜（硬）

新手怎么學(xué)切菜

2，學(xué)西餐要練哪些基本功

學(xué)西餐要練哪些基本功呢，西餐的每道工序都十分嚴(yán)謹(jǐn)。所以有一個扎實(shí)的基本功非常重要，從切菜到調(diào)料沒有一個扎實(shí)的基本功是不行的。學(xué)西餐的基本功主要包括刀工刀法、基本原材料成型、配菜、火候掌控等多項(xiàng)專業(yè)基本技術(shù)。包括了菜肴會制作的各個步驟?；竟τ趶N師來說，就像土壤對于參天大樹那么重要。一名西餐師沒有扎實(shí)的基本功，也就缺少了成為一答名優(yōu)秀烹飪者的能力。

其實(shí)你找一家專業(yè)的西餐學(xué)校去學(xué)習(xí)就行了！西餐課分為理論課和實(shí)操課，實(shí)操課占比80%以上，理論課就是講西餐原材料、刀叉用法、西餐文化、菜品英語等。西餐菜品學(xué)習(xí)分為法式菜、英式菜、美式菜、俄式菜肴、意式菜肴，還有東南亞菜、日式菜肴等，內(nèi)容多而雜，所以一定要來專業(yè)的學(xué)校學(xué)習(xí)。西餐菜分為法式菜、英式菜、美式菜、俄式菜肴、意式菜肴，而每一種菜肴里面又分了頭盤開胃菜、湯、副菜、主菜、蔬菜沙拉、甜點(diǎn)等，包含的品種很多的?，F(xiàn)在西餐廳的廚師都是比較全能的，最好是綜合的學(xué)習(xí)，各個菜式的經(jīng)典菜都能掌握。

到專業(yè)的學(xué)校就能學(xué)到，，，，，，，，，，，。。。。。，，，，，，，，。，，，，，，，，，。。

學(xué)西餐去專業(yè)的烹飪學(xué)校，新紀(jì)元。去了厚學(xué)校會全面系統(tǒng)滴教你怎么學(xué)怎么做的。

學(xué)西餐要練哪些基本功

3，學(xué)廚師基本功是什么

首先是氈板，也就是切菜的，廚師的菜型是由切菜的切出的，著就是你平時的刀功了，象肉菜切什么樣的片、絲、塊、很有講究的，勃厚，粗細(xì)，寬窄什么的。再者是打荷的，也就是大廚的助手，他炒的菜你要用什么樣的碟盤，什么造型，口味怎么樣，最后就是炒菜的功夫了，看你有沒有勁提鍋啊，手腕要有很大了力量，翻鍋，總之要想炒菜沒有幾年是不行的，要一步一步來

粵菜和淮揚(yáng)菜廚師工資普遍比較高，這是沒有問題的，因?yàn)檫@兩個菜系都可以說是中餐里面的貴族菜系了，尤其淮揚(yáng)菜，從新中國建立以來歷次國宴基本都是淮揚(yáng)菜基調(diào)，而粵菜可能稍遜淮揚(yáng)菜一點(diǎn)，粵菜賣得比較貴里面很大一部分因素是因?yàn)榛洸说脑媳容^貴其實(shí)我感覺你還是學(xué)淮揚(yáng)菜比較好，因?yàn)榛磽P(yáng)菜具有雅致的品格特性，而且淮揚(yáng)菜里面既可以用高檔材料也可以用家常材料，因此受眾比較廣，再者，淮揚(yáng)菜烹調(diào)的核心是強(qiáng)調(diào)材料而淡化調(diào)料，講究突出食材的原本味道，特別講究搭配和火候，甚至講究時令，因此學(xué)習(xí)淮揚(yáng)菜難度很高，但是也是要求基本功要相當(dāng)扎實(shí)，如果先學(xué)習(xí)淮揚(yáng)菜，不僅有可能得到高薪的工作，而且就算以后你要轉(zhuǎn)其他菜系，因?yàn)橛辛嘶磽P(yáng)菜良好的基本功底子，也比較好轉(zhuǎn)，再有就是，我認(rèn)為烹調(diào)方面的理論知識是非常重要的問題，現(xiàn)在很多餐廳，尤其是北方的餐廳，里面很多操作都不規(guī)范，比如殺魚居然用摔的方式，這樣就會造成魚頭有淤血而口感有偏差，因此先找一個正規(guī)的廚師培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)是非常重要的，而且就算以后你進(jìn)入餐廳廚房工作也好或是臨時練習(xí)也好，也最好堅(jiān)持學(xué)習(xí)到的正確的基本功和操作規(guī)范，只有如此你才有可能成長成為一個真正的廚師。關(guān)于你的第二個問題，我覺得是這樣的，上海菜本身就是分成兩部分，海派和本幫，海派有些中西結(jié)合，本幫則索性就是淮揚(yáng)菜的一個分支，外加融合了周邊的一些小菜系，上海本邦菜的基本特點(diǎn)是濃油赤醬，因此要看你打算學(xué)習(xí)上海菜的那個部分了，要真正做好上海菜的話，需要對這個小菜系有相當(dāng)深刻的理解才可以，這決非一日之功，但是無論怎么樣，要學(xué)習(xí)上海菜，你必須從淮揚(yáng)菜入門，搞清楚所用的材料都是什么季節(jié)的，用的調(diào)料是哪一種，這些都搞清楚了才能說其他關(guān)于你的第三個問題，我覺得新東方如果不行的話，你就去南京夫子廟好了，那里的培訓(xùn)比較嚴(yán)格，學(xué)期也比較靈活而且學(xué)費(fèi)低廉，不妨試試看

學(xué)廚師基本功是什么