新手學(xué)炒菜基本功，炒菜入門問題如何學(xué)會(huì)

來源：整理時(shí)間：2023-05-26 00:27:13 編輯：智能門戶手機(jī)版

1，炒菜入門問題如何學(xué)會(huì)

要有練習(xí)的機(jī)會(huì)，多做，手熟了就行了，家常菜的難度不大，都是熟能生巧。可以從簡單的做起，比如只炒單一的一種青菜，或者做簡單的湯，這些能掌握看火候，放調(diào)味料的多少等等基礎(chǔ)。

先學(xué)廚藝，多做實(shí)驗(yàn)。

多觀察別人做菜買本烹調(diào)書看看用心學(xué) 做

炒菜入門問題如何學(xué)會(huì)

2，學(xué)廚師的基本功

21再來學(xué)，時(shí)間是有點(diǎn)晚了，像你這個(gè)問題，我回答太多次了，采納率還不錯(cuò)，呵呵。兩種選擇，學(xué)校，飯店，學(xué)校的話，前期投入幾千塊，出來的話可能也就個(gè)配菜或者打荷，甚至有時(shí)候是水臺(tái)都不一定。（配菜是切配的，打荷是站在配菜和炒菜中間，離炒菜最近，反應(yīng)要快，做事要努力，水臺(tái)是做廚房低下等事的，殺雞宰魚，搞衛(wèi)生）所以在學(xué)校學(xué)出來，一般可以免掉水臺(tái)這一項(xiàng)，但學(xué)校注重理論多，實(shí)踐少，也許他教你做這道菜，在飯店做的話，別人就不會(huì)認(rèn)同，因?yàn)橹胁筒幌窨系禄睦锒际且粯游?，同樣一盤菜，這個(gè)店這種做法，那個(gè)店那種做法。很常見。直接進(jìn)酒店，辛苦，累，臟，還要受氣。因?yàn)槟闶切聛淼?，也許比你少5歲的都有，但在這里，你能快速學(xué)基本功,當(dāng)然理論少，但理論的話，也是考個(gè)證件，基本上不出國，證件沒啥用，哪個(gè)廚師是用證件應(yīng)聘咯。按照你年齡來看，23歲學(xué)出師炒菜，算快的了，25歲應(yīng)該可以拿到2000多的工資了，這也是看你的發(fā)展。但作為我是廚師來講，他單單作為一門職業(yè)，工資來講，還可以養(yǎng)活一家人，不屬于有錢人那類，所以我經(jīng)常學(xué)，學(xué)廚師就要以后開飯店，不然你就別學(xué)。因?yàn)樽雎殬I(yè)的話，第一上班時(shí)間長，早上九點(diǎn)中午兩點(diǎn)，下午五點(diǎn)，晚上九點(diǎn)，這很正常的上下班時(shí)間，廚師下班了，別人上班了或者睡覺了，節(jié)假日別人休息了，廚師想都不要想，當(dāng)然你也要考慮身體問題，再過一個(gè)月，進(jìn)廚房炒菜，起碼得四十幾度去，還有油煙，咽喉炎是肯定會(huì)得，你作為夢想來說，我不會(huì)打碎你的夢想，做廚師發(fā)家的肯定是數(shù)不勝數(shù)。但你要想一想做了之后，隨之帶來的挫折和坎坷，或者說一些不適應(yīng)，你會(huì)不會(huì)改行，我就是這樣，搞了四年，現(xiàn)在改行了，明年都是本命年了。呵呵！有什么問題，你再留言給我，百度HI也可以

學(xué)廚師的基本功

3，剛開始學(xué)廚師的時(shí)候廚師的基本功是什么又應(yīng)該注意什么

打荷，了解調(diào)料，熟悉調(diào)料和烹飪流程，然后是墩子，切菜，根據(jù)烹飪的方式對(duì)食材進(jìn)行處理，然后是爐子，對(duì)火候要有一定的了解。

當(dāng)然是切菜了

刀功。

還有就是。對(duì)師傅。好點(diǎn)

粵菜和淮揚(yáng)菜廚師工資普遍比較高，這是沒有問題的，因?yàn)檫@兩個(gè)菜系都可以說是中餐里面的貴族菜系了，尤其淮揚(yáng)菜，從新中國建立以來歷次國宴基本都是淮揚(yáng)菜基調(diào)，而粵菜可能稍遜淮揚(yáng)菜一點(diǎn)，粵菜賣得比較貴里面很大一部分因素是因?yàn)榛洸说脑媳容^貴其實(shí)我感覺你還是學(xué)淮揚(yáng)菜比較好，因?yàn)榛磽P(yáng)菜具有雅致的品格特性，而且淮揚(yáng)菜里面既可以用高檔材料也可以用家常材料，因此受眾比較廣，再者，淮揚(yáng)菜烹調(diào)的核心是強(qiáng)調(diào)材料而淡化調(diào)料，講究突出食材的原本味道，特別講究搭配和火候，甚至講究時(shí)令，因此學(xué)習(xí)淮揚(yáng)菜難度很高，但是也是要求基本功要相當(dāng)扎實(shí)，如果先學(xué)習(xí)淮揚(yáng)菜，不僅有可能得到高薪的工作，而且就算以后你要轉(zhuǎn)其他菜系，因?yàn)橛辛嘶磽P(yáng)菜良好的基本功底子，也比較好轉(zhuǎn)，再有就是，我認(rèn)為烹調(diào)方面的理論知識(shí)是非常重要的問題，現(xiàn)在很多餐廳，尤其是北方的餐廳，里面很多操作都不規(guī)范，比如殺魚居然用摔的方式，這樣就會(huì)造成魚頭有淤血而口感有偏差，因此先找一個(gè)正規(guī)的廚師培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)是非常重要的，而且就算以后你進(jìn)入餐廳廚房工作也好或是臨時(shí)練習(xí)也好，也最好堅(jiān)持學(xué)習(xí)到的正確的基本功和操作規(guī)范，只有如此你才有可能成長成為一個(gè)真正的廚師。關(guān)于你的第二個(gè)問題，我覺得是這樣的，上海菜本身就是分成兩部分，海派和本幫，海派有些中西結(jié)合，本幫則索性就是淮揚(yáng)菜的一個(gè)分支，外加融合了周邊的一些小菜系，上海本邦菜的基本特點(diǎn)是濃油赤醬，因此要看你打算學(xué)習(xí)上海菜的那個(gè)部分了，要真正做好上海菜的話，需要對(duì)這個(gè)小菜系有相當(dāng)深刻的理解才可以，這決非一日之功，但是無論怎么樣，要學(xué)習(xí)上海菜，你必須從淮揚(yáng)菜入門，搞清楚所用的材料都是什么季節(jié)的，用的調(diào)料是哪一種，這些都搞清楚了才能說其他關(guān)于你的第三個(gè)問題，我覺得新東方如果不行的話，你就去南京夫子廟好了，那里的培訓(xùn)比較嚴(yán)格，學(xué)期也比較靈活而且學(xué)費(fèi)低廉，不妨試試看

剛開始學(xué)廚師的時(shí)候廚師的基本功是什么又應(yīng)該注意什么