釀造設(shè)備有多少種？然而，一些主要生產(chǎn)車間的灌裝設(shè)備自動化水平相對較低。為了更好地滿足灌裝能力的需要，許多企業(yè)都引進(jìn)了現(xiàn)代化的自動灌裝設(shè)備，對于燒酒設(shè)備釀造的酒來說，頭疼的是酒質(zhì)的問題，如稻殼味、重曲味、雜味、酒濁等，如果出現(xiàn)這些問題，如何解決。

白酒的釀造過程分為兩步。第一步是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉將淀粉分解成糖類，這就是糖化過程。第二步，葡萄糖被酵母發(fā)酵產(chǎn)生酒精和香味濃郁的白酒，主要是由于發(fā)酵過程中產(chǎn)生酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸等。白酒的發(fā)酵原理表明:白酒釀造多為固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物為乙醇。通過分析測試發(fā)現(xiàn)，白酒中絕大部分是乙醇和水，還含有其他風(fēng)味物質(zhì)，約占總量的2%。

白酒中的香氣物質(zhì)主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質(zhì)。生產(chǎn)步驟:淀粉-葡萄糖-乙醇-蛋白質(zhì)→氨基酸-醇、醛、酮等物質(zhì)。1.固態(tài)發(fā)酵白酒固態(tài)發(fā)酵是中國特有的傳統(tǒng)工藝。與現(xiàn)代新技術(shù)直接在糧食粉碎中加入水和酒曲不同，傳統(tǒng)固態(tài)釀造要經(jīng)過浸糧、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌等過程。固態(tài)純糧發(fā)酵有以下特點(diǎn)。

大家都覺得白酒難釀。其實(shí)細(xì)節(jié)準(zhǔn)備好了，白酒就沒問題了。那么白酒的釀造方法是什么呢？我給你整理一下白酒釀造方法的資料，希望你喜歡！白酒的釀造方法1。原料處理釀酒原料要求粉碎(大米不需要粉碎)，細(xì)度一般在80目以上，粉碎機(jī)底篩直徑在1 mm以下，只有這種細(xì)度的顆粒才能充分浸泡在水中，使霉菌與淀粉廣泛接觸并水解，淀粉糖化率可達(dá)95%以上。

先將40℃的水按比例倒入缸中，然后將碎粒逐漸倒入缸中，邊倒邊攪拌，再加入復(fù)合調(diào)味高產(chǎn)酒曲，酒曲降低時溫度不得超過40℃。第三，發(fā)酵的關(guān)鍵是發(fā)酵。發(fā)酵做好了，酒的質(zhì)量和產(chǎn)量都會提高。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上，40℃以下。40℃以上容易產(chǎn)酸甚至死曲。20℃以下，生白酒很難發(fā)酵。最適發(fā)酵溫度為25℃和35℃。發(fā)酵罐應(yīng)加蓋或用塑料薄膜系牢，發(fā)酵應(yīng)在密封狀態(tài)下進(jìn)行。

濃香型白酒濃香型白酒以瀘州老窖特曲和五糧液為代表。工藝特點(diǎn)有三個方面:混蒸、混糧、老窖帶土、永糧(連糧)。由于白酒質(zhì)量美、出酒率高、成本低，越來越多的廠家生產(chǎn)濃香型經(jīng)典白酒。原料配方:每甑高粱粉酒醅120 ~ 130公斤，大曲500公斤，稻殼(填料)22.2 ~ 26.3公斤，夏季25 ~ 27.5公斤，冬季27.5 ~ 31.3公斤。制作方法1。原料處理:高粱必須粉碎，過20目篩，粉碎度70 ~ 75%，麥曲粉碎度20%。

根據(jù)氣溫情況，調(diào)整投料量、曲量、水量、填料量，嚴(yán)格控制入窖淀粉濃度。2.攪拌丟糟:濃香型大曲酒采用混蒸連續(xù)丟糟工藝。配料中的母酒糟可以賦予成品酒特殊的風(fēng)格，提供香氣前體，調(diào)節(jié)酸度，有利于淀粉糊化，為發(fā)酵提供適宜的酸度，調(diào)節(jié)淀粉含量。蒸糧前50 ~ 60分鐘，用梳子挖出約一甑母糧，倒入谷粉，攪拌兩次。