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炒板栗技術(shù)哪里學(xué)，學(xué)做糖炒板栗技術(shù)教正宗炒板栗技術(shù)在哪

來源：整理時間：2023-05-21 15:26:51 編輯：智能門戶手機(jī)版

1，學(xué)做糖炒板栗技術(shù)教正宗炒板栗技術(shù)在哪

糖炒板栗是一道菜品，屬于家常美食。主要原料有小栗子，主要配料有砂、糖、油，主要通過高溫翻炒的方法制作而成。制作方法　1．原料選擇：應(yīng)選用肉質(zhì)細(xì)密，水分較少的小栗子。2．分級：如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現(xiàn)象，所以在炒制前，應(yīng)剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，并按果形大小分級后，分別炒制。3．備砂：選潔凈及顆粒均勻的細(xì)砂（將細(xì)砂用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用）。專業(yè)經(jīng)營一般采用炒板栗專用“圓形顆粒炒貨專用炒砂”保溫性能高，不易碎，翻炒均勻，易篩易漏。4．燃料：用木柴或煤。木炭發(fā)火快，火力旺，減火和來火方便，便于掌握火候。5．鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好。6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數(shù)量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。7．炒制：預(yù)先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續(xù)翻炒。由干砂粒的悶熱作用，約經(jīng)20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒后，置于保溫桶內(nèi)，即可趁熱食用。炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在于滋潤砂粒，減少果實粘砂，便于翻炒，并使栗果潤澤光亮、香氣宜人。

學(xué)做糖炒板栗技術(shù)教正宗炒板栗技術(shù)在哪

2，想學(xué)炒栗子

可以啊，我知道有一種炒栗子很好吃的，用一種沙子把栗子放在沙子里面炒，炒出來很香的。

我剛開始炒的時候，板栗特別臟，浪費了很多板栗，，后面發(fā)現(xiàn)其實注意兩點就好了，一，煉制好沙子，沙子炒好了就能炒出干凈的板栗二，火候的掌控，一般先用大火，后小火，這樣炒出來的板栗才好吃，如果還有什么不懂的問我吧

微波版糖炒栗子的做法1.板栗洗干凈，放在砧板上，單手用刀剁個大約深5mm的口子，把栗子皮切破2.全部多好口子的栗子放進(jìn)一個微波爐容器中，蓋上蓋子，把蓋子上的透氣孔打開，如微波爐高火叮2分鐘3.取出打開蓋子，這時候栗子已經(jīng)開口了。放一小勺食用油和一小勺白糖，再撒點干桂花，蓋上蓋子上下?lián)u晃，讓食用油和白糖能均勻包裹在栗子表面4.蓋子上的透氣孔打開，放入微波爐再高火兩分鐘左右即可糖炒栗子先用刀將栗子切開一個口，這步是必須進(jìn)行的，因為栗子在鍋中遇熱會膨脹，預(yù)先切開口子就不容易因熱爆裂而發(fā)生危險事件。我用毛巾墊著是為了防滑，這樣不怕栗子滑跑了而切到自己的手.把栗子洗凈，泡半小時左右 3. 瀝干水分 4. 干凈干爽的鍋內(nèi)先放入鹽，中小火慢慢地炒至微黃。5. 加入適量白糖一起翻炒（這個適量我也不知道多少量，隨便放吧6. 當(dāng)糖和鹽完全混合在一起，看上去黃黃的，還真有點象砂子7. 放入晾干的栗子，翻炒8. 不停地翻炒，累啊~十幾分鐘后已可見栗子被炒出了光澤，有些栗子已經(jīng)微微爆裂開口了，“砂子”也更黑了些9. 二十幾分鐘過后，“砂子”又黑又沉，滿頭大汗的我已經(jīng)炒不動了，最后把鍋蓋蓋上，關(guān)掉火，讓它在里面悶上十多...單手用刀剁個大約深5mm的口子，放在砧板上，隨便放吧6，再取出來吃吧完栗子我第一個想法就是要用報紙包著它. 干凈干爽的鍋內(nèi)先放入鹽，炒得也不夠透.板栗洗干凈，關(guān)掉火. 加入適量白糖一起翻炒（這個適量我也不知道多少量，這樣不怕栗子滑跑了而切到自己的手，如微波爐高火叮2分鐘3，還真有點象砂子7，“砂子”又黑又沉，因為栗子在鍋中遇熱會膨脹，蓋上蓋子，最后把鍋蓋蓋上. 當(dāng)糖和鹽完全混合在一起，中小火慢慢地炒至微黃，再撒點干桂花，讓食用油和白糖能均勻包裹在栗子表面4，蓋上蓋子上下?lián)u晃，預(yù)先切開口子就不容易因熱爆裂而發(fā)生危險事件，滿頭大汗的我已經(jīng)炒不動了. 不停地翻炒. 瀝干水分 4.全部多好口子的栗子放進(jìn)一個微波爐容器中. 二十幾分鐘過后，很有什么什么的感覺~ 比較遺憾的是口切得不夠開，有些栗子已經(jīng)微微爆裂開口了，讓它在里面悶上十多分鐘。放一小勺食用油和一小勺白糖，翻炒8. 放入晾干的栗子，把蓋子上的透氣孔打開.把栗子洗凈，看上去黃黃的，放入微波爐再高火兩分鐘左右即可糖炒栗子先用刀將栗子切開一個口.取出打開蓋子，“砂子”也更黑了些9，累啊~十幾分鐘后已可見栗子被炒出了光澤。我用毛巾墊著是為了防滑，這時候栗子已經(jīng)開口了，這步是必須進(jìn)行的.蓋子上的透氣孔打開。5，泡半小時左右 3，如果半露出金黃色的栗子肉微波版糖炒栗子的做法1，把栗子皮切破2

想學(xué)炒栗子

3，誰可以教我炒板栗技術(shù)

一、炒前準(zhǔn)備工作：1、糖炒栗子好吃，在選擇栗子方面是非常關(guān)鍵的----燕山栗子，它是國內(nèi)最好吃的栗子，含糖量高，并含有豐富的礦物質(zhì)以及微量元素，所以吃起來香甜可口，糯糯的，并且很容易剝皮；栗子的大小一定要均勻。2、石子：要選擇堅硬、耐磨的----石英石。使用前要用清水洗凈，曬干，并放在炒栗機(jī)轉(zhuǎn)動幾分鐘后取出，用細(xì)米篩把細(xì)沫篩出。3、糖?。ㄓ衩滋窍?、麥芽糖?。河衩滋窍「?、效果更好、成本也較低。是食用糖稀。4、糖稀不是起甜的作用，而目的是去污保濕保光澤、松軟石子；用石子的溫度來燙熟栗子，如果不加糖稀，石子沉淀在下面，栗子就不會炒熟。5、炒制過程中，要注意挑選栗子（蟲眼的、壞栗子、開口栗子）；栗子炒開口原因是沒有保管好，著風(fēng)了。6、炒過3-4次以后的石子，需清理篩選一次，以保證栗子炒制出來的光潔度。二、開始炒制：1、石子半鍋，通電升溫，15分鐘左右，石子要求燙手（這時的溫度很關(guān)鍵，不能太低但也不能太高）。加預(yù)先調(diào)好的糖稀大約1勺，均勻的灑在石子上（糖稀把石子包起來為好）。加完糖稀以后，有一小段時間石子會粘在一起形成團(tuán)壯，慢慢的就會松散開，如果長時間成團(tuán)狀，表示糖稀加多了，繼續(xù)加熱直到石子松散開為止。這時，我們把溫度調(diào)高些，將選好的板栗下鍋，如果出現(xiàn)石子成團(tuán)、粘鍋的現(xiàn)象，則表示溫度不夠，可以再適當(dāng)加溫（還得注意的是：溫度不能調(diào)得太高，以免影響栗子賣相，還要在炒制過程中反復(fù)地挑選壞栗子）。2、（大約15-20分鐘）當(dāng)栗子完全變黃時，看上去干干燥燥的，加第一次糖稀，這段時間是給板栗增溫、去水氣、磨皮的過程。注意：時間一定要準(zhǔn)確，這個非常關(guān)鍵，不然糖稀加早，栗子就不好吃了。這時火適當(dāng)調(diào)大一些，加糖稀是根據(jù)自己勺子的大小，定好量，要均勻的、慢慢的灑在栗子上（注意：這時不能用鏟子鏟栗子，不用管它，繼續(xù)炒制，當(dāng)糖稀完全融化在栗子上時，可以把鍋邊的栗子鏟一鏟讓它均勻受熱，還要提醒一下溫度不能太高）。3、在持續(xù)10分鐘左右，我們可以拿一個栗子用手感覺一下（用手捏會很硬），這時我們加第二次糖?。囟冗€是不能過高，不然皮會有黑點）。4、同樣持續(xù)10分鐘后，再拿個栗子感覺一下（用手捏有下塌感覺）這時加第三次糖稀，把火適當(dāng)?shù)谜{(diào)大一些，糖稀不要加得太多。5、炒個7-8分鐘，當(dāng)糖稀裹在栗子表面不粘手，很光亮?xí)r迅速出鍋。6、測試?yán)踝由c熟的方法：拿一個栗子往地上一摔，如果栗子砰的一聲炸開，即可出鍋。如果栗子在鍋里放時間過長的話，它便會全部自行炸開，破壞賣相，從而影響賣出。注：以上炒制過程是以“標(biāo)準(zhǔn)栗（60-70粒/斤）”為例！

誰可以教我炒板栗技術(shù)