廚師握鍋的手勢(shì)圖，正規(guī)廚師炒菜手握鍋

來源：整理時(shí)間：2023-05-12 15:36:40 編輯：智能門戶手機(jī)版

本文目錄一覽

1，正規(guī)廚師炒菜手握鍋
2，炒菜正確抓鍋法
3，翻鍋時(shí)拿手勺的手怎么動(dòng)才是標(biāo)準(zhǔn)的

1，正規(guī)廚師炒菜手握鍋

左手拿鍋右手拿勺

左手握鍋

手腕要有力，多練練

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2，炒菜正確抓鍋法

現(xiàn)在都流行不粘鍋了！如果你是用一般的鐵鍋（鋁制的建議不要用）就先涮鍋（溜鍋）：就是先用干凈油放在鍋里燒到溫度很高然后把油倒回油缸馬上再舀冷油放鍋里再炒！廚師都是用這個(gè)方法的！

建議你買個(gè)厚點(diǎn)的手套，最好是電工手套，這樣就不費(fèi)勁了，但是我原來用過毛巾和手套，現(xiàn)在偶都是用帶長(zhǎng)把的鐵鍋，省事還省勁！~

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3，翻鍋時(shí)拿手勺的手怎么動(dòng)才是標(biāo)準(zhǔn)的

翻鍋時(shí)，手勺的使用主要是配合炒鍋翻動(dòng)鍋里面的烹飪?cè)?，使其受熱調(diào)味均勻。手勺的使用是和翻鍋配合的，左手握住炒鍋，右手握住手勺，并用右手食指按住勺柄，這樣可以利用腕力很好的控制手勺，在翻鍋的時(shí)候，手勺在烹飪?cè)系暮竺嫫鸬街频淖饔?，使烹飪?cè)夏軌蚍D(zhuǎn)的完全，并不會(huì)散落，手勺在跟隨烹飪?cè)贤瞥龊笠焖俚氖栈氐匠村伒暮笱匚恢茫乐狗吹呐腼冊(cè)弦驗(yàn)槭稚椎奈恢脹]有及時(shí)回位而灑落，一次基本的翻鍋過程就是這樣的，但是翻鍋的技巧和方式還有很多，和手勺的配合方式也不盡相同。

一位廚師每天要炒那么多菜，要翻無數(shù)次鍋，沒有技巧，早累死了！ 1、握鍋的姿勢(shì)必須正確，手布的折疊方法也很有學(xué)問，一般情況手布有2個(gè)作用，第一是防止鍋捌過熱燙手，第二是減少手和鍋之間的摩擦！ 2、翻鍋的技巧，粵菜廚師的翻鍋應(yīng)該是最漂亮的，動(dòng)作幅度?。ㄊ×Γ?，頻率快（使菜均勻受熱），一般來說是鍋不離灶，鍋在灶邊滑動(dòng)，通過手腕來達(dá)到給菜翻面的效果！這是個(gè)熟練工種，首先要有足夠的腕力，不是光用手上的力氣和胳膊的力氣，練練翻沙子吧，相信會(huì)對(duì)你有幫助！

我感覺是向前推，然后向上，然后向后拉?。?/section>

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