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1，正規(guī)廚師炒菜手握鍋
2，炒菜正確抓鍋法
3，翻鍋時拿手勺的手怎么動才是標準的

1，正規(guī)廚師炒菜手握鍋

左手拿鍋右手拿勺

左手握鍋

手腕要有力，多練練

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2，炒菜正確抓鍋法

現(xiàn)在都流行不粘鍋了！如果你是用一般的鐵鍋（鋁制的建議不要用）就先涮鍋（溜鍋）：就是先用干凈油放在鍋里燒到溫度很高然后把油倒回油缸馬上再舀冷油放鍋里再炒！廚師都是用這個方法的！

建議你買個厚點的手套，最好是電工手套，這樣就不費勁了，但是我原來用過毛巾和手套，現(xiàn)在偶都是用帶長把的鐵鍋，省事還省勁！~

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3，翻鍋時拿手勺的手怎么動才是標準的

翻鍋時，手勺的使用主要是配合炒鍋翻動鍋里面的烹飪原料，使其受熱調味均勻。手勺的使用是和翻鍋配合的，左手握住炒鍋，右手握住手勺，并用右手食指按住勺柄，這樣可以利用腕力很好的控制手勺，在翻鍋的時候，手勺在烹飪原料的后面起到助推的作用，使烹飪原料能夠翻轉的完全，并不會散落，手勺在跟隨烹飪原料推出后要快速的收回到炒鍋的后沿位置，防止翻炒的烹飪原料因為手勺的位置沒有及時回位而灑落，一次基本的翻鍋過程就是這樣的，但是翻鍋的技巧和方式還有很多，和手勺的配合方式也不盡相同。

一位廚師每天要炒那么多菜，要翻無數(shù)次鍋，沒有技巧，早累死了！ 1、握鍋的姿勢必須正確，手布的折疊方法也很有學問，一般情況手布有2個作用，第一是防止鍋捌過熱燙手，第二是減少手和鍋之間的摩擦！ 2、翻鍋的技巧，粵菜廚師的翻鍋應該是最漂亮的，動作幅度?。ㄊ×Γl率快（使菜均勻受熱），一般來說是鍋不離灶，鍋在灶邊滑動，通過手腕來達到給菜翻面的效果！這是個熟練工種，首先要有足夠的腕力，不是光用手上的力氣和胳膊的力氣，練練翻沙子吧，相信會對你有幫助！

我感覺是向前推，然后向上，然后向后拉??！

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