快速翻炒技巧，怎樣把蔬菜炒的更好吃

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-29 01:30:09 編輯：智能門(mén)戶手機(jī)版

本文目錄一覽

1，怎樣把蔬菜炒的更好吃
2，炒菜如何快速炒熟
3，怎么炒一盤(pán)好吃的手撕包菜

1，怎樣把蔬菜炒的更好吃

要等油鍋燒的很旺.. 才能放青菜下去快速翻炒.. 訣竅就是要有足夠的油溫

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2，炒菜如何快速炒熟

炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、姜末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應(yīng)用最廣泛的烹調(diào)方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口并不容易。　　炒肉類菜肴，要求炒得鮮嫩可口。　　炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說(shuō)明：豬肉洗凈切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱后，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見(jiàn)肉表面發(fā)白接近半熟時(shí)，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發(fā)，再加入姜汁攪拌入味。然后加醬油、少許水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少許明油出勺。　　炒蔬菜類菜肴，則可用熱鍋溫油，先下鮮姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過(guò)，質(zhì)地變軟時(shí)，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻后，勾芡并淋香油即可出勺?！　∩搭惒穗?，多要求味道突出，因此烹調(diào)中用醋頗為關(guān)鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質(zhì)變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過(guò)多，以嘗不到醋酸味為宜。另外加姜汁優(yōu)于姜末，因?yàn)樵陟猿催^(guò)程中，主料水分急劇蒸發(fā)，這時(shí)加入姜什，會(huì)被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。

火要好。用植物油炒，植物油放出的熱更多。放水只需沒(méi)到菜就好

你吃泡面吧

這個(gè)就要看具體炒什么菜了像青菜之類的，都很容易熟但是有些食材本身需要烹制的時(shí)間就比較長(zhǎng)不容易熟，像這個(gè)季節(jié)豆角四季豆之類的，烹制還是需要一些耐心，尤其四季豆要是沒(méi)有完全熟還會(huì)引起食物中毒。

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3，怎么炒一盤(pán)好吃的手撕包菜

做法一制作材料主料：圓白菜300克[1]調(diào)料：大蒜(白皮)5克,大蔥10克,植物油15克,鹽3克,味精2克,雞精2克,醬油5克,醋10克步驟包菜手撕成大片過(guò)水備用;下茶油、蒜片炒香，下過(guò)水的包菜同炒;續(xù)下調(diào)味料、高湯燒開(kāi)，勾芡出鍋裝入干鍋，撒蔥段即可。做法二制作食材小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、日本醬油、高湯、醋。干鍋手撕包菜制作流程（1）包菜手撕成大片過(guò)水備用。（2）下茶油、蒜片炒香，下過(guò)水的包菜同炒，續(xù)下調(diào)味料、高湯燒開(kāi)，勾芡出鍋裝入干鍋，撒蔥段即可。做法三美味手撕包菜(18張)手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和選料都很簡(jiǎn)單，是將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用干紅辣椒和花椒爆炒而成。制作食材包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1湯匙)、蒜末(1湯匙)、香菜(1棵)油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)制作流程1、包心菜洗凈，掰去老葉，撕成片狀。2、干辣椒切成丁，蒜頭剁成末。3、燒熱3湯匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香氣四溢。4、倒入包心菜，開(kāi)大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀。5、加入1/2湯匙雞粉、1湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王和1/5湯匙鹽炒勻入味。6、將炒好的包菜盛入盤(pán)中，放上香菜葉做點(diǎn)綴，便可上桌。

材料圓白菜半顆干紅椒3-5 顆五花肉 250克大蒜3顆生姜5克 1/4小匙蠔油 1大匙生抽 1大匙花椒油 1小匙做法阿婆手撕包菜詳細(xì)制作步驟現(xiàn)在天氣寒冷，大家都喜歡吃肉類以補(bǔ)充熱量，不過(guò)也不要突略了蔬菜的重要性哦。應(yīng)當(dāng)多吃一些當(dāng)季的蔬菜以補(bǔ)充維生素。包菜的營(yíng)養(yǎng)等同大白菜，但其所含維生素C卻高出一倍，是預(yù)防感冒的最佳食品。阿婆手撕包菜的做法 1.將圓白菜用手撕成小塊，用水沖洗干凈，瀝凈水備用。 2.將五花肉切成薄片，干紅椒切成段，大蒜和生姜分別切成顆粒狀。 3.炒鍋燒熱，放入涼油，將五花肉放入用小火干煸. 4.煸至肉變成白色，即可放入干椒段，姜，大蒜，繼續(xù)用小火煸炒 5.直至肉色變成微黃色，油脂煎出來(lái)，姜蒜炒出香味。 6.這時(shí)放入撕好的圓白菜，加鹽、蠔油，生抽，用中火慢慢炒制。 7.直至白菜變軟后，加入一匙花椒油或是香油即可出鍋。阿婆手撕包菜制作提示 1.圓白菜和椰菜都是包菜，但是不要買錯(cuò)了，椰菜的外形很圓，葉子很厚，葉色比較綠，吃起來(lái)也很脆硬。圓白菜外形比較扁，葉片很薄，吃起來(lái)有帶些甜味的。 2.五花肉在這里可以給菜增加一些動(dòng)物的油脂，增加香味，如果不喜歡吃肉的也可以省去。在煸炒五花肉時(shí)盡量用小火，慢慢把油煸出來(lái)，這樣吃起來(lái)才不會(huì)油膩。材料包菜500克，陳醋20克，白糖15克，鹽5克，生抽生抽，油10克，蒜蓉5克，水淀粉20克，辣椒1-2個(gè)做法 1.包菜用手撕成碎片、洗凈、瀝干水。2.將所有配料調(diào)成一碗醬汁。3.鍋燒熱，倒入油，加熱至十成熱，把包菜放進(jìn)去快速翻炒，不斷翻炒炒至回軟，馬上倒入糖醋汁，再炒一分鐘即可出鍋。小訣竅: 包菜最好選擇那種像甘藍(lán)一樣硬骨的，不要選軟骨的那種。整個(gè)炒的過(guò)程要一氣呵成，火要旺。糖醋比例可以根據(jù)自己口味調(diào)出自己喜歡的味道，但醋要比糖稍多些才好吃。

上面的朋友你說(shuō)的都是對(duì)的?？墒欠攀裁凑{(diào)味料了？ 1.蒸魚(yú)豉油。2.老干媽豆豉.3.紅油菜下鍋的時(shí)候加入1.2. 出鍋的時(shí)候加入紅油跟醋.

真好，關(guān)鍵還得掌握好火候

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