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1，合享智慧為什么檢索不了專利

SooPAT、佰騰都可以檢索

天開智慧機屬于江蘇天開智慧教育信息咨詢有限公司下產品，經查詢，此產品和公司名下無專利申請信息，類似的智慧機器人專利信息如下：智慧機器人（smartbot）申請?zhí)枺?01730556069.7 申請日：2017-11-13摘要：1．本外觀設計產品的名稱：智慧機器人（smartbot）。2．本外觀設計產品的用途：本外觀設計產品用于編程示教、玩具、演示、教學等。3．本外觀設計產品的設計要點：產品的形狀。4．最能表明本外觀設計設計要點的圖片或照片：立體圖。申請人：深圳市越疆科技有限公司地址： 518000 廣東省深圳市南山區(qū)桃源街道塘朗工業(yè)區(qū)a區(qū)8棟4樓發(fā)明(設計)人：吳志文劉培超胡孟研主分類號： 21-01(11) 分類號： 21-01(11)

合享智慧為什么檢索不了專利

2，為什么眼皮總是跳不停

人們的“眼皮”，有時會無緣無故突然之間連續(xù)地眺得狠厲害，使人感到很不舒服。有人說，左眼踢財，右眼跳災”。其實，這完全是一種迷信的傳說?！案ぁ保t(yī)學上叫作“眼瞳”，它是眼球的“門戶”，起著保護跟球的榨用。在人們的眼險肉，有一條狠疆的肌肉，叫做“輪匝肌”這種肌用纖維是圍著眼睛成輪形生長，它可以隨意活動，當它收縮時，眼臉就會兩合。如果輪匝肌纖維的某個部分，受田萊種影響，促使它突然產生反復收縮，就會出現(xiàn)“眼皮助”的霸象，醫(yī)學上叫做“限臉震顫”。那么，輪匝肌纖維怎么金產生反復收縮，出現(xiàn)眼險履頒呢?原因主要有兩種：一種是由于失眠或睡眠不足，眼睛過度疲勞，或者由于貧血煙酒過度使輪匝肌纖維過度收縮，引起編張失常面產生的；另一種是由某些限病引起的，如近視、遠視、散光、緒膜炎和角膜炎等。此外，阻睛受了強光刺激，或者績用縮小瞳孔的藥物，也可能引起眼瞼震顫。由此可見.偶然的眼皮跳動不是什么病，只要注意適當休息，很快就會消先。必要時服一些小劑量的奎寧，也可以收到很好的效果。如果經常發(fā)生眼皮跳個不定，則應請醫(yī)生檢查和治療

俗話說：左眼跳財、右眼跳災。不可不察也～

嘿嘿，沒什么啦…只是睡眠不足罷了…

為什么眼皮總是跳不停

3，少年硅谷創(chuàng)客教育公益項目由哪些機構資助

“少年硅谷”創(chuàng)客教育公益項目將按照“科學規(guī)劃、頂層設計、整體推進、分步實施”的發(fā)展思路，于2017年-2020年在全國捐建1000個少年硅谷創(chuàng)客教育示范教室；援建100個創(chuàng)客教育活動中心（300個教室）。“少年硅谷”創(chuàng)客教育示范教室設備甄選國內外優(yōu)秀企業(yè)包括北京西覓亞科技有限公司提供的樂高機器人、深圳市越疆科技有限公司提供的機器手臂、創(chuàng)客非凡（北京）科技有限公司提供的3D打印機、蘿卜太辣(北京)科技有限公司提供人的金屬機器人、北京寓樂世界教育科技有限公司提供的創(chuàng)客工坊；同時全家福健康管理有限公司提供1500萬元，北京諾遠控股有限公司提供1000萬元資金，用于“少年硅谷”創(chuàng)客教育公益項目的發(fā)展。

創(chuàng)客是一群酷愛科技、熱衷實踐的人群，他們以分享技術、交流思想為樂，以創(chuàng)客為主體的社區(qū)則成了創(chuàng)客文化的載體。創(chuàng)客文化（maker culture）是一種亞文化，是在大眾文化當中產生的變種文化。亞文化通常植根于有獨特興趣且抱有執(zhí)著信念的人群，創(chuàng)客（maker）正是這樣的一群人——他們酷愛科技、熱衷親自實踐，并且堅信自己動手豐衣足食。創(chuàng)客文化是diy文化的延伸，它在其中糅合了技術元素。diy文化則是朋克理念與反消費主義的結合，朋克理念通常代表了反叛、反權威、個人主義和自由思維等。由此誕生的創(chuàng)客文化兼有兩者的部分特點，它不認同隨意消費，樂于在現(xiàn)有的資源下創(chuàng)造性的再利用。創(chuàng)客的興趣主要集中在以工程化為導向的主題上，例如電子、機械、機器人、3d打印等，也包括相關工具的熟練使用，如cnc、激光切割機等，還包括傳統(tǒng)的金屬加工、木工及藝術創(chuàng)作，例如鑄造、手工藝品等。他們善于挖掘新技術、鼓勵創(chuàng)新與原型化，他們不單有想法，還有成型的作品，是“知行合一”的忠實實踐者。他們注重在實踐中學習新東西，并加以創(chuàng)造性的使用。

少年硅谷創(chuàng)客教育公益項目由哪些機構資助

4，深圳市大疆科技有限公司怎么樣

深圳市大疆科技有限公司是2015-11-03在廣東省深圳市注冊成立的有限責任公司，注冊地址位于深圳市南山區(qū)南山街道南光社區(qū)創(chuàng)業(yè)路98號南光城市花園2棟2301。深圳市大疆科技有限公司的統(tǒng)一社會信用代碼/注冊號是91440300359201490Y，企業(yè)法人莊文君，目前企業(yè)處于開業(yè)狀態(tài)。深圳市大疆科技有限公司的經營范圍是：電子元器件、電子產品、通訊產品、數(shù)碼產品、汽車配件、汽車用品、手機配件、計算機軟硬件的研發(fā)與銷售；服裝、鞋帽、紡織品、生活日用品、化妝品、家具、玩具的銷售；國內貿易，貨物及技術進出口。（法律、行政法規(guī)或者國務院決定禁止和規(guī)定在登記前須經批準的項目除外）^；本省范圍內，當前企業(yè)的注冊資本屬于一般。通過百度企業(yè)信用查看深圳市大疆科技有限公司更多信息和資訊。

深圳市越疆科技有限公司是2015-07-30在廣東省深圳市注冊成立的有限責任公司，注冊地址位于深圳市南山區(qū)桃源街道同富裕工業(yè)城3棟3樓。深圳市越疆科技有限公司的統(tǒng)一社會信用代碼/注冊號是91440300349770526r，企業(yè)法人劉培超，目前企業(yè)處于開業(yè)狀態(tài)。深圳市越疆科技有限公司的經營范圍是：機器人技術開發(fā)、技術轉讓、技術咨詢；機器人技術、3d打印機、激光雕刻機、人工智能機電產品、電子設備、自動控制設備、教學設備、實驗設備的研發(fā)、銷售；經營進出口業(yè)務；計算機軟件、信息系統(tǒng)軟件、教育軟件的開發(fā)、銷售；信息系統(tǒng)設計、集成、運行維護；集成電路設計、研發(fā)；機器人工程技術研究與運用；教育咨詢與培訓；投資興辦實業(yè)；國內貿易。^機器人、3d打印機、激光雕刻機、人工智能機電產品、電子設備、自動控制設備、教學設備、實驗設備的生產；職業(yè)技能培訓。本省范圍內，當前企業(yè)的注冊資本屬于一般。深圳市越疆科技有限公司對外投資2家公司，具有1處分支機構。通過百度企業(yè)信用查看深圳市越疆科技有限公司更多信息和資訊。

5，天開智慧機的專利

天開智慧機屬于江蘇天開智慧教育信息咨詢有限公司下產品，在國家專利網上查詢，此產品和公司名下有一個可以提高專注力的高科技產品，頭戴式藍牙耳機。信息如下：申請?zhí)枺篊N201821513706.8 申請日：2018-09-13摘要：1．本產品的名稱：一種提高專注力頭戴式藍牙耳機。2．本產品的用途：本產品用于提高孩子的專注力，睡眠。從而提高孩子的各種綜合能力。具體相關信息，國家通過的專利文獻一種提高專注力頭戴式藍牙耳機技術領域[0001]本實用新型屬于耳機技術領域，具體涉及一種提高專注力頭戴式藍牙耳機。背景技術[0002]耳機是一對轉換單元，它接受媒體播放器或接收器所發(fā)出的電訊號，利用貼近耳朵的揚聲器將其轉化成可以聽到的音波。耳機一般是與媒體播放器可分離的，利用一個插頭連接。好處是在不影響旁人的情況下，可獨自聆聽音響；亦可隔開周圍環(huán)境的聲響，對在錄音室、DJ、旅途、運動等在噪吵環(huán)境下使用的人很有幫助。耳機原是給電話和無線電上使用的，但隨著可攜式電子裝置的盛行，耳機多用于手機、隨身聽、收音機、可攜式電玩和數(shù)位音訊播放器等。[0003]目前，大多數(shù)的頭戴式藍牙耳機只能調節(jié)播音耳殼的長短，以及對播音耳殼進行折疊，但是，均只能將兩個播音耳殼向內折疊，而不能向兩側折疊，造成了將藍牙耳機放置于桌面時，耳機接觸耳朵的那一面始終朝外，容易堆積灰塵，影響音質的問題，為此我們提出一種提高專注力頭戴式藍牙耳機。實用新型內容[0004]本實用新型的目的在于提供一種提高專注力頭戴式藍牙耳機，以解決上述背景技術中提出的目前，大多數(shù)的頭戴式藍牙耳機只能調節(jié)播音耳殼的長短，以及對播音耳殼進行折疊，但是，均只能將兩個播音耳殼向內折疊，而不能向兩側折疊，造成了將藍牙耳機放置于桌面時，耳機接觸耳朵的那一面始終朝外，容易堆積灰塵，影響音質的問題。[0005]為實現(xiàn)上述目的，本實用新型提供如下技術方案：一種提高專注力頭戴式藍牙耳機，包括呈倒“U”型結構的耳機頭戴以及分別安裝在所述耳機頭戴兩端的播音耳殼，所述播音耳殼的前側面上開設有避塵網安裝槽位，所述避塵網安裝槽位的內部安裝有避塵網；所述播音耳殼的頂部設置有固為一體的安裝座，所述安裝座上安裝有可轉動的連接塊，所述連接塊與所述耳機頭戴之間分布有調節(jié)片，且所述調節(jié)片的一端可活動地與所述耳機頭戴連接，另一端與所述連接塊轉動連接；所述調節(jié)片與所述耳機頭戴的連接處設置有長度調節(jié)機構，所述連接塊與所述安裝座的連接處設置有角度調節(jié)機構。[0006]優(yōu)選的，所述耳機頭戴的兩端分別開設有調節(jié)腔，所述調節(jié)片的端部可往復活動地嵌入所述調節(jié)腔的內部；所述長度調節(jié)機構包括小球A和伸縮彈簧A，所述調節(jié)片的嵌入端外側面間隔開設有多個調節(jié)槽A，所述調節(jié)腔的側壁上開設有活動槽A，所述小球A分布于所述活動槽A內，且所述伸縮彈簧A 分布于所述小球A與所述活動槽A的槽底之間，所述小球A可嵌入所述調節(jié)槽A的內部。[0007]優(yōu)選的，所述安裝座的頂部表面開設有連接槽，所述連接塊的底部表面固定有連接柱，所述連接柱可轉動地嵌入所述連接槽內；所述角度調節(jié)機構包括小球B和伸縮彈簧B，所述連接柱的外側面開設有調節(jié)槽B，且所述調節(jié)槽B呈等距離環(huán)形分布有四個，所述連接槽的側壁上開設有活動槽B，所述小球B分布于所述活動槽B內，且所述伸縮彈簧B分布于所述活動槽B的槽底與所述小球B之間，所述小球B可嵌入所述調節(jié)槽B的內部。[0008]優(yōu)選的，所述避塵網安裝槽位的側壁上環(huán)繞其一周固定有限位環(huán)，所述避塵網的兩端面上固定有彈性片，且所述彈性片呈“V”字型結構，所述彈性片的外側面上固定有限位凸塊，且所述限位凸塊與所述限位環(huán)的切面均為半圓形結構。[0009]優(yōu)選的，所述耳機頭戴的內側面上固定有軟墊。[0010]與現(xiàn)有技術相比，本實用新型的有益效果是：本實用新型增設了連接塊，連接塊與安裝座轉動式連接，并且，調節(jié)片與連接塊也是轉動式連接，在收起播音耳殼之前，先轉動播音耳殼一定角度，再將播音耳殼向內側轉動收回，能夠保證播音耳殼的接聽面朝下，避免灰塵的粘結；并且，安裝了可拆卸的避塵網，進一步提高了耳機的避塵性能。附圖說明[0011]圖1為本實用新型的結構示意圖；[0012]圖2為本實用新型的前視結構示意圖；[0013]圖3為本實用新型的耳機頭戴部分前視結構示意圖；[0014]圖4為本實用新型的圖3的A部放大結構示意圖；[0015]圖5為本實用新型的播音耳殼前視結構示意圖；[0016]圖6為本實用新型的圖5的B部放大結構示意圖；[0017]圖7為本實用新型的播音耳殼側視結構示意圖；[0018]圖8為本實用新型的圖7的B部放大結構示意圖；[0019]圖中：1、耳機頭戴；2、播音耳殼；3、避塵網；4、避塵網安裝槽位；5、安裝座；6、連接塊；7、調節(jié)片；8、軟墊；9、調節(jié)腔；10、調節(jié)槽A；11、小球A；12、活動槽A；13、伸縮彈簧A；14、伸縮彈簧B；15、活動槽B；16、小球B；17、連接槽；18、調節(jié)槽B；19、連接柱；20、彈性片；21、限位凸塊；22、限位環(huán)。具體實施方式[0020]下面將結合本實用新型實施例中的附圖，對本實用新型實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本實用新型一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒緦嵱眯滦椭械膶嵤├?，本領域普通技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本實用新型保護的范圍。[0021]請參閱圖1、圖2、圖3、圖4、圖5、圖6、圖7和圖8，本實用新型提供一種技術方案：一種提高專注力頭戴式藍牙耳機，包括呈倒“U”型結構的耳機頭戴1以及分別安裝在耳機頭戴1兩端的播音耳殼2，播音耳殼2的前側面上開設有避塵網安裝槽位4，避塵網安裝槽位4的內部安裝有避塵網3；播音耳殼2的頂部設置有固為一體的安裝座5，安裝座5上安裝有可轉動的連接塊6，連接塊6與耳機頭戴1之間分布有調節(jié)片7，且調節(jié)片7的一端可活動地與耳機頭戴1連接，另一端與連接塊6通過轉軸轉動連接；調節(jié)片7與耳機頭戴1的連接處設置有長度調節(jié)機構，連接塊6與安裝座5的連接處設置有角度調節(jié)機構。[0022]為了方便調節(jié)調節(jié)片7的長度，本實施例中，優(yōu)選的，耳機頭戴1的兩端分別開設有調節(jié)腔9，調節(jié)片7的端部可往復活動地嵌入調節(jié)腔9的內部；長度調節(jié)機構包括小球A11和伸縮彈簧A13，調節(jié)片7的嵌入端外側面間隔開設有多個調節(jié)槽A10，調節(jié)腔9的側壁上開設有活動槽A12，小球A11分布于活動槽A12內，且伸縮彈簧A13分布于小球A11與活動槽A12的槽底之間，小球A11可嵌入調節(jié)槽A10的內部。[0023]為了方便調節(jié)安裝座5的角度，便于后續(xù)耳機的放置，本實施例中，優(yōu)選的，安裝座5的頂部表面開設有連接槽17，連接塊6的底部表面固定有連接柱19，連接柱19可轉動地嵌入連接槽17內；角度調節(jié)機構包括小球B16 和伸縮彈簧B14，連接柱19的外側面開設有調節(jié)槽B18，且調節(jié)槽B18呈等距離環(huán)形分布有四個，連接槽17的側壁上開設有活動槽B15，小球B16分布于活動槽B15內，且伸縮彈簧B14分布于活動槽B15的槽底與小球B16之間，小球B16可嵌入調節(jié)槽B18的內部。[0024]為了方便避塵網3的安裝和拆卸，本實施例中，優(yōu)選的，避塵網安裝槽位4的側壁上環(huán)繞其一周固定有限位環(huán)22，避塵網3的兩端面上安裝有與其固為一體的彈性片20，且彈性片20呈“V”字型結構，彈性片20的外側面上固定有限位凸塊21，且限位凸塊21與限位環(huán)22的切面均為半圓形結構。[0025]為了提高耳機佩戴的舒適性，本實施例中，優(yōu)選的，耳機頭戴1的內側面上縫合固定有軟墊8。[0026]本實用新型的工作原理及使用流程：本實用新型的播音耳殼2上還包含控制按鈕、麥克風、TF卡片插口、狀態(tài)指示燈、音頻插口、降噪孔、充電插口和復位孔、藍牙多功能鍵，EQ/FM模式轉換鍵，上一曲/音量減鍵，下一曲/音量加鍵和播放/暫停/開始鍵；[0027]當來有電話時，按一下藍牙多功能鍵即可接聽電話，通話結束后，按一下藍牙功能鍵即可掛機；[0028]在MP3播放狀態(tài)下，短按進入EQ模式；[0029]在播放狀態(tài)下，短按EQ/FM模式轉換鍵會進入自動搜索電臺模式，長按可以在MP3模式、FM收音模式和藍牙模式之間自由轉換；[0030]在藍牙狀態(tài)下，長按EQ/FM模式轉換鍵兩秒切換到MP3模式，MP3自動播放音樂，不在藍牙模式下，長按EQ/FM模式轉換鍵兩秒，切換到FM收音模式；在MP3或藍牙立體播放狀態(tài)下，短按“上一曲/音量減”鍵，耳機會自動播放上一曲，長按“上一曲/音量減”鍵，音量將隨之減少；[0031]在MP3或藍牙立體播放狀態(tài)下，短按“下一曲/音量加”鍵，耳機會自動播放下一曲，長按“下一曲/音量加”鍵，音量將隨之增加；在開機狀態(tài)下，短按“播放/暫停/開始”鍵，耳機會切換到播放，暫停，持續(xù)播放；長按“播放/暫停/開始”鍵，會使機器電源關閉；如果不在藍牙模式下，MP3會自動播放，短按“播放/暫停/開始”鍵，音樂會被停止，再短按一次為音樂的播放；[0032]需要調節(jié)調節(jié)片7的嵌入長度時，只需要向外抽或向內側推動播音耳殼2 即可，在伸縮彈簧A13的作用下，小球A11抵進不同的調節(jié)槽A10內，實現(xiàn)調節(jié)；橫向轉動播音耳殼2時，在伸縮彈簧B14的作用下，小球B16嵌入不同的調節(jié)槽B18內，實現(xiàn)調節(jié)，轉動合適角度后，即可將播音耳殼2接聽面朝下放置；并且，將避塵網3安裝在避塵網安裝槽位4內，彈性片20能夠推動限位凸塊21與播音耳殼2卡合連接，且限位環(huán)22能夠使避塵網3的安裝更加穩(wěn)定。[0033]盡管已經示出和描述了本實用新型的實施例，對于本領域的普通技術人員而言，可以理解在不脫離本實用新型的原理和精神的情況下可以對這些實施例進行多種變化、修改、替換和變型，本實用新型的范圍由所附權利要求及其等同物限定。

孩子小學2年級，看書或者玩自己喜歡的東西可以很專注，一到學習做作業(yè)的時候就磨磨蹭蹭，拖拖啦啦。我自己也在外面學習了一些家長課程，但是還是效果不太理想。每天為了讓孩子做好作業(yè)，我們都煩惱透了。朋友介紹來天開咨詢了一下，老師經過測試腦波反饋，孩子的身體有壓力，大腦太活躍，腦波太高，這些都會讓孩子表現(xiàn)出做自己不喜歡的事或者有點難度的事就很難專注;也建議家長要多接納孩子的狀態(tài)，想辦法幫助他。老師介紹通過每天帶天開耳機設備的方式，和專注力訓練的方式養(yǎng)成好的習慣，慢慢孩子可以自主學習，自我管理。我覺得老師說的非常有道理，自主學習也真是我們希望的。就參加了免費體驗，孩子是很喜歡到中心上課。老師對孩子非常耐心和接納。孩子確實有些變化，作業(yè)的速度比以前快了一些。有時候玩的時間長了，稍微提醒下就能馬上去做作業(yè)了。最終是效果說服了我自己和孩子，購買了9800的產品和附帶送的訓練課程。現(xiàn)在指導孩子學習時，我也不太像以前那樣焦慮和著急了。我也希望和孩子一起成長，也期待孩子更多的進步。謝謝天開智慧機，謝謝老師的付出。

天開智慧機屬于江蘇天開智慧教育信息咨詢有限公司下產品，在國家專利網上查詢，此產品和公司名下有一個可以提高專注力的高科技產品，頭戴式藍牙耳機。信息如下：申請?zhí)枺篊N201821513706.8 申請日：2018-09-13。公開（公告）日期：2019-07-12摘要：1．本外觀設計產品的名稱：一種提高專注力頭戴式藍牙耳機。2．本外觀設計產品的用途：本外觀設計產品用于提高孩子的專注力，睡眠。從而提高孩子的各種綜合能力。

天開智慧機屬于江蘇天開智慧教育信息咨詢有限公司下產品，經查詢，此產品和公司名下無專利申請信息，類似的智慧機器人專利信息如下：智慧機器人（SmartBot）申請?zhí)枺?01730556069.7 申請日：2017-11-13摘要：1．本外觀設計產品的名稱：智慧機器人（SmartBot）。2．本外觀設計產品的用途：本外觀設計產品用于編程示教、玩具、演示、教學等。3．本外觀設計產品的設計要點：產品的形狀。4．最能表明本外觀設計設計要點的圖片或照片：立體圖。申請人：深圳市越疆科技有限公司地址： 518000 廣東省深圳市南山區(qū)桃源街道塘朗工業(yè)區(qū)A區(qū)8棟4樓發(fā)明(設計)人：吳志文劉培超胡孟研主分類號： 21-01(11) 分類號： 21-01(11)

6，學炒菜有那些要領

用心

蔥是作菜時最常用的一種調味作料，用的恰到好處，還是有些不容易的。例如“清炒雞蛋”，將少量蔥放油鍋內煸炒之后，倒入調好味的蛋液翻炒幾下出鍋，即可收到鮮香滑嫩的效果；如果把許多蔥直接放入蛋液（很多人習慣這樣做），再入油鍋內翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色彩不明快，味道也欠佳。因此，以蔥調味，要視菜肴的具體情況、蔥的品種合理用蔥。 1．根據(jù)蔥的特點使用蔥：一般咱們家庭常用的蔥有大蔥、青蔥，它的辛辣香味較重，在菜肴中應用較廣，既可作輔料又可當作調味品。把它加工成絲、末，可做涼菜的調料，增鮮之余，還可起到殺菌、消毒的作用；加工成段或其他形狀，經油炸后與主料同烹，蔥香味與主料鮮味溶為一體，十分饞人，如“大蔥扒雞”、“蔥扒海參”即是用大蔥調味。青蔥經油煸炒之后，能夠更加突出蔥的香味，是烹制水產、動物內臟不可缺少的調味品。可把它加工成丁、段、片、絲與主料同烹制，或擰成結與主料同燉，出鍋時，棄蔥取其蔥香味。較嫩的青蔥又稱香蔥，經沸油汆(cuan)炸，香味撲鼻，色澤青翠，多用于涼拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如“蔥拌豆腐”、“蔥油仔雞”等。 2．根據(jù)主料的形狀使用蔥：蔥加工的形狀應與主料保持一致，一般要稍小于主料，但也要視原料的烹調方法而靈活運用。例如“紅燒魚”、“干燒魚”、“清蒸魚”、“汆魚丸”、“燒魚湯”等，同是魚肴，由于烹調方法不一樣，對蔥加工形狀的要求也不一樣?！凹t燒魚”要求將蔥切段與魚同燒；“干燒魚”要求將蔥切末和配料保持一致；“清蒸魚”只需把整蔥擺在魚上，待魚熟揀去蔥，只取蔥香味；“汆魚丸”要求把蔥浸泡在水里，只取蔥汁使用，以不影響魚丸色澤；“燒魚湯”時一般是把蔥切段，油炸后與魚同燉。經油炸過的蔥，香味甚濃，可去除魚腥味。湯燒好去蔥段，其湯清亮不渾濁。 3．根據(jù)原料的需要使用蔥：水產、家禽、家畜的內臟和蛋類原料腥、膻異味較濃，烹制時蔥是不可少的調料。豆類制品和根莖類原料，以蔥調味能去除豆腥味、土氣味。單一綠色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用蔥調味了。菜肴用蔥很有學問，但使用蔥時一定要注意用量適當，主次分明，不要“喧賓奪主”而影響本味。我個人有個習慣，煲湯一般都不放蔥，只放姜，目的就是怕濃重的蔥味奪了湯的鮮美味道。姜是許多菜肴中不可缺少的香辛調味品，但怎樣使用，卻不是人人必曉的。用得恰到好處可以使菜肴增鮮添色，反之那就會弄巧成拙。我們在烹制時會經常遇到一些問題：如做魚圓時在魚茸中摻加姜蔥汁，再放其他調味品攪拌上勁，擠成魚圓，可收到鮮香滑嫩、色澤潔白的效果。若把生姜剁成米粒狀，拌入魚茸里制成的魚圓，吃在嘴里就會墊牙辣口，且色彩發(fā)暗、味道欠佳。又如在燒魚前，應先將姜片投入少量油鍋中煸炒熗鍋，后下魚煎烙兩面，再加清水和各種調味品，魚與姜同燒至熟。這樣用姜不僅煎魚時不粘鍋，且可去膻解腥；如果姜片與魚同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。因此，在烹調中要視菜肴的具體情況，合理、巧妙地用姜。 1．姜絲入菜，多作配料：烹調常用姜有新姜、黃姜、老姜、澆姜等，按顏色又有紅爪姜和黃瓜姜之分，姜的辛辣香味較重，在菜肴中既可作調味品，又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黃姜香辣，氣味由淡轉濃，肉質由松軟變結實，是姜中上品；老姜，俗稱姜母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃姜；澆姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美。作為配料入菜的姜，一般要切成絲，如“姜絲肉”是取新姜與青紅辣椒，切絲與瘦豬肉絲同炒，其味香辣可口，獨具一格?！叭z魚卷”是將桂魚肉切成大片，卷包筍絲、火腿絲、雞脯肉絲成圓筒形，然后配以用澆姜腌漬的醬姜絲，還有蔥絲、紅辣椒絲，加醬油、糖、醋溜制即成。味道酸甜適口，外嫩里鮮。把新姜或黃姜加工成絲，還可做涼菜的配料，增鮮之余，兼有殺菌、消毒的作用。如淮揚傳統(tǒng)涼拌菜“拌干絲”，它是把肒櫬蠓蕉垢汕諧?0片左右，再細切成比火柴棒還細的干絲，用沸水浸燙3次，擠去水分，放入盤中，上面再撒放生姜絲，澆上調味而成的。干絲綿軟清淡，姜絲鮮嫩辣香。 2．姜塊（片）入菜去腥解膻生姜加工成塊或片，多數(shù)是用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法中，具有去除水產品、禽畜類的腥膻氣味的作用。火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要棄去姜。所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使其裂開，便于姜味外溢，浸入菜中。如：“清燉雞”，配以雞蛋稱清燉子母雞，加入水發(fā)海參即為“珊瑚燉雞”，以銀耳球點綴叫做“風吹牡丹”，佐以豬腸叫“游龍戲鳳”，添上用魚蝦釀制的小雞即為“百鳥朝鳳”等。在制作中都不可不以姜片調味，否則就不會有雞肉酥爛香鮮、配料細嫩、湯清味醇的特點。姜除在烹調加熱中調味外，亦用于菜肴加熱前，起浸漬調味的作用，如“油淋雞”、“*燒魚”、“炸豬排”等，烹調時姜與原料不便同時加熱，但這些原料異味難去，就必須在加熱前，用姜片浸漬相當?shù)臅r間，以消除其異味。浸漬時，同時還需加入適量的料酒、蔥，效果會更好。 3．姜米入菜起香增鮮姜在古代亦稱“疆”，意思是“疆御百邪”之說。姜性溫散寒邪，利用姜的這一特有功能，人們食用涼性菜肴，往往佐以姜米醋同食，醋有去腥暖胃的功效，再配以姜米，互補互存，可以防止腹瀉、殺菌消毒，也能促進消化。如“清蒸白魚”、“芙蓉鯽魚”、“清蒸蟹”、“醉蝦”、“熗筍”等，都需澆上醋，加姜米，有些還需撒上胡椒粉，擺上香菜葉。姜米在菜肴中亦可與原料同煮同食，如“清燉獅子頭”，豬肉細切再用刀背砸后，需加入姜米和其他調料，制成獅子頭，然后再清燉。生姜加工成米粒，更多的是經油煸炒后與主料同烹，姜的辣香味與主料鮮味溶于一體，十分誘人?！俺葱贩邸薄ⅰ肮究θ狻钡?，姜米需先經油煸炒之后，待香味四溢，然后再下入主配料同烹。姜塊（片）在火工菜中起去腥解膻的作用，而姜米則多用于炸、溜、爆、炒、烹、煎等方法的菜中，用以起香增鮮。 4．姜汁入菜色味雙佳水產、家禽的內臟和蛋類原料腥、膻異味較濃，烹制時生姜是不可少的調料。有些菜肴可用姜絲作配料同烹，而火工菜肴（行話稱大菜）要用姜塊（片）去腥解膻，一般炒菜、小菜用姜米起鮮。但還有一部分菜肴不便與姜同烹，又要去腥增香，如用姜汁是比較適宜的，如前面講的制作魚圓、蝦圓、肉圓及將各種動物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴，就是用姜計去腥膻味的。制姜汁是將姜塊拍松，用清水泡一定時間（一般還需要加入蔥和適量的料酒同泡），就成所需的姜汁了。生姜在烹調中用途很大，很有講究，但不一定任何菜都要用姜來調味，如單一的蔬菜本身含有自然芳香味，再用姜米調味，勢必會“喧賓奪主”，影響本味。鹽在烹調中的作用是十分重要的，人們常將食鹽的咸味稱為“百味之王”，“一鹽調（diao4）百味”。鹽在烹調中的主要作用是調味和增強風味。烹調加鹽時，既要考慮到菜肴的口味是否適度，同時也要講究用鹽的時機是否正確。學術理論認為，人的味覺可以感覺到咸味最低濃度為0．1％～0．15％。感覺最舒服的食鹽溶液的溶度是0．8％～1．2％。因此制作湯類菜肴應按0．8％～1．2％的用量掌握。而煮、燉菜肴時一般應控制在1，5％～2％的范圍內，因為這些菜肴食用時常和不含鹽的主食一同食用，即下飯的菜，所以加鹽量應該大些。鹽在烹調過程中常與其它調料一同使用，使用過程中幾種調料之間必然發(fā)生作用，形成一種復合味。一般說，咸味中加入微量醋，可使咸味增強，加入醋量較多時，可使咸味減弱。反之醋中加入少量食鹽，會使酸味增強，加入大量鹽后則使酸味減弱。咸味中加入砂糖，可使咸味減弱。甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。咸味中加入味精可使咸味緩和，味精中加入少量食鹽，可以增加味精的鮮度。此外，食鹽有高滲透作用，還能抑制細菌的生長。制作肉丸、魚丸時，加鹽攪拌，可以提高原料的吃水量，使制成的魚丸等柔嫩多計。在合面團時加點鹽可在一定程度上增加面的彈性和韌性。發(fā)酵面團中加點鹽還可起到調節(jié)面團發(fā)酵速度作用，使蒸出的饅頭更松軟可口。在烹調中掌握用鹽，大體有以下三種情況。 1．烹調前加鹽即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個基本咸味，并有收縮。在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調方法時，都可結合上漿、掛糊，并加入一些鹽。因為這類烹調方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不得入，所以必須在烹前加鹽。另外有些菜在烹調過程中無法加鹽，如荷葉粉蒸肉等，也必須在蒸前加鹽。燒魚時為使魚肉不碎，也要先用鹽或醬油擦一下。但這種加鹽法用鹽要少，距離烹調時間要短。 2．烹調中加鹽這是最主要的加鹽方法，在運用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調時，都要在烹調中加鹽。而后是在菜肴快要成熟時加鹽，減少鹽對菜肴的滲透壓，保持菜肴嫩松，養(yǎng)分不流失。 3．烹調后加鹽即加熱完成以后加鹽，以炸為主烹制的菜肴即此類。炸好后撒上花椒鹽等調料味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。味精雖能提鮮，但如使用方法不當，就會產生相反的效果。看了一些關于味精的帖子，把它們歸納了一下，這里包括了味精在烹飪中的使用技巧和如何科學地使用味精。其中的科學原理我也不太懂，尤其是什么谷氨酸之類的，嘿嘿…… 1．對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類。 2．對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。 3．拌涼菜使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然后再澆到涼菜上，效果較好（因味精在45℃時才能發(fā)揮作用）。如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。 4．作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。 5．味精使用時應掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0．033％，在使用時，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛(wèi)生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克。 6．味精在常溫下不易溶解，在 70 C～ 90 C時溶解最好，鮮味最足，超過100C時味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過130C時，即變質為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。 7．在含有堿性的原料中不宜使用味精，回味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味。烹調中，一般要使用一些料酒，這是因為酒能解腥起香的緣故。要使酒起到解腥起香的作用，關鍵要讓酒得以發(fā)揮。因此，要注意以下幾點。 1.烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。 2.上漿掛糊時，也要用酒。但用酒不能多，否則就揮發(fā)不盡。 3.用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有葷料，一定放酒。于是“榨菜肉絲湯”之類的菜也放了酒，結果清淡的口味反被酒味所破壞，這是因為放在湯里的酒根本來不及揮發(fā)的緣故。所以廚師們在用酒時一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。 4.有的菜肴要強調酒味，例如葡汁雞翅，選用10只雞翅膀經油炸后加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥，隨后加進紅葡萄酒，著芡出鍋裝盒。這個菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜肴最大的特點，既然這樣，酒在出鍋前放，減少揮發(fā)就變成合理了。 5.用酒來糟醉食品，往往不加熱，這樣酒味就更濃郁了。另外，這里還歸納了一些：啤酒調味小竅門，啤酒除用于飲用外，還可用來對菜肴調味。具體方法如下。 1．炒肉片或肉絲，用淀粉加啤酒調糊掛漿，炒出后格外鮮嫩，味尤佳。 2．烹制凍肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌漬10分鐘左右，清水沖洗后烹制，可除腥味和異味。 4．清蒸雞時先將雞放入20～25％的啤酒中腌漬10～15分鐘，然后取出蒸熟。格外鮮滑可口。 5．清蒸腥味較大的魚類，用啤酒腌漬10～15分鐘，熟后不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。 6．涼拌菜時先把菜浸在啤酒中，加熱燒開即取出冷卻，加作料拌食，別有風味勾芡的學術概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。勾芡用的淀粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性。綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉淀而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。小麥淀粉是麥麩洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。甘薯淀粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。此外還有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸薺淀粉等。勾芡是否適當，對菜肴的質量影響很大，因此勾芡是烹調的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調法的共同點是旺火速成，有這種方法烹調的菜肴，基本上不帶湯。但由于烹調時加入某些調料和原料本身出水，使菜看中湯汁增多，通過勾芡，使汁液濃稠并附于原料表面，從而達到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。勾芡一般用兩種類型。一種是淀粉汁加調味品，俗稱“對汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜肴。一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。根據(jù)烹調方法及菜肴特色，大體上有以下幾種芡汁用法： 1．包芡一般用于爆炒方法烹調的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盤底基本不留鹵汁。 2．糊交一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。 3．流芡粉汁較稀，一般用于大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤。一般是在菜肴裝盤后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然后澆在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態(tài)，食后盤內可剩余部分汁液。 4．奶湯芡是芡汁中最稀的，又稱薄芡。一般用于燴燒的菜肴，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜肴湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。要勾好芡，需掌握幾個關鍵問題：一是掌握好勾芡時間，一般應在菜肴九成熟時進行，過早勾芡會使鹵汁發(fā)焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味；二是勾芡的菜肴用油不能太多，否則鹵汁不易粘在原料上，不能達到增鮮、美形的目的；三是菜肴湯汁要適當，湯汁過多或過少，會造成芡汁的過稀或過稠，從而影響菜肴的質量；四是用單純粉汁勾芡時，必須先將菜肴的口味，色澤調好，然后再淋入濕淀粉勾芡，才能保證菜肴的味美色艷。淀粉吸濕性強，還有吸收異味的特點，因此應注意保管，應防潮、防霉、防異味。一般以室溫15C和濕度低于70％的條件下為宜。

是火候，出鍋的時間，主料配料的合理搭配，最主要的還是多練，多像他人請教

當然是火候，速度，把握配料！體力！

沒什么簡單的方法能夠速成，需要天分，更需要努力。附：要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領： 1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入； 2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱； 3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋；炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。煮菜的技巧與訣竅有： 1.要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀； 2.有些材料應先用調味料來淹過后再煮； 3.有些材料要略炒過后，再加水煮熟； 4.煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續(xù)煮。蒸出一道鮮美可口的菜，應有下列要領： 1.先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣后，再放入材料； 2.在蒸的過程中，應避免打開鍋蓋，以免整齊外濺； 3.蒸的材料，若需費時較久，而要中途加水，則應將水先煮開后再加入蒸器中； 4.蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火。

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