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1，煸炒是怎么炒呀

煸炒意思就是油要少，多了就成了煎或炸了，并且不要加水，干煸嘛，代表菜像“干煸辣椒絲”、“干煸蕓豆”等。。。

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2，煸炒是怎樣的啊大火還是小火

大火多油

煸炒是猛火落油、落菜急炒，贊入水，使菜轉(zhuǎn)綠，成品美觀、好吃。

猛火快炒，重點(diǎn)就是火要打，翻炒要快滿意請采納

煸炒又稱干煸或干炒，平常時(shí)侯大多叫做干煸。它是一種較短時(shí)間加熱成菜的方法，原料經(jīng)刀工處理后，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時(shí)，加調(diào)味料和輔料繼續(xù)煸炒，至原料干香滋潤而成菜的烹調(diào)方法。成菜色黃（或金紅）油亮，干香滋潤，酥軟化渣，無汁醇香的風(fēng)味特征。

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3，煸炒什么意思

煸炒（biān chǎo）又稱干煸或干炒，平常時(shí)侯大多叫做干煸。它是一種較短時(shí)間加熱成菜的方法，原料經(jīng)刀工處理后，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時(shí)，加調(diào)味料和輔料繼續(xù)煸炒，至原料干香滋潤而成菜的烹調(diào)方法。成菜色黃（或金紅）油亮，干香滋潤，酥軟化渣，無汁醇香的風(fēng)味特征。

煸:把菜肴放在熱油里炒到半熟，以備再加作料烹熟. 炒:把東西放在鍋里攪拌著弄熟. 煸炒的熱量傳遞主要依靠鍋底，油主要起潤滑作用，易于變動原料在鍋中的位置而均衡受熱。偏炒時(shí)，原料表層一方面溢出一些水分，一方面則吸入部分由調(diào)味料和從原料表層溢出的水分形成的鹵汁，所以許多偏炒菜(例如為了突出其清淡爽脆本味的綠葉蔬菜，不經(jīng)勾熒，原料也比較入味。煽炒菜的特點(diǎn)，是鮮嫩爽脆，本味濃厚，湯汁很少。

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