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1，炒菜的步驟有哪些

一個絕對健康的做法：用不黏鍋（可以省油）燒熱，加一點(diǎn)橄欖油，放進(jìn)蒜蓉姜片炒一下，香味出來馬上把瀝干水青菜放進(jìn)去，翻炒，當(dāng)菜變色后，下鹽，小許糖翻勻熄火，馬上蓋上蓋約3分鐘，乘起即可看到青青的蔬菜竅門1、菜7成熟就可以。2、一定要熄火才蓋鍋蓋

炒菜的步驟有哪些

2，炒菜的基本步驟

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看回答炒菜的一般步驟如下：1、放油若干，加入佐料；2、將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟；3、炒制中間使用鍋鏟不斷翻動，菜被炒熟即可；鍋鏟翻動的目的：使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。炒菜：是中國菜的常用制作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟的一種烹飪方法。

得看你炒什么菜啦一般步驟是：1.將鍋燒熱，倒入油，放入生姜大蒜，炒出香味（吃辣的將辣椒放入油中煸一下）2.倒入你要炒的菜翻炒（青菜不要放水）3.放入鹽，雞精，炒勻盛盤即可

我沒試過，但基本的規(guī)律我知道一二。先放入不容易熟的，快要熟時，放入易熟的（根據(jù)第二種菜的易熟程度確定放入時間）。起鍋之前，放入調(diào)料就行了。我是這么做的。

炒青菜：先洗鍋點(diǎn)火放油，當(dāng)鍋有煙出來時放洗好的青菜（油溫用筷子頭放在熱的油里看見冒泡剛有聲音時就好了時間不要太長）把青菜放進(jìn)鍋里翻炒，看到鍋底有水時放鹽，翻炒幾下放味精，起鍋裝盤就ＯＫ了

炒菜的基本步驟

3，做菜一般步驟

炒菜差不多都一樣的步驟，呵呵1熱鍋，把水弄干2倒油3蔥、姜熗鍋4有肉先放肉，沒肉直接放菜5胡亂扒拉一通~6放作料7需要倒水的，倒入水咕嘟一下8雞精or味精9大火收汁或者水淀粉收汁10上菜啦~~

新手，感覺燒菜先放油，然后等油冒煙了，然后把你要燒的菜放進(jìn)去，這時候小心點(diǎn)，被油濺到很傷的。然后就是放鹽，和其他的調(diào)料，但味精是燒好的時候放的。用鍋鏟使菜受熱均勻點(diǎn)，讓鹽較均勻的散在菜里，當(dāng)你問到菜香的時候就差不多好了，把火調(diào)小放味精，就差不多了。我是沒事自己燒自己吃一點(diǎn)個人心得

紅燒豆腐的做法制作材料：豆腐,香菇,豬肉,胡蘿卜,芥菜心,竹筍醬油,太白粉,麻油,鹽,糖,胡椒粉,水教您紅燒豆腐怎么做，如何做紅燒豆腐才好吃1、每塊豆腐橫切3片，再對切成三角形、拭干水分；豬肉切片，放入腌料，香菇泡軟，切成片；胡蘿卜、芥菜心、竹筍、均切成片，備用2、油燒熱，先加入豆腐略炸，取出，留3大匙油，炒肉片及香菇，肉一變白即撈出，再加入蔥段、豆腐、胡蘿卜、芥菜心、竹筍及作料，煮3分鐘，放入炒過的肉片，加入醬油，最后用1大匙太白粉勾芡，即可裝盤盛起紅燒牛肉的做法制作材料：牛肉75克,豆瓣醬10克,白蘿卜30克,花椒1?5克,鹽2克,花生油10克,白糖,八角各適量紅燒牛肉的特色：香軟可口，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、核苷酸教您紅燒牛肉怎么做，如何做紅燒牛肉才好吃1.牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下?lián)瞥?，切成方塊。白蘿卜切方塊?；ń贰私怯眉啿及?.鍋?zhàn)?，下花生油燒?成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包、鹽、糖燒開，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜酸菜魚的做法制作材料：鯉魚1條陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克酸菜魚的特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口教您酸菜魚怎么做，如何做酸菜魚才好吃1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆?、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成湯的做法：首先，選料是煲好鮮湯的關(guān)鍵。要煲好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要來源然后，煲湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經(jīng)過高溫?zé)贫?，具有通氣性、吸附性?qiáng)、傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。熬湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質(zhì)地就越酥爛最后，煲湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇煲湯注意事項首先，煲湯時用的水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質(zhì)。水溫的變化，用量的多少，對湯的營養(yǎng)和風(fēng)味有著直接的影響。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使里層蛋白質(zhì)不能充分溶解到湯里。此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質(zhì)也不能充分溶解到湯里，湯的味道會受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈然后，煲湯材料搭配要適宜，有些食物之間已有固定的搭配模式，營養(yǎng)素有互補(bǔ)作用，即餐桌上的“黃金搭配”。最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與堿性食品海帶的營養(yǎng)正好能互相配合，這是日本的長壽地區(qū)沖繩的“長壽食品”。為了使湯的口味比較純正，一般不宜用太多品種的動物食品一起熬最后，是煲湯時不宜先放鹽，因?yàn)辂}具有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。熬湯時溫度長時間維持在85—100攝氏度，如果在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以免維生素C被破壞。湯中可以適量放入香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味西紅柿雞蛋湯制作材料：西紅柿兩個,雞蛋兩個精鹽,食用油,雞精教您西紅柿雞蛋湯/番茄蛋湯/番茄雞蛋湯怎么做，如何做西紅柿雞蛋湯/番茄蛋湯/番茄雞蛋湯才好吃1、食用油兩匙，放鍋中大火加熱至七八成熱，再澆一碗涼水。(小心，會有水氣濺起來，有時候還會有火苗)2、西紅柿洗凈切薄片，水開后放入3、雞蛋打散，放鹽攪拌均勻4、水開后放入雞蛋，稍加攪拌5、碗中放少許雞精，等一分鐘左右湯出鍋盛入碗中，即可喜歡蔥的話，可以起鍋后撒入少量蔥花更香

1熱鍋，倒油, 2燒至七八成熱左右。加入花椒?；蚧ń访?、蔥、姜、蒜熗鍋（我多數(shù)都多放蔥，而且是切成末。這樣更易爆出香味） 3.小火，加入食材。有肉先放肉，炒至肉變色。沒肉的先放不易熟的，斷生后再放易熟的。 4.翻炒一下，讓菜與油充分接觸。（多數(shù)菜都會多多少少出些汁。）可蓋上蓋子悶一下。時間不要太長。再翻炒。5.六七成熟時，可加入鹽。醬油。炒勻。出鍋前放少許雞精或味精。（如不喜歡也可不放。）6.炒勻出鍋。注：1.有些易出汁的菜，我個人習(xí)慣先放鹽，這樣到最后的時候就可以不加水了，原汁原味更好吃。如：苜蓿柿子，炒茄子等。 2.需要勾芡的要事先備好水淀粉，在出鍋前將調(diào)好的水淀粉放入鍋中，大火收汁。如：地三鮮，炒干豆腐宮爆雞丁等。 3.燉菜類，在將菜完全炒熟后，加入少量的水或高湯（我沒放過高湯）小火燉爛，大火收汁，汁收差不多后再放味精。如：東北的燉菜，燉豆角等。 4.醬油要在出鍋前放也就是在放味精前放，放得太早，營養(yǎng)易流失。所以，放鹽時，一定要考慮到最后醬油。醋要在炒菜前，或出鍋前放。也就是做菜的兩端。易提味。如果有需要糖的要首先放糖，再放其他調(diào)料。 5.炒菜用小火，免得粘鍋。收汁時要用大火。因?yàn)槟阒粏柫舜蟾挪襟E，我也只能想到這么多。有什么具體的可以再問我。附： 1.主料：雞蛋130克，西紅柿200克。蔥花、油，鹽、糖（喜歡吃醋的可不用加）雞蛋打放在碗中加少許鹽攪勻。炒勺加油上火燒熱，先倒入蛋.炒熟撈出。再燒油，炒勺內(nèi)放蔥花提味，再放入西紅柿，隨即加少許糖，減少柿子的青酸味，在加鹽（因?yàn)榧恿藘纱嘻}，所以一定不要放多了。）再將雞蛋放入鍋內(nèi)，翻炒勻。出鍋。 2.宮爆雞丁材料:1. 雞腿或雞胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和半咖啡匙鹽抓勻入味，2. 油炸花生仁一兩，3. 大蔥白三根切約一厘米長的段，4. 青筍頭兩根去皮切丁后用一咖啡匙鹽拌勻腌上，5. 干紅辣椒四、五個切段，6. 干花椒十幾粒，7. 蒜一個切片，老姜一小塊切片，8. 將老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）雞精適量、淀粉很滿的一大匙同放一個碗里，加三大匙水兌成滋汁。制作方法：第一步：鍋置火上放油燒至七成熱，放入干辣椒、花椒炸呈金黃色。第二步：將雞肉丁倒入炒散、炒至表面發(fā)白。第三步：將肉丁撈至鍋邊，青筍濾去腌汁倒入鍋中炒半分鐘，再倒入大蔥段同炒約一分鐘。第四步：三樣材料一同炒勻，炒至肉丁剛熟。第五步：烹入滋汁鏟勻。第六步：裝盤、出鍋 3.熊掌豆腐原　　料： 1、豆腐一塊，切厚方片。 2、青蒜苗四棵，切馬耳朵段。 3、豆瓣一大匙、醬油三大匙放一個碗里。 4、鹽適量。 5、淀粉一大匙加一咖啡匙味精用水兌成芡汁操　　作： 1、將豆腐塊放沸水中煮兩分鐘后撈起瀝干水份 2、鍋中放油燒至七成熱，改中小火將豆腐塊分別貼放在鍋中，邊煎邊鏟動移位，只煎一面。 3、當(dāng)把被煎的一面煎呈深黃色時，盛盤里待用。 4、將鍋中的余油燒至五成熱，倒入豆瓣和醬油小火慢炒至呈櫻桃色。 5、加入約半斤湯或水，沸后倒入豆腐塊和一點(diǎn)點(diǎn)鹽（注意掌握好鹽的量，因?yàn)橛卸拱旰歪u油），燒約五分鐘。 6、再加入蒜苗，繼續(xù)燒約兩分鐘。 7、當(dāng)還有一定最的湯汁時，勾芡，鏟勻后起鍋裝盤即成。

做菜一般步驟