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1，炒菜的步驟有哪些

一個(gè)絕對(duì)健康的做法：用不黏鍋（可以省油）燒熱，加一點(diǎn)橄欖油，放進(jìn)蒜蓉姜片炒一下，香味出來(lái)馬上把瀝干水青菜放進(jìn)去，翻炒，當(dāng)菜變色后，下鹽，小許糖翻勻熄火，馬上蓋上蓋約3分鐘，乘起即可看到青青的蔬菜竅門(mén)1、菜7成熟就可以。2、一定要熄火才蓋鍋蓋

炒菜的步驟有哪些

2，炒菜的基本步驟

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答炒菜的一般步驟如下：1、放油若干，加入佐料；2、將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟；3、炒制中間使用鍋鏟不斷翻動(dòng)，菜被炒熟即可；鍋鏟翻動(dòng)的目的：使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過(guò)程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。炒菜：是中國(guó)菜的常用制作方法，是中國(guó)家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過(guò)程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟的一種烹飪方法。

得看你炒什么菜啦一般步驟是：1.將鍋燒熱，倒入油，放入生姜大蒜，炒出香味（吃辣的將辣椒放入油中煸一下）2.倒入你要炒的菜翻炒（青菜不要放水）3.放入鹽，雞精，炒勻盛盤(pán)即可

我沒(méi)試過(guò)，但基本的規(guī)律我知道一二。先放入不容易熟的，快要熟時(shí)，放入易熟的（根據(jù)第二種菜的易熟程度確定放入時(shí)間）。起鍋之前，放入調(diào)料就行了。我是這么做的。

炒青菜：先洗鍋點(diǎn)火放油，當(dāng)鍋有煙出來(lái)時(shí)放洗好的青菜（油溫用筷子頭放在熱的油里看見(jiàn)冒泡剛有聲音時(shí)就好了時(shí)間不要太長(zhǎng)）把青菜放進(jìn)鍋里翻炒，看到鍋底有水時(shí)放鹽，翻炒幾下放味精，起鍋裝盤(pán)就ＯＫ了

炒菜的基本步驟

3，做菜一般步驟

炒菜差不多都一樣的步驟，呵呵1熱鍋，把水弄干2倒油3蔥、姜熗鍋4有肉先放肉，沒(méi)肉直接放菜5胡亂扒拉一通~6放作料7需要倒水的，倒入水咕嘟一下8雞精or味精9大火收汁或者水淀粉收汁10上菜啦~~

新手，感覺(jué)燒菜先放油，然后等油冒煙了，然后把你要燒的菜放進(jìn)去，這時(shí)候小心點(diǎn)，被油濺到很傷的。然后就是放鹽，和其他的調(diào)料，但味精是燒好的時(shí)候放的。用鍋鏟使菜受熱均勻點(diǎn)，讓鹽較均勻的散在菜里，當(dāng)你問(wèn)到菜香的時(shí)候就差不多好了，把火調(diào)小放味精，就差不多了。我是沒(méi)事自己燒自己吃一點(diǎn)個(gè)人心得

紅燒豆腐的做法制作材料：豆腐,香菇,豬肉,胡蘿卜,芥菜心,竹筍醬油,太白粉,麻油,鹽,糖,胡椒粉,水教您紅燒豆腐怎么做，如何做紅燒豆腐才好吃1、每塊豆腐橫切3片，再對(duì)切成三角形、拭干水分；豬肉切片，放入腌料，香菇泡軟，切成片；胡蘿卜、芥菜心、竹筍、均切成片，備用2、油燒熱，先加入豆腐略炸，取出，留3大匙油，炒肉片及香菇，肉一變白即撈出，再加入蔥段、豆腐、胡蘿卜、芥菜心、竹筍及作料，煮3分鐘，放入炒過(guò)的肉片，加入醬油，最后用1大匙太白粉勾芡，即可裝盤(pán)盛起紅燒牛肉的做法制作材料：牛肉75克,豆瓣醬10克,白蘿卜30克,花椒1?5克,鹽2克,花生油10克,白糖,八角各適量紅燒牛肉的特色：香軟可口，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、核苷酸教您紅燒牛肉怎么做，如何做紅燒牛肉才好吃1.牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下?lián)瞥?，切成方塊。白蘿卜切方塊?；ń?、八角用紗布包好2.鍋?zhàn)?，下花生油燒?成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包、鹽、糖燒開(kāi)，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁濃肉爛，取出香包，吃時(shí)撒上香菜酸菜魚(yú)的做法制作材料：鯉魚(yú)1條陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個(gè),混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克酸菜魚(yú)的特色：鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口教您酸菜魚(yú)怎么做，如何做酸菜魚(yú)才好吃1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆?、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成湯的做法：首先，選料是煲好鮮湯的關(guān)鍵。要煲好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動(dòng)物原料這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要來(lái)源然后，煲湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫?，具有通氣性、吸附性?qiáng)、傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。熬湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質(zhì)地就越酥爛最后，煲湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇煲湯注意事項(xiàng)首先，煲湯時(shí)用的水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質(zhì)。水溫的變化，用量的多少，對(duì)湯的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味有著直接的影響。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水，如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水或者開(kāi)水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使里層蛋白質(zhì)不能充分溶解到湯里。此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質(zhì)也不能充分溶解到湯里，湯的味道會(huì)受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈然后，煲湯材料搭配要適宜，有些食物之間已有固定的搭配模式，營(yíng)養(yǎng)素有互補(bǔ)作用，即餐桌上的“黃金搭配”。最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與堿性食品海帶的營(yíng)養(yǎng)正好能互相配合，這是日本的長(zhǎng)壽地區(qū)沖繩的“長(zhǎng)壽食品”。為了使湯的口味比較純正，一般不宜用太多品種的動(dòng)物食品一起熬最后，是煲湯時(shí)不宜先放鹽，因?yàn)辂}具有滲透作用，會(huì)使原料中的水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。熬湯時(shí)溫度長(zhǎng)時(shí)間維持在85—100攝氏度，如果在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以免維生素C被破壞。湯中可以適量放入香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來(lái)的鮮味西紅柿雞蛋湯制作材料：西紅柿兩個(gè),雞蛋兩個(gè)精鹽,食用油,雞精教您西紅柿雞蛋湯/番茄蛋湯/番茄雞蛋湯怎么做，如何做西紅柿雞蛋湯/番茄蛋湯/番茄雞蛋湯才好吃1、食用油兩匙，放鍋中大火加熱至七八成熱，再澆一碗涼水。(小心，會(huì)有水氣濺起來(lái)，有時(shí)候還會(huì)有火苗)2、西紅柿洗凈切薄片，水開(kāi)后放入3、雞蛋打散，放鹽攪拌均勻4、水開(kāi)后放入雞蛋，稍加攪拌5、碗中放少許雞精，等一分鐘左右湯出鍋盛入碗中，即可喜歡蔥的話，可以起鍋后撒入少量蔥花更香

1熱鍋，倒油, 2燒至七八成熱左右。加入花椒?；蚧ń访?、蔥、姜、蒜熗鍋（我多數(shù)都多放蔥，而且是切成末。這樣更易爆出香味） 3.小火，加入食材。有肉先放肉，炒至肉變色。沒(méi)肉的先放不易熟的，斷生后再放易熟的。 4.翻炒一下，讓菜與油充分接觸。（多數(shù)菜都會(huì)多多少少出些汁。）可蓋上蓋子悶一下。時(shí)間不要太長(zhǎng)。再翻炒。5.六七成熟時(shí)，可加入鹽。醬油。炒勻。出鍋前放少許雞精或味精。（如不喜歡也可不放。）6.炒勻出鍋。注：1.有些易出汁的菜，我個(gè)人習(xí)慣先放鹽，這樣到最后的時(shí)候就可以不加水了，原汁原味更好吃。如：苜蓿柿子，炒茄子等。 2.需要勾芡的要事先備好水淀粉，在出鍋前將調(diào)好的水淀粉放入鍋中，大火收汁。如：地三鮮，炒干豆腐宮爆雞丁等。 3.燉菜類，在將菜完全炒熟后，加入少量的水或高湯（我沒(méi)放過(guò)高湯）小火燉爛，大火收汁，汁收差不多后再放味精。如：東北的燉菜，燉豆角等。 4.醬油要在出鍋前放也就是在放味精前放，放得太早，營(yíng)養(yǎng)易流失。所以，放鹽時(shí)，一定要考慮到最后醬油。醋要在炒菜前，或出鍋前放。也就是做菜的兩端。易提味。如果有需要糖的要首先放糖，再放其他調(diào)料。 5.炒菜用小火，免得粘鍋。收汁時(shí)要用大火。因?yàn)槟阒粏?wèn)了大概步驟，我也只能想到這么多。有什么具體的可以再問(wèn)我。附： 1.主料：雞蛋130克，西紅柿200克。蔥花、油，鹽、糖（喜歡吃醋的可不用加）雞蛋打放在碗中加少許鹽攪勻。炒勺加油上火燒熱，先倒入蛋.炒熟撈出。再燒油，炒勺內(nèi)放蔥花提味，再放入西紅柿，隨即加少許糖，減少柿子的青酸味，在加鹽（因?yàn)榧恿藘纱嘻}，所以一定不要放多了。）再將雞蛋放入鍋內(nèi)，翻炒勻。出鍋。 2.宮爆雞丁材料:1. 雞腿或雞胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和半咖啡匙鹽抓勻入味，2. 油炸花生仁一兩，3. 大蔥白三根切約一厘米長(zhǎng)的段，4. 青筍頭兩根去皮切丁后用一咖啡匙鹽拌勻腌上，5. 干紅辣椒四、五個(gè)切段，6. 干花椒十幾粒，7. 蒜一個(gè)切片，老姜一小塊切片，8. 將老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）雞精適量、淀粉很滿的一大匙同放一個(gè)碗里，加三大匙水兌成滋汁。制作方法：第一步：鍋置火上放油燒至七成熱，放入干辣椒、花椒炸呈金黃色。第二步：將雞肉丁倒入炒散、炒至表面發(fā)白。第三步：將肉丁撈至鍋邊，青筍濾去腌汁倒入鍋中炒半分鐘，再倒入大蔥段同炒約一分鐘。第四步：三樣材料一同炒勻，炒至肉丁剛熟。第五步：烹入滋汁鏟勻。第六步：裝盤(pán)、出鍋 3.熊掌豆腐原　　料： 1、豆腐一塊，切厚方片。 2、青蒜苗四棵，切馬耳朵段。 3、豆瓣一大匙、醬油三大匙放一個(gè)碗里。 4、鹽適量。 5、淀粉一大匙加一咖啡匙味精用水兌成芡汁操　　作： 1、將豆腐塊放沸水中煮兩分鐘后撈起瀝干水份 2、鍋中放油燒至七成熱，改中小火將豆腐塊分別貼放在鍋中，邊煎邊鏟動(dòng)移位，只煎一面。 3、當(dāng)把被煎的一面煎呈深黃色時(shí)，盛盤(pán)里待用。 4、將鍋中的余油燒至五成熱，倒入豆瓣和醬油小火慢炒至呈櫻桃色。 5、加入約半斤湯或水，沸后倒入豆腐塊和一點(diǎn)點(diǎn)鹽（注意掌握好鹽的量，因?yàn)橛卸拱旰歪u油），燒約五分鐘。 6、再加入蒜苗，繼續(xù)燒約兩分鐘。 7、當(dāng)還有一定最的湯汁時(shí)，勾芡，鏟勻后起鍋裝盤(pán)即成。

做菜一般步驟