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1，廚房翻鍋有什么技巧
2，如何翻炒鍋子
3，翻鍋有什么技巧

1，廚房翻鍋有什么技巧

這只可意會不可言傳，多練練定能成功希望你能采納！

先你要有腕力，用鹽米都行，一上去炒菜，千萬不要先向前伸，然后要多練，手會被火烤的，再拉回來，老師傅都是這么教的

廚房翻鍋有什么技巧

2，如何翻炒鍋子

顛勺，就是為了讓菜局部受到加熱，受到調味料的容入。顛勺也沒什么多大的技巧，熟能生巧。

沒事就炒蛋炒飯，米飯要蒸熟的那種，鍋鏟要圓形下凹的那種（有點像湯勺），左手握住鍋把，向前輕推后立即上抬，再迅速后拉，形成一個橢圓的圓周運動，一氣呵成，如此往復，時間長了就熟練了。

如何翻炒鍋子

3，翻鍋有什么技巧

翻鍋是為了使菜肴受熱均勻，小炒一般都是采用大火爆炒的方法，這種方法能使鍋中的菜肴易熟而且保持不錯的口感，但如果翻鍋不均勻會嚴重影響的菜肴顏色和口感。翻鍋是根據(jù)菜肴的特性及菜品的制作要求，廚師運用不同的翻鍋技法，將不同原料以不同比例搭配，并根據(jù)先后順序進行翻動，從而滿足菜品的要求，翻鍋是烹調操作中重要的基本功之一，也是一名廚師在烹飪操作過程中的基本技術。

手感和練習！你可以把鍋里放些沙子練。大翻勺時除了要求動作敏捷、準確、協(xié)調之外，還要注意以下的技術要領。?第一：炒勺要求光滑不澀，可在烹調前先將炒勺放在火上燒熱，再放入少許油，用手勺在炒勺內(nèi)攪動，使油均勻布滿勺底，然后將油倒出。這樣炒勺就變得光滑好用，為大翻勺創(chuàng)造了一個良好的條件，這種方法在行業(yè)上被稱為“炙鍋”、“陰鍋”、“煉勺”等。第二：大翻勺前一般要用到“晃勺”的技法，即把勺內(nèi)菜肴沿順時針方向轉動幾次，防止粘鍋?；紊讜r應酌情沿勺邊淋入少許油，以增加潤滑度，這樣再進行大翻勺，菜肴才能翻過來。?第三：多數(shù)大翻勺的菜肴均需要勾芡汁，勾芡時要注意：?芡汁要勾得十分均勻。若菜肴中的芡汁勾得一些地方稀薄，一些地方濃稠，或是一些地方有芡汁，一些地方?jīng)]有芡汁，則會影響大翻勺的翻鍋效果。?芡汁要稀稠適度。若芡汁太濃稠，既會影響菜肴質量，又增加了翻勺難度；若芡汁太稀薄，原料與芡汁分離，碎散的原料不能形成一個整體，也會影響翻鍋效果，而整形原料（整雞、整鴨）翻勺時，還會出現(xiàn)芡汁四濺的現(xiàn)象。?芡汁的量要適度。若芡汁過多，則會影響翻鍋的安全性；而芡汁過少，則會使菜肴干澀，造成原料不易翻過來。?第四：勾芡后翻勺前，火力的大小也很關鍵。?烹制菜肴時，原料與鍋底是緊密貼著的，而勾芡后原料與鍋底之間存在著一層芡汁，芡汁在加熱時會產(chǎn)生氣泡，這些氣泡對順利進行大翻勺有著積極的輔助作用。勾芡后氣泡的多少是由火力的大小來決定的，若火力大，氣泡就多，相應芡汁的量就少，芡汁的濃度就稠些；而火力小，氣泡就少，相應芡汁的量就多，芡汁的濃度就稀些。在實際操作中，應根據(jù)具體情況掌握好火力的大小，使芡汁的量、芡汁的濃度和氣泡的多少，均達到最佳狀態(tài)，以便更有利于大翻勺。

翻鍋有什么技巧