用古老的釀造技術(shù)釀造白酒或米酒的師傅越來越少了?，F(xiàn)在很多釀造企業(yè)或酒廠都放棄了古老的釀造工藝這種非常傳統(tǒng)的釀造方法，采用了全新的生料釀酒技術(shù)和現(xiàn)代化的釀酒設(shè)備，無論是產(chǎn)量還是口感都已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了古老的釀造工藝。

簡介:圣龍公司是一家在華中地區(qū)強(qiáng)勁發(fā)展勢(shì)頭中崛起的高新技術(shù)企業(yè)，主要從事傳統(tǒng)飲食文化的研究和健康綠色食品的生產(chǎn)與銷售。公司位于美麗富饒的黃酒之鄉(xiāng)董永的故鄉(xiāng)湖北孝感市。公司自1998年成立以來，堅(jiān)持高起點(diǎn)、高技術(shù)、高質(zhì)量的“三高”模式進(jìn)行管理和經(jīng)營，以人為本，開拓創(chuàng)新，將傳統(tǒng)技術(shù)與現(xiàn)代生產(chǎn)相結(jié)合。經(jīng)過十幾年的發(fā)展，已成為年產(chǎn)值過億元的食品飲料生產(chǎn)企業(yè)。

用古老的釀造技術(shù)釀造白酒或米酒的師傅越來越少了。現(xiàn)在很多釀造企業(yè)或酒廠都摒棄了古老的釀造工藝，這是一種非常傳統(tǒng)的釀造方法，而采用了全新的生料釀酒技術(shù)和現(xiàn)代化的釀酒設(shè)備，無論是產(chǎn)量還是口感都已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了古老的釀造工藝。雖然古代釀酒即將退出歷史舞臺(tái)，但很多知名的小規(guī)模釀酒師仍然沒有放棄這種原始的釀酒方法，而除了釀酒師的堅(jiān)持，葡萄酒的口感和美味才是在市場(chǎng)上立足的真正原因。

首先用嫩玉米糖漿、野菊花、麥麩、老玉米粉、大曲白酒、黃酒糟(糯米酒糟)制作酒糟。幼小的玉米需要用手剝。每年做清酒曲的時(shí)候，剝幾百斤都很辛苦。嫩玉米打漿放置一天，然后自然發(fā)酵，聞起來酸酸的，這是制曲的關(guān)鍵。第一年收割野菊花，第二年制酒曲時(shí)，將野菊花放入水中煮沸，冷卻備用。

1。選糧是釀酒的基礎(chǔ)。好谷物釀出好酒。可用于釀造白酒的糧食有高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食為原料。要求農(nóng)作物的籽粒均勻、飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、適宜干燥、無沉淀物、無異味、無其他雜質(zhì)。第二，選擇屈作為酒的靈魂。不同的曲決定了白酒的不同風(fēng)味。不同類型的白酒都有自己適合的曲，白酒的口感很重要。長慶龍?zhí)匦? 1曲適用于傳統(tǒng)和新工藝白酒釀造，出酒率高，無惡味。新酒有三個(gè)月的口感，新酒可以直接飲用。

釀酒器具很多，有煮飯用的鍋，有發(fā)酵用的大口，有濾酒用的漏壺，有儲(chǔ)酒用的壺。中國古代釀酒的傳統(tǒng)工藝流程如下:1 .烹飪谷物(使其淀粉糊化)。2、將糧食攤涼，3、重新蒸糧，4、撒酒曲(按比例，不同酒曲比例不同)，5、攪拌均勻。古代的釀酒設(shè)備是磚制的，也就是蒸餾器。酒爐。秦漢以來，由于政治統(tǒng)一，社會(huì)生產(chǎn)力迅速發(fā)展，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平大幅提高，為酒業(yè)的繁榮提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

部分畫面描繪了釀造情況，展示了當(dāng)時(shí)釀造的全過程。一個(gè)人正跪著搗曲，旁邊有個(gè)陶罐用來泡曲。一個(gè)人在用柴火做飯，一個(gè)人在劈柴，一個(gè)人在甑邊撥弄著米飯，一個(gè)人負(fù)責(zé)把曲汁過濾到米飯里，把發(fā)酵好的醪液攪拌均勻。有兩個(gè)人負(fù)責(zé)過濾酒，一個(gè)人拿著勺子，大概是為了把酒裝進(jìn)瓶子里。下面是發(fā)酵用的大酒桶，都放在酒窖里。

米酒的制作方法如下:主料:糯米500g。輔料:甜酒曲3g，涼開水適量。1.糯米洗凈，用清水浸泡一晚。2.將糯米放入蒸鍋，抹平，用筷子打幾個(gè)氣孔。3.蒸30分鐘。4.將蒸好的糯米放入微溫，撒上甜酒曲，倒入半碗涼水拌勻。5、裝罐，壓實(shí)，中間留一個(gè)酒窩，酒窩里撒少量甜酒曲一周。6.放入米酒機(jī)，選擇“米酒”，啟動(dòng)。7、發(fā)酵36小時(shí)，酒出來了，就可以上桌了。

1。材料:大米100斤，唐三鏡酒曲0.6斤，水150200斤。2.先把米洗干凈，泡在水里1224小時(shí)。3.接下來，將泡好的米飯放入蒸籠中用抽屜布蒸2、30分鐘，或者將米飯放入電飯煲中選擇一個(gè)煮飯程序?qū)⒚罪堉笫臁Ｗ⒁?熟飯不能生吃。4.把蒸好的米飯拿出來，放在一個(gè)干凈的大容器里冷卻。一般夏天我都是對(duì)著空調(diào)的冷風(fēng)口，讓它快速降溫。

5.酒曲拌好后，米飯壓實(shí)，中間切一個(gè)小洞。然后在米飯表面撒一層酒曲蓋住容器的蓋子，在室溫下發(fā)酵。6.如果是夏天，常溫下不到24小時(shí)就能在小洞里看到酒，但此時(shí)酒的口感和甜度都不夠，要繼續(xù)讓它發(fā)酵。夏天差不多78天。如果是現(xiàn)在的溫度，會(huì)發(fā)酵15天以上。7.接下來，在剩余的酒中加入等量的冷開水，攪拌均勻，在室溫下繼續(xù)發(fā)酵，酒香四溢。此時(shí)將米和酒過濾分離，即可得到醇香的米酒和酒糟。

米酒的釀造方法:工具/材料:糯米、清水、蒸鍋、蒸籠、紗布、盆、筷子、甜酒曲、玻璃罐、勺子、冰箱。1.將1000克糯米用清水洗兩遍，然后浸泡46小時(shí)。你可以很容易地用手捏碎它，取出后瀝干。準(zhǔn)備一個(gè)蒸籠，加一些水，在蒸籠里鋪一層紗布，把糯米倒在紗布上，鋪均勻，放在蒸籠上。2、蒸20分鐘，把糯米蒸熟，然后把糯米倒入干凈的盆里，不要水，不要油，不要有細(xì)菌，不然米酒會(huì)變質(zhì)。

當(dāng)糯米感覺溫?zé)?，即不燙手時(shí)，先加入8克甜酒曲。4.加入酒曲后，用筷子快速攪拌，使酒曲和糯米混合均勻，然后倒入500克冷開水再次攪拌均勻，再將糯米倒入密封的玻璃罐中，同樣要求無水無油無菌，用勺子將表面抹平，中間取出一個(gè)洞，放入高溫處發(fā)酵，5.一般需要36小時(shí)發(fā)酵。如果溫度比較低，需要23天。