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全自動(dòng)翻炒鍋打豆?jié){多少轉(zhuǎn)，滾筒炒鍋一分鐘多少轉(zhuǎn)

來(lái)源：整理 時(shí)間：2023-06-18 20:40:51 編輯：智能門戶 手機(jī)版

1，滾筒炒鍋一分鐘多少轉(zhuǎn)

你好榨油機(jī)配套的滾筒炒鍋轉(zhuǎn)速不能太快，一般在20-25轉(zhuǎn)每分鐘。希望我的回答能幫到你！
個(gè)人認(rèn)為，還是最原始的鐵鍋?zhàn)龀龅娘埐俗钕?，而且還可以補(bǔ)鐵

滾筒炒鍋一分鐘多少轉(zhuǎn)

2，九陽(yáng)豆?jié){機(jī) 制作配比

是最高水位線，干的材料，不能超過(guò)量杯的兩杯。注意，是干的材料。五谷豆?jié){ 干黃豆1/5杯（可泡水） 干大米1/5杯 干小米1/5杯 干小麥仁1/5杯米香豆?jié){ 干黃豆2/5杯 干大米1/5杯玉米豆?jié){ 干黃豆2/5杯 鮮玉米粒3/5杯(約半個(gè)玉米)紅薯豆?jié){ 干黃豆1/5杯 干大米1/5杯 紅薯小塊2杯 滋補(bǔ)米糊 營(yíng)養(yǎng)米糊 粳米3/10杯 小米1/5杯 綠豆1/5杯 嫩玉米3/10杯 花生15顆 紅棗8枚(去核) 核桃仁2顆 安神滋補(bǔ)糊 小米3/10杯 蓮子10顆(切1/4) 干桂圓10個(gè) 土豆丁約50g 大米1/5杯 核桃米糊 大米3/5杯 核桃16顆(切1/4) 果蔬冷飲 香蕉牛奶 香蕉3杯 鮮牛奶與冰水按 2:1比例混合 花生牛奶 花生1杯 鮮牛奶與冰水按 2:1比例混合 生豆?jié){ 干黃豆3/5杯 放入清水中浸泡豆?jié){ 干豆 干黃豆3/5杯 放入清水中浸泡 濕豆 干黃豆3/5杯下面是其他人配的食譜『黃豆豆?jié){』 『用料』黃豆70克、水1200毫升 『制法』 1、將黃豆浸泡6—16小時(shí)，備用； 2、將泡好的黃豆裝入豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩中，往杯體內(nèi)加入清水，啟動(dòng)豆?jié){機(jī)，十幾分鐘后做出熟豆?jié){。 『功效』 滋陰潤(rùn)燥、寬中和脾、利水下氣?！何宥苟?jié){』 『用料』 黃豆30克、黑豆10克、青豆10克、豌豆10克、花生米10克、水1200毫升 『制法』 1、將五種豆類浸泡6—16小時(shí)，備用 2、將浸泡好的五豆裝入豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩中，往杯體內(nèi)加入清水，啟動(dòng)豆?jié){機(jī)，十幾分鐘后豆?jié){煮熟，報(bào)警即成。 『功效』降脂降壓、強(qiáng)筋健脾、保護(hù)心血管?！何宥?紅棗豆?jié){』 『用料』黃豆26克、黑豆9克、青豆9克、豌豆9克、花生米9克、紅棗13克、清水適量。 『制法』 1、將黃豆、黑豆、青豆豌豆、花生米一起浸泡6—16小時(shí)，備用； 2、將紅棗洗凈去核； 3、將紅棗和浸泡好的五豆裝入LB豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩中，杯體內(nèi)按規(guī)定加入清水，接通電源十幾分鐘五豆?紅棗豆?jié){就做好了。 『功效』降脂降糖降壓、補(bǔ)虛益氣、健脾和胃。『枸杞豆?jié){』 『用料』 黃豆60克、枸杞10克、清水1200毫升 『制法』 1、將黃豆浸泡6—16小時(shí)，備用； 2、將泡好的黃豆和枸杞裝入LB豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩內(nèi)，杯體內(nèi)加入清水，啟動(dòng)豆?jié){機(jī)，十幾分鐘豆?jié){煮熟即成。 『功效』 滋補(bǔ)肝腎、益精明目、增強(qiáng)免疫能力?！杭t棗枸杞豆?jié){』 『用料』 黃豆45克、紅棗15克、枸杞10克、清水1200毫升 『制法』 1、將黃豆浸泡6—16小時(shí)； 2、將紅棗洗凈去核，枸杞洗凈備用； 3、將泡好的黃豆、紅棗和枸杞裝入LB豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩內(nèi)，杯體內(nèi)加入清水，啟動(dòng)豆?jié){機(jī)，十幾分鐘豆?jié){煮熟即可。 『功效』 補(bǔ)虛益氣、安神補(bǔ)腎、改善心肌營(yíng)養(yǎng)、防治心血管疾病?！杭t棗蓮子漿』 『用料』 紅棗（去核）15克、蓮子肉15克、黃豆50克、白糖50克、清水適量。 『制法』 1、將黃豆浸泡6—16小時(shí)； 2、將蓮子肉泡至發(fā)軟； 3、將紅棗洗凈與蓮子肉、黃豆一并裝入LB豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩內(nèi)，杯體內(nèi)加入清水，啟動(dòng)豆?jié){機(jī)，十幾分鐘豆?jié){煮熟。 4、趁熱往杯體內(nèi)加入白糖，攪勻即成；不愿喝甜的也可以不加糖。 『功效』 滋陰益氣、養(yǎng)血安神、補(bǔ)脾胃、清熱解毒。『花生豆?jié){』 『用料』花生30克、黃豆40克、水1200毫升 『制法』 1、將黃豆、花生浸泡6—16小時(shí)，備用； 2、將泡好的黃豆和花生裝入豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩內(nèi)，將清水裝入杯體，啟動(dòng)豆?jié){機(jī)，十幾分鐘后即成。 『功效』 補(bǔ)血益氣、滋陰潤(rùn)肺、適用于體虛瘦弱、大病初愈及健康人養(yǎng)生保健?！汉诙怪ヂ闈{』 『用料』 黑豆50克、花生15克、黑芝麻5-10克、水適量 『制法』 1、將黃豆、花生浸泡6—16小時(shí)； 2、將泡好的黑豆、花生和黑芝麻一起裝入LB豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩內(nèi)，杯體內(nèi)加入清水，啟動(dòng)豆?jié){機(jī)，十幾分鐘后豆?jié){煮熟。 『功效』 烏發(fā)養(yǎng)顏、解表清熱、滋養(yǎng)健體?！喊俸仙徸訚{』 『用料』 百合10克、蓮子肉10克、銀耳10克、綠豆40克、冰糖50克、清水適量。 『制法』 1、將百合用開(kāi)水泡至發(fā)軟，將蓮子肉用開(kāi)水浸泡至發(fā)軟； 2、將銀耳洗凈，用溫水浸泡至發(fā)軟，摘成小朵； 3、將綠豆浸泡6-16小時(shí)； 4、將綠豆、百合、蓮子、銀耳一并裝入LB豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩內(nèi)，杯體內(nèi)加入冰糖和適量清水，啟動(dòng)機(jī)器，十幾分鐘后漿煮熟即成。 『功效』 清火滋陰，養(yǎng)心安神、補(bǔ)腦抗衰。 『備注』 網(wǎng)罩中的渣加白糖調(diào)制成豆沙，爽脆可口。解暑降火類: 『綠豆豆?jié){』 『用料』 綠豆80克、白糖50克、清水適量。 『制法』 1、將綠豆洗凈，浸泡6—16小時(shí)。 2、將泡好的綠豆放入LB豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩中，杯體中加入清水，啟動(dòng)機(jī)器，十幾分鐘后豆?jié){煮熟。 3、趁熱往杯體內(nèi)加入白糖，不愿喝甜的也可不加糖。 『功效』 清熱解暑、利水消腫、潤(rùn)喉止渴、明目降壓。 『備注』 進(jìn)行溫補(bǔ)者不宜飲用，以免失去溫補(bǔ)功效；脾胃虛寒者不宜過(guò)多飲用,以防腹瀉。網(wǎng)罩中的豆渣加白糖調(diào)成豆沙，十分可口?！合疃癸嫛?『用料』 黃豆45克、綠豆30克、白糖50克、清水適量。 『制法』 1、將黃豆、綠豆浸泡6—16小時(shí)。 2、將泡好的二豆裝入LB豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩中，杯體中加入清水，啟動(dòng)機(jī)器，十幾分鐘后豆?jié){煮熟。 3、趁熱往杯體內(nèi)加入白糖，調(diào)勻即成，不愿喝甜的也可不加糖。 『功效』 消暑止渴、清熱敗火?！憾姑蹪{』 『用料』 紅豆20克、綠豆80克、蜂蜜50克、清水適量。 『制法』 1、將紅豆、綠豆浸泡6—16小時(shí)。 2、將泡好的紅豆、綠豆放入LB豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩中，杯體中加入清水，啟動(dòng)機(jī)器，十幾分鐘后豆?jié){煮熟，稍涼后調(diào)入蜂蜜即成。 3、趁熱往杯體內(nèi)加入白糖，不愿喝甜的也可不加糖。 『功效』 清熱利水、健脾潤(rùn)肺、清熱解毒。 『備注』 網(wǎng)罩中的豆渣加白糖調(diào)成豆沙，十分可口?！骸叭右弧苯】刀?jié){』 『用料』 青豆40克、黃豆20克、綠豆15克、清水適量、白糖適量。 『制法』 1、將三豆浸泡6—16小時(shí)。 2、將泡好的三豆放入LB豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩中，杯體中按規(guī)定加入清水和白糖，啟動(dòng)機(jī)器， 十幾分鐘后豆?jié){煮熟。 『功效』 清熱解暑?！杭t棗綠豆豆?jié){』 『用料』 紅棗（去核）15克、綠豆20克、黃豆40克、白糖50克、清水適量。 『制法』 1、將綠豆、黃豆浸泡6—16小時(shí)； 2、將紅棗洗凈與綠豆、黃豆一并放入LB豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩中，杯體中加入清水，啟動(dòng)機(jī)器，十幾分鐘后豆?jié){煮熟； 3、趁熱往杯體內(nèi)加入白糖，攪勻即成，不愿喝甜的也可不加糖。 『功效』 補(bǔ)氣提神，消暑涼血。『蜂蜜豆?jié){』 『用料』 黃豆40克、綠豆35克、蜂蜜4克、清水適量。 『制法』 1、將黃豆、綠豆浸泡6—16小時(shí)。 2、將泡好的黃豆、綠豆裝入LB豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩中，杯體內(nèi)放足清水，啟動(dòng)機(jī)器，十幾分鐘后豆?jié){煮熟，稍涼后調(diào)入蜂蜜即成。 『功效』 滋潤(rùn)五臟、美容潤(rùn)腸、補(bǔ)氣益血、解暑止渴。健腦益智類： 『益智豆?jié){』 『用料』 黃豆55克、核桃仁10克、黑芝麻5克、清水適量。 『制法』 1、將黃豆浸泡6—16小時(shí)。 2、將泡好的黃豆與核桃仁、黑芝麻一起裝入LB豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩中，杯體內(nèi)加入足量清水，啟動(dòng)機(jī)器，十幾分鐘后豆?jié){煮熟。 『功效』 益智健腦?！汉颂倚尤事丁?『用料』 杏仁40克、核桃40克、冰糖少許，清水適量。 『制法』 1、將杏仁、核桃裝入LB豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩中，杯體內(nèi)按規(guī)定加入清。 2、啟動(dòng)機(jī)器， 十幾分鐘后豆?jié){煮熟，加適量冰糖即可。 『功效』 養(yǎng)顏益智?！夯ㄉ椤?『用料』 花生60克、清水適量。『制法』 1、將花生浸泡6-12小時(shí)，備用。 2、將泡好的花生裝入豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩中，將水裝入杯體，啟動(dòng)機(jī)器，十幾分鐘后花生乳即成。 『功效』 補(bǔ)腦、健身、益智。消暑冷飲『香蕉奶昔』 『用料』香蕉100克；鮮奶1升（1000毫升）香草冰淇淋50克；白糖適量。 『制法』香蕉去皮洗凈切塊一同放入網(wǎng)罩（豆?jié){網(wǎng)或米糊網(wǎng)）內(nèi)，往杯體內(nèi)加入鮮奶1升（1000毫升），裝好米糊機(jī)，啟動(dòng)“粉碎”鍵數(shù)次后，放入冰淇淋，即可。 『特點(diǎn)』香滑爽口，甜而不膩；營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素。 『備注』放入冰箱內(nèi)冰凍后效果會(huì)更好?！翰葺涛簟?『用料』草莓100克；鮮奶1升（1000毫升）香草冰淇淋50克；白糖適量。 『制法』將草莓洗凈切塊一同放入網(wǎng)罩（豆?jié){網(wǎng)或米糊網(wǎng)）內(nèi)，往杯體內(nèi)加入鮮奶1升（1000毫升），裝好米糊機(jī)，啟動(dòng)“粉碎”鍵數(shù)次后，放入冰淇淋，即可。 『特點(diǎn)』色澤紅潤(rùn)，口感冰爽，夏日食用，可解暑潤(rùn)肺。 『備注』放入冰箱內(nèi)冰凍后效果會(huì)更好?！合愠忍O果什飲』 『用料』橙子50克蘋果100克；鮮奶1升（1000毫升）蜂蜜若干。 『制法』將香橙，蘋果洗凈切塊一同放入網(wǎng)罩（豆?jié){網(wǎng)或米糊網(wǎng)）內(nèi)，往杯體內(nèi)加入鮮奶1升（1000毫升），蜂蜜若干裝好米糊機(jī)，啟動(dòng)“粉碎”鍵數(shù)次后，即可。 『特點(diǎn)』酸甜綿軟，口感細(xì)滑。 『備注』放入冰箱內(nèi)冰凍后效果會(huì)更好?！好厶阴r蛋液』 『用料』牛奶1升（1000毫升）雞蛋2只，新鮮或罐裝蜜桃2個(gè)，蜜桃冰淇淋適量。 『制法』將雞蛋打碎，新鮮洗凈，或罐裝蜜桃切塊一同放入網(wǎng)罩（豆?jié){網(wǎng)或米糊網(wǎng)）內(nèi)，往杯體內(nèi)加入牛奶1升（1000毫升），裝好米糊機(jī)啟動(dòng)“粉碎”鍵數(shù)次后，放入冰淇淋即可飲用。 『特點(diǎn)』營(yíng)養(yǎng)豐富，最適合早餐飲用。 『備注』用同樣的制法，可隨便配以自己喜愛(ài)的鮮果、冰淇淋，制美味飲料?！合钏崮獭?『用料』綠豆50，香蕉50克；酸奶1升（1000毫升）白糖適量。 『制法』將綠豆浸泡（6-16）小時(shí)備用，將泡好的綠豆，洗凈香蕉切塊一同放入網(wǎng)罩（豆?jié){網(wǎng)或米糊網(wǎng)）內(nèi)，往杯體內(nèi)加入酸奶1升（1000毫升），裝好米糊機(jī)，啟動(dòng)“粉碎”鍵數(shù)次后，放入糖即可。 『特點(diǎn)』營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好，可解渴降溫，是夏日最好的飲品。 『備注』放入冰箱內(nèi)冰凍后效果會(huì)更好。營(yíng)養(yǎng)食物纖維『小豆腐』 『用料』豆渣適量、蔥、姜沫、雞蛋2個(gè)、鹽、味精、油等 『制法』用油、蔥花蒸鍋后加入豆渣翻炒兩下，打入雞蛋，繼續(xù)翻炒三五分鐘，加入鹽、味精等調(diào)味品即可。 『作用』含豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃能健身補(bǔ)腦?！憾乖枳印?『用料』豆渣適量、瘦肉1-2兩、雞蛋2個(gè)、青菜少許、面粉適量、食鹽適量 『制法』將瘦肉和表菜切碎，和豆渣、雞蛋、面粉一塊攪和，調(diào)入食鹽，做成丸子，入鍋煮熟即可。 『作用』營(yíng)養(yǎng)豐富全面，適于補(bǔ)虛?！憾乖帮灐?『用料』 雞蛋3個(gè)、豆渣100克、蔥花、鹽、食油適量 『制法』 1、將豆渣裝入盆中，打入雞蛋，并將鹽蔥花等加入其中攪拌均勻。 2、將少許食油倒入炒勺內(nèi)，待油熱后將準(zhǔn)備好的豆渣雞蛋倒入其中，攤平四五分鐘后即可食用?！禾攸c(diǎn)』 做出的豆渣蛋餅色黃味香，含有豐富的蛋白質(zhì)。尤其適合厭食、肥胖或營(yíng)養(yǎng)不良的兒童和老人食用?！何宥垢C頭』 『用料』五豆豆渣100克、玉米面40克、水少許 『制法』將五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，攪拌均勻，捏成窩頭，入鍋蒸十分鐘即可?！禾攸c(diǎn)』五豆窩頭有豐富的營(yíng)養(yǎng)，具有降脂補(bǔ)腦降壓等多種作用，中老年人經(jīng)常食用對(duì)保健養(yǎng)生大有益處。榨汁機(jī)購(gòu)買完全攻略Matthew怎樣選擇最佳果蔬榨汁機(jī)？（榨汁機(jī)購(gòu)買完全攻略）原文HOW TO CHOOSE JUCER ----BY Matthew市面上的榨汁機(jī)多得讓人眼花繚亂，怎樣選擇最佳一款？榨汁機(jī)，英文名Jucer,是早在1930年，由諾蔓。沃克博士發(fā)明。這位博士因發(fā)明世界上第一款榨汁機(jī)而聞名于世，被譽(yù)之活性果汁機(jī)之父。也因飲活性果蔬汁而長(zhǎng)壽到108歲。果蔬汁易于被人體吸收，不用耗費(fèi)人體消化系統(tǒng)能量，這已是不爭(zhēng)的事實(shí)。如何選擇一款好的榨汁機(jī)才是關(guān)鍵。三項(xiàng)基本原則一個(gè)基本點(diǎn)你要牢記：也許你首先考慮到的是成本，關(guān)注的是價(jià)格，但是你不要忘記品質(zhì)最重要，因此，你要牢記以下三項(xiàng)基本原則一個(gè)基本點(diǎn)。第一， 機(jī)器必須操作簡(jiǎn)單，特別是便于清洗。第二， 質(zhì)量經(jīng)久耐用，不會(huì)有經(jīng)常更換的零部件。第三， 轉(zhuǎn)速一定要慢的，至少在100轉(zhuǎn)/分以下，最佳70-90轉(zhuǎn)/分。超過(guò)這個(gè)速度，在瞬間的摩擦產(chǎn)生高溫會(huì)導(dǎo)致果汁迅速氧化，失去活性。假如你切開(kāi)一個(gè)蘋果，一半放在低溫處，一半放在高溫處，你會(huì)發(fā)現(xiàn)高溫處的一半會(huì)很快變色。這就是溫度造成氧化的原因，況且水果汁的活性非常脆弱，放置15分鐘或者瞬間溫度超過(guò)40度就會(huì)產(chǎn)生氧化丟失大部分養(yǎng)份。因此，你一定記住這個(gè)充分必要條件，絕對(duì)不要用高速型機(jī)。如果你曾用過(guò)菲利蒲1861（這是中國(guó)市場(chǎng)上傳統(tǒng)機(jī)中最貴質(zhì)量被認(rèn)為最好的機(jī)子，），你會(huì)發(fā)現(xiàn)，榨出的汁是偏于黑褐色的，為什么？因?yàn)楣鰜?lái)就已經(jīng)氧化了，是在瞬間溫度超過(guò)40度時(shí)就氧化了，你喝的這種果汁已經(jīng)丟失了活性營(yíng)養(yǎng)。喝了豈不是白喝？除了上述基本原則之外，還要牢記一個(gè)基本點(diǎn)，那就是一定具備剝離農(nóng)藥和重金屬的功能。這個(gè)功能非常重要，所以是一個(gè)基本的前提條件。因?yàn)楝F(xiàn)在農(nóng)藥重金屬充斥各種水果蔬菜中。高速型機(jī)不僅丟失營(yíng)養(yǎng)最重要的是在粉碎纖維時(shí)直接把農(nóng)藥重金屬物質(zhì)混入果汁喝入人體了。有人說(shuō)，我用O3洗過(guò)了，應(yīng)該沒(méi)有農(nóng)藥重金屬了吧？不對(duì)，農(nóng)藥重金屬是隨著果蔬成長(zhǎng)凝結(jié)在纖維上的，你洗的只是表面?？上攵@個(gè)基本點(diǎn)是多么重要??！關(guān)于榨汁機(jī)的分類，我已經(jīng)在另外一篇文章講過(guò)。為了幫助你快速做出選擇，這里干脆來(lái)個(gè)綜合指標(biāo)排名吧，當(dāng)然這個(gè)排名不是我的貢獻(xiàn)，是國(guó)際上一致公認(rèn)的排序：第一名：TWIN HEALTHTWINHEALTH雙齒輪榨汁機(jī)是韓國(guó)WRD公司第十八代產(chǎn)品，三項(xiàng)基本原則一個(gè)基本點(diǎn)都具備，WRD-204型是代表作，它采用兩個(gè)高級(jí)不銹鋼雙齒輪模仿兩個(gè)大力士將果蔬像擠毛巾中的水一樣把汁液擠出來(lái)，農(nóng)藥和重金屬保留在只受擠壓未被粉碎的纖維層，成餅狀從渣口出來(lái)，而活性汁則從另一出口自然流出。這款機(jī)無(wú)論外觀造型以及內(nèi)部結(jié)構(gòu)都優(yōu)秀的讓你無(wú)可挑剔，低轉(zhuǎn)速（僅70-80轉(zhuǎn)/分）高性能馬達(dá)。2007年首次進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，零售價(jià)約4500－5000人民幣，價(jià)格對(duì)于中國(guó)人雖說(shuō)有點(diǎn)奢侈，但是的確物有所值。你在百度搜雙齒輪榨汁機(jī)基本上可以找得到她.第二名：GREEN STAR GS3000GREEN STAR是美國(guó)GREEN POWER的換代產(chǎn)品，轉(zhuǎn)速90-110轉(zhuǎn)/分，比Twinhealth高,但仍屬于低速機(jī)，三項(xiàng)基本原則一個(gè)基本點(diǎn)都具備，這款機(jī)外觀造型不如Twinhealth美觀漂亮,還有一個(gè)遜色的是采用半截不銹鋼雙齒輪，另外一半是塑料的.而且僅在歐美市場(chǎng)有售，零售價(jià)400-500美金，約合人民幣3500-4500元。加上關(guān)稅如果進(jìn)口到中國(guó)差不多與TWIN HEALTH相同了。還有電壓不是中國(guó)的220伏也比較麻煩.第三名： CHAMPIONCHAMPION這款機(jī)非常值得一提，它是由美國(guó)PLASTAKET公司早在1955年就生產(chǎn)出來(lái)了，可以算是老牌貨了。不僅資格老品質(zhì)也極優(yōu)秀，渾身上下幾乎全是不銹鋼制作，馬達(dá)強(qiáng)悍，經(jīng)久耐用，雖然外觀造型不雅，體態(tài)笨重，但性能的確沒(méi)的說(shuō)，擅長(zhǎng)榨高纖維的蔬菜和小麥草等，同時(shí)還可以制作如冰淇凌、嬰兒食物，調(diào)味汁，堅(jiān)果油和可口果凍之類。雖然運(yùn)轉(zhuǎn)速度比離心式原理榨汁機(jī)要低很多。但是仍然屬于高速，況且噪音大，不便清洗。第四名： OMEGAOMEGA也是國(guó)際上的大品牌，被稱為幾乎沒(méi)有振動(dòng)的榨汁機(jī)，已經(jīng)有40多年歷史，據(jù)說(shuō)在日本很受歡迎，除了外觀漂亮，做工精細(xì)，還有性能優(yōu)秀。特別是OMEGA 1000和 OMEGA 9000，提供長(zhǎng)達(dá)15年的保證，真是名不虛傳，出汁率很高，但是3600轉(zhuǎn)/分的速度，迫使我不得不把它列后。第五名： SOLO STAR I和SOLO STAR II這是單螺桿兩段式的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。難得的是它也是每分鐘80轉(zhuǎn)的低轉(zhuǎn)速，而且它有一個(gè)非常精細(xì)的帶孔的濾網(wǎng)，保證榨出來(lái)的是不含果渣的純果汁。但是它的缺點(diǎn)就是關(guān)鍵部分是采用塑料制作。這種單螺桿的機(jī)器還有OMEGA 8003 和OMEGA 8005型。第六名： SAMSON和 LEQUIP VISTOR這兩款機(jī)之所以列在一起，是因?yàn)樗鼈兌紝儆趩温輻U，雖然性能和知名度沒(méi)有前面的OMEGA那么好，但是它是屬于低速機(jī)，噪音很少！果汁氧化率很少，它是通過(guò)螺桿轉(zhuǎn)動(dòng)產(chǎn)生擠壓力將果肉擠入濾網(wǎng)中過(guò)濾出汁。假如你很看中一個(gè)基本點(diǎn)，那我認(rèn)為它優(yōu)于OMEGA，當(dāng)然，OMEGA8003和OMEGA8005也屬于這種類型，也是不錯(cuò)的選擇。第七名：NUTRISOURCE和LEQUIP 系列在國(guó)外由于電視廣告節(jié)目而普及，這些離心式出汁的榨汁機(jī)很也受歡迎，大約6300轉(zhuǎn)/分，噪音大不可避免，但此機(jī)非常容易使用和清洗。類似有LEQUIP 110（LEQUIP 221,MIRADE ULTRA-MATIC, NUTRISOURCE，而且可以直接放入整個(gè)水果榨汁,類似這種大進(jìn)料口的榨汁機(jī)還有JUICE FOUTAIN和JUICE FOUTAIN PLUS。第八名 Jack LaLanne Juicer這款榨汁機(jī)也是國(guó)際市場(chǎng)上暢銷的機(jī)型。人性化的揚(yáng)聲器設(shè)置使榨汁成為了一種樂(lè)趣和享受。它出汁率很多，動(dòng)力強(qiáng)勁，能比普通機(jī)多出汁30％ 。缺點(diǎn)是它榨汁時(shí)的噪音比其它機(jī)要高出30％，不能榨比較硬的東西，而且榨完之后最好要在5分鐘之內(nèi)清洗干凈，不能長(zhǎng)時(shí)間的工作。第九名 BREVILE JUICERBREVILE被稱為最強(qiáng)有力的榨汁機(jī)，3/4馬力馬達(dá)，約 600瓦特，轉(zhuǎn)速高達(dá)14，500轉(zhuǎn)/分，事實(shí)證明，只要是蔬菜水果類，絕對(duì)不會(huì)卡住，當(dāng)然它的高轉(zhuǎn)速和強(qiáng)噪音令人不敢恭維，只是驚嘆它的高效率和高性能。第十名 Miracle Pro Green Machine Wheat Grass Juicer這是一款專門用來(lái)榨小麥草的機(jī)型，性能特別優(yōu)秀。如果你主要用于榨小麥草的話，無(wú)疑這是一個(gè)最佳選擇。它不僅屬于低轉(zhuǎn)速，而且有自動(dòng)逆轉(zhuǎn)功能。便于清洗，容易操作。缺點(diǎn)是不太適宜榨其它水果類，而且僅在歐美市場(chǎng)有售，價(jià)格也比較貴，大約600美金。 哪個(gè)牌子的榨汁機(jī)好？以下為“中國(guó)十大榨汁機(jī)品牌”：1、飛利浦榨汁機(jī)（PHILIPS） 1891年荷蘭,中國(guó)馳名商標(biāo),中國(guó)名牌,世界品牌2、九陽(yáng)榨汁機(jī) 中國(guó)馳名商標(biāo),一線品牌/牌子十大榨汁機(jī)品牌3、美的榨汁機(jī)（Midea） 中國(guó)馳名商標(biāo),十大榨汁機(jī)果汁機(jī)品牌4、松下（Panasonic） 中國(guó)馳名商標(biāo),世界品牌,十大榨汁機(jī)果汁機(jī)品牌5、蘇泊爾榨汁機(jī) 中國(guó)馳名商標(biāo),十大榨汁機(jī)果汁機(jī)品牌6、西貝樂(lè)榨汁機(jī) 知名生活小家電品牌,上海帥佳電子科技7、歐科榨汁機(jī)（OUKE）一線品牌/牌子,十大榨汁機(jī)果汁機(jī)品牌8、SWIFT/EUPA/燦坤一線品牌/牌子,十大榨汁機(jī)果汁機(jī)品牌9、龍的榨汁機(jī)一線品牌/牌子,十大榨汁機(jī)果汁機(jī)品牌10、 ACA榨汁機(jī)北美1934年美國(guó),全球家電鼻祖,十大榨汁機(jī)品牌 下面為大家介紹最受歡迎的二十款榨汁機(jī)食譜1.* 蜂蜜牛奶果汁原料：蜂蜜1匙、牛奶100克、香蕉1個(gè)、蘋果半個(gè)。制作：香蕉、蘋果去皮去核切成小塊，將牛奶、蜂蜜、香蕉、蘋果一起放入榨汁機(jī)中榨汁即可。功效：開(kāi)胃利腸，對(duì)食欲不振、大便干燥者有一定療效。2.* 芒果椰子汁原料：芒果1個(gè)、椰子1個(gè)、香蕉1個(gè)、蜂蜜半匙、可可仁1匙、牛奶150克。制作：將芒果、香蕉、可可仁放入榨汁機(jī)中榨汁，然后倒入椰子汁、蜂蜜、牛奶即可。功效：清涼爽口、降暑除煩，對(duì)夏日不思飲食、心煩難眠者尤為適宜。3.* 鮮姜橘子汁原料：橘子2個(gè)、鮮姜1塊、蘋果2個(gè)。制作：將鮮姜、橘子去皮，蘋果切成小塊，然后一起榨汁即可。功效：健脾、開(kāi)胃、除濕，對(duì)感冒初愈者恢復(fù)食欲十分有益。4.* 蘋果蘿卜汁原料：蘋果1個(gè)、胡蘿卜半個(gè)、牛奶150克、蜂蜜少許。制作：將胡蘿卜、蘋果洗凈，蘋果去皮去核，然后切成小塊放入榨汁機(jī)榨汁，再加入牛奶、蜂蜜拌 勻即可。功效：富含維生素A、C及果膠，是老少皆宜的夏日飲品。5.* 蔬菜蘋果汁原料：卷心菜200克、蘋果2個(gè)、芹菜1棵。制作：將卷心菜、芹菜梗洗凈切碎，蘋果切塊，然后一起放入榨汁機(jī)中榨汁功效：減肥、利膽、提神、養(yǎng)顏。6.* 黃瓜獼猴桃汁原料：黃瓜200克、獼猴桃50克、涼開(kāi)水200毫升、蜂蜜兩小匙。做法：黃瓜洗凈去籽，留皮切成小塊，獼猴桃去皮切塊，一起放入榨汁機(jī)，加入涼開(kāi)水?dāng)嚢?，倒出加入蜂蜜于餐前一小時(shí)飲用。功能：黃瓜性甘涼，能入脾胃經(jīng)，能清熱解毒，利水。而獼猴桃性甘酸寒，能入腎和胃經(jīng)，功能解熱止渴。其他富含維生素的水果蔬菜也可以使用，如西紅柿、柚子等。7.* 雪梨香蕉生菜汁材料：雪梨1個(gè)；香蕉1條；生菜100克；檸檬1個(gè)做法：1.雪梨洗凈去皮，切成可放入榨汁機(jī)內(nèi)的大小。2.香蕉去皮切成數(shù)段。 3.生菜洗凈，包裹著香蕉。4.檸檬連皮對(duì)切為四份，去核。5.將所有材料順序放入榨汁機(jī)內(nèi)壓榨成汁。功效：能改善曬傷、粗糙的皮膚心得：加入蜂蜜與冰塊，可令果汁更冰涼清甜。8.* 葡萄檸檬汁材料：葡萄150克；檸檬1個(gè)；蜂蜜適量。做法：將葡萄洗凈；檸檬連皮對(duì)切為四份；將葡萄、檸檬放入榨汁機(jī)內(nèi)壓榨成汁；倒進(jìn)杯中加入蜂蜜拌勻即成。功效：令肌膚嫩滑、面色紅潤(rùn)。9.* 芹菜汁材料：芹菜40g～50g、高麗菜80g～100g、柳丁(帶皮)30g、胡蘿卜與蘋果各150g～200g。做法：芹菜要包在高麗菜內(nèi)打成汁。功效：芹菜對(duì)於咳嗽、多痰、痔瘡都具有療效,同時(shí)又健胃利尿。10.* 菠菜柳橙汁材料：菠菜30g～70g、高麗菜80g～100g、柳橙(帶皮)30g～40g、胡蘿卜與蘋果各150g～200g、菠菜和高麗菜。做法：菠菜和高麗菜要先切碎才容易打成汁功效：菠菜富含維他命B1，可改善惡性貧血等，對(duì)氣喘、蕁麻疹也有效。11.* 高麗菜汁材料：高麗菜200g、胡蘿卜200g、蘋果200g做法：高麗菜要先切碎，用榨汁機(jī)榨成汁早晚各一杯功效：此為蔬果汁的代表，內(nèi)含豐富的鉀,具有維持鹽分平衡的功能，對(duì)高血壓及血管硬化具有預(yù)防及穩(wěn)定作用。12..* 姜橘土豆汁材料：土豆、生姜,鮮橘做法：將鮮土豆、生姜榨汁加鮮橘汁調(diào)勻。功效：溫中健脾，理氣止痛用法：日服30毫升，入杯內(nèi)，放熱水中燙溫而飲。注釋---橘汁甘酸性溫，健胃、理氣、止痛；生姜辛溫，溫中止嘔；土豆性平，和胃調(diào)中止痛。適應(yīng)癥: 神經(jīng)官能性胃痛、嘔吐、惡心等癥。13.* 檸檬蘋果汁材料：需要1/2個(gè)中等大小的蘋果，1/4個(gè)檸檬，還可以加上幾小塊胡蘿卜做法：將它們放到榨汁機(jī)里，一會(huì)你就可以喝到美味的水果汁。功效：尤其適合油性皮膚的美眉。14.* 菠蘿芹菜汁材料：取菠蘿1/4個(gè)，芹菜1/2段，再加上1/2個(gè)西紅柿做法：將它們依次放到榨汁機(jī)里榨汁功效：它比較適合想美白的朋友。15.* 柑橘卷心菜汁材料：柑橘1個(gè)，要?jiǎng)內(nèi)ネ饷娴挠财ぁ?/4個(gè)中等大小的卷心菜，再加上1根香菜做法：將它們依次放到榨汁機(jī)里榨汁功效：果你的抵抗力比較差，那它就比較適合你了。16.* 西紅柿檸檬汁材料：西紅柿1個(gè)，檸檬1/2個(gè)做法：先將檸檬榨汁待用，再將西紅柿榨汁，然后將它們混合，就可以喝了功效：可以保持肌膚紅潤(rùn)，有彈性，同時(shí)幫助消化17.* 菠蘿苦瓜仙女果汁材料：菠蘿1/5個(gè)，苦瓜1/2條，仙女果3個(gè)做法：將它們依次榨汁，攪拌后就可以飲用了功效：適合于痤瘡性皮膚，同時(shí)還可以美白肌膚，緩解疲勞18.黃瓜汁黃瓜汁在強(qiáng)健心臟和血管方面甚有功效，還能調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防心肌過(guò)度緊張和動(dòng)脈硬化，黃瓜汁還能增強(qiáng)人的記憶力。建議：黃瓜汁因含脂肪和糖較少，對(duì)女性而言，還是款較理想的減肥飲品，飲用黃瓜汁最好不添加任何配料，這樣才能品嘗到黃瓜汁的清甜。19.番茄汁醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，每人每天吃上2個(gè)番茄，就可以滿足一天維生素C的需要。若喝上一大杯番茄汁，可以得到一晝夜所需要的維生素A的一半。番茄汁更適合女人，每天堅(jiān)持飲用番茄汁，還可使皮膚健美。建議：以一個(gè)番茄汁配半個(gè)蘋果榨汁，味道很爽口也很美味，若配上幾片嫩南瓜，一片檸檬片同榨，經(jīng)常喝點(diǎn)還能起到減肥的療效。20.胡蘿卜汁胡蘿卜汁含有豐富的β胡蘿卜素，這些營(yíng)養(yǎng)素能提高人的食欲和對(duì)病菌感染的抵抗力。同時(shí)還能補(bǔ)充人體最易失去的維生素B2。建議：每天以一根鮮胡蘿卜配上半個(gè)橙子，榨一杯鮮果蔬汁飲用，能改善身體機(jī)能狀況，配橙子可改變單純胡蘿卜入口的口感，喝來(lái)更味美。

九陽(yáng)豆?jié){機(jī) 制作配比

3，翻鍋動(dòng)作要領(lǐng)及技巧

翻勺是廚師上灶烹制菜肴時(shí)運(yùn)用的一種勺功。大翻勺多在制作扒類菜和燒類菜時(shí)運(yùn)用，烹制過(guò)程中一般翻動(dòng)2～3次。運(yùn)用大翻勺是在菜肴成熟后，先用淀粉勾芡，再沿鍋邊淋入適量的油脂（起潤(rùn)滑和增加菜肴香味及光亮度的作用），隨即翻轉(zhuǎn)，使菜肴朝上的一面翻入勺底。大翻勺常用于原料形整的菜肴，或原料拼組整齊的菜肴，要求大翻勺后菜形完整不散亂。 下面，我就把大翻勺的具體操作要求介紹給大家。  大翻勺前的準(zhǔn)備姿勢(shì) 一般是用左手握炒勺， 即手心向上，貼住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后其余四指勺柄。須注意：握勺時(shí)用力要適中，以握住、握牢、握穩(wěn)為度。若是使用雙耳鍋，那么端鍋的姿勢(shì)則是左手持一塊抹布，折疊后遮住手掌，再用拇指鉤住鍋耳的一側(cè)，然后四指張開(kāi)抵住鍋底。這樣在大翻勺時(shí)，能充分發(fā)揮腕力和臂力的作用，使翻鍋更靈活和準(zhǔn)確。  大翻勺時(shí)的動(dòng)作要求 大翻勺是將原料在勺內(nèi)作180°翻轉(zhuǎn)的技術(shù)，其具體動(dòng)作要求有三點(diǎn)：第一，合理運(yùn)用腕力和臂力，使整個(gè)菜肴翻個(gè)個(gè)。翻勺時(shí)腕力和臂力要配合好，具體力度要根據(jù)勺的重量大小和菜肴的分量多少來(lái)靈活掌握。力度過(guò)小，菜肴就翻不過(guò)來(lái)，力度過(guò)大，菜肴又容易翻過(guò)。 第二，大翻勺比起平時(shí)小煎小炒的翻勺動(dòng)作來(lái)說(shuō)，其動(dòng)作幅度較大，力度也大，但翻勺次數(shù)卻更少。這是因?yàn)橛猛鹬谱餍〖逍〕床穗葧r(shí)，快速頻繁地小幅度翻勺，能使原料受劇熱而不煳，并減少原料內(nèi)部水分的損失；而用中小火制作扒燒菜肴時(shí)，因勺內(nèi)溫度不高又有湯汁，不易煳鍋，采用大翻勺既可保持原料整齊完整，又可減少翻勺次數(shù)，節(jié)省體力。第三，大翻勺的技術(shù)難度較大，要求翻勺后菜肴須保持原形不散不亂，即無(wú)論是無(wú)湯汁的菜肴（如攤黃菜）還是帶湯汁的菜肴（如扒魚翅），翻勺前是什么樣，翻勺后也應(yīng)該是什么樣，所以翻勺的動(dòng)作要一次性做到位，果斷翻勺，不能猶豫不決。 大翻勺可分為前翻、后翻、左翻、右翻等幾種翻法，但它們基本動(dòng)作都是一樣的。前翻法動(dòng)作為：先沿順時(shí)針?lè)较蚧蝿?dòng)炒勺，使原料轉(zhuǎn)動(dòng)，接著向前一送，順勢(shì)向上一揚(yáng)，讓原料從右前方脫出炒勺，在上揚(yáng)的同時(shí)，用炒勺的前沿向里勾拉，使離勺的原料向勺中間翻轉(zhuǎn)，根據(jù)原料下落的速度和位置，將原料接入炒勺內(nèi)。簡(jiǎn)單地說(shuō)就是把推、拉、送、揚(yáng)這幾個(gè)動(dòng)作做到位并配合好。 后翻法的動(dòng)作和前翻法一樣，只是方向相反。左翻法是把菜肴從勺的左邊翻向右邊，而右翻法則方向相反。 一般來(lái)說(shuō)，采用哪種翻勺的方法，因人而定，但從操作的安全角度來(lái)說(shuō)，左翻法、右翻法和后翻法較前翻法好，這是因?yàn)橛们胺〞r(shí)，若掌握不好，就很容易使芡汁濺出或直接將芡汁翻到握勺的手上，燙傷身體。  大翻勺的技術(shù)要領(lǐng) 大翻勺時(shí)除了要求動(dòng)作敏捷、準(zhǔn)確、協(xié)調(diào)之外，還要注意以下的技術(shù)要領(lǐng)。 第一：炒勺要求光滑不澀，可在烹調(diào)前先將炒勺放在火上燒熱，再放入少許油，用手勺在炒勺內(nèi)攪動(dòng)，使油均勻布滿勺底，然后將油倒出。這樣炒勺就變得光滑好用，為大翻勺創(chuàng)造了一個(gè)良好的條件，這種方法在行業(yè)上被稱為“炙鍋”、“陰鍋”、“煉勺”等。 第二：大翻勺前一般要用到“晃勺”的技法，即把勺內(nèi)菜肴沿順時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)幾次，防止粘鍋?；紊讜r(shí)應(yīng)酌情沿勺邊淋入少許油，以增加潤(rùn)滑度，這樣再進(jìn)行大翻勺，菜肴才能翻過(guò)來(lái)。第三：多數(shù)大翻勺的菜肴均需要勾芡汁，勾芡時(shí)要注意： 芡汁要勾得十分均勻。若菜肴中的芡汁勾得一些地方稀薄，一些地方濃稠，或是一些地方有芡汁，一些地方?jīng)]有芡汁，則會(huì)影響大翻勺的翻鍋效果。芡汁要稀稠適度。若芡汁太濃稠，既會(huì)影響菜肴質(zhì)量，又增加了翻勺難度；若芡汁太稀薄，原料與芡汁分離，碎散的原料不能形成一個(gè)整體，也會(huì)影響翻鍋效果，而整形原料（整雞、整鴨）翻勺時(shí)，還會(huì)出現(xiàn)芡汁四濺的現(xiàn)象。芡汁的量要適度。若芡汁過(guò)多，則會(huì)影響翻鍋的安全性；而芡汁過(guò)少，則會(huì)使菜肴干澀，造成原料不易翻過(guò)來(lái)。 第四：勾芡后翻勺前，火力的大小也很關(guān)鍵。 烹制菜肴時(shí)，原料與鍋底是緊密貼著的，而勾芡后原料與鍋底之間存在著一層芡汁，芡汁在加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生氣泡，這些氣泡對(duì)順利進(jìn)行大翻勺有著積極的輔助作用。勾芡后氣泡的多少是由火力的大小來(lái)決定的，若火力大，氣泡就多，相應(yīng)芡汁的量就少，芡汁的濃度就稠些；而火力小，氣泡就少，相應(yīng)芡汁的量就多，芡汁的濃度就稀些。在實(shí)際操作中，應(yīng)根據(jù)具體情況掌握好火力的大小，使芡汁的量、芡汁的濃度和氣泡的多少，均達(dá)到最佳狀態(tài)，以便更有利于大翻勺。
這個(gè)沒(méi)什么要領(lǐng)，個(gè)人意見(jiàn)就是熟能生巧，如果你是酒店學(xué)徒的話，我建議你天天炒員工餐，這樣即可以鍛煉翻鍋，又可以鍛煉力量，還可以鍛煉一些簡(jiǎn)單的烹飪知識(shí)，我學(xué)徒時(shí)炒員工餐時(shí)左手都起過(guò)泡。 所以多練習(xí)。掌握要領(lǐng)就在實(shí)踐中獲得。

翻鍋動(dòng)作要領(lǐng)及技巧

4，翻鍋的動(dòng)作要領(lǐng)

熟能生巧吧　要有腕力的力度
翻勺是廚師上灶烹制菜肴時(shí)運(yùn)用的一種勺功。大翻勺多在制作扒類菜和燒類菜時(shí)運(yùn)用，烹制過(guò)程中一般翻動(dòng)2～3次。運(yùn)用大翻勺是在菜肴成熟后，先用淀粉勾芡，再沿鍋邊淋入適量的油脂（起潤(rùn)滑和增加菜肴香味及光亮度的作用），隨即翻轉(zhuǎn)，使菜肴朝上的一面翻入勺底。大翻勺常用于原料形整的菜肴，或原料拼組整齊的菜肴，要求大翻勺后菜形完整不散亂。 下面，我就把大翻勺的具體操作要求介紹給大家。 大翻勺前的準(zhǔn)備姿勢(shì) 一般是用左手握炒勺， 即手心向上，貼住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后其余四指勺柄。須注意：握勺時(shí)用力要適中，以握住、握牢、握穩(wěn)為度。若是使用雙耳鍋，那么端鍋的姿勢(shì)則是左手持一塊抹布，折疊后遮住手掌，再用拇指鉤住鍋耳的一側(cè)，然后四指張開(kāi)抵住鍋底。這樣在大翻勺時(shí)，能充分發(fā)揮腕力和臂力的作用，使翻鍋更靈活和準(zhǔn)確。 大翻勺時(shí)的動(dòng)作要求 大翻勺是將原料在勺內(nèi)作180°翻轉(zhuǎn)的技術(shù)，其具體動(dòng)作要求有三點(diǎn)：第一，合理運(yùn)用腕力和臂力，使整個(gè)菜肴翻個(gè)個(gè)。翻勺時(shí)腕力和臂力要配合好，具體力度要根據(jù)勺的重量大小和菜肴的分量多少來(lái)靈活掌握。力度過(guò)小，菜肴就翻不過(guò)來(lái)，力度過(guò)大，菜肴又容易翻過(guò)。第二，大翻勺比起平時(shí)小煎小炒的翻勺動(dòng)作來(lái)說(shuō)，其動(dòng)作幅度較大，力度也大，但翻勺次數(shù)卻更少。這是因?yàn)橛猛鹬谱餍〖逍〕床穗葧r(shí)，快速頻繁地小幅度翻勺，能使原料受劇熱而不煳，并減少原料內(nèi)部水分的損失；而用中小火制作扒燒菜肴時(shí)，因勺內(nèi)溫度不高又有湯汁，不易煳鍋，采用大翻勺既可保持原料整齊完整，又可減少翻勺次數(shù)，節(jié)省體力。第三，大翻勺的技術(shù)難度較大，要求翻勺后菜肴須保持原形不散不亂，即無(wú)論是無(wú)湯汁的菜肴（如攤黃菜）還是帶湯汁的菜肴（如扒魚翅），翻勺前是什么樣，翻勺后也應(yīng)該是什么樣，所以翻勺的動(dòng)作要一次性做到位，果斷翻勺，不能猶豫不決。 大翻勺可分為前翻、后翻、左翻、右翻等幾種翻法，但它們基本動(dòng)作都是一樣的。前翻法動(dòng)作為：先沿順時(shí)針?lè)较蚧蝿?dòng)炒勺，使原料轉(zhuǎn)動(dòng)，接著向前一送，順勢(shì)向上一揚(yáng)，讓原料從右前方脫出炒勺，在上揚(yáng)的同時(shí)，用炒勺的前沿向里勾拉，使離勺的原料向勺中間翻轉(zhuǎn)，根據(jù)原料下落的速度和位置，將原料接入炒勺內(nèi)。簡(jiǎn)單地說(shuō)就是把推、拉、送、揚(yáng)這幾個(gè)動(dòng)作做到位并配合好。 后翻法的動(dòng)作和前翻法一樣，只是方向相反。左翻法是把菜肴從勺的左邊翻向右邊，而右翻法則方向相反。 一般來(lái)說(shuō)，采用哪種翻勺的方法，因人而定，但從操作的安全角度來(lái)說(shuō)，左翻法、右翻法和后翻法較前翻法好，這是因?yàn)橛们胺〞r(shí)，若掌握不好，就很容易使芡汁濺出或直接將芡汁翻到握勺的手上，燙傷身體。 大翻勺的技術(shù)要領(lǐng) 大翻勺時(shí)除了要求動(dòng)作敏捷、準(zhǔn)確、協(xié)調(diào)之外，還要注意以下的技術(shù)要領(lǐng)。 第一：炒勺要求光滑不澀，可在烹調(diào)前先將炒勺放在火上燒熱，再放入少許油，用手勺在炒勺內(nèi)攪動(dòng)，使油均勻布滿勺底，然后將油倒出。這樣炒勺就變得光滑好用，為大翻勺創(chuàng)造了一個(gè)良好的條件，這種方法在行業(yè)上被稱為“炙鍋”、“陰鍋”、“煉勺”等。第二：大翻勺前一般要用到“晃勺”的技法，即把勺內(nèi)菜肴沿順時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)幾次，防止粘鍋?；紊讜r(shí)應(yīng)酌情沿勺邊淋入少許油，以增加潤(rùn)滑度，這樣再進(jìn)行大翻勺，菜肴才能翻過(guò)來(lái)。 第三：多數(shù)大翻勺的菜肴均需要勾芡汁，勾芡時(shí)要注意： 芡汁要勾得十分均勻。若菜肴中的芡汁勾得一些地方稀薄，一些地方濃稠，或是一些地方有芡汁，一些地方?jīng)]有芡汁，則會(huì)影響大翻勺的翻鍋效果。 芡汁要稀稠適度。若芡汁太濃稠，既會(huì)影響菜肴質(zhì)量，又增加了翻勺難度；若芡汁太稀薄，原料與芡汁分離，碎散的原料不能形成一個(gè)整體，也會(huì)影響翻鍋效果，而整形原料（整雞、整鴨）翻勺時(shí)，還會(huì)出現(xiàn)芡汁四濺的現(xiàn)象。 芡汁的量要適度。若芡汁過(guò)多，則會(huì)影響翻鍋的安全性；而芡汁過(guò)少，則會(huì)使菜肴干澀，造成原料不易翻過(guò)來(lái)。 第四：勾芡后翻勺前，火力的大小也很關(guān)鍵。 烹制菜肴時(shí)，原料與鍋底是緊密貼著的，而勾芡后原料與鍋底之間存在著一層芡汁，芡汁在加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生氣泡，這些氣泡對(duì)順利進(jìn)行大翻勺有著積極的輔助作用。勾芡后氣泡的多少是由火力的大小來(lái)決定的，若火力大，氣泡就多，相應(yīng)芡汁的量就少，芡汁的濃度就稠些；而火力小，氣泡就少，相應(yīng)芡汁的量就多，芡汁的濃度就稀些。在實(shí)際操作中，應(yīng)根據(jù)具體情況掌握好火力的大小，使芡汁的量、芡汁的濃度和氣泡的多少，均達(dá)到最佳狀態(tài)，以便更有利于大翻勺。 最最關(guān)鍵，多加練習(xí)哦！
這個(gè)沒(méi)什么要領(lǐng)，個(gè)人意見(jiàn)就是熟能生巧，如果你是酒店學(xué)徒的話，我建議你天天炒員工餐，這樣即可以鍛煉翻鍋，又可以鍛煉力量，還可以鍛煉一些簡(jiǎn)單的烹飪知識(shí)，我學(xué)徒時(shí)炒員工餐時(shí)左手都起過(guò)泡。 所以多練習(xí)。掌握要領(lǐng)就在實(shí)踐中獲得。
拿過(guò)的手向后拉，下壓，然後向前送。大抵就是個(gè)圓。在這個(gè)過(guò)程中要抖腕。多練習(xí)就好。 我是讓別人握著我的顛了幾次，然後再練習(xí)的。
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