家里的鍋怎么顛，炒菜時用什么辦法才能讓鍋中噴出火苗

來源：整理時間：2023-05-30 15:39:22 編輯：智能門戶手機版

1，炒菜時用什么辦法才能讓鍋中噴出火苗

多放點油！?。。。。『呛?

倒入含酒精的調(diào)料顛勺。

加點汽油，包你滿意！

往鍋里倒點白酒

放白酒

在翻鍋的時候把原料滑到鍋邊就會著火

火大點,電視上的那種鍋跟家里平時用的是不一樣的,會有火苗也是加有調(diào)味的紹酒或者其他調(diào)味的東西!然后拋鍋!

炒菜時用什么辦法才能讓鍋中噴出火苗

2，我炒菜時鍋里的菜只能翻到一半而不能全部翻過來是怎么回事怎樣才

那要看你做什么菜了一般家里炒的菜根本用不著把它全部翻過來，尤其炒一些比較散的菜比如炒些豌豆根本不可能全部翻過來，就算是翻過來了估計鍋里也所剩無幾了，哈哈。如果攤雞蛋就不一樣了必須全部翻過來要不就散了這就要看你的技術了。

繼續(xù)練，我以前剛學時也跟你一樣。

你好！首先說一下，不是“翻鍋”，而是“顛鍋”。 “顛鍋”主要是在“勾火”的時候用。當我們炒菜的時候，翻炒時讓炒勺里著火是烹飪的一種技巧，俗稱“勾火”。出現(xiàn)“勾火”的時候，必然要用到“顛鍋”。 “顛鍋”，也就是翻勺時將翻起的菜品及湯汁里的“油霧”與火苗接觸，將火引到勺里。用“勾火”的菜品多為“爆”，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。。。，這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。但是，如果用文字來形容“顛鍋”的動作要領，你會覺得怎么看，怎么會，但是自己一做，怎么都不是那么回事，這是烹飪的特點，一是看，二是做，而且，自己做要占到90%！因此，關鍵是自己做，怎么看都不行的。顛鍋的動作要領是這樣的：顛的時候，以腕力為關鍵，先用拇指發(fā)力將鍋略往懷里拉動，然后用其余四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚，鍋內(nèi)的菜肴便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動作。這就是“顛鍋”的動作要領。翻鍋是要用手腕的巧勁，翻鍋有很多種方法。伱先用最簡單的方法，拿住鍋在灶的邊緣向下傾下45度角，來回拉動，右手拿著炒勺也跟著來回移動。就著么簡單。。 1。要是注意師傅的動作，找到灶臺和鍋的一個支撐點，2。2手要配合好，一個回拉一個前推。3. 要多做不要怕難看，做多了自然就好了手藝是慢慢練出來的；從語言上是無法形容，形容出來也無法100%理解；所以多練，多動手，自然就成功了！祝您早日練好！謝謝

我從來就沒翻全過無所謂吧大師傅炒菜也翻不全所以他們都是顛鍋用勺子鏟子很難都翻全要不你也練練顛鍋？

這是一個技術活。說白了也是一股巧勁。左手翻鍋的同時。右手的手勺順著鍋邊把菜往前推,但是左手翻鍋還要把菜收回來，你不要推到鍋外面了~~這是左右手搭配的問題。勤練。

我炒菜時鍋里的菜只能翻到一半而不能全部翻過來是怎么回事怎樣才

3，翻鍋的要領是什么

翻勺是廚師上灶烹制菜肴時運用的一種勺功。大翻勺多在制作扒類菜和燒類菜時運用，烹制過程中一般翻動2～3次。運用大翻勺是在菜肴成熟后，先用淀粉勾芡，再沿鍋邊淋入適量的油脂（起潤滑和增加菜肴香味及光亮度的作用），隨即翻轉(zhuǎn)，使菜肴朝上的一面翻入勺底。大翻勺常用于原料形整的菜肴，或原料拼組整齊的菜肴，要求大翻勺后菜形完整不散亂。 下面，我就把大翻勺的具體操作要求介紹給大家。 大翻勺前的準備姿勢 一般是用左手握炒勺，即手心向上，貼住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后其余四指勺柄。須注意：握勺時用力要適中，以握住、握牢、握穩(wěn)為度。若是使用雙耳鍋，那么端鍋的姿勢則是左手持一塊抹布，折疊后遮住手掌，再用拇指鉤住鍋耳的一側(cè)，然后四指張開抵住鍋底。這樣在大翻勺時，能充分發(fā)揮腕力和臂力的作用，使翻鍋更靈活和準確。 大翻勺時的動作要求 大翻勺是將原料在勺內(nèi)作180°翻轉(zhuǎn)的技術，其具體動作要求有三點：第一，合理運用腕力和臂力，使整個菜肴翻個個。翻勺時腕力和臂力要配合好，具體力度要根據(jù)勺的重量大小和菜肴的分量多少來靈活掌握。力度過小，菜肴就翻不過來，力度過大，菜肴又容易翻過。第二，大翻勺比起平時小煎小炒的翻勺動作來說，其動作幅度較大，力度也大，但翻勺次數(shù)卻更少。這是因為用旺火制作小煎小炒菜肴時，快速頻繁地小幅度翻勺，能使原料受劇熱而不煳，并減少原料內(nèi)部水分的損失；而用中小火制作扒燒菜肴時，因勺內(nèi)溫度不高又有湯汁，不易煳鍋，采用大翻勺既可保持原料整齊完整，又可減少翻勺次數(shù)，節(jié)省體力。第三，大翻勺的技術難度較大，要求翻勺后菜肴須保持原形不散不亂，即無論是無湯汁的菜肴（如攤黃菜）還是帶湯汁的菜肴（如扒魚翅），翻勺前是什么樣，翻勺后也應該是什么樣，所以翻勺的動作要一次性做到位，果斷翻勺，不能猶豫不決。 大翻勺可分為前翻、后翻、左翻、右翻等幾種翻法，但它們基本動作都是一樣的。前翻法動作為：先沿順時針方向晃動炒勺，使原料轉(zhuǎn)動，接著向前一送，順勢向上一揚，讓原料從右前方脫出炒勺，在上揚的同時，用炒勺的前沿向里勾拉，使離勺的原料向勺中間翻轉(zhuǎn)，根據(jù)原料下落的速度和位置，將原料接入炒勺內(nèi)。簡單地說就是把推、拉、送、揚這幾個動作做到位并配合好。后翻法的動作和前翻法一樣，只是方向相反。左翻法是把菜肴從勺的左邊翻向右邊，而右翻法則方向相反。一般來說，采用哪種翻勺的方法，因人而定，但從操作的安全角度來說，左翻法、右翻法和后翻法較前翻法好，這是因為用前翻法時，若掌握不好，就很容易使芡汁濺出或直接將芡汁翻到握勺的手上，燙傷身體。 大翻勺的技術要領 大翻勺時除了要求動作敏捷、準確、協(xié)調(diào)之外，還要注意以下的技術要領。 第一：炒勺要求光滑不澀，可在烹調(diào)前先將炒勺放在火上燒熱，再放入少許油，用手勺在炒勺內(nèi)攪動，使油均勻布滿勺底，然后將油倒出。這樣炒勺就變得光滑好用，為大翻勺創(chuàng)造了一個良好的條件，這種方法在行業(yè)上被稱為“炙鍋”、“陰鍋”、“煉勺”等。第二：大翻勺前一般要用到“晃勺”的技法，即把勺內(nèi)菜肴沿順時針方向轉(zhuǎn)動幾次，防止粘鍋?；紊讜r應酌情沿勺邊淋入少許油，以增加潤滑度，這樣再進行大翻勺，菜肴才能翻過來。 第三：多數(shù)大翻勺的菜肴均需要勾芡汁，勾芡時要注意： 芡汁要勾得十分均勻。若菜肴中的芡汁勾得一些地方稀薄，一些地方濃稠，或是一些地方有芡汁，一些地方?jīng)]有芡汁，則會影響大翻勺的翻鍋效果。 芡汁要稀稠適度。若芡汁太濃稠，既會影響菜肴質(zhì)量，又增加了翻勺難度；若芡汁太稀薄，原料與芡汁分離，碎散的原料不能形成一個整體，也會影響翻鍋效果，而整形原料（整雞、整鴨）翻勺時，還會出現(xiàn)芡汁四濺的現(xiàn)象。 芡汁的量要適度。若芡汁過多，則會影響翻鍋的安全性；而芡汁過少，則會使菜肴干澀，造成原料不易翻過來。 第四：勾芡后翻勺前，火力的大小也很關鍵。 烹制菜肴時，原料與鍋底是緊密貼著的，而勾芡后原料與鍋底之間存在著一層芡汁，芡汁在加熱時會產(chǎn)生氣泡，這些氣泡對順利進行大翻勺有著積極的輔助作用。勾芡后氣泡的多少是由火力的大小來決定的，若火力大，氣泡就多，相應芡汁的量就少，芡汁的濃度就稠些；而火力小，氣泡就少，相應芡汁的量就多，芡汁的濃度就稀些。在實際操作中，應根據(jù)具體情況掌握好火力的大小，使芡汁的量、芡汁的濃度和氣泡的多少，均達到最佳狀態(tài)，以便更有利于大翻勺。最最關鍵，多加練習哦！

技巧!不要太用力~順其自然!

先說一下，不是“翻鍋”，而是“顛鍋”。 “顛鍋”主要是在“勾火”的時候用。當我們炒菜的時候，翻炒時讓炒勺里著火是烹飪的一種技巧，俗稱“勾火”。出現(xiàn)“勾火”的時候，必然要用到“顛鍋”。 “顛鍋”，也就是翻勺時將翻起的菜品及湯汁里的“油霧”與火苗接觸，將火引到勺里。用“勾火”的菜品多為“爆”，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。。。，這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。但是，如果用文字來形容“顛鍋”的動作要領，你會覺得怎么看，怎么會，但是自己一做，怎么都不是那么回事，這是烹飪的特點，一是看，二是做，而且，自己做要占到90%！因此，關鍵是自己做，怎么看都不行的。顛鍋的動作要領是這樣的：顛的時候，以腕力為關鍵，先用拇指發(fā)力將鍋略往懷里拉動，然后用其余四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚，鍋內(nèi)的菜肴便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動作。這就是“顛鍋”的動作要領。

鍋放沙子適量，平端，推拉，拉的時候前端向上用勁。慢慢體會，功到自然成。 PS:如果你想練好翻鍋，最好是現(xiàn)在就開始翻沙，開始時一點一點的翻，然后多一點，天天練，直到能夠翻動三斤左右就差不多了.

多練幾次就知道拉。很多東西說是沒用，要親身體會才知道。

快，暴。

翻鍋的要領是什么