吃泡菜要用專用筷子，千萬不要帶油，避免油和生水進(jìn)入壇子，否則會長花(水面會長白霉菌)。壇口的水缸要保持清潔，經(jīng)常加水。吃法:生菜、蘿卜等蔬菜只需要浸泡八到十二個小時，這樣浸泡出來的蔬菜又脆又生，還帶一點咸味，非常爽口。如果喜歡吃辣，可以倒點辣椒油，拌點味精，這是不可多得的美味。另一個是調(diào)味用的。

1“咸菜的腌制方法，首先你得買一個咸菜缸(這個缸比較特殊，缸口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，缸口有碗形蓋，托盤可以用水蓋密封。1.先將壇子洗凈晾干，放入涼開水中，加鹽(一碗水中放一勺鹽)，2。加入胡椒粉，大蒜和胡椒粉。3.將蘿卜、白菜心、蕓豆、豇豆、生菜、辣椒、黃瓜、佛手等要泡的蔬菜洗凈、切塊、晾干，放入缸中。

一周左右就可以吃了。吃完泡菜后，你可以在里面繼續(xù)新的菜肴。5、味道太淡，可以加點鹽和鹽水。如果太酸，加一點白酒。2”正宗泡菜(如圖)主料:大白菜3棵，白蘿卜2根。材料:辣椒粉半包，蔥5根，姜泥約2湯匙，蒜泥約半杯，糖1茶匙。做法:1。大白菜切塊，用鹽水泡半天左右。(浸泡它們直到變軟。) 2.蘿卜切絲，洋蔥切段。3.用大盆切大盆。

1“東北酸菜原料:大白菜，一定要選好的大白菜。一顆又大又結(jié)實的卷心菜是最好的選擇。調(diào)味:腌制:將白菜洗凈(或者只去掉外層)，然后將白菜從中間分成兩瓣，讓水滲透進(jìn)去，放好。然后一層一層的轉(zhuǎn)，放置牢固。可以每層適當(dāng)放點鹽，壓的很牢，菜之間不留縫隙。放好后，在最上面的白菜上壓一塊大石頭。

一個月后(部分地區(qū)20天左右)將酸菜腌制好。如果放酸菜缸的地方有點涼，放久了也不會壞，吃的時候可以帶著吃。注:1。卷心菜非常重要。不是任何地區(qū)的白菜腌制起來都好吃，同一地區(qū)的品種也不一樣。2.不要把酸菜壇子放在熱的地方，放涼，保證不結(jié)冰。3.在農(nóng)村最好用裝滿水的大罐子。4.一定不要不小心把油弄到酸菜缸里，會把酸菜糟蹋了。5.不是所有地區(qū)都適合腌酸菜，但中國是東北最好的。

A:一、制作泡菜需要的食材:一次性塑料杯糖2個，一次性塑料杯醋2個，水1-2碗，胡椒粉1個，小紅辣椒1個，泡椒1個，白菜1個，胡蘿卜1根，鹽半碗。二、泡菜的做法:1。將水和糖攪拌至沸騰溶解，加入醋攪拌，關(guān)火晾干。2.將卷心菜洗干凈并撕成碎片。3.胡蘿卜切條，蒜和辣椒切絲。4.白菜胡蘿卜絲撒鹽。5，這是撒鹽，體積逐漸變小，蔬菜汁慢慢出來。

7.蔬菜汁打完了，把菜擠一擠，然后再沖一遍，最后擠水。8.將白菜胡蘿卜、小紅椒魚、泡椒、胡椒粉、蒜片洗凈榨汁，搖勻。9.將上述材料放入可密封的容器中，加入第一步冷卻的糖水和酸水。水要淹到泡菜，就在密封的容器里等吧。10.在室溫下放置一天，最后泡菜就做好了。

它主要采用大型機(jī)器生產(chǎn)。會按照流程制作，大大提高了生產(chǎn)效率。他們只是先用一個黑匣子，再在里面放一點白菜，然后通過壓縮或者用機(jī)械臂輸送調(diào)料來制作泡菜。韓國泡菜工廠之所以能生產(chǎn)出高產(chǎn)量的韓國泡菜，是因為它招收了大量的工人。韓國一家泡菜加工廠從1970年開始生產(chǎn)三種不同類型的韓國泡菜，每天可以生產(chǎn)20多噸泡菜。

在這個過程中，工人會把爛蒜分出來，只保留最好的部分。然后，他們將清洗干凈的大蒜倒入搗碎器中，搗碎器將大蒜搗碎，然后將它們裝入袋中，稍后用于制作調(diào)味汁。為了改善泡菜的口感，他們會加入蘋果來提升口感，工人會用機(jī)器把蘋果的心去掉，只使用蘋果的果實。二、是時候開始做醬料了。首先，工人會將生姜和大蒜倒入粉碎機(jī)中，然后是蝦醬和洋蔥，最后倒入剛剛摘下的蘋果。

泡菜的制作原理是在食品制作中進(jìn)行微生物發(fā)酵。做泡菜的時候，會用到乳酸菌。乳酸菌是厭氧菌。在厭氧條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，在不改變菜肴品質(zhì)的前提下，使菜肴呈現(xiàn)出一種特殊的風(fēng)味。所以泡菜制作的原理是乳酸菌需要在厭氧條件下發(fā)酵形成乳酸菌。在厭氧條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，然后制成泡菜。制作泡菜的化學(xué)方程式是:c 6 h12 o 66 o 2·6h2o酶6CO2 12H2O的能量。

魯和瓜都是蔬菜，“剝皮”和“醪糟”是腌制加工的意思?！对娊?jīng)》里有苦葉，有“我存有目的，也是為了御寒”，“目的性節(jié)約”就是好吃的節(jié)約，就是腌制的酸菜和泡菜。這說明我國勞動人民最遲在3100多年前的商代武定時期就可以用鹽腌制蔬菜和水果，世界上最早的腌制蔬菜出現(xiàn)了，先秦時期的《李周》、《孟子》、《楚辭》中也有腌制蔬菜的記載。公元前1058年，中國西周的周寫了一部名著《禮記》，分天官、地官、首官、下官、秘官、東關(guān)六章。