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1，翻鍋的技巧

記住不是用手向上顛，而是用手向自身方向拉動(dòng)的力，可以多試幾次就能找到感覺了。

推、拉、揚(yáng)、縮。推：把鍋抬起推出去；拉，在推出去的同時(shí)帶上拉；揚(yáng)：在拉的時(shí)候把鍋的前部分揚(yáng)起使菜肴翻過來；縮：縮回到剛才推的位置。翻鍋是連貫動(dòng)做，這是基本的，但要多練，初學(xué)者建議你先用沙子在鍋里練習(xí)。

翻鍋的技巧

2，怎樣可以自然翻鍋

這個(gè)在于你自己勤快不，教你一個(gè)方法，你把鍋放在爐子上不要點(diǎn)火哦，然后往鍋里到點(diǎn)邊角料啊，什么的，反正就是沒有什么用處的材料，然后足左手拿包裹帕，【相信這個(gè)樓主是知道滴了】在拿著鍋的耳朵了，翻鍋時(shí)身體要站直了，在就是開始翻了，你的手一前一后的來回的翻，實(shí)在不行找個(gè)師傅給你指點(diǎn)一下，不要怕被說嗎，在廚房里本來不懂就要問，不要怕，我相信只要你肯問沒有那個(gè)師傅不會(huì)不跟你說的。希望對(duì)你有些幫助。

怎樣可以自然翻鍋

3，翻鍋技巧

4級(jí)2011-01-13首先說一下，不是“翻鍋”，而是“顛鍋”?！邦嶅仭敝饕窃凇肮椿稹钡臅r(shí)候用。當(dāng)我們炒菜的時(shí)候，翻炒時(shí)讓炒勺里著火是烹飪的一種技巧，俗稱“勾火”。出現(xiàn)“勾火”的時(shí)候，必然要用到“顛鍋”。 “顛鍋”，也就是翻勺時(shí)將翻起的菜品及湯汁里的“油霧”與火苗接觸，將火引到勺里。用“勾火”的菜品多為“爆”，如:爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。，這類菜需要短時(shí)間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。

首先說一下，不是“翻鍋”，而是“顛鍋”。“顛鍋”主要是在“勾火”的時(shí)候用。當(dāng)我們炒菜的時(shí)候，翻炒時(shí)讓炒勺里著火是烹飪的一種技巧，俗稱“勾火”。出現(xiàn)“勾火”的時(shí)候，必然要用到“顛鍋”。 “顛鍋”，也就是翻勺時(shí)將翻起的菜品及湯汁里的“油霧”與火苗接觸，將火引到勺里。用“勾火”的菜品多為“爆”，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。。。，這類菜需要短時(shí)間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。但是，如果用文字來形容“顛鍋”的動(dòng)作要領(lǐng)，你會(huì)覺得怎么看，怎么會(huì)，但是自己一做，怎么都不是那么回事，這是烹飪的特點(diǎn)

翻鍋技巧