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1，如何翻炒鍋子
2，說說炒菜翻鍋技巧有哪些值得推薦
3，是怎樣拿鍋將菜翻炒起來的
4，炒菜如何翻炒

1，如何翻炒鍋子

顛勺，就是為了讓菜局部受到加熱，受到調(diào)味料的容入。顛勺也沒什么多大的技巧，熟能生巧。

沒事就炒蛋炒飯，米飯要蒸熟的那種，鍋鏟要圓形下凹的那種（有點像湯勺），左手握住鍋把，向前輕推后立即上抬，再迅速后拉，形成一個橢圓的圓周運動，一氣呵成，如此往復(fù)，時間長了就熟練了。

如何翻炒鍋子

2，說說炒菜翻鍋技巧有哪些值得推薦

1.將要炒的青菜浸泡十分鐘,然后洗凈?？梢赃x擇切小一點。2.準備好干凈額炒鍋,如果鍋里有水,要先熱鍋讓水分蒸發(fā),不然會噴油。3.倒入些許油,油的量大概覆蓋鍋的平底即可,熱油。4.等到鍋內(nèi)冒煙的時候也就是油熱了,倒入青菜。5.用鍋鏟翻炒青菜,使所有的青菜都沾到油,這時候電磁爐的功率大概1200~1400即可。制作原料生牛百葉750克濕淀粉15克水發(fā)玉蘭片50克味精1克干紅椒末1.5克精鹽3克牛清湯50克芝麻漬2.5克蔥段10克熟茶油100克黃醋20克發(fā)絲百葉的做法制作方法：1、將生牛百葉分割成5塊，放入桶內(nèi)，倒入沸水浸沒，用木棍不停地攪動3分鐘，撈出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干凈，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出。2、將牛百葉逐塊平鋪在鉆板上，剔去外壁，切成約5厘米長的細絲盛入碗中，用黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干凈，擠干水分。3、玉蘭片切成略短于牛百葉的細絲。蔥切成2厘米長的段取小碗1只，加牛清湯、味精、芝麻油、黃醋10克、蔥段和溫淀粉兌成芡。4、炒鍋置旺火，放入茶油，燒至八成熟，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋炒幾下，隨下牛百葉絲、精鹽2克炒香，倒入調(diào)好的汁，快炒幾下，出鍋即成。注意：本品注重刀工，百葉切得愈細愈好?；鹜蜔幔杆凫猿?，烹汁后顛翻幾下，立即出鍋

說說炒菜翻鍋技巧有哪些值得推薦

3，是怎樣拿鍋將菜翻炒起來的

那是翻炒是最佳的因為那樣可一使每一份菜可以炒熟

這個廚師叫翻勺，并不是把菜硬生生的顛起，而是靈活用勁，往上用力然后同時向后抽一下，讓菜因為慣性沿著鍋的弧度繼續(xù)向前，從而被鍋沿改變方向，成為向上運動。熟練了以后，鍋不用離開灶臺也可以完成。

抖翻炒鍋

是怎樣拿鍋將菜翻炒起來的

4，炒菜如何翻炒

炒菜翻炒的方法炒菜時鍋鏟貼著鍋走，用力盡量輕，尤其是豆腐和蔬菜之類的，盡量不要傷到它們，以免破壞它們的完整性。鍋鏟走動的幅度不要太豪邁，否則菜就被甩出去了。每片菜葉子遇到油和熱的程度通過肉眼大概都能判斷出來。遇熱較少的就把它翻到鍋底。盡量每片菜葉都均勻被翻到。炒菜時鍋鏟走得盡量快且輕。希望我的回答對你有幫助。

主要是練習(xí)，多下功夫，菜鍋在手里要劃圓圈的，由底下向上花圈，向上的同時顛那么一下，絕對沒問題的

炒菜不斷翻炒，商業(yè)（酒樓）操作有兩個做法：1.拋鍋：適用于鍋小、菜少、快熟的菜肴。在開火過程中拿鍋的手不斷拋（翻轉(zhuǎn)）鍋里食材。這方法家庭也適用。2.雙飛：適用于鍋大、菜多。在烹炒過程中雙手各拿一把鍋鏟，左右開弓翻炒。