皮蛋怎么加工？我想開一家皮蛋加工廠。皮蛋是用什么雞蛋做的？1.松花皮蛋是用新鮮鴨蛋做成的，二、皮蛋的浸泡加工方法消費(fèi)者買回皮蛋粉后，在每袋中加水(每個(gè)雞蛋加水60克)，然后慢慢倒入放鮮蛋的壇子等容器中，將雞蛋全部淹沒，在雞蛋價(jià)格高而價(jià)格低的季節(jié)，還可以在家里建幾個(gè)小泥缸(大小適合每個(gè)缸一次浸泡加工10002000個(gè)皮蛋)，用自制的皮蛋粉批量加工皮蛋，更有利。

制作1、怎么做皮蛋?做時(shí)應(yīng)注意哪些問題?

皮蛋的原理，簡單來說就是利用堿性溶液促進(jìn)蛋白質(zhì)水合，然后蛋白質(zhì)鍵重新排列組合形成所謂的變性蛋白質(zhì)。當(dāng)然，雞蛋可以做成皮蛋~我嘗過，但是比較小。我覺得是因?yàn)殡u蛋比鴨蛋值錢，可以做成各種各樣的菜，營養(yǎng)又好吃。鴨蛋好像很少用。只用到了中秋蛋黃(也就是鴨蛋的蛋黃)，所以大部分都做成皮蛋了~回答補(bǔ)充1。皮蛋粉的制作方法1。原材料的選擇。

①石灰。最好選擇塊頭大、質(zhì)輕、無雜質(zhì)、加水時(shí)產(chǎn)生強(qiáng)烈氣泡、迅速變成灰的塊灰；②鋰皂石?？梢栽谑袌錾现苯淤I到氣孔少、質(zhì)地致密、結(jié)構(gòu)緊密的燒堿，也可以自己動(dòng)手制作。3鹽。普通食用鹽。2.制備方法。根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模，按3:3:1的比例分別稱取石灰、燒堿和食鹽。充分混合后，每250g裝一小袋，用熱合機(jī)封口即得成品(如果沒有熱合機(jī)，也可以用蠟燭加熱小鋼鋸的齒面)。

超市。蛋粉的制作方法1。原材料的選擇。制作松花蛋粉只需要三種原料，到處都有。①石灰。最好選擇塊頭大、質(zhì)輕、無雜質(zhì)、加水時(shí)產(chǎn)生強(qiáng)烈氣泡、迅速變成灰的塊灰；②鋰皂石。可以在市場上直接買到氣孔少、質(zhì)地致密、結(jié)構(gòu)緊密的燒堿，也可以自己動(dòng)手制作。3鹽。普通食用鹽。2.制備方法。根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模，按3:3:1的比例分別稱取石灰、燒堿和食鹽。充分混合后，每250g裝一小袋，用熱合機(jī)封口即得成品(如果沒有熱合機(jī)，也可以用蠟燭加熱小鋼鋸的齒面)。

二、皮蛋的浸泡加工方法消費(fèi)者買回皮蛋粉后，在每袋中加水(每個(gè)雞蛋加水60克)，然后慢慢倒入放鮮蛋的壇子等容器中，將雞蛋全部淹沒。不需要中途搬家翻蛋。一般浸泡710天才成熟。一個(gè)一個(gè)拿出來，擦掉浸液，裝在塑料袋或者罐子里，像新鮮雞蛋一樣白，非常方便。在雞蛋價(jià)格高而價(jià)格低的季節(jié)，還可以在家里建幾個(gè)小泥缸(大小適合每個(gè)缸一次浸泡加工10002000個(gè)皮蛋)，用自制的皮蛋粉批量加工皮蛋，更有利。

皮蛋最長保質(zhì)期6個(gè)月。皮蛋，又稱松花蛋、皮蛋，是中國漢族人發(fā)明的雞蛋加工食品，是中國特有的，具有特殊風(fēng)味。冬季氣溫較低時(shí)，皮蛋的保質(zhì)期最長為6個(gè)月。成品皮蛋，蛋殼易剝不粘連，蛋白為半透明的褐色凝固體，蛋白表面有松木狀花紋，蛋黃為深綠色凝固，有的有糖心。切好的蛋塊五顏六色。食物清涼爽口，香而不膩，味道鮮美。

同時(shí)還可以做成各種菜肴，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋湯等。如何選購皮蛋1？首先，把皮蛋放在手掌里，輕輕揉搓。質(zhì)量好的皮蛋震動(dòng)大，沒有震動(dòng)的皮蛋質(zhì)量差。2.用手搖一搖皮蛋，放在耳朵旁邊。質(zhì)量好的皮蛋沒有聲音，質(zhì)量差的有聲音；而且聲音越大質(zhì)量越差，甚至是壞人或者臭雞蛋。3、看殼，即剝?nèi)テさ吧细街哪?，看其外殼，以蛋殼為上品，呈灰白色，無黑點(diǎn)；如果是裂蛋，往往有可能在加工過程中滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味。