炒鍋手法視頻教學(xué)，最近學(xué)廚我想知道怎么翻鍋轉(zhuǎn)鍋勺子和鍋怎么配合方法技巧有

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-22 16:26:00 編輯：智能門(mén)戶手機(jī)版

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1，最近學(xué)廚我想知道怎么翻鍋轉(zhuǎn)鍋勺子和鍋怎么配合方法技巧有
2，鑄鐵鍋的正確開(kāi)鍋方法視頻新鑄鐵鍋開(kāi)鍋的最佳方法
3，廚師炒鍋使用技巧
4，炒菜起鍋的方法

1，最近學(xué)廚我想知道怎么翻鍋轉(zhuǎn)鍋勺子和鍋怎么配合方法技巧有

找點(diǎn)沙子，找個(gè)有沿的地方，拿勺子翻沙子，估計(jì)鍋磨亮了，你也就全會(huì)了

你用的是什么鍋

你好！自學(xué)成才僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

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最近學(xué)廚我想知道怎么翻鍋轉(zhuǎn)鍋勺子和鍋怎么配合方法技巧有

2，鑄鐵鍋的正確開(kāi)鍋方法視頻新鑄鐵鍋開(kāi)鍋的最佳方法

1、鑄鐵鍋的正確開(kāi)鍋方法視頻。 2、新鑄鐵鍋開(kāi)鍋的最佳方法。 3、鑄鐵鍋如何開(kāi)鍋及保養(yǎng)。 4、鑄鐵鍋的正確開(kāi)鍋方法。1.想要正確的給鑄鐵鍋開(kāi)鍋，第一要準(zhǔn)備好需要的工具，先用清水洗一遍鑄鐵鍋之后，再用溫水和洗潔精一起清洗鑄鐵鍋的油脂。 2.將鑄鐵鍋加熱烘干之后，往鑄鐵鍋里倒植物油加熱并涂抹均勻，加熱20～30分鐘之后再用洗潔精清洗并擦干。

鑄鐵鍋的正確開(kāi)鍋方法視頻新鑄鐵鍋開(kāi)鍋的最佳方法

3，廚師炒鍋使用技巧

當(dāng)然是無(wú)柄的鑄鐵鍋翻鍋時(shí)用布?jí)| 一般有兩個(gè)圓耳不是太專業(yè)則用單柄鍋不是平底的是圓底的中華炒鍋

把鍋放到爐子上，開(kāi)火干燒，什么時(shí)候那黑色污漬變成白色粉末并脫落了，關(guān)火，倒點(diǎn)醋冷卻，然后用鋼絲球徹底再洗干凈就可以了新買(mǎi)的鍋得燒，不燒也不好使

廚師炒鍋使用技巧

4，炒菜起鍋的方法

鍋洗干凈，開(kāi)火，把鍋里的水分燒干，放油，不同的菜要的油的量不一樣?？从陀忻盁熅托?，放大蒜爆香，一般的菜都需要這一步，如果是雞、鴨等就得先放進(jìn)鍋里炒干水分再放油，魚(yú)一般先下鍋，要想嫩一點(diǎn)就別炸的太久，水煮魚(yú)不用炸。其他的就是放辣椒，一般放玩辣椒要放點(diǎn)鹽，不然等菜好了再放鹽辣椒就沒(méi)味，把菜放鍋里，炒熟，放調(diào)料，出鍋。不夠詳細(xì)莫怪啊，實(shí)在有點(diǎn)不好說(shuō)。鍋黑是油燒的太老

現(xiàn)在都流行不粘鍋了！如果你是用一般的鐵鍋（鋁制的建議不要用）就先涮鍋（溜鍋）：就是先用干凈油放在鍋里燒到溫度很高然后把油倒回油缸馬上再舀冷油放鍋里再炒！廚師都是用這個(gè)方法的！我也是廚師你試試吧！

要炒好一道菜，首先要掌握幾個(gè)要領(lǐng)：* 鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；* 入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時(shí)間內(nèi)均勻炒熱；* 把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋；* 炒菜時(shí)應(yīng)用大火，如此可保持菜的美味及原色。如何煮出菜的美味？煮菜的技巧與訣竅有：* 要煮的材料，無(wú)論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；* 有些材料應(yīng)先用調(diào)味料來(lái)淹過(guò)后再煮；* 有些材料要略炒過(guò)后，再加水煮熟；* 煮的時(shí)候應(yīng)先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續(xù)煮。如何把魚(yú)、肉煎得均勻？要煎得色香味俱全，必須掌握下列要領(lǐng)：* 材料在煎之前，先用調(diào)味料制，可使材料入味；* 材料入鍋之前，應(yīng)按秩序把鍋、油先后燒熱，才可放入材料、如此可避免材料粘鍋；* 應(yīng)把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能隨意翻來(lái)翻去煎；* 煎魚(yú)或肉時(shí)，先用大火煎，再用小火把內(nèi)部煎熟。如何炸出金黃色的美味菜？炸的功夫要有下列技巧：* 材料必須大小一致，才能使同時(shí)間炸出來(lái)的東西，色澤均勻、熟度適宜；* 材料要在炸之前，先用調(diào)味料浸泡入味；* 炸油要有七分滿，在油熟之后，放入材料，并隨時(shí)反面轉(zhuǎn)動(dòng)，使材料表面炸得均勻；* 炸的油溫要保持160度——190度之間，才易炸得酥脆。如何蒸出菜的原味？蒸出一道鮮美可口的菜，應(yīng)有下列要領(lǐng)：* 先在蒸器中，把水煮開(kāi)冒出蒸氣后，再放入材料；* 在蒸的過(guò)程中，應(yīng)避免打開(kāi)鍋蓋，以免整齊外濺；* 蒸的材料，若需費(fèi)時(shí)較久，而要中途加水，則應(yīng)將水先煮開(kāi)后再加入蒸器中；* 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類(lèi)宜用大火，蒸蛋則用小火。如何燉出一道可口的湯？燉湯比較費(fèi)時(shí)，也要有技巧：* 肉類(lèi)在入鍋燉之前，應(yīng)先用川燙的方法，去除血水與腥味，然后再加入調(diào)味品入湯鍋燉熟；* 材料入鍋后，蓋上鍋蓋用強(qiáng)火煮沸，然后打開(kāi)鍋蓋，用湯勺去除浮在表面的泡沫，使湯色清而不混；* 最后再蓋上鍋蓋，改用小火燉到熟爛為止。