首頁 > 廠商 > 經(jīng)驗(yàn) > 在家怎么顛鍋，翻鍋技巧誰知道

在家怎么顛鍋，翻鍋技巧誰知道

來源：整理時(shí)間：2023-05-24 06:15:28 編輯：智能門戶手機(jī)版

1，翻鍋技巧誰知道

臂力要夠。鏟子向前推。鍋向前向上一抽自然翻起食物。大概就這么個發(fā)力意思。多練就行。顛顛大米之類的。我自學(xué)的，在家時(shí)候天天晚上炒菜，倆多月顛勺不輸專業(yè)廚子。

翻鍋有幾種方法，主要是借力，還有手握鍋的方法、腰部和腿部的力量的配合。先說前翻，力點(diǎn)在鍋前部，后翻力點(diǎn)在鍋的后部，注意角度在150至170度之間、不然你的手會被燙傷，左右翻首先你的手腕力量要練好。不管哪一種關(guān)鍵是勾欠的把握一定要好，翻鍋只是支式與瀟灑、關(guān)鍵還是味型的把握

翻鍋技巧誰知道

2，怎么炒菜能有熗鍋味道

實(shí)在看不下去了！我來教您一招：在家炒菜一樣會有熗鍋味道！　　首先是炒素菜 1、油最好用純香菜子油或調(diào)和油，豆油不推薦。2、炒素菜不論是辣味還是清淡口味，油的用量要和炒葷菜時(shí)油的用量相等。3、中到大火使油在鍋中燒制中油煙量時(shí)放入調(diào)料（如：干辣椒和花椒或者蒜粒）5秒中后放如你要炒的青菜。4、關(guān)鍵是顛鍋，要5次以上?。ň拖牒Y東西的動作，實(shí)在沒力氣的只要能使菜在鍋里轉(zhuǎn)圈也行）。5、時(shí)間，一般青葉素菜炒制時(shí)間不得超于2分鐘。超過3分鐘這菜就失敗了！　　要領(lǐng)：火力！中火到旺火（以自家氣灶為準(zhǔn)），再炒制過程中不得關(guān)火或者加火，要保持穩(wěn)定！　　油量！和炒葷菜用油一樣或者略少一點(diǎn)都可以。舉個例子易拉罐的5分之一量就合適！　　時(shí)間！有些菜可能不太好熟我們可以先用清水加熱的辦法把他做成8層熟再來炒，時(shí)間為一分鐘內(nèi)為佳！最長不得超過3分鐘！　　“干”！青葉菜洗凈要漓干水分，越干出熗香味的幾率就越高！　　熗味的形成主要是在顛鍋的過程中形成的，鍋顛的不好味道是很難形成的。同理葷菜也是一樣的。但葷菜熗味有一個巧妙的辦法，“酒” 最好用高度。以酒精加熱燃燒的原理把火引如鍋內(nèi)！火在鍋中的剎那開使顛鍋！5次以上！這需要膽量！酒的用量和醬油量一樣或者略少一些，一定要在主料即葷放入后的6秒內(nèi)放入！然后開始顛鍋3下后加入輔料。　　如果不成功也沒關(guān)系！苦加練習(xí)顛鍋膽子鍛煉大點(diǎn)就會有了！　　這年頭連飯菜都做不香，你還能做好什么！你爭錢不就是為張嘴嗎？天天下館子你不怕乙肝嗎？

用后者

這是專業(yè)的鍋和灶才炒得出來就我們現(xiàn)在家里的灶具，火太小了（廚師的灶具的火比家用的火大三到五倍）還有就是鍋，自家的鍋太厚了你能在炒菜的時(shí)候?qū)㈠伬锏牟朔饋聿荒鞘且?xùn)練才行的（用沙和小石頭二到三斤，單手甩得翻起來，還不能翻出來）如果做不到，菜要被炒糊的。

鍋里放油后加熱，準(zhǔn)備放菜時(shí)先放少許的生姜和大蒜爆一下，喜歡口味重的也可以加辣椒和花椒一起熗一下，注意不要焦糊了就可以，這樣菜就有香味了。補(bǔ)充：火必須比較旺，家里一般達(dá)不到，你可以去煤氣公司換一個可調(diào)節(jié)煤氣閥門，這樣的話應(yīng)該好一點(diǎn)。

怎么炒菜能有熗鍋味道

3，巴蛸做法

巴蛸者，一種小章魚是也?！　Π万俚膶W(xué)名沒有深究，只是隨當(dāng)?shù)厝诉@樣叫“巴蛸（shao發(fā)一聲）”，還不知道這樣寫對否。似乎很多地方又把它和它的同宗稱作“八爪魚”吧。巴蛸，似乎在煙臺當(dāng)?shù)鼐褪嵌掏刃≌卖~的俗名？至于長腿的是否還叫巴蛸，實(shí)在不得而知?！　∥以诩易霭万?，如果每只的頭都如鵪鶉蛋大小，就洗凈了裝盤入蒸鍋，蒸熟，蘸姜醋汁吃（等有合適的巴蛸，我做了后再介紹）?！　〗袢罩形缭诔写_實(shí)有賣巴蛸的，但柜臺里只有個頭較大的、并且只剩了四只，沒有任何挑選的余地，就拿著嘍。但這只能配蔬菜爆炒了，做法也基本沒有選擇了?！　“阉鼈兿磧簦劝杨^切下來，注意別切破了，那樣會流出大量的墨黑的汁液吆。頭不適合炒，我一般把它入蒸鍋蒸熟，吃時(shí)蘸食姜醋汁后，要整個放入口中，不可在口腔外咬碎啊，不然你會滿嘴巴黑墨啊！　　把無頭的八個爪一一分開切下，為了求得做熟后美觀別致的云紋造型，建議不要切斷，要用整個的一只完整的巴蛸爪爪才好，最后用鹽水泡上，待用?！　∪∏嘟芬恢唬依餂]有尖椒了，只好用青椒，但辣味差一些），切長方形的片；黃瓜一條，刷子刷洗干凈后，順刀也切長方形的片，待用。鮮姜一塊拍扁、大蔥一根切段，花椒粒15～6粒，大蒜4瓣切蒜末。由于今日的巴蛸是最后的四只，新鮮度不是很好，所以我用了幾片青皮蘿卜，也是起到去腥的作用?！　鹘y(tǒng)的做法似乎要焯水，但經(jīng)我多次實(shí)踐比較，實(shí)無此必要，因?yàn)榘万倬哂泻ｕr的易熟、宜嫩的特點(diǎn)，不宜多次、長時(shí)間的加熱料理，但要爆炒，不可“黏遲”，大火快炒快出。　　把花椒粒先放在鍋里，開小火煲香它然后放花生油適量，油溫6～7成熱時(shí)下蔥姜，煸香?！　∞D(zhuǎn)大火，迅速將蘿卜片、巴蛸和青椒黃瓜入鍋，顛勺翻炒。此時(shí)要注意觀察，發(fā)現(xiàn)巴蛸（腿兒）顏色變?yōu)楹址凵?，打起卷兒來，就?yīng)立即加加碘鹽和蒜末，翻炒均勻，立即關(guān)火或離火裝盤?！　〈蚓韮旱陌万偻葍?，其不可言狀的復(fù)雜曲線和令人親近不已的顏色，極具裝飾性，再加上青椒片不規(guī)則的線面和黃瓜片的矩形與白綠相間，產(chǎn)生強(qiáng)烈的對比，呈現(xiàn)非常個性的引力，豈止是美味的單純享受，實(shí)際上絕對是味覺與視覺雙沖擊力的東西?。?/section>

巴蛸者，一種小章魚是也。對巴蛸的學(xué)名沒有深究，只是隨當(dāng)?shù)厝诉@樣叫“巴蛸（shao發(fā)一聲）”，還不知道這樣寫對否。似乎很多地方又把它和它的同宗稱作“八爪魚”吧。巴蛸，似乎在煙臺當(dāng)?shù)鼐褪嵌掏刃≌卖~的俗名？至于長腿的是否還叫巴蛸，實(shí)在不得而知。我在家做巴蛸，如果每只的頭都如鵪鶉蛋大小，就洗凈了裝盤入蒸鍋，蒸熟，蘸姜醋汁吃（等有合適的巴蛸，我做了后再介紹）。今日中午在超市確實(shí)有賣巴蛸的，但柜臺里只有個頭較大的、并且只剩了四只，沒有任何挑選的余地，就拿著嘍。但這只能配蔬菜爆炒了，做法也基本沒有選擇了。把它們洗凈，先把頭切下來，注意別切破了，那樣會流出大量的墨黑的汁液吆。頭不適合炒，我一般把它入蒸鍋蒸熟，吃時(shí)蘸食姜醋汁后，要整個放入口中，不可在口腔外咬碎啊，不然你會滿嘴巴黑墨?。?把無頭的八個爪一一分開切下，為了求得做熟后美觀別致的云紋造型，建議不要切斷，要用整個的一只完整的巴蛸爪爪才好，最后用鹽水泡上，待用。取青椒一只（家里沒有尖椒了，只好用青椒，但辣味差一些），切長方形的片；黃瓜一條，刷子刷洗干凈后，順刀也切長方形的片，待用。鮮姜一塊拍扁、大蔥一根切段，花椒粒15～6粒，大蒜4瓣切蒜末。由于今日的巴蛸是最后的四只，新鮮度不是很好，所以我用了幾片青皮蘿卜，也是起到去腥的作用。傳統(tǒng)的做法似乎要焯水，但經(jīng)我多次實(shí)踐比較，實(shí)無此必要，因?yàn)榘万倬哂泻ｕr的易熟、宜嫩的特點(diǎn)，不宜多次、長時(shí)間的加熱料理，但要爆炒，不可“黏遲”，大火快炒快出。把花椒粒先放在鍋里，開小火煲香它然后放花生油適量，油溫6～7成熱時(shí)下蔥姜，煸香。轉(zhuǎn)大火，迅速將蘿卜片、巴蛸和青椒黃瓜入鍋，顛勺翻炒。此時(shí)要注意觀察，發(fā)現(xiàn)巴蛸（腿兒）顏色變?yōu)楹址凵?，打起卷兒來，就?yīng)立即加加碘鹽和蒜末，翻炒均勻，立即關(guān)火或離火裝盤。