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干貨炒菜有哪些品種，有什么豆制類的炒菜

來源：整理時間：2023-06-14 13:17:25 編輯：智能門戶手機版

1，有什么豆制類的炒菜

豆筋炒青椒；最好用二荊條：豆筋4根；青椒6棵，姜二片、蒜3瓣切碎；油適量；鹽適量；味精、雞精適當?shù)目啥喾劈c：先把豆筋用溫水發(fā)半個小時發(fā)軟，斜切成二寸長，青椒也斜切成薄一點：先把青椒在炒鍋炒奄，起出來備用、炒鍋放油燒成七先倒姜、蒜炒香、在倒豆筋炒40秒、在倒備用的青椒炒20秒、再放味精、雞精炒均起鍋

五香大蕓豆原料：大蕓豆500克，枸杞少許，大料、桂皮、蔥、姜、鹽、味精各適量。做法： 1.大蕓豆洗凈，用涼水泡至飽滿。 2.將蕓豆放入鍋內(nèi)加水，加所有調(diào)料煮1小時左右，出鍋..五豆湯 [[主料] 豆品 [做法] 煮 [味型] 清淡 [成菜] 湯羹 [來源] 家常湯煲 -- ----- 用料青豆、蕓豆、黃豆、紅腰豆、...

有什么豆制類的炒菜

2，干貨類的炒菜誰知道說下

竹蓀,木耳,木魚干,干貝,牡蠣干,紫菜,黃花菜,銀耳,腐竹,干貝做菜: 干貝丁放在碗里用料酒泡軟，然后隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。干貝扣蘿卜：上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下，加干貝，小火燜熟，（先不加鹽，干貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。干貝炒蛋：把干貝放在打好的蛋液里，大火炒熟。 [[辣炒木耳雞蛋] 材料：辣椒幾個，黑木耳若干、雞蛋2個、食用油少許、鹽少許、雞精少許（生姜大蒜可用可不用，我都不喜歡用這些調(diào)料的）。步驟： 1、辣椒切條，黑木耳泡水后切條，雞蛋加少量鹽打散。 2。干凈的鍋燒紅放油，倒入辣椒和黑木耳炒成七成熟，加適量鹽。 3、將雞蛋倒入鍋中，轉(zhuǎn)動鍋，務(wù)必使雞蛋能均勻地分布在辣椒和黑木耳上，然后將雞蛋辣椒黑木耳用鍋鏟翻面再煎一會。 4、放入少量雞精，再炒一炒就可以出鍋了。出鍋上盤了，嘗一嘗，味道不錯吧。有雞蛋的清香，木耳的爽口，再加上一點點辣椒的辣味，唔，好鮮呀，味道不錯。鮮蘑腐竹【原料】：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克，姜2克，水淀粉10克。【制法】：1.干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上，壓一重物，泡發(fā)5小時，待脹發(fā)后，切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。 2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋后撈出待用。 3.炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調(diào)好味，投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。肉絲黃花菜的做法原料：豬肉(瘦)75克、黃花菜350克。調(diào)料：大蔥5克、姜5克、料酒10克、醋3克、花椒5克、鹽3克、味精2克、大豆油30克、淀粉(豌豆)10克、各適量做法： 1.將豬肉洗凈切絲，用淀粉上漿； 2.花椒用水浸泡，再揀出花椒，花椒水留用；[美食中國] 3.將鮮黃花菜入沸水鍋中燙透，撈出投涼； 4.鍋內(nèi)加豆油燒熱，下蔥、姜末及肉絲炒散； 5.烹入料酒、花椒水，放入黃花菜； 6.烹米醋，加精鹽、味精炒勻，出鍋裝即成。

竹蓀,木耳,紫菜,黃花菜,銀耳,腐竹可以用水先浸泡一夜！比如干貨脆皮豆腐一般都是用水浸泡還有臘肉·腌制好曬干一般也都是用水浸泡然后再切片

干貨類的炒菜誰知道說下

3，怎樣挑選干貨

1、發(fā)菜：市場上的發(fā)菜一般分為原發(fā)菜和洗水發(fā)菜兩種，原發(fā)菜食用時要挑出草根和雜質(zhì)，洗水發(fā)菜則較干凈和方便。要識別發(fā)菜真假有兩種辦法，一是用水浸后擠干，真正的發(fā)菜會發(fā)脹松開，彈性較好。假發(fā)菜浸水后反會縮小，沒有彈性。二是用火燒，真發(fā)菜燃燒性較差，假發(fā)菜可以一直燒下去。　　2、蠔豉：市面上的蠔豉有生曬蠔和一般蠔，生曬蠔呈青白色，香味足，烹飪時可獨自一味鋪于菜面。一般蠔是用火烘干呈棕紅色，適合火文豬手等菜式。進口的日本蠔鼓由于制作工藝獨特，香味濃郁、味道好，視為上品，挑蠔豉以色澤油潤有香味為好，顏色發(fā)黑的是次貨?！　?、蝦米：挑選蝦米，一定要選干爽、不粘手、味道清香。還要細聞一下有沒有刺鼻的氨味。因為有的商家在蝦米發(fā)潮后，用氨加以處理，使其表面與一般蝦米無異?！　?、干貝：上品是日本的江瑤柱，粒大呈棕色。大連干貝次之，呈黃白色，干爽硬身，聞之有清香味。越南干貝最便宜，黃色軟身，含鹽份較高?！　?、魷魚：尺寸不要太大，也不要太小，一只手掌大小恰好。肉不要太厚，在燈光下通透的不會太韌。表面上有點白灰、夠干身的視為好貨，反紅的是舊貨?！　?、冬菇：用樹木培植的冬菇最爽最清香，這些冬菇往往較重身，體積不大，但厚實?；ü奖砻媪验_的紋呈不規(guī)則者為正品，反之，有人工造假之嫌。

喜歡吃海鮮，想要吃海鮮，有時候海鮮干貨也是很不錯的選擇。不住在海邊，有時候想吃到新鮮便宜的海鮮可能沒那么容易，但是海鮮干貨就不一樣了，海鮮干貨同樣是不錯的選擇。不過因為產(chǎn)地，種類的不同，海鮮干貨在質(zhì)量和價格上也是有很大差別的。今天就來看看海鮮干貨有哪些常見的種類，以及吧。1、魷魚干大家見過長形的魷魚干和橢圓形的魷魚干，但不知道這兩者那種好。其實長形的魷魚干是淡干品，也是優(yōu)質(zhì)品，他的身體堅實完整，光亮潔凈，肉質(zhì)也肥厚。顏色像鮮艷的干蝦肉似的，呈淡粉色。橢圓形的是槍烏賊淡干品，形狀部分蜷曲，尾部、北部紅中透暗，魷魚的兩側(cè)稍微有點紅色，這種屬于質(zhì)量比較差的魷魚干品。2、鮑魚干鮑魚干是用新鮮的鮑魚洗凈用鍋煮熟曬干后制成的。優(yōu)質(zhì)的鮑魚干大小均勻，體形完整，干燥結(jié)實。有色澤淡黃或粉紅色兩種顏色，呈半透明狀，稍微能聞出一股香氣。質(zhì)量差一點的鮑魚干，大小不均勻，體態(tài)也不完整，背部呈灰暗或黑色，也不透明，外表還有一層白粉。3、章魚干優(yōu)質(zhì)的章魚干體形完整，身體堅實肥大粗壯，顏色鮮艷呈柿紅或棕紅色，比較干燥，表面浮有白霜，有一股清香味。差的章魚干，大小不完整，色澤不鮮艷呈紫紅色。【推薦閱讀：如何挑選海鮮】4、墨魚干墨魚干是用新鮮的烏賊加工制作而成的淡干品。質(zhì)量好的體形完整，光亮潔凈，肉寬厚平展，顏色呈棕紅色，身體為半透明狀，還有一股清香味。質(zhì)量差的墨魚干表面的顏色呈粉白色，背部有點暗紅色，身體局部有黑斑。5、對蝦干優(yōu)質(zhì)的對蝦干體形完整，大小均勻，身體肥壯，鹽度較輕，身體干燥，色澤鮮亮光澤，插對的也很整齊。質(zhì)量差的對蝦干，大小不均勻，體態(tài)也不完整，色澤也不鮮艷，身體比較空。以上五種海鮮干貨是比較常見的海鮮干貨種類，只有知道了，才能夠選購到物美價廉的海鮮干貨，喜歡吃海鮮的朋友趕緊來學習下吧。推薦閱讀：海鮮干貨什么好吃請采納答案，支持我一下。

一、海參的挑選技巧一般以體形完整端正，干燥(含水量小于15%)，大小均勻、淡口、結(jié)實有光澤、肚內(nèi)無沙的為優(yōu)質(zhì)品。體形雖較為完整、結(jié)實，但色澤較暗者則次之。二、鮑干的挑選技巧它是用名貴海產(chǎn)鮮鮑加工制成的干制品。一般以體形完整，大小均勻，干燥結(jié)實，色澤淡黃或粉色，且呈半透明狀，聞起來微有香氣的為上品。反之體形不太完整，背部略帶黑色，不透明或外表具有一層白粉者，往往是次品。三、蝦米的挑選技巧以肉質(zhì)結(jié)實，潔凈無斑，色鮮紅或微黃、光亮、有鮮香味、干燥、淡口且大小均勻的為上品。而有黑斑或黏殼，色淡紅而味微咸的則次之。四、魚翅的挑選技巧分為青翅、明翅、翅絨和翅餅等，以青翅質(zhì)量最好。魚翅的品質(zhì)一般是以干燥，淡口，割凈皮肉，帶沙黃色的為優(yōu)質(zhì)品。另外魚翅制做時還有淡水翅和咸水翅之別，前者質(zhì)量好，后者差。五、蠔豉的挑選技巧用鮮蠔(學名牡蠣)加工制成，有生熟兩種干品。用鮮蠔肉直接曬干叫生蠔豉;將鮮蠔肉及汁液一起煮熟后，再曬干(或烘干)的叫熟蠔豉。蠔豉以體形完整、結(jié)實、肥壯、肉飽滿、表面無沙、色澤金黃及淡口的為上品。而體形瘦小，色亦黃略帶黑的次之。六、干貝的挑選技巧主要用扇貝、江瑤貝和日月貝等海產(chǎn)貝類，煮熟將其閉殼肌剝下洗凈涼曬(或烤)而成的干品。色杏黃或淡黃，表面有白霜，顆粒整齊，肉柱較大堅實飽滿，肉絲清晰，有特殊香氣，味鮮，淡口的為優(yōu)質(zhì)品。而肉柱較小，色澤較暗的次之。七、魷魚干的挑選技巧常見的有長形和橢圓形兩種。凡體形完整堅實，光亮潔凈，肉肥厚，表面有細微的白粉，干爽且淡口的為優(yōu)質(zhì)品。而體形部分蜷曲，尾部及背部紅中透暗，兩側(cè)有微紅點的則為次品。