首頁(yè) > 廠(chǎng)商 > 經(jīng)驗(yàn) > 麻辣香鍋?zhàn)詣?dòng)炒鍋，麻辣香鍋?zhàn)宰龇椒?/div>

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-14 23:21:31 編輯：智能門(mén)戶(hù) 手機(jī)版

2，麻辣香鍋的做法

麻辣香鍋，提起它就讓人抵擋不住它的誘惑。辣而不燥、鮮而不膩、香氣撲鼻是麻辣香鍋的獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)。一大鍋菜一起用各種調(diào)料味炒起來(lái)吃，再加上肉和各種炒的蔬菜，混合起來(lái)，成就了“一鍋香”。內(nèi)容混搭有葷、有素、有淡、有辣、真是得很~ 麻辣香鍋主料：芹菜、萵筍、西蘭花，雞腿肉麻辣香鍋配料：蔥、姜、蒜、花椒、麻椒、桂皮、香葉、白果、肉蔻、燈籠椒，火鍋底料麻辣香鍋?zhàn)龇ǎ?.將花椒、麻椒、桂皮、香葉、白果、肉蔻洗凈后，用水浸泡時(shí)間長(zhǎng)一些（多為2-4小時(shí)）2.在把芹菜、萵筍和西蘭花洗凈，芹菜和萵筍切條，西蘭花掰成小朵，再將芹菜與西蘭花分別做開(kāi)水焯一下（焯的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，2分鐘為宜） 3.雞腿剔骨后，切塊，再用少許鹽、料酒、醬油，干淀粉拌勻后備用4.鍋中倒適量油，油溫不要過(guò)高，小火，放入泡好后的花椒、麻椒、桂皮、香葉、白果、肉蔻，進(jìn)行翻炒，等炒出香味后，關(guān)火將所有佐料撈出，留底油待用5.放入蔥片、姜片和蒜片，炒香后放入燈籠椒，翻炒片刻后，倒入腌制好的雞腿肉6.肉質(zhì)變色時(shí)，接著放入所有蔬菜，芹菜、萵筍、西蘭花放入鍋中，再放上適量的火鍋底料（根據(jù)個(gè)人吃辣程度來(lái)放）7.最后，加入一勺湯（可用水+雞精調(diào)試而成），然后放少許雞精，炒勻；盛出后撒上一把香菜即可麻辣香鍋小貼士：1.若想在家制作麻辣香鍋的味道和咱們?cè)谕饷娲ú损^里吃的一樣香的話(huà)，就要將那些配料浸泡的時(shí)間長(zhǎng)，應(yīng)該在四個(gè)小時(shí)為宜，而且還得再用油熬上六個(gè)小時(shí)才可出來(lái)好味道2.在焯菜的時(shí)候，尤其是西蘭花略入鍋燙一下就撈出，不宜過(guò)長(zhǎng)時(shí)間3.將燈籠椒的表面用濕毛巾擦凈，剪成段，辣椒籽不要4.依次放入蔬菜，耐火候的先放（萵筍和芹菜）然后放西蘭花，迅速翻炒5.調(diào)料可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整，在制作中加入些豆瓣醬味會(huì)更重一些

1. 準(zhǔn)備好魷魚(yú)、蝦、五花肉、鴨腸、魚(yú)丸、魚(yú)豆腐，五花肉去皮切成薄片，魷魚(yú)洗凈切塊，蝦去殼去泥線(xiàn)，鴨腸洗凈切段。2. 藕去皮洗凈，木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈。3. 藕切成薄片，香菇去根洗凈絲成小塊，花菜洗凈摘成小朵。4. 準(zhǔn)備好豆泡、豆干。5. 準(zhǔn)備好調(diào)料。6. 準(zhǔn)備郫縣豆瓣、火鍋底料。7. 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮軟了。8. 做五香油，先在鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái)，瀝干油待用。9. 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。10. 鍋中放入五香油，下郫縣豆瓣、火鍋調(diào)料炒香，炒出紅油和香味，加入姜、蒜炒香。11. 依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。12. 將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

麻辣香鍋的做法

3，用自動(dòng)炒菜鍋捷賽炒菜鍋怎么做麻辣香鍋

. 原料準(zhǔn)備：肉類(lèi)和蔬菜合計(jì)約600克（肉片、蔬菜：蘑菇、藕片、土豆、花菜、卷心菜、洋蔥等）、COOK100麻辣香鍋料35克、蒜段、干辣椒段。2. 用水焯熟或用油炸熟：把蔬菜清洗干凈后切成塊或段，然后分別把肉和蔬菜用水焯熟或者用油炸熟，撈起備用。3. 炒：油入鍋加熱，下蒜段、干辣椒段、COOK100麻辣香鍋料炒香，然后加入肉類(lèi)和蔬菜翻炒均勻，用大碗盛出可適量灑上芝麻和香菜。注：肉片可換成魷魚(yú)、蝦、肉丸、百葉等，根據(jù)個(gè)人喜好可適當(dāng)調(diào)整麻辣香鍋料的用量。

材料　　麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來(lái)做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是麻辣香鍋用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類(lèi)，大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇?！　∈卟祟?lèi)：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等?！　「韶涱?lèi)：木耳、魔芋等?！　『ｕr類(lèi)：魷魚(yú)、蝦、螃蟹等?！　∪忸?lèi)：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚(yú)等?！　?nèi)臟類(lèi)：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等?！　⊥桀?lèi)：素丸子、肉丸、魚(yú)丸等?！　《怪破罚憾垢?、腐竹、凍豆腐等?！　∥疫@次的麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。（川菜映像資料）調(diào)料　　（800克材料的量，可以根據(jù)自己的材料增減，但是我覺(jué)得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個(gè)品種一鍋比較好）　　麻辣香鍋的調(diào)料：五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量　　五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油（川菜映像資料）做法　　1、先說(shuō)五香油的做法，這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚(yú)、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用?！　?、處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈。總之就是把準(zhǔn)備制作的材料都做初步加工?！　?、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會(huì)水水的。　　4、將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪?！　≮s快試試吧，做一道屬于你的麻辣香鍋。　　5、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái)，瀝干油待用。　　6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了。　　7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味?！　?、加入姜片、大蒜炒香。　　9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻?！　?0、將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。（川菜映像資料）編輯本段家庭簡(jiǎn)便方法：　　1.將蔬菜切好，用熱水焯一下，這樣比較容易熟.　　2.肥牛和凍豆腐解凍，蝦去殼.　　3.鍋中放比平常炒菜多一點(diǎn)的油，放幾粒麻椒和干辣椒，再放一勺老干媽豆豉醬，最后放火鍋底料，多少根據(jù)自己吃辣的程度放就可以.　　4.辣醬炒化后放入蔥段和大蒜接著就可以放肥牛片，蝦和凍豆腐最后放焯過(guò)水的蔬菜.　　5.最后就是不停的翻炒，如果干可以加一點(diǎn)點(diǎn)的水.出鍋前撒上芝麻即可!!!　?。ǚ浅＿m合家庭制作，方便又省事?。　《?、在家烹制正宗口味麻辣香鍋　　食材：王家渡麻辣香鍋底料、各類(lèi)蔬菜、肉制品、菌類(lèi)，可根據(jù)自己喜好調(diào)整?！　∽龇ǎ?、在鍋中加油適量，將青筍、藕片、蝦等原料約750g放入鍋中煸炒至8成熟；　　2、將一袋100g麻辣香鍋底料倒入炒鍋中用小火將各種食材翻炒均勻；　　3、炒香上色后即成一份香辣可口的麻辣香鍋。