假雞蛋的幾種鑒別方法1。真蛋是有氣室的，就是蛋的大頭有個小氣泡，這是自然的，而問題蛋根本沒有氣室。2.從外觀上看，假蛋的蛋殼比真蛋要亮，但不明顯。用手摸假蛋，比真蛋的殼更粗糙更薄。另外，如果用鼻子仔細(xì)聞，真蛋會有淡淡的香味。3.假蛋晃的時候里面有晃動感，新鮮的真蛋沒有(黃了很久的真蛋可能會有這種情況)。

4.輕敲，真蛋發(fā)出的聲音清脆，假蛋的聲音沉悶。5.把雞蛋打在碗里，用手摸摸。如果覺得蛋清稀，倒在手上會很快從手指間滑落。同時把蛋黃拿在手里，如果能在手里隨意滾，就是假蛋。真雞蛋的蛋清比較稠，很難把蛋黃和蛋清分開。6.在碗里打雞蛋，刺破蛋黃，放置一會兒。如果蛋清和蛋黃相互溶解，就叫假蛋。

一個是看顏色。假雞蛋的蛋殼比真雞蛋的蛋殼亮，但不明顯；第二是傾聽。搖動假蛋會發(fā)出聲音，因?yàn)樗畯哪Y(jié)劑中溢出；第三是聞一聞。真蛋會有淡淡的氣味，假蛋可能有化學(xué)物質(zhì)的氣味；第四，假蛋打開后蛋黃和蛋清會很快融化在一起。這是因?yàn)榈包S和蛋清是同質(zhì)原料制成的；第五，荷包蛋打起來，蛋白和蛋黃在鍋里會變黃。不一定，但是根據(jù)我們的抽查，目前全國市場上出現(xiàn)人造蛋的可能性很小，因?yàn)檫@幾年還沒有發(fā)現(xiàn)這種情況。

有人造雞蛋，但由于制作的技術(shù)要求和成本比真雞蛋高，所以不會流入市場被吃掉，而是作為模型使用。人造蛋的蛋殼主要由碳酸鈣等原料加入模具中成型而成；蛋清的制作方法是將海藻酸鈉加入水中形成溶液，然后不斷攪拌；蛋黃的主要成分也是海藻酸鈉溶液，加入檸檬黃等色素，放入模具中，再放入氯化鈣溶液中凝固而成。早在2013年，央視一個欄目就介紹過“人造蛋”。以當(dāng)時的技術(shù)，可以做出跟真蛋特別像的假蛋。這種假雞蛋也可以吃。但是這種假雞蛋的制作技術(shù)非常高，配料成本特別高，不可能實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)，更別說用這種假雞蛋賺錢了。

最好不要買蛋殼上有砂點(diǎn)的雞蛋，因?yàn)樗牡皻け。?xì)菌容易進(jìn)入蛋內(nèi)。第二，聽聲音。拿起雞蛋，在耳邊搖一搖。如果沒有聲音，就是比較新鮮的雞蛋。水晃動的聲音是老蛋。第三，用水泡。雞蛋買回家，放久了，可以放在水里檢測。倒一小壺水，把雞蛋放入水中。如果雞蛋沉得快，說明是新鮮雞蛋，浮在水面上的雞蛋不能吃。

敲個雞蛋。當(dāng)你準(zhǔn)備好辨別真假雞蛋的時候，可以用指甲輕輕拍打雞蛋。真蛋敲擊后發(fā)出的聲音比較脆，假蛋發(fā)出的聲音比較悶。多敲幾下，可以通過聲音對比。摸摸蛋殼。真雞蛋的殼很光滑，手感很好；假蛋的摸起來會比較粗糙，因?yàn)榧俚爸谱魉玫牟牧虾茈y和真蛋相比。搖雞蛋。把雞蛋握在手中，用力搖晃。鮮雞蛋真的沒有任何雜音和異常。但假雞蛋或放置時間過長的雞蛋會發(fā)出響聲，說明雞蛋要么過期，要么是假的。

聞一聞。真假雞蛋可以通過雞蛋的氣味來辨別。整個雞蛋可以放在鼻子里聞。如果有淡淡的香味，說明是真蛋。如果氣味不明顯，可以打開雞蛋再聞一遍。完全沒有味道的雞蛋很可能是假貨。看看蛋白和蛋黃。將雞蛋打入碗中，看看它是否能很容易地與蛋黃分離。如果蛋黃能清晰容易的分開，蛋黃能在你手里來回滾動，說明這是假雞蛋。真正的雞蛋蛋清比較濃，很難把蛋黃和蛋清分開。

雖然早就有人說人造卵子是做出來的，但好像不太真實(shí)，也做不出來。當(dāng)然有！現(xiàn)在市場上有合成蛋，這種雞蛋的蛋殼上沒有明顯的氣孔。雞蛋打開后，會有一股刺鼻的化學(xué)添加劑的味道，雞蛋的蛋黃和蛋白質(zhì)的區(qū)分也不是很明顯，在空氣中放置太久的打好的雞蛋中的蛋黃和蛋白質(zhì)會混合在一起，最后甚至?xí)纬深愃贫節(jié){的多汁液體。這種雞蛋沒有營養(yǎng)價(jià)值，反而會對人體健康產(chǎn)生不好的影響，最好避免食用。