翻鍋炒菜基本技巧視頻，廚師炒菜有幾種翻鍋方法具體是哪幾種全國(guó)哪里炒菜最有名

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-06-19 22:12:48 編輯：智能門(mén)戶手機(jī)版

1，廚師炒菜有幾種翻鍋方法具體是哪幾種全國(guó)哪里炒菜最有名

翻鍋方法有4種：拋、轉(zhuǎn)、翻、搪！至于炒菜最有名：應(yīng)該是廣東了！

廚師炒菜有幾種翻鍋方法具體是哪幾種全國(guó)哪里炒菜最有名

2，廚師怎樣翻鍋啊求教還有滿鍋的水如何配合勺子端起來(lái)求技巧

先弄一鍋沙子多練習(xí)，什么時(shí)候沙子練好了，你說(shuō)得就解決了

此問(wèn)題只可身教不便言傳，建議百度找下，大廚炒菜視頻，便懂。

求采納

說(shuō)的是顛勺吧再看看別人怎么說(shuō)的。

去新東方

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3，翻鍋的技巧方式

你好！首先說(shuō)一下，不是“翻鍋”，而是“顛鍋”。 “顛鍋”主要是在“勾火”的時(shí)候用。當(dāng)我們炒菜的時(shí)候，翻炒時(shí)讓炒勺里著火是烹飪的一種技巧，俗稱“勾火”。出現(xiàn)“勾火”的時(shí)候，必然要用到“顛鍋”。 “顛鍋”，也就是翻勺時(shí)將翻起的菜品及湯汁里的“油霧”與火苗接觸，將火引到勺里。用“勾火”的菜品多為“爆”，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。。。，這類(lèi)菜需要短時(shí)間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。但是，如果用文字來(lái)形容“顛鍋”的動(dòng)作要領(lǐng)，你會(huì)覺(jué)得怎么看，怎么會(huì)，但是自己一做，怎么都不是那么回事，這是烹飪的特點(diǎn)，一是看，二是做，而且，自己做要占到90%！因此，關(guān)鍵是自己做，怎么看都不行的。顛鍋的動(dòng)作要領(lǐng)是這樣的：顛的時(shí)候，以腕力為關(guān)鍵，先用拇指發(fā)力將鍋略往懷里拉動(dòng)，然后用其余四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚(yáng)，鍋內(nèi)的菜肴便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動(dòng)作。這就是“顛鍋”的動(dòng)作要領(lǐng)。謝謝??！

翻鍋的技巧方式