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1，炒貨機的炒栗子技術(shù)配方

1、篩選：選擇果形端正、大小均勻、籽實飽滿、無病蟲害的優(yōu)質(zhì)板栗作為原料。（注：栗果大小一定要均勻一致，否則影響糖炒效果。）2、糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂，砂礫直徑以3-4厘米為宜。3、清洗：將選擇好的板栗及砂礫清洗干凈、晾干。（注：要在栗果入鍋前將其晾、曬半日為宜）。4、預(yù)炒：將晾好的砂礫放入鍋內(nèi)，鍋下加火使鍋內(nèi)砂礫升溫至燙手（50℃左右），然后將鮮板栗放入鍋內(nèi)，板栗與砂礫的比例為1：2，用鐵鏟不斷的翻動砂礫和板栗，以便板栗均勻受熱。5、加糖：待板栗表現(xiàn)呈七八成熟時，加入糖稀，糖稀與板栗的比例為1：60左右。（注：糖稀要分2-3次投入）。6、起鍋：待板栗表面形成一層透明的膜，用力敲打外殼開裂，栗仁同內(nèi)皮（澀皮）分離、栗肉變軟時，便可起鍋。

炒貨機的炒栗子技術(shù)配方

2，板栗機炒板栗的做法

板栗500g，食用油半湯匙，白糖一湯匙，開水一湯匙，干桂花少許做法1.生栗子用清水搓洗干凈2.把栗子放案板上，用刀在栗子上剁個深達5mm的口子，（注意安全啊，單手操作，千萬別一個手去扶著栗子，刀下來到底是剁手還是剁栗子誰也保證不了哈）3.切好的栗子放大碗里，倒入一湯匙食用油，用勺子拌勻，讓每個栗子表面都均勻裹上食用油4.烤盤鋪錫紙，把栗子平鋪入烤盤，放入200℃預(yù)熱好的烤箱5.白砂糖和開水混合，入微波爐加熱20秒，取出攪拌至糖融化，撒少許干桂花攪勻成為桂花糖水6.栗子入烤箱25分鐘左右，取出栗子，用毛刷把桂花糖水刷在栗子表面，邊刷邊翻動，栗子裂口處可以多刷幾遍。刷好糖水的栗子，繼續(xù)入烤箱烤制5分鐘即可喲

主料板栗約500克輔料水適量步驟1.將新鮮板栗洗凈。2.用刀將板粟橫切一刀，不用劃太深。3.用水泡半個小時以上。4.將泡好后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火，時常翻動一下。的板粟撈出放入鐵鍋中大火加熱至水干。5.蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火，時常翻動一下。6.粟子的切口會慢慢張開，經(jīng)常翻動并蓋蓋，約二十分鐘即可出鍋。7.炒好的粟子，很好剝殼

板栗機炒板栗的做法

3，怎樣用炒板栗機板栗

用料：板栗糖油大粒鹽收起做法1. 板栗300克2. 將所有板栗身上切開一條小口3. 切好后放到微波爐專用器皿里，敷一層保鮮膜或蓋上器皿的蓋子4. 高火叮三分鐘后板栗殼口，取出放一勺油、一勺糖5. 晃勻，使每一個板栗上都均勻地沾上油和糖6. 再次蓋上保鮮膜高火叮三分鐘即可7. 板栗300克8. 切開小口后放一勺油后晃動使板栗均勻沾上油9. 放到烤盤里，烤箱預(yù)熱，中火，上下管，烤20分鐘10. 白開水、桂花干、糖，調(diào)制成糖水汁11. 烤至20分鐘時將板栗取出每個沾上糖桂花水，裂開的地方多沾一些12. 繼續(xù)烤10分鐘即可13. 板栗2切開口14. 平鋪到高壓鍋底15. 放一勺油一勺糖拌炒均勻使每個板栗上都敷上油和糖，感覺到有許些溫度時將高壓鍋蓋蓋上16. 蓋上高壓鍋蓋，不用蓋氣閥，拿起鍋輕輕的搖晃，燜的過程中每隔幾分鐘搖晃一次，使板栗受熱均勻17. 大概15分鐘關(guān)火即可，關(guān)上后立該將炒好的板栗倒出來，防止水蒸氣繼續(xù)蒸炒好的板栗，影響口感18. 成品19. 板栗用水泡一個小時20. 切口21. 鐵鍋內(nèi)，大粒鹽和板栗同時放入22. 中火炒至板栗稍微有點開口，鹽有些變顏色23. 轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒板栗身上會沾些鹽，鹽變成咖啡色，整個過程大概有20分鐘吧

制作方法　1．原料選擇：應(yīng)選用肉質(zhì)細密，水分較少的小栗子。2．分級：如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現(xiàn)象，所以在炒制前，應(yīng)剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，并按果形大小分級后，分別炒制。3．備砂：選潔凈及顆粒均勻的細砂（將細砂用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用）。專業(yè)經(jīng)營一般采用炒板栗專用“圓形顆粒炒貨專用炒砂”保溫性能高，不易碎，翻炒均勻，易篩易漏。4．燃料：用木柴或煤。木炭發(fā)火快，火力旺，減火和來火方便，便于掌握火候。5．鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好。6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數(shù)量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。7．炒制：預(yù)先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續(xù)翻炒。由干砂粒的悶熱作用，約經(jīng)20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒后，置于保溫桶內(nèi)，即可趁熱食用。炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在于滋潤砂粒，減少果實粘砂，便于翻炒，并使栗果潤澤光亮、香氣宜人。

怎樣用炒板栗機板栗