“中央廚房”是指食品工業(yè)向餐飲業(yè)滲透，滿足廣大市民日常飲食需求，采用專業(yè)機(jī)械化、自動(dòng)化設(shè)備生產(chǎn)大量營(yíng)養(yǎng)均衡、味道鮮美、省時(shí)方便的快餐食品的生產(chǎn)場(chǎng)所。換句話說(shuō)，中央廚房就是一個(gè)生產(chǎn)快餐的工廠。在這個(gè)工廠里，根據(jù)快餐的生產(chǎn)工藝，配備了專門(mén)的生產(chǎn)設(shè)備(稱為中央廚房設(shè)備)；可以是單獨(dú)的食品加工設(shè)備，也可以是具有機(jī)械化、自動(dòng)化功能的快餐生產(chǎn)線。

以自我投資和滾動(dòng)發(fā)展為主，中央廚房的規(guī)模和功能必須市場(chǎng)化。市場(chǎng)像車(chē)，中央廚房是馬。大車(chē)配大馬。中央廚房建設(shè)的五大支撐體系包括設(shè)計(jì)施工體系、設(shè)施配套體系、設(shè)備配套體系、管理體系和供應(yīng)鏈體系。目前我國(guó)這五大配套體系還存在很多問(wèn)題。特別是五項(xiàng)配套制度還存在一些不完善的地方。

這是一款專門(mén)為廚房系列產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)而設(shè)計(jì)的廚房用具。都是成品廚具，而且都是一體化的。就是和街上的面包店、餐館搶生意。一般中央廚房通常分為:原料預(yù)處理區(qū)、米飯區(qū)、加熱調(diào)理區(qū)、面食區(qū)、清洗消毒區(qū)、熟食分裝區(qū)、輔助辦公區(qū)等。每個(gè)區(qū)域都有不同的設(shè)備，可以根據(jù)企業(yè)的需求進(jìn)行配置。中央廚房設(shè)備舉例如下:原料預(yù)處理區(qū):骨鋸機(jī)、果蔬剝皮機(jī)、切絲(快)機(jī)、切丁機(jī)、絞肉機(jī)等。

清洗消毒區(qū):自動(dòng)洗碗機(jī)、連續(xù)洗菜機(jī)、根莖洗菜機(jī)、取樣洗菜機(jī)、消毒儲(chǔ)藏柜等。加熱調(diào)理區(qū):自動(dòng)料理機(jī)、湯鍋等。面食區(qū):通道式自動(dòng)醒發(fā)蒸等。美味食品包裝區(qū):真空包裝機(jī)、金屬探測(cè)儀、重量探測(cè)儀、喂袋包裝機(jī)等。其他輔助設(shè)備。等一下。建中央廚房一般投資至少50萬(wàn)，可以根據(jù)企業(yè)自身情況進(jìn)行投資。自動(dòng)化程度高的設(shè)備價(jià)格相對(duì)較高，運(yùn)行成本較低。

有兩種分類方法:1。根據(jù)使用情況，可分為商用廚具和家用廚具。商用廚具適用于酒店、餐廳等大型廚房設(shè)備。家庭廚房用具一般在家庭中使用。2、根據(jù)用途，可分為以下五類。第一類是儲(chǔ)藏器皿，分為食物儲(chǔ)藏和器皿儲(chǔ)藏兩部分。食物儲(chǔ)藏分為冷藏和非冷藏，冷藏是通過(guò)廚房的冰箱和冰柜來(lái)實(shí)現(xiàn)的。器皿和物品的存放是為餐具、炊具、用具提供存放空間。

第二類是洗滌用具，包括冷熱水供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗滌盆、洗滌柜等。廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，洗滌后應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶，現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備消毒柜、食物垃圾粉碎機(jī)等設(shè)備。第三類是調(diào)理器具，主要包括調(diào)理臺(tái)面、分揀、切菜、配料、調(diào)制的工具和器具。隨著科技的進(jìn)步，家庭廚房使用的切菜機(jī)、榨汁機(jī)、沖泡機(jī)的數(shù)量也越來(lái)越多。

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